Recette de rillettes de maquereaux par David Rathgeber, L'Assiette

- 1 kg de filets de maquereaux
- 250 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre

Faire raidir les maquereaux au four 5 minutes à 140°C. Mettre le beurre 20 secondes au micro-ondes. Sortir les maquereaux du four, enlever la peau et laisser refroidir une vingtaine de minutes. Quand ils sont froids, les mettre dans un saladier. Avec un robot équipé d’une feuille ou un batteur, mixer la chair. Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre pommade, une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mélanger à nouveau. Servir avec des tranches de pain grillées.

Recette recueillie par Julie Gerbet