00:00Hoy vamos a aprender a hacer una papa rellena sabrosa y que no se desarma.
00:04Esta es una preparación clásica criolla que tiene como protagonista a un insumo emblemático de los Andes, nuestra querida papa.
00:15La papa se domesticó hace 10.000, 11.000 años aproximadamente en lo que hoy es el altiplano andino,
00:23es decir, alrededor de Puno y la parte norte de Bolivia.
00:27Existieron también otros focos de creación de variedades de papa, por ejemplo, en el sur de Chile.
00:33Existían diversas formas de consumir la papa.
00:36Una de ellas es la papa deshidratada, liofilizada de manera natural, que se llama en la actualidad chuño o moraya.
00:46También se consumía asada al fuego directo, como se ha registrado en un sitio arqueológico llamado Guaynuna,
00:52que queda en casma y esto ocurrió hace más o menos 4.000 años.
00:58Se cree además que la papa se consumía hirviéndola en agua, como la papa sancochada actual.
01:05Aparte de esto, se ha encontrado evidencia en Telarmachay de que la papa se consumía de una manera parecida a
01:12lo que es la pachamanca en la actualidad.
01:14Ahora, la papa frita, tan rica, no se consumía en época prehispánica porque en esos tiempos no se conocía la
01:21aceita.
01:22La papa ha sido representada en cerámica y en textiles, en culturas como la inca, la chimú, la nazca, la
01:31mochica.
01:32Y eso nos hace suponer que no solamente tenía una importancia en el ámbito doméstico, sino también en el ámbito
01:39ritual.
01:39Como sabemos, cuando llegaron los europeos, se llevaron la papa y esta se distribuyó por todos los rincones del mundo.
01:47Y en la actualidad es uno de los principales alimentos con los que cuenta la humanidad.
01:52Hoy la vamos a disfrutar con esta receta.
01:54Cocinamos las papas blancas y las papas amarillas en agua con sal.
01:59Retiramos antes las papas amarillas para que no se desahe.
02:06Las pelamos, las prensamos a un caliente y dejamos enfriar.
02:12Añadimos un huevo crudo. Este paso es muy importante para evitar que la papa rellena se desarme al armar.
02:18Salpimentamos al gusto.
02:20Amasamos hasta integrar y dejamos reposar por 60 minutos.
02:24Agregamos sal y pimienta a la carne y removemos.
02:29Sellamos la carne por tandas en una olla con poco aceite.
02:35Y reservamos.
02:37En la misma olla preparamos un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo y tomate.
02:43Agregamos sal, pimienta, comino y orégano.
02:46Y dejamos cocinar lentamente hasta que los sabores se integren.
02:50Por último, añadimos el ají panca y seguimos cocinando por unos minutos.
02:54Agregamos la carne sellada y el perejil.
02:57Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
03:00Cuando el relleno esté frío, agregamos el huevo duro, las pasas y las aceitunas.
03:07Tomamos una porción, colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos dándole la típica forma de papa rellena.
03:14Pasamos las papas por harina y por huevo batido.
03:19Si quieres que la masa quede más firme, puedes pasar la papa ya armada por pan rallado al final.
03:25Y freímos en abundante aceite caliente.
03:31Y así tenemos una rica papa rellena que podemos acompañar con salsa criolla.
03:35¡Gracias!
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