00:06MÜZİK
00:331960 doğumlu Mustafa Kemalpaşa'nın Sarı Mustafa Köyü doğumluyum.
00:38Köyde yoksulluk olduğu için ailem 3 yaşındayken köyü terk ediyor Karacabey'e dışarılar.
00:4411 yaşında babayı kaybettik. Ondan sonra bu mesleğe girdik.
00:48Bu meslekte de bugün gelebileceğimiz en son zirveyi yakaladık.
00:5314 yaşında çok meraklıydım. Merakımı da yendim.
00:57Yendim. Sektör çok zor. Cumartesi yok, pazarı yok, gece yok, gündüz yok, bayram yok.
01:05Bunları göze alarak da bu işi yapıyorsunuz. Bu işi yapan kardeşlerim kolay gelsin diyorum.
01:11Çok zor. Mesleğimiz çok zor.
01:13Bu yedinci işim. 5 ortak iş yaptık. Ortak işlerde bir adım ileriye giremedik.
01:18İlk iş yerim 18 yaşında açtığım bir iş yeri. Ortamdan ayrıldıktan sonra burayı, Karacabey'in en sonu.
01:25Burayı açtığımda bana gelmiş, delinin biri buraya repanta yapıyor diyor Şavcalar da.
01:29Fakat yapacağım şeyleri bilmedikleri için.
01:31Bursa'nın ilk tavacısıyım.
01:34Osmanlı'dan sonra eriklik olmaya Türkiye'de yapan yine ilk kişiyim.
01:39Kuzu koldan tandır yapımı Türkiye'ye yayan kişiyim.
01:41Soğanın ana vatanı Karaçabey biliyorsunuz. Soğan ağırlıklı güzel yemekler yaptık. Bunları tanıttık.
01:48Bayağı da etkili oldu.
01:50Herkes severek, isteyerek yaptığı zaman gelir elde ediyor zaten.
01:55Severek, isteyerek yaptığım bir iş onun için hiç sıkıntı yaşamadım.
02:00Herkesten farklı olmak.
02:02Bursa'nın nesim ekip, çantı, pidelik öftesi, döneri.
02:08Olmayanı yapmak önemli. Olmayanı getirdim yaptım.
02:11Bursa'nın ilk tavacısıyım.
02:13Acılı ezmemiz mükemmel, çok farklıdır.
02:15Kabak tatlımız, kestane şurubu ile yapıyoruz, kestane kabağını.
02:19Mükemmel. Tavamız farklıdır.
02:21Yedikli kavurmamız farklı, tandırımız farklı, taş fırında pişiriyoruz.
02:26Tavalarımız dört dakikada pişen bir et.
02:28Üç tane ürün var, ana ürün. Her birini tercih ediyorlar.
02:31Üç kişi geldiğinde her birinden birer tane alıyor.
02:34Ünlü şeflerimiz var. Recep Şef var, Recep Şen.
02:38Kitaplarında güzel kitaplar var.
02:40Bursa'nın yemekleri var.
02:41Onları falan ön plana çıkarmadılar gastronomide.
02:44Belli yerde sadece dönerimiz, cantığımız, pidelik öftemiz varmış gibi davranış biçimini sergiliyorlar.
02:50Bugün restoran işletmeciliğinde karşılaştığınız en büyük zorluklar nedir?
02:54Personel.
02:57Eğitiyorsun.
02:58Eğitimin altında, ben bir şeyler öğrendim.
03:00Bir dur başka yere, sıkıntı bu.
03:03İki tane oğlum var, onların eğitimlerini veriyorum.
03:06Onları tamamladıktan sonra onları devretmeyi düşünüyorum.
03:09Karacabey'imizi tanımak isterseniz, Türkiye'nin en uzun sahili Karacabey'den.
03:16Dünyanın en büyük bir hamur ormanları yine Karacabey'den.
03:20Türkiye'nin en büyük bataklık gölü, Longoz Ormanı Karacabey'de.
03:24Türkiye'de toplatılan ayların tamamının olduğu yer yine Karacabey.
03:27Soğanın ana vatanı, şu anda salçanın ana vatanı diyebiliriz aynı şekilde.
03:33Süt fabrikalarımız, yoğurt fabrikalarımız, çikolata fabrikalarımız, hepsi bu bölgede toplanıyor.
03:37Çok verimli topraklarımız var.
03:40Bütün sebze, meyveyi tamamını Karacabey'den temin ediyoruz.
03:44Et işimiz yine aynı şekilde.
03:45Etler de mükemmel Karacabey'de.
03:48Meralar soyunlarının yetiştiği yer, yarış atlarının yetiştiği yer yine Karacabey.
03:53Karacabey'imiz harika bir yer.
03:54Temin edemediklerimizin nerede iyisi var, nerede güzeli var onu arayıp buluyoruz.
04:00Mesela örneğin bir yaban kekiğini almak için Cepsut'un Kansız Köyü var.
04:04Şu anda Yeşilday, eski ismi Kansız, Yeşilday.
04:07Gidip oradan alıyoruz, köylülerden temin ediyoruz.
04:11Harika şeyler, yaban ama mükemmel.
04:14Yine bu bölgede yetişen kestane kabaklarımız, herkes Adapazarı biliyor ama Adapazarı'nda geçkin yani Karacabey, Adapazarı'nda sol çeker.
04:22Onu bilsin herkes, mükemmeldir kabaklarımız.
04:32İş yerimizdeki tatlı çeşitlerimiz, Kemalpaşa tatlı denilmiş peynir tatsı, peynir onun çok yüksek özel el yapım.
04:40Kemalpaşa'da bir kardeşimize yaptırıyoruz.
04:42Süt el bası Osmanlı'dan bugüne kadar gelen, Bursa'ya mahsus bir tatlı zaten herkes biliyor, biz bunu yer fısıklı yapıyoruz.
04:49Kabak tatlımız da Karacabey'e yetişen kestane kabaklarından yaptığımız ve kestane şurubu koyuyoruz, mükemmel bir lezzet oluyor.
04:56Bunlar da kahvaltılarda yörüklerin vazgeçilmesi, kızılcık jölesi kahvaltılara, benim eşim de yörük, balık esiri kendisi, bunları yapıyor, kahvaltılık olarak satıyoruz.
05:09Ayrıca tatlıların yanında kaymağın üzerine de böyle jöl olarak koyuyoruz.
05:17Bu da mükemmel, tabii ki misafirlerimizin de hoşuna gidiyor.
Yorumlar