Si elle est épicée, la lotte peut très bien se marier avec un vin aux notes de fruits rouges, comme le château Arricau-Bordes à Madiran. Démonstration avec Stéphane Pitré, le chef du Radisson Blu Le Metropolitan Hôtel, à Paris. http://www.larvf.com/,vins-recette-lotte-confite-madiran-chateau-arricau-bordes-stephane-pitre-restaurant-le-radisson-blu-metropolitan-tannat-accord-m,4428357.asp
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