Le sucre est une substance de saveur douce extraite entre autres de la canne à sucre. Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose.
Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries.
Interview de :
Bertrand Du Cray - Directeur du CEDUS
Patrick Leseux, chef pâtissier et ex-champion de France du dessert
