00:00Allora io sono molto d'accordo sul fatto di abbassare il livello di alcol nei cocktail
00:04ma anche abbassare secondo me anche un po' le quantità
00:08perché chiaramente un conto è bere magari responsabilmente uno o due cocktail
00:15e un conto è bere diversi cocktail a bassa gradazione alcolica
00:19ed è come appunto berne tanti, insomma, berne e farsi del male lo stesso.
00:26Il discorso secondo me va più incentrato sulla qualità del cocktail
00:29analcolico o a bassa gradazione alcolica.
00:32Molti miei colleghi, specialmente su Milano, Roma e delle grandi città
00:35stanno facendo dei lavori eccezionali per appunto far bere le persone in maniera
00:41in maniera diciamo così moderata e avere un cocktail buono, sano e appunto
00:48che non superi una certa gradazione alcolica.
00:51Il giovane non è più abituato a dire bevo un cocktail analcolico e ci metto dentro
00:56succo di frutta varie e così, vuole bere anche dei cocktail di qualità
01:00e questo ci vengono molto incontro anche i nuovi distillati, quindi distillati analcolici
01:07come possono essere i gin analcolici, come possono essere le birre analcoliche
01:11e determinati tipi di sciroppi o determinate tecniche di miscelazione
01:16che ci aiutano appunto ad abbassare la gradazione alcolica grazie alla diluizione
01:21o grazie ad altre tecniche e addirittura a me piace molto utilizzare ad esempio i prodotti
01:28noi siamo in una spa, quindi siamo in un'area termale, magari anche estratti
01:34quindi io ho visto molti colleghi utilizzare per dire un estratto di barbabietola
01:39più che di ananas, più che di fragola, sempre stagionali
01:44l'importante è anche andare dietro alla stagionalità per attirare tutti i clienti
01:50diciamo così con esigenze diverse, quindi il signore in una certa età magari avrà bisogno
01:56di avere un cocktail più ricco di quei profumi che è abituato a sentire
02:03quindi non so, la fragola tanto per dire più che la mela, magari il giovane
02:08magari ha bisogno di un cocktail più scenografico, magari un bel cocktail blu
02:12più che altre cose e queste cose si ottengono anche grazie alla mixologist
02:17e grazie alla miscelazione avanzata
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