El Nitrito de Potasio (KNO2 ) se emplea como fijador de color en carnes rojas.
El Nitrito de Sodio tiene la particularidad de evitar el desarrollo de esporas de Clostridium botulinum (Es utilizado en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum, bacteria que puede causar el botulismo), y por eso se emplea en la fabricación de productos enlatados y en la conservación de distintos tipos de carnes y pescados.
Su ingesta Máxima corresponde a 0.06mg/kg de peso corporal.
Efectos colaterales: El nitrito de potasio es un fuerte oxidante y puede acelerar la combustión de otros materiales. Al igual que otras sales nitritos como el nitrito de sodio, el nitrito de potasio es tóxico si se ingiere y pruebas de laboratorio indican que puede ser mutagénico o teratogénico. El nitrito de potasio se utiliza en la fabricación de sales de transferencia de calor.
