La cuisine moléculaire, «c’est bon pour la santé»

Des spaghettis en jus de fruits, un caviar de menthe qui revisite l’After Eight, tout est possible et un peu fou en cuisine moléculaire. Mais loin des idées reçues, la cuisine moléculaire serait meilleure pour la santé que la cuisine traditionnelle, c’est ce que nous explique Raphaël Haumont. Ce chimiste qui travaille avec le chef Thierry Marx, animait, ce dimanche 12 octobre, un atelier pour enfants à la fac d’Orsay dans le cadre de la fête de la science.