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00:09Hola amigos, ¿qué tal? Soy Giacomo Gocchio, bienvenidos a mi canal de YouTube donde lo que me importa es que
00:12eleven su juego culinario.
00:14El día de hoy vamos a hacer torta de chocolate, probablemente uno de los postres que más gustan a grandes
00:19y chicos.
00:19La torta de chocolate se popularizó a finales del siglo XIX.
00:23Hay un montón de recetas y particularmente a mí la torta de chocolate me lleva a pensar en mi mamá.
00:30Porque las primeras grandes demostraciones de amor que he recibido a través de la cocina, o por lo menos que
00:35yo entendí, fueron a través de las tortas de chocolate de mi mamá.
00:38Hoy les voy a enseñar a hacer una torta de chocolate súper esponjosa, muy húmeda y un foch delicioso.
00:43Comenzamos.
00:55Para hacer esta deliciosa torta de chocolate tenemos que tener muy claro una cosa importantísima.
01:01No estamos haciendo panadería.
01:02Cuando hacemos panadería manipulamos la masa, la amasamos fuertemente para que se estimule el gluten y de esa manera se
01:10forme una red de gluten que te da elasticidad y cierta gelatina también.
01:14En este caso lo que estamos buscando es hacer un bizcocho aireado, suavecito, que lo podamos cortar fácilmente con la
01:21cuchara.
01:22Por eso trabajaremos primero con el batidor de globo que está puesto ahorita en la batidora y luego cuando entre
01:27la harina y los demás secos pasaremos a la paleta o espátula de la batidora para que no se estimule
01:33el gluten de esa manera y quede perfecto.
01:35Vamos a comenzar con los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla.
01:39Y luego iremos con los secos.
01:40¡Vamos!
02:01Batimos hasta que se incorporen todos los ingredientes y blanquee muy bien nuestra preparación.
02:14Incorporamos el aceite vegetal en forma de hilo.
02:23Ya está lista la primera parte del bizcochuelo, hemos llegado hasta el aceite vegetal y ahora vamos a tamizar los
02:29secos.
02:29Tenemos harina, cocoa, polvo de hornear y un poquitito de café, que es un truquito que le viene muy bien
02:35a las tortas de chocolate.
02:36Vamos a tamizar esto y luego vamos a alternar estos secos tamizados junto con la leche cortada en la batidora.
02:44Leche cortada.
02:45Agregamos el vinagre sobre la leche tibia.
02:48Mezclamos.
02:49Dejamos reposar por 10 minutos.
02:51Y lista para usar.
03:18Vamos a incorporar los secos.
03:19Esta es una técnica muy buena para incorporarlos desde el papel manteca en 3 tandas, pero intercalándolo con la leche
03:25cortada.
03:26Un truquito de pastelero, empezamos con secos y terminamos con secos.
03:56Miren amigos, qué linda este aparejo.
03:59Es una masa líquida que cuando entre al horno se va a volver un bizcochuelo hermoso.
04:04Y la gran pregunta acá, ¿no?
04:06La leche cortada.
04:07Para muchos de ustedes probablemente les llame la atención.
04:09Eso hace poco subí en mis redes sociales, en el Instagram y en TikTok.
04:12Subimos una receta de panqueques utilizando leche cortada que hace que los panqueques queden súper esponjosos y húmedos.
04:18Que es justamente lo que pasa.
04:20La leche cortada lo que hace es una reacción química con el polvo de hornear y genera eso, ¿no?
04:26Que el bizcochuelo sea mucho más húmedo y con una textura más esponjosita.
04:30Funciona con panqueques como funciona con tortas.
04:33Pruébenlo.
04:33Queda muy, muy bien.
04:34Miren cómo está esto.
04:45Bien amigos, tenemos listo nuestro aparejo para nuestro bizcochuelo de chocolate.
04:49Ya tengo aquí dos moldes que han sido engrasados y que tienen un cartucho que es este papelito circular al
04:55centro.
04:55Les voy a enseñar cómo hacerlo.
04:57Y les voy a enseñar esta forma de hacerlo solo con aceite.
05:00No vamos a agregar ni harina ni cocoa como hacen algunas personas también.
05:04Cuando le pones harina muchas veces te queda una costra blanca alrededor.
05:07En esta oportunidad solo aceite.
05:09Muy bien.
05:10Para hacer un cartucho.
05:11Ah, y vamos a hornear en tres latas.
05:13Tres latas pequeñas para así demorarnos solamente 20 minutos en el horno.
05:18Podríamos hacerlo en una más grande y luego cortarlo en tajadas de dos dedos más o menos cada una.
05:22Pero eso va a tomarnos de 45 minutos a una hora por lo menos en el horno.
05:26Así que prefiero utilizar tres.
05:28Tengo espacio en el horno y lo hacemos en menos tiempo.
05:31Muy bien.
05:32Tenemos un cuadrado, aproximadamente un cuadrado de papel manteca que tiene que ser del tamaño más o menos del molde
05:39que vamos a utilizar.
05:40Esta técnica también sirve, el cartucho también sirve para hacer tapas.
05:44Cuando estás haciendo glaseados o cuando estás cocinando preparaciones saladas, a veces necesitas una tapa, pero una tapa que permita
05:52liberar un poquito de vapor.
05:54El cartucho es la solución.
05:55Lo primero que hacemos es doblarlo por la mitad longitudinalmente y luego otra vez por la mitad buscando hacer un
06:03cuadrado.
06:05Una vez que llegamos a ese punto, esta es la punta que guía, esta punta de acá va a ser
06:10la punta que guía, empezamos a hacer triángulos.
06:14Y haremos la mayor cantidad de triángulos posibles porque si simplemente hacemos dos o tres triángulos y cortamos, queda en
06:22forma de flor, no quedan como pétalos.
06:24Mientras más dobleces le des a estos triángulos, más circular va a quedar el cartucho.
06:34Y ahora, una vez que tenemos esto, miren cómo quedó, triángulo, triángulo, triángulo.
06:38Lo ponemos, medimos la punta al centro del círculo y más o menos queremos que llegue hasta acá.
06:44Entonces, aquí cortamos.
06:48Abrimos.
06:52Bien, miren.
06:55Perfecto para el centro.
06:56Listo.
06:57Entonces, ¿qué vamos a hacer?
06:58Primero, este lo descartamos.
07:01Primero le damos una engrasada al molde signada.
07:05Un poquito de aceite vegetal.
07:13Una vez que tenemos eso, ponemos nuestro cartucho, lo pegamos, bonito, y volvemos a engrasar.
07:22Ya tengo esos dos engrasados.
07:24Y ahora vamos a distribuir nuestro aparejo de la torta, nuestra masa líquida o aparejo, lo vamos a distribuir por
07:31peso.
07:32Vamos a hacer tres moldes de 400 gramos cada uno.
07:37Garantizamos que la cocción va a ser exacta.
07:53Bien, amigos.
07:54Llegó la hora de hornear.
07:56Tenemos nuestros tres moldes con la misma cantidad en los tres.
07:59Se va a cocinar parejo.
08:01Vamos a darle una cocción de aproximadamente 20 minutos a 160 grados Celsius.
08:06Este es un tester de tortas.
08:08Mi querido Chef Jack siempre lo utilizaba, lo llevaba acá en la chaqueta.
08:12No solamente para las tortas, sino para probar papas, zanahorias, camotes, lo que quieras.
08:16Inclusive piezas de carne.
08:18Las llevas hasta corazón y luego pruebas en el labio.
08:20Y si está tibio esto, es que la carne está caliente.
08:23Ha pasado los 63 grados, está totalmente cocida.
08:26Muy bien.
08:26Cuando hinquemos esto de acá, tiene que salir totalmente seco, que no se puede pegar.
08:31Y si lo ponemos ahorita, por ejemplo, miren cómo sale.
08:33Evidentemente, ¿no?
08:34Este es un vicio de comer macita cruda.
08:37Poquito nomás, ¿ah?
08:38Ya.
08:38Lo hincan y tiene que salir totalmente limpio.
08:42Un truquito, un datito de pastelero, es que no se abre el horno hasta que no huela a bizcocho.
08:48Hasta que no haya salido el olor de bizcocho.
08:50Si estás cumpliendo con una temperatura de 160 que no es tan alta, no abras el horno.
08:54Porque si no se va a pelmazar o se te va a bajar y se va a terminar apelmazando todo
08:58este bizcochuelo,
08:59que no es lo que estamos buscando.
09:00Vamos al horno.
09:08Amigos, les voy a enseñar a hacer un foch de tres elementos nada más.
09:12Tenemos leche evaporada, leche condensada y cocoa.
09:17A esta preparación, usualmente a mí me gusta ponerle un poquito de sal.
09:20El chocolate amargo como la cocoa funciona muy bien con la sal.
09:24Pero ojo, el bizcochuelo que les estoy enseñando a hacer tiene un muy buen punto de sal.
09:28Así me encantan a mí las tortas de chocolate.
09:30Con un puntito elevado de sal.
09:32Si les parece muy salado, primero pruébenla.
09:34Si les parece muy salado, bájenle un poquito la sal.
09:36Ya es decisión de ustedes, ¿no?
09:37Pero así me gustan a mí.
09:39Les quiero enseñar un truco para que no se les formen grumos con la cocoa.
09:43Que es algo que les suele pasar a un montón de gente cuando pasa estos tres elementos a una olla
09:47y se pone a cocinar.
09:49La cocoa se hace pelotitas y se forman grumos.
09:51Como si después el foch termina con trozos de cocoa, con bolitas de cocoa que revientan
09:57cuando ya supuestamente está listo el foch.
09:59Así que este truco es bien sencillo.
10:01Vamos a agregar la leche condensada a un bowl, un bowl amplio, que nos va a permitir batir
10:06con comodidad.
10:07Y a esta leche condensada le vamos a agregar la cocoa y le vamos a meter un poco de fuerza
10:13ahí, un poco de trabajo para que se disuelva en el líquido más denso, que en este caso
10:19es la leche condensada.
10:21A ver...
10:23Lo dejamos ahí...
10:25La cocoa...
10:30Y empezamos a mezclar.
10:42Lista esta mezcla que ya es como si fuese un foch, ¿no es cierto?
10:45No tan bueno, va a quedar mucho mejor cuando tome punto.
10:48Pero lo vamos a agregar a la cacerola.
10:53Todo, casi no me perdono dejar una gotita.
10:57Me acuerdo cuando era niño, esta era una de las cosas que más me gustaba cuando mi
11:01mamá hacía torta de chocolate, era comer el foch que quedaba, ¿no?
11:05Cuando terminaba de decorar la torta, de alisarla, de ponerle las frutitas o lo que sea que
11:11le ponía, iba a variar.
11:12En una época mi mamá hacía unas tortas de chocolate con zucchini, con una brunoa de
11:17zucchini adentro y quedaban súper bien porque eran muy húmedas.
11:22A ver mamita, si te acuerdas, si nos haces otra vez una de esas tortas ahora para tus
11:25nietos.
11:27Muy bien, y vamos a agregar la leche evaporada, vamos a prender el fuego.
11:37Y ahora sí, nos toca mover esto hasta que tome punto y tenga la contextura de un foch.
11:45No lo hagan tan apretado para que después pueda avanzar bien en la torta, cuando la licen.
12:16Amigos, listo nuestro foch, huele buenazo, hay que pasarlo a otro envase, trasvasar, para
12:21que se enfríe y cuando esté frío, está listo para usarlo.
12:37Una vez frío nuestro bizcochuelo, retiramos el papel manteca y emparejamos todos los discos
12:42a cuchillo.
12:59Amigos, tenemos toda nuestra misa en plaza frente a nosotros.
13:02Tenemos los bizcochuelos que hayan sido emparejados, tenemos el foch frío, tenemos las frutas que
13:07vamos a utilizar de decoración y tenemos nuestro TPT o almíbar frío, TPT o tanto por tanto.
13:14Significa que haremos un almíbar con el mismo peso de azúcar que de agua.
13:18Esperamos que se disuelva el azúcar a fuego medio.
13:36Y listo nuestro almíbar.
13:43Amigos, tengo un manjar ya listo, han sido un par de latas de leche condensada que las
13:47hemos metido en la olla de presión y las hemos cocinado por 40 minutos.
13:50Esta técnica ya se las enseñó, es importante que la vean porque puede ser peligrosa.
13:54Se las he enseñado en el video del suspiro a la limeña, vayan a ver ese video que también
13:59hacemos un postre con tocino, es una variación del suspiro a la limeña que queda buenazo.
14:03Muy bien, lo primero que vamos a hacer es trabajar sobre esta bailarina, este es un aparatito
14:08de pastelería que ayuda muchísimo a vestir o a decorar las tortas y vamos a ponerle un
14:13plato encima, truquitos de pastelero.
14:16Primero un paño húmedo para que no se mueva el plato donde vamos a servir esta torta, está
14:20fijo y vamos a poner un poquito de manjar en la base para que no se mueve el bizcochuelo.
14:27Así que vamos a ir con este bizcochuelo de acá.
14:30Ojo, tenemos un lado que hemos cortado y el lado que era la base del queque, la base
14:36del bizcochuelo donde se horneó.
14:38Ese lado que es la base que está 100% plano, porque la base era plana, va en la zona
14:42superior
14:42y la parte que hemos afinado, que hemos cortado, va para abajo.
14:46Lo ponemos al centro, lo pegamos con nuestras manos bien limpias y estamos listos para trabajar.
14:53Muy bien, ¿qué es lo primero que vamos a hacer?
14:55Este es un proceso en secuencia, muy repetitivo. Ustedes pueden variarlo como ustedes quieran,
15:00pero les quiero presentar una forma sencilla y que es deliciosa.
15:04Lo primero que vamos a hacer es poner, embeberlo con un poco de nuestro TPT, de nuestro almíbar,
15:09un almíbar simple, tanto por tanto, misma cantidad de agua, misma cantidad de azúcar, diluido y frío.
15:15En esta oportunidad, acá, ustedes podrían agregar otros elementos.
15:19Por ejemplo, mi papá, cada vez que come torte de chocolate, le eche un poco de whisky a su torte
15:23de chocolate.
15:24Eso se lo podríamos echar acá, en el almíbar.
15:27Whisky, pisco o el licor que ustedes quieran, aquí sería ideal.
15:31Lo aromatizaría muy bien y mantiene el bizcochuelo súper húmedo.
15:38Vamos a agregar bien...
15:49Gracias.
16:19Gracias.
16:49Gracias.
17:19Gracias.
17:49Gracias.
18:19Gracias.
18:49Gracias.
19:19Gracias.
19:49Gracias.
19:49Gracias.
19:50Gracias.
19:50Gracias.