00:01El mágico caldo de gallina, humeante pócima que se ha convertido en ícono popular peruano.
00:09Más rico.
00:11El caldo de gallina como lo conocemos ahora es una joven manifestación del bendito mestizaje,
00:17hacedor de casi toda la gastronomía peruana.
00:21Por eso hemos invitado a Armando Robán, cocinero que representa el Perú de hoy
00:26y voz autorizada para hablar de este reparador potaje.
00:30Cuéntanos, lo primero, la gallina.
00:32La gallinita negra, una gallinita que come maíz, frutos y está en el forraje al aire libre, sin estrés.
00:39Una gallina privilegiada.
00:40La intermedia es la gallina colorada.
00:42La colorada.
00:43¿Qué es esta?
00:44Es una gallina también súper buena de sabor, es más comercial.
00:47Y la doble pechuga ya vendría a ser una gallina que se cree pavo.
00:50Es la gordota, la grandota, donde puedes disfrutarla así, una buena presa.
00:54Vamos a usar gallina.
00:55Es traerla colorada.
00:57Aquí la hemos limpiado, le hemos sacado los huevitos aquí.
01:01Todo esto le ponemos a nuestro caldo.
01:02Sí.
01:02La cortamos en cuartos.
01:04Ya le hemos puesto algunas verduras.
01:07Sí, acompañamos con el orégano fresco, unos 10 gramos de orégano fresco ahí, sojadito.
01:14Le ponemos su apio.
01:16Ponemos poro.
01:18Poro, muy importante el poro.
01:20Le ponemos las papitas amarillas.
01:22Para que se desintegren.
01:24Sí, se revienta junto con la gallina.
01:26Te da una textura increíble.
01:28Un poquito de zapadito ahí, como para qué.
01:31Con cuidado para que no le endulce tanto, ¿no?
01:33Exacto.
01:34Nada de cebolla china en este punto.
01:36Nada de cebolla china.
01:36Solo sal y la dejamos cocinar por tres horas y media.
01:42Esto puede estar listo, digamos, después de tres horas y media, ¿no?
01:44Lo que no puede estar listo y tiene que hacerse en el momento que lo vamos a comer, por ejemplo,
01:49son los fideos.
01:50Sí, muy importante.
01:52Nosotros tenemos los fideos al dente.
01:53Hay mucha gente que ya aprendió a comer eso al dente y le encanta.
01:57Además, cocinados en el caldo.
01:58Claro.
01:58Y luego hay una técnica, ¿qué es?
02:00Blanqueamos las yemas.
02:01Cogemos la gallina, los huevitos mismos de corral, la gallina.
02:04Sí.
02:06Y rompemos.
02:08Y le sacamos la yema, ¿no?
02:10Con esto vamos a batirlo con el caldo bien caliente.
02:14Hasta un punto que esto llegue a ser un poco color blanco.
02:18Y agregamos al caldo.
02:21Mira, esto ya está, claramente ya está.
02:23Entonces, en este momento, los fideos.
02:25Ponemos los fideos.
02:28Entonces, le ponemos el tío.
02:29Está.
02:33No le estorba el fideo, ¿no?
02:34La gallina.
02:34Yo creo que todos están bien cómodos.
02:36Muy bien.
02:38¿Y en la cebolla china, usas la parte blanca en algún momento o solamente la parte blanca?
02:42Sí, utilizamos también para aromatizar.
02:44Ahora, en este momento.
02:45Sí, en este momento le ponemos ahí para que bote ese aroma, ¿no?
02:48Cocinamos los fideos.
02:49Sí.
02:50A un minuto, retiramos un poco de caldo.
02:54Ok.
02:55En caliente.
02:56Y le ponemos directamente a los huevitos.
03:00Y hacemos la acción de batir.
03:04Entonces, una vez que llega a este colorcito blanco, agregamos.
03:13Ajá.
03:15¿Qué tal tu caso, ah?
03:16Otra cosa.
03:18Sí.
03:19Otra pinta, ¿no?
03:20¿Ya está?
03:20Tenemos nuestro caldo.
03:21Vamos a servir entonces.
03:23Perfecto.
03:32Vamos a buscar el huevito.
03:39Ah, su madre, qué lindo color le da esta novedosa técnica para los hogares, seguramente.
03:48Ahora, acompañamos con nuestro trozo de rojoto, bien picante, ¿no?
03:54Ahí.
03:55Y la cebollita chimba para el aroma y nuestra canchita, ¿no?
04:00Es igual tarde.
04:04Punto de limón.
04:05Dale, dale, dale, dale.
04:08Uno de los platos más nutritivos, sustanciosos, reparadores, reponedores que hiciste.
04:14Eres un campeón, ¿no?
04:17¿Por qué te fuiste tanto?
04:40Por Movistar Plus.
