A PizzaUp la fotografia del rapporto tra Gen Z e pizza

Askanews

Venezia, 13 nov. (askanews) - La Generazione Z non ha smesso di amare la pizza, ma ha profondamente cambiato il modo di sceglierla. È la fotografia emersa dalla ventunesima edizione di PizzaUp, l'unico simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, che per tre giorni ha riunito a Ca' Giustinian, a Venezia, 140 pizzaioli e professionisti del settore sotto la conduzione di Guido Meda.Al centro dei lavori il sondaggio esclusivo di SiamoZeta: per l'85,5% dei giovani la pizzeria è soprattutto un'occasione di condivisione. Tuttavia, tra la concorrenza di nuove formule gastronomiche (indicata dal 63,7%) e il carosello delle alternative, i ragazzi chiedono a gran voce maggiore ricerca nei gusti (45,5%), filiera trasparente e prezzi coerenti con la qualità dell'esperienza."Queste tre giornate sono per noi utilissime perché ci permettono di riflettere su un punto chiave: per coinvolgere un pubblico e dei collaboratori giovani bisogna porsi in un'ottica di ascolto, interpretando le loro reali aspettative sul lavoro. Occorre così sviluppare un modo di operare e di organizzare la pizzeria che metta in equilibrio le esigenze di chi ci lavora con le richieste di un nuovo pubblico giovane che, come evidenziato da statistiche e indagini, tende a disertare la classica pizzeria di famiglia" ha dichiarato Piero Gabrieli, Direttore Marketing di Petra Molino Quaglia.Per intercettare questi cambiamenti, tuttavia, non basta lavorare sulla tecnica: serve uscire dai propri laboratori per guardare oltre e cogliere i segnali del mercato."Quello che cerchiamo di fare è far uscire i professionisti del settore dai loro laboratori per metterli a contatto con esperti che raccontano cosa sta accadendo nel mondo esterno. L'obiettivo è stimolare nuovi scenari e idee, affinché la pizzeria e l'intero settore possano evolvere con il contributo di tutti" ha aggiunto Gabrieli.Infine, la sfida del futuro passa proprio dalla capacità di attrarre e trattenere i collaboratori più giovani, rispondendo alle loro esigenze lavorative e relazionali: perché la qualità dell'accoglienza e del servizio nasce prima di tutto dalla qualità del lavoro all'interno della squadra

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00:00La generazione Z non ha smesso di amare la pizza, ma ha profondamente cambiato il modo di sceglierla.

00:07È la fotografia emersa dalla 21esima edizione di PizzUp, l'unico simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea

00:15organizzato da Petra Molino Quaglia, che per tre giorni ha riunito a Caggiustignano a Venezia

00:21140 pizzaioli e professionisti del settore sotto la conduzione di Guido Meda.

00:26Al centro dei lavori è il sondaggio esclusivo di Siamo Z. Per l'85,5% dei giovani la pizzeria

00:34è soprattutto un'occasione di condivisione.

00:36Tuttavia, tra la concorrenza di nuove formule gastronomiche e il carosello delle alternative,

00:41i ragazzi chiedono a gran voce maggiore ricerca nei gusti, filiera trasparente e prezzi coerenti con la qualità dell'esperienza.

00:49Queste tre giornate sono, dal nostro punto di vista, utilissime perché permettono di riflettere sulla considerazione

00:57che per affrontare un pubblico giovane, per affrontare dei collaboratori giovani, bisogna mettersi su un piano di ascolto,

01:04bisogna interpretare ciò che loro realmente si aspettano dal lavoro e formare un modo di agire, di operare,

01:13e di organizzare la pizzeria, che mette in equilibrio sia chi ci lavora all'interno, sia un nuovo tipo di

01:20pubblico,

01:20un pubblico giovane, che in questo momento, dalle statistiche, dalle indagini che noi leggiamo,

01:25in qualche modo sta disertando la pizzeria classica di famiglia.

01:29Per intercettare questi cambiamenti, tuttavia, non basta lavorare sulla tecnica,

01:34serve uscire dai propri laboratori per guardare oltre e cogliere i segnali del mercato.

01:39Quello che noi cerchiamo di fare è tenere dei professionisti del settore fuori dai loro laboratori,

01:45metterli a contatto con degli esperti che gli descrivono cosa sta accadendo nel mondo fuori dai laboratori

01:50e far sì che comincino ad aprirsi nuovi scenari e nuove idee,

01:54in modo tale che la pizzeria, il settore della pizzeria, possa evolvere con il contributo di tutti.

01:59Infine, la sfida del futuro passa proprio dalla capacità di attrarre e trattenere collaboratori più giovani,

02:05rispondendo alle loro esigenze lavorative e relazionali,

02:09perché la qualità dell'accoglienza e del servizio nasce prima di tutto dalla qualità del lavoro all'interno della squadra.

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