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00:11Salve, mi chiamo Alberto Mattiacci, sono professore ordinario di Management Marketing alla Sapienza
00:19e la Lewis Business School. Vi do il benvenuto a questa lezione dal titolo Inspiring, una
00:24lezione speciale che vuole essere un po' l'apertura di una finestra mentale sul mondo del nostro
00:31settore, una finestra dalla quale osserveremo le aziende, alcune aziende del vino ma non solo,
00:38che portano le loro best practices, cioè che sono particolarmente brave o comunque significative
00:44nel fare una certa cosa. Lo scopo finale di questa lezione è quello di prendere spunti che poi
00:51adeguatamente digeriti e adeguati siano poi trasferibili nelle vostre realtà . Questa prima
00:57lezione tenuta dal dottor Stefano Scardocchia di Banfi, Banfi di Montalcino, un global player
01:02del vino premium italiano nel mondo, tratta della sostenibilità . Vedremo quindi questa sostenibilitÃ
01:10come impatta sui processi aziendali, quali concetti vengono assunti, quali normative vengono
01:15seguite e tradotte in pratica e poi soprattutto come diventa strategia e pratica quotidiana di
01:22azione. L'invito quindi a seguire la lezione prendendo appunti per poi riflettere con attenzione
01:27su che cosa possiamo imparare da questa best practice. Buona visione.
01:33Grazie Alberto per l'introduzione, io sono Stefano Scardocchia, Sustainability Reporting Manager di Banfi
01:40e oggi sono qui per raccontarvi il caso Banfi, quello che Banfi fa dal punto di vista della
01:49sostenibilità , una tematica che Banfi coltiva fin dalla sua fondazione. Prima di entrare nel vivo di
01:58quelle che sono tutte le attività e le sensibilità che l'azienda mette in campo su questa tematica,
02:06ho preparato alcune slide introduttive giusto per vedere insieme che cosa si intende oggi con la
02:16parola sostenibilità , una parola che oggi abbiamo imparato a conoscere ma che spesso, tante volte,
02:24si confonde solo con una delle sue dimensioni, riconducendola principalmente a una tematica di
02:31attenzione all'ambiente. In realtà la sostenibilità è un concetto più ampio, è un concetto che si fonda
02:39su tre pilastri, quindi non solo il pilastro ambientale che appunto fa riferimento all'attenzione
02:47che occorre avere nei riguardi dell'ambiente, dell'ecosistema, della biodiversità e tutti i temi
02:56che oggi magari sono più riconducibili al concetto generale di cambiamento climatico. Ma sostenibilitÃ
03:03significa anche attenzione agli aspetti economici, quindi sostenibilità economica, ovvero la capacitÃ
03:13di un'impresa, la capacità di un'organizzazione di produrre reddito e di produrlo in modo duraturo
03:20nel tempo, proprio perché la capacità di generare reddito alimenta un sistema virtuoso
03:27di creazione e di successiva distribuzione del valore creato, distribuzione attraverso
03:35quelli che sono gli stipendi per i dipendenti, pagamento dei fornitori, pagamento delle imposte,
03:42quindi è importantissimo considerare l'aspetto della sostenibilità economica perché è quello
03:48che genera un aspetto di benessere diffuso a livello del sistema sociale. E poi sostenibilitÃ
03:58appunto è anche sostenibilità sociale, quindi l'attenzione a che le condizioni di benessere sociale
04:07siano equamente diffuse e distribuite. Nelle aziende questo significa avere a cuore i propri dipendenti,
04:14i propri lavoratori, avere a cuore le loro condizioni di benessere lavorativo e quindi
04:21vediamo che da questa prima indicazione di sostenibilità ci rendiamo conto che sostenibilitÃ
04:27è un concetto molto più ampio. La definizione più accreditata oggi di sostenibilità fa riferimento
04:33allo sviluppo sostenibile, ovvero quello sviluppo che consente alla generazione presente di soddisfare
04:41i propri bisogni senza compromettere la possibilità delle generazioni future di soddisfare i loro.
04:46Questa è una definizione, è la definizione ufficialmente accreditata, è una definizione del 1987
04:53e c'entra molto bene quello che è il concetto di sostenibilità giocando appunto sull'attenzione
05:00al presente proprio per garantire e preservare le condizioni necessarie che chi verrà dopo di noi
05:07potrà essere in grado di continuare a prosperare nel futuro.
05:14Quindi come vediamo parlare di sostenibilità significa parlare di qualcosa di molto più ampio
05:21rispetto al tema ambientale con il quale tante volte si finisce poi per identificarla.
05:29Andiamo a vedere ora che abbiamo una idea più chiara di quello che si intende per sostenibilitÃ
05:35come la sostenibilità impatta nell'ambito dell'industria del vino.
05:43In questa slide voi potete vedere il processo produttivo di un'industria, di un'azienda vitivinicola
05:53suddiviso in tre macroattività , in tre macro aree.
05:57La prima riguarda la fase di coltivazione raccolta, quindi una fase agricola.
06:02La seconda fa riferimento a una fase produttiva in senso stretto, quindi tutto ciò che attiene
06:08all'area di cantina.
06:09E infine abbiamo l'area poi di distribuzione, quindi di imbottigliamento e spedizione del
06:16prodotto finito.
06:17Queste tre macrofasi le vediamo in questa slide intersecate con quelli che sono gli impatti
06:26che abbiamo visto prima e quindi il tema ambientale, il tema sociale e il tema economico.
06:32Per ciascuno di queste categorie di impatto abbiamo nell'ambito di queste tre distinte aree
06:40del business diverse azioni e diverse attenzioni che le aziende possono decidere di mettere
06:49in campo.
06:50Come si può notare, parto dal centro, da quello che è l'ambito sociale.
06:55L'ambito sociale per sua natura è un'area che interessa trasversalmente con le stesse
07:02modalità tutte le fasi, tutte le aree nelle quali abbiamo diviso l'industria, l'industria
07:08del vino.
07:09E quindi sicuramente per quanto riguarda l'area sociale andiamo a confrontarci con tematiche
07:14che fanno riferimento alla salute e la sicurezza dei lavoratori, tematiche come l'attenzione
07:20alla corretta formazione dei lavoratori, alla loro retribuzione e alla, perché no, introduzione
07:28di strumenti e iniziative di welfare aziendale a sostegno di quello che è il benessere di chi
07:36lavora.
07:37Come vi dicevo, proprio perché quest'area va ad impattare su quelle che sono le risorse
07:42umane, è un'area che diciamo a queste tematiche si sposano in maniera uniforme rispetto a tutte
07:49e tre le aree agricole, l'area agricola, l'area di cantina e l'area di distribuzione.
07:54Cosa un po' diversa per quanto riguarda il tema ambiente, il tema ambientale, qui sicuramente
07:59la specificità di ciascuna delle tre fasi va a portarsi dietro alcune specifiche attenzioni
08:07ed attività che possono essere messe in campo. Sicuramente nell'ambito della produzione
08:12agricola i temi che maggiormente impattano l'industria del vino sono l'attenzione a quelli che sono
08:21i trattamenti che vengono effettuati nel vigneto, quindi la gestione del vigneto, l'attenzione
08:28sicuramente a quelli che sono i consumi di risorsa idrica, i consumi di acqua e poi anche
08:36un tema molto importante è quello di mantenere, garantire sempre una, laddove possibile, elevata
08:44biodiversità . Questi sono un po' dei temi che poi andremo ad esplorare anche nel proseguio
08:50della presentazione raccontando un po' quello che noi facciamo da questo punto di vista.
08:55In cantina ancora una volta porremo attenzione a quelli che sono i consumi di acqua, vedremo
09:00che la cantina è un'area dove c'è un forte utilizzo di acqua durante la produzione, quelli
09:07che sono i consumi energetici ovviamente derivanti dall'utilizzo di impianti e macchinari specifici
09:13che consumano molta energia e poi sicuramente un tema sensibile anche quello della gestione
09:20dei rifiuti, quindi attenzione alla produzione e al loro smaltimento. Andando verso l'area
09:27della distribuzione, ancora una volta sicuramente facciamo riferimento all'attenzione ai consumi
09:32energetici, a quella che è anche l'utilizzo di materiali per il confezionamento come possono
09:39essere, faccio due casi più importanti, le scatole diciamo all'interno del quale viene
09:47confezionato il prodotto e il contenitore per eccellenza del prodotto, la bottiglia.
09:52Bene attenzione ad un utilizzo di materiali per queste tipologie di articoli che possano
09:59essere con una presenza forte di componente riciclata. E poi il tema della distribuzione
10:07si aggancia sicuramente a un'attenzione anche verso quelle che sono le emissioni di CO2 e
10:15in generale di gas a effetto serra. L'ultimo aspetto, ma come abbiamo visto prima essere
10:22sicuramente non meno importante degli altri, è l'aspetto economico. Vediamo che da questo
10:27punto di vista è importante sicuramente la creazione del valore che si origina e che nasce
10:33appunto nelle prime due fasi, quindi nella fase agricola di coltivazione e poi nella fase
10:37di produzione del vino. Un'attenzione da questo punto di vista in queste prime fasi sicuramente
10:44va a quelli che sono temi di ricerca e sviluppo, quindi investire in queste attività e poi anche
10:50ovviamente un'attenzione a quelle che sono in generale le performance economiche che stanno
10:55dietro al business. Per quanto riguarda l'ultima fase, quella di distribuzione, i temi più sensibili
11:03dal punto di vista economico, ruotano intorno alla redditività del business, alla distribuzione
11:09del valore, come abbiamo visto prima, quindi alla capacità di un'azienda di ridistribuire
11:14quello che genera in termini di ricchezza, di distribuirli ai vari stakeholder con i quali
11:22l'azienda entra in contatto e poi anche un tema di impatti economici indiretti, ovvero tutti
11:28quelli che sono degli impatti generati in maniera non diretta da quello che è il business principale
11:35di riferimento dell'azienda, quindi si può pensare all'indotto, alla filiera e anche a tutto quello
11:41che diciamo sul territorio viene a costituirsi, a crearsi in forza della presenza dell'azienda.
11:49Questo diciamo dà un po' l'idea anche di quelli che sono i temi che andremo a trattare
11:55nel proseguo della presentazione e vuole essere una slide per dare una vista più teorica
12:03rispetto alle slide successive, nelle quali invece andremo più in dettaglio ad affrontare
12:09nello specifico quello che l'azienda fa su questi temi. Quindi andando avanti, queste
12:16sono un po' le domande alle quali cercheremo di dare una risposta nel corso di questa presentazione
12:23e andiamo quindi a parlare più nel dettaglio di Banfi, di chi siamo e di quello che facciamo.
12:31In questo slide sono raccolti in davvero pochissimi numeri alcuni elementi che vogliono descrivere
12:38l'azienda che nasce a Montalcino ormai 46 anni fa, nel 1978, nasce grazie alla visionaria
12:48propensione dei fratelli italo-americani John e Henry Mariani che decidono di investire
12:54a Montalcino in un territorio che all'epoca era considerato anche un'area depressa.
13:05È un'azienda che si sviluppa attorno a due cantine, qui a Montalcino come abbiamo visto
13:12dove nasce e poi anche in Piemonte con una piccola cantina dedicata principalmente alla
13:19produzione spumantistica, ma non solo. Banfi ha una superficie coltivata a vigneto che all'incirca
13:28copre nella sua interezza mille ettari di territorio, ma la superficie complessiva di territorio
13:39a Montalcino è quasi vicina ai 3.000 ettari di territorio, quindi come vedete l'incidenza
13:47dell'area coltivata a vigneto è di circa un terzo sul totale della superficie di proprietà .
13:56È un'azienda che impiega mediamente 365 dipendenti e che produce sempre mediamente circa 11 milioni
14:07di bottiglie di vino all'anno e che vengono vendute in oltre 100 paesi nel mondo. Banfi non è solo
14:15vino,
14:16è importante ricordare che Banfi opera anche nel settore dell'ospitalità attraverso Castello Banfi,
14:23che è la struttura che comprende l'albergo, il borgo, i ristoranti, la taverna, la sala dei grappoli
14:29e l'enoteca. Questo complesso è rientrato, fa parte di Relais Chateaux e il ristorante
14:38la sala dei grappoli, ricordo che è stato premiato con il riconoscimento di una stella Michelin,
14:47quindi Banfi è vino ma Banfi è anche ospitalità . Ecco che qui vediamo rappresentate in questa e nella
14:57slide successiva quelle che sono le principali tappe del percorso di sostenibilità , che come
15:05vedete Banfi avvia fin dai primi anni. Abbiamo visto che Banfi nasce nel 1978 e da subito si inizia
15:13a ragionare su alcuni progetti specifici come la zonazione e la selezione cronale. Voi pensate che
15:20questo grande territorio nel quale l'azienda è inserito è un territorio che ha delle caratteristiche
15:28pedoclimatiche, fisiche, chimiche molto differenti tra loro perché ci sono dei terreni che hanno
15:34delle pendenze che variano dai 100 metri fino ad arrivare ai 330 metri sul livello del mare,
15:41quindi abbiamo suoli molto differenti e condizioni climatiche molto differenti, quindi da subito
15:46sono stati avviati questi progetti per studiare l'interazione tra le caratteristiche del suolo
15:53ed il vigneto attraverso la zonazione, attraverso la selezione cronale, l'attenzione verso l'identificazione
16:01di quelle che possono essere le varietà che meglio si adattano a questi suoli e che presentano
16:06le migliori caratteristiche dal punto di vista qualitativo. Con la costruzione della cantina nel 1984
16:12avviene anche la costruzione di un impianto di depurazione delle acque, come vedrete il tema della
16:18gestione idrica, è un tema che banfia molto a cuore e che appunto trova il principale riferimento
16:28nell'ambito di questo impianto di depurazione e poi vedremo del successivo impianto di trattamento
16:34delle acque. Grazie a questo impianto di depurazione tutta l'acqua che viene utilizzata viene depurata
16:40e ritorna poi, viene reimmessa in natura. Nel 1986 nasce invece Fondazione Banfi e questa è
16:50l'ente che si occupa di presidiare gli aspetti che fanno riferimento all'ambito culturale.
17:02Fondazione Banfi nasce con lo scopo di promuovere, di valorizzare quelle che sono le pratiche viticole,
17:08le pratiche enologiche in Italia e nel mondo. È attiva dal 2017 con l'importante progetto
17:16Sanguisiovis, l'alta scuola di formazione sul Sangiovese, un progetto appunto che si sviluppa
17:22attraverso, che ha tre anime che sono quelle appunto della formazione, della ricerca e poi
17:27della comunicazione e del sapere e attraverso appunto l'opera di Sanguisiovis ogni anno viene
17:36attivato un percorso formativo proprio sui temi specifici legati alla viticoltura, legati al Sangiovese
17:44che è il vitigno più coltivato in Italia, una scuola che tutti gli anni riscuote un grandissimo
17:48successo di adesioni, una grande richiesta di partecipazione. Poi arriviamo nel 2001 alle
17:59certificazioni aziendali, inizia quello che vedrete essere poi un percorso che caratterizza
18:04tutta quanta la storia dell'azienda, quello delle certificazioni aziendali. Nel 2001 Banfi ottiene
18:10la certificazione del proprio sistema di gestione per la qualità e del proprio sistema di gestione
18:16per l'ambiente, quindi un'attenzione già in quegli anni rispetto a quelli che sono i temi
18:22di qualità e di ambiente. Nel 2002 viene introdotta un'innovativa forma di allevamento, invece qui
18:29ci spostiamo sul tema agricolo, quindi sul tema della coltivazione del vigneto, attraverso la forma
18:38di allevamento che viene così definita alberello Banfi, che è una forma di allevamento che ha delle
18:45caratteristiche di sostenibilità in quanto una forma di allevamento che si adatta a terreni poveri,
18:50a terreni cosiddetti marginali, una forma di allevamento che richiede un minor impiego di mezzi
18:55tecnici, di agrochimici, di trattamenti, un minor impiego di risorse idriche e anche un minor impiego
19:02di manodopera per la sua lavorazione. Quindi è sicuramente una forma di allevamento che sposa quelle
19:10che sono le richieste della moderna sostenibilità e oltretutto è una forma di allevamento che dÃ
19:20ottimi risultati anche a livello qualitativo. Nel 2008 prosegue un percorso di studi con
19:27l'Università di Pisa che porta alla realizzazione del biobed. Il biobed, come dice la parola,
19:35un letto biologico, è una tecnica che serve per eliminare quelle che sono le dispersioni
19:44nell'ambiente, di quelli che sono i residui che rimangono nelle acque di lavaggio dei mezzi
19:50una volta che sono stati effettuati i trattamenti. L'acqua di lavaggio viene convogliata in questo
19:56letto che è costituito di paglia e di letame, quindi un letto che sviluppa dei microorganismi
20:04che assimilano le sostanze evitando la dispersione nell'ambiente. Quindi alla fine l'acqua che passa
20:14attraverso il biobed rimane un'acqua priva di quelle che sono delle sostanze che possono andare
20:20ad impattare l'ambiente. Nel 2009 viene invece introdotto l'utilizzo di quella che è la
20:30cosiddetta bottiglia leggera, grazie a degli studi che vengono sviluppati in collaborazione
20:35con le nostre vetrerie con le quali collaboriamo, viene introdotta appunto la bottiglia leggera,
20:43quindi una bottiglia che pesa meno. Una bottiglia che pesa meno è una bottiglia che inquina meno,
20:50che impatta meno sull'ambiente proprio perché richiede minori materie prime e quindi richiede
20:57conseguentemente un minor consumo di energia e allo stesso tempo produce una minore quantità ,
21:05il suo processo produttivo produce una minore quantità di emissioni di CO2. E parliamo di
21:11una bottiglia che passa da un peso di circa 570 grammi a un peso di 400 fino anche a 360
21:19grammi
21:20per una bottiglia da 0,75. Eccoci arrivati poi nel 2016 alla redazione del bilancio di
21:30sostenibilità . Banfi pubblica il suo primo bilancio di sostenibilità , la prima edizione
21:37che fa riferimento all'anno 2015. L'edizione viene dedicata alle risorse umane di Banfi,
21:44è un'edizione che non è stata diffusa se non alle proprie risorse umane e da quell'edizione
21:53diciamo poi tutte le successive sono invece state rese pubbliche, rese disponibili attraverso
21:58l'inserimento nel sito internet aziendale. Questo è un tema, quello del bilancio di sostenibilitÃ
22:06che andremo poi ad affrontare più in dettaglio nelle slide successive. Nel 2017 vedete che Banfi
22:15ottiene un'altra certificazione, questa volta si parla di salute e sicurezza dei lavoratori,
22:20un tema sicuramente a noi caro e molto sensibile. Nel 2019 torniamo invece a parlare di acqua,
22:31nel 2019 entra in funzione un impianto che consente il riutilizzo dell'acqua per delle finalitÃ
22:41specifiche in cantina. Praticamente grazie a questo impianto una parte dell'acqua che viene trattata
22:50dal depuratore a seguito del passaggio in questo impianto diventa riutilizzabile all'interno del ciclo
23:00produttivo e quindi questo dà l'idea di quanta attenzione abbiamo su questo tema, visto che grazie
23:10a questo impianto è possibile risparmiare ingenti quantitativi di acqua. Nel 2020 abbiamo affrontato
23:20un altro importante progetto, come vedete la cronologia delle iniziative che sono riportate
23:29in questa linea del tempo alcune volte fanno riferimento ad ambiti ambientali, altre volte
23:36ad ambiti sociali, proprio perché abbiamo visto che sostenibilità significa tante cose.
23:42Nel 2020 decidiamo primi nel nostro settore, quindi con uno spirito pionieristico che è quello
23:51che poi ci caratterizza e che ha caratterizzato la storia dell'azienda, decidiamo di avviare
23:57questo progetto del reverse factoring e confirming a favore di alcuni nostri fornitori, è un progetto
24:04che va a supportare quelle che sono le esigenze di gestione del capitale circolante della filiera,
24:10della nostra filiera, quindi dei nostri fornitori. Sostanzialmente questo progetto dà la facoltÃ
24:15al fornitore di ottenere immediatamente il pagamento delle proprie fatture da parte della
24:21banca alle condizioni di merito creditizio di Banfi che poi si occuperà successivamente
24:28della gestione del rapporto, della chiusura del rapporto direttamente con l'istituto di
24:32credito. Quindi da questo punto di vista un'attenzione verso quelli che sono i nostri fornitori.
24:38Vedete poi che dal 2021 fino ai giorni nostri parliamo di certificazione Qualitas. Certificazione
24:48Qualitas è una certificazione specifica per il settore vitivinicolo e che è afferente nello
24:55specifico al tema della sostenibilità . Anche di questo ne andremo ad approfondire poi i contenuti
25:01più in dettaglio successivamente, ma nel 2021 e poi negli anni successivi Banfi ottiene
25:07la certificazione Equalitas sia a livello di organizzazione ma anche a livello di prodotto
25:14per alcune sue importanti produzioni. Nel 2022 poi decidiamo di sottoporre quello che è tutto il
25:23nostro impegno su queste tematiche alla valutazione da parte di un ente terzo, di una società che si
25:32occupa di fornire il cosiddetto rating ESG, il rating di sostenibilità alle aziende e quindi
25:41otteniamo il rating ESG che è una valutazione delle nostre performance e del nostro livello
25:49di sostenibilità e anche di questo andremo poi a vedere più nel dettaglio di cosa si tratta.
25:55Nel 2023 come ultimo elemento che ho voluto riportare in questa presentazione segnalo quella
26:03che è la firma della carta di Urbino. La carta di Urbino è un documento di intenti, un documento
26:10che elenca dieci principi fondamentali che fanno riferimento al mantenimento e a garantire quelle
26:18che sono le condizioni di benessere dei lavoratori. È un'elencazione di dieci principi che sostanzialmente
26:26impongono le aziende a riflettere su quella che è la centralità della vita delle persone che purtroppo
26:32anche alle cronache di tutti i giorni ci fanno vedere come tante volte venga messa in secondo
26:39piano, parlano infatti tutti gli incidenti sul lavoro che purtroppo capitano, tutti gli incidenti
26:45mortali che purtroppo capitano sempre più spesso, ecco che la carta di Urbino vuole appunto porre
26:51l'attenzione verso questo tema e quindi verso il tema di quello che è il benessere delle persone
26:59che lavorano. Ecco che quindi abbiamo fatto una rassegna di quelle che sono le tappe del percorso
27:05della sostenibilità . Ora qui vediamo in questa slide invece quelli che sono alcuni trend, li ho voluti
27:14definire, della sostenibilità che sentiamo oggi sempre, di cui si sente oggi sempre molto più spesso
27:21parlare. Riprendono alcuni concetti che abbiamo visto nelle slide precedenti. Il primo è la difesa
27:27della biodiversità , abbiamo visto che Banfi insiste su un'area di quasi 3.000 ettari, all'interno di
27:35quest'area 800 ettari, oltre 800 ettari sono dedicati a bosco. Siamo il primo produttore nazionale di
27:46prugne secche, abbiamo oltre 100 ettari di territorio dedicati a questa coltivazione, abbiamo 40 ettari
27:57dedicati alla coltivazione delle olive e oltre 270 ettari a seminativo. Quindi diciamo che operiamo nel
28:09mondo del vino ma siamo anche molto attenti al tema della biodiversità , quindi della varietà delle
28:16agricolture anche. E proprio per sostenere questo impegno abbiamo da qualche anno abbiamo installato
28:2580 arnie per il sostenimento delle apie, quindi del loro importantissimo ruolo di insetto
28:34impollinatore, proprio a tutela della biodiversità . E abbiamo effettuato un audit specifico sul tema
28:44della biodiversità , un audit che ha valutato la qualità di acqua, suolo e aria secondo una
28:50metodologia definita da Biodiversity Friend e il risultato di questa attività è stato molto
28:59positivo. Un altro elemento che occorre considerare tra i trend della sostenibilità può essere quello
29:07legato sicuramente al tema generale del cambiamento climatico, ecco perché noi abbiamo deciso di
29:14intervenire con un progetto di ricerca specifico che stiamo portando avanti in collaborazione con la
29:22fondazione Edmund Mac di San Michele all'Adige e con il CREA che è il principale istituto di ricerca
29:27a livello nazionale nell'ambito delle filiere agroalimentari. Un progetto che ha visto la
29:34installazione di circa tre ettari di vigneti sperimentali per valutare la loro capacitÃ
29:44sicuramente di produzione di vino di qualità ma anche le loro peculiari caratteristiche di
29:50resistenza, di particolare resistenza a specifiche malattie fungine. Quindi si sta valutando la
29:59la bontà di queste varietà di queste varietà di vite che possono sicuramente avere delle grandi
30:08capacità di intrecciare l'aspetto della sostenibilità ambientale. Il tema della tutela
30:17dell'acqua, abbiamo visto prima l'attenzione dell'acqua in cantina attraverso appunto l'impianto
30:24di depurazione dell'acqua e l'impianto per il trattamento e recupero dell'acqua. Per quanto
30:30riguarda invece l'acqua che viene utilizzata in agricoltura è importante sottolineare come
30:36negli anni Banfi abbia costruito dei bacini artificiali per la raccolta di acqua piovana,
30:42dei bacini che sono dislocati sulle superfici aziendali di proprietà e che per un volume complessivo
30:52di oltre 600 mila metri cubi di acqua. Sono dei bacini che vengono utilizzati in quelle
31:02annate particolari che richiedono interventi con irrigazione di soccorso e che appunto mitigano
31:10quelle che sono gli attingimenti diretti di acqua dai fiumi. Per quanto riguarda invece un altro
31:16tema molto sentito, quello dell'uso della tecnologia in vigneto, da questo punto di vista segnalo che in
31:28azienda sono state installate 11 stazioni di rilevamento dati meteorologici. Queste stazioni
31:35sono in grado di raccogliere una grande quantità di dati, raccolgono e analizzano questi dati e sono
31:41in grado di fare, di sviluppare dei modelli previsionali sullo sviluppo delle malattie
31:47fungine ad esempio e quindi questo è un utilissimo strumento che consente all'area agricola di
31:55programmare i propri interventi assolutamente in modo mirato e preventivo, quindi limitando al massimo
32:03possibile quelli che sono tutti gli interventi che vengono fatti in agricoltura. Utilizzo di
32:12materiali riciclati, l'abbiamo visto un pochino prima, da questo punto di vista la nostra sensibilitÃ
32:18va nella direzione di chiedere ai nostri fornitori di cartone e di bottiglie l'utilizzo di materiali
32:30riciclati nelle loro produzioni. Per quanto riguarda le scatole, quindi il cartone riciclato,
32:38mediamente abbiamo una percentuale di riciclo che sta intorno all'89% di materiale riciclato per
32:45ogni scatola perché alcune presentano delle componenti più altre di altre. Per quanto riguarda
32:51il vetro riciclato, anche da questo punto di vista, anzitutto sappiamo che il vetro è un elemento che
32:56può essere riciclato all'infinito, infinite volte e nelle nostre produzioni abbiamo una percentuale media
33:08di componente riciclata all'interno delle bottiglie che si aggira intorno al 56%. Ovviamente le percentuali
33:17variano a seconda delle tipologie di bottiglie, variano a seconda di quelli che sono i colori
33:22delle bottiglie, quindi diciamo che il valore medio oscilla intorno al 56%. Da ultimo ma non ultimo
33:31un'attenzione al tema dei rifiuti, tema dei rifiuti che io in questo ambito lo collocherei più in generale
33:40in un contesto di economia circolare, quindi di quello che è la capacità di un sistema produttivo
33:47sostanzialmente di non generare rifiuti o comunque di fare in modo che i rifiuti generati diventino il
33:54punto di partenza per un nuovo processo produttivo. Da questo punto di vista segnalo due attività che
34:03poniamo in essere. La prima riguarda la trasformazione dei fanghi dal depuratore. Il depuratore
34:11depuratore delle acque a seguito della sua attività produce un rifiuto in grandi quantitÃ
34:19che sono appunto questi fanghi che derivano dall'attività di depurazione. Ebbene attraverso
34:24uno specifico processo di trasformazione noi tutti gli anni questo rifiuto lo trasformiamo in un
34:31ammendante naturale che viene utilizzato durante il periodo primaverile in vigna, viene distribuito
34:40sui terreni appunto come ammendante naturale. Ecco che quindi un elemento che rappresenta un
34:47rifiuto diventa invece un qualcosa che viene trasformato e viene riutilizzato.
34:55Il secondo aspetto che volevo sottolineare rispetto al tema dell'economia circolare riguarda la gestione
35:04di quelli che sono i sottoprodotti del processo produttivo. Quindi faccio riferimento in particolare
35:10a raspi, minaccia e feccia. Bene questi materiali che per il processo di produzione del vino
35:16rappresentano un rifiuto vengono conferiti tutti gli anni alle distillerie le quali lo utilizzano
35:24per la trasformazione, per la trasformazione in altre bevande, in particolare bevande spiritose
35:32come ad esempio la grappa. E inoltre il processo diciamo di produzione di queste bevande diciamo
35:43quello che residua dopo il processo di produzione di queste bevande viene ulteriormente utilizzato
35:48per la produzione di energia come biomassa. Quindi vedete che alla fine tutti questi sottoprodotti
35:57trovano una loro diversa collocazione fuori dall'ambito della categoria dei rifiuti.
36:07Eccoci qui ora andiamo a toccare un po' quelli che sono alcuni elementi che abbiamo visto nelle prime
36:17slide delle tappe della sostenibilità . Il primo che volevo affrontare è la certificazione Qualitas.
36:25Come vi dicevo prima Qualitas è uno standard di certificazione specifico per quanto riguarda
36:34il tema della sostenibilità e il tema del settore vitivinicolo. È una norma che abbraccia la sostenibilitÃ
36:42nelle sue tre anime quindi ha un approccio olistico alla sostenibilità e quindi considera i tre pilastri
36:48economico ambientale e sociale. È una norma che oggi si è molto diffusa e che prevede la possibilitÃ
36:59di adozione a tre differenti livelli. A livello di organizzazione quindi di azienda, a livello di prodotto
37:07andando quindi a certificare uno specifico prodotto e poi a livello territoriale
37:13che forse è anche la visione più significativa di come si può intendere la sostenibilità .
37:24Quindi l'adozione a livello di territorio, a livello di più aziende che nel mondo del vino
37:29questo significa l'adozione di questo standard da parte di un consorzio.
37:35Come voi sapete i consorzi raggruppano i produttori di vino ed ebbene Equalitas prevede la possibilitÃ
37:42di certificare il consorzio quindi di garantire che la maggioranza di quelle che sono le aziende
37:49del consorzio adottano pratiche di sostenibilità . Noi abbiamo ottenuto la certificazione Equalitas
37:59prima a livello di organizzazione e successivamente a livello di prodotto su alcuni nostri importanti
38:07importanti prodotti. Nello specifico di cosa parla e cosa va a vedere Equalitas come standard
38:18prevede questi sei punti in particolare che fanno riferimento alla gestione in ottica di sistema di qualitÃ
38:29che fanno riferimento all'attenzione a quelle che sono le buone pratiche che vengono condotte in campo agricolo
38:36alle buone pratiche che vengono condotte in cantina quindi verificando come viene da un lato gestito il vigneto
38:44e dall'altro come avviene la produzione del vino in cantina.
38:50Richiede poi il calcolo di specifici indicatori di sostenibilità ambientale in particolare la carbon footprint
39:00la water footprint e la misurazione della biodiversitÃ
39:06richiede poi l'adozione di buone pratiche in ambito socio economico
39:10quindi da questo punto di vista andiamo a toccare ecco gli altri due pilastri oltre a quello ambientale
39:17richiede poi delle buone pratiche di comunicazione
39:20la prima sicuramente è quella dell'adozione di un bilancio di sostenibilitÃ
39:28ecco che quindi attraverso l'analisi di questi sei differenti
39:32di queste sei differenti aree
39:35Equalitas va a certificare la bontà dell'approccio
39:40su questi temi adottato dalla singola azienda.
39:48Avevamo visto anche nella slide sempre iniziale
39:53che Banfi ha ottenuto il rating di sostenibilitÃ
39:58il rating ISG
40:09abbiamo richiesto una valutazione di quello che è la nostra performance di sostenibilitÃ
40:14una valutazione del nostro impegno di sostenibilitÃ
40:17quindi una valutazione di quelle che sono tutte le pratiche
40:20che riusciamo a mettere in campo da questo punto di vista
40:26e quindi attraverso il rating di sostenibilitÃ
40:28che è un giudizio sintetico appunto
40:31sulla solidità di un'azienda dal punto di vista della sostenibilitÃ
40:36quindi degli aspetti ambientali, sociali e di governance
40:39abbiamo chiesto a CERVED Rating Agency
40:42un'agenzia indipendente che è specializzata in questo tipo di attivitÃ
40:47di esprimere la propria valutazione
40:51Oggi siamo al terzo anno di valutazione
40:55la valutazione del terzo anno è attualmente in fase di definizione
40:58la prima valutazione che abbiamo ottenuto
41:01ci aveva assegnato una classe di valore medio
41:09corrispondente ad un rating WB
41:11lo scorso anno la valutazione ha invece incrementato il livello di rating raggiunto
41:22quindi siamo entrati in una fascia di rating alta
41:26in una categoria di rating AAAB
41:29e come vi dicevo la valutazione per l'anno è attualmente in corso
41:37e quindi cosa volevamo ottenere con il rating
41:41volevamo dare una visibilità maggiore di quella che è la nostra attenzione su queste tematiche
41:47e quindi mettere a disposizione di tutti i nostri stakeholder
41:54una maggiore informativa su quello che è la sostenibilitÃ
42:00e su quello che è l'attenzione verso la sostenibilità in azienda
42:05Continueremo questo processo di valutazione
42:09perché sicuramente riteniamo che dal punto di vista della comunicazione
42:14sia fondamentale raccontare anche attraverso questo tipo di indicatori
42:20tutto quello che è il nostro impegno
42:22tutto quello che è il mondo della sostenibilitÃ
42:26per come lo intendiamo e per come lo viviamo noi
42:30Eccoci ora ad affrontare il tema del reporting di sostenibilitÃ
42:39Da questo punto di vista vi avevo mostrato come nel 2016 Banfi decide di intraprendere questo percorso
42:48e lo fa sin dalla prima edizione, sin dal primo anno
42:54facendo riferimento a quelle che sono le linee guida più importanti, più accreditate
43:01più riconosciute, più utilizzate a livello internazionale per la redazione di questo documento
43:08Il bilancio di sostenibilità è uno strumento attraverso il quale si racconta quello che un'azienda fa
43:15dal punto di vista della sostenibilitÃ
43:18quali sono i suoi impatti dal punto di vista ambientale, sociale ed economico
43:23e Banfi ha deciso di intraprendere questo percorso adottando appunto il riferimento più importante
43:30che è il GRAI, le linee guida GRAI
43:35e questo lo ha deciso di fare sin dal primo anno, sin dalla prima edizione
43:40Un percorso che ha deciso di intraprendere su base volontaria
43:44quindi non in forza di un obbligo normativo
43:48ha deciso di intraprenderlo perché su questi temi ci crede
43:54ha deciso di intraprendere perché su questi temi sicuramente aveva qualcosa da raccontare
44:00ecco, si arriva alla produzione di un documento come questo
44:04solo se diciamo si ha qualcosa da poter raccontare da questo punto di vista
44:09e qualcosa da raccontare come avete visto un po' lo avevamo
44:14e come vi dicevo questo è un percorso che noi abbiamo intrapreso su base volontaria
44:20ma sappiamo che oggi a livello di Europa
44:25quindi a livello di normative europee
44:27questo è uno strumento che sta diventando sempre di più uno strumento obbligatorio
44:34per tante realtà aziendali
44:36l'ultima introduzione normativa in ambito europeo
44:40la cosiddetta CSRD, Corporate Sustainability Reporting Directive
44:45ha allargato il numero di imprese che sono chiamate a realizzare un bilancio di sostenibilità su base obbligatoria
44:56ha previsto delle specifiche linee guida da adottare e da seguire per fare questo reporting
45:04per fare questa attivitÃ
45:06e quindi ecco diciamo che per tante aziende le cose stanno cambiando
45:13chi prima non pensava al tema della sostenibilità da questo punto di vista
45:18oggi deve per forza interessarsene in qualche modo ecco
45:24noi ad oggi continuiamo a fare il bilancio di sostenibilità su base volontaria
45:30ma ci stiamo attrezzando, stiamo valutando la normativa europea
45:37e ci stiamo appunto attrezzando per essere pronti a un eventuale futuro passaggio
45:44a un nuovo standard di rendicontazione, a un nuovo approccio a quello che ha definito la CSRD
45:53un percorso lungo nove anni perché abbiamo iniziato con il primo bilancio di sostenibilità nel 2015
46:00che era un bilancio di sostenibilità se volete anche molto rudimentale nella sua realizzazione anche poi grafica e comunicativa
46:12ed allora fino ad oggi abbiamo seguito un percorso evolutivo
46:17il nostro approccio nella redazione del bilancio di sostenibilità ha seguito un approccio evolutivo
46:23che si è sviluppato attorno ad alcune principali linee di riferimento
46:28anzitutto un raggiungimento di aderenza sempre maggiore a quelle che sono le linee guida adottate
46:36ora non entrerò nel dettaglio delle linee guida Gerrai però ecco sono delle linee guida che prevedono diversi livelli di
46:44aderenza
46:45e noi siamo partiti come tutti da un primo livello e ci siamo spinti poi fino all'ultima edizione ad
46:52un livello sempre più completo ed elevato
46:58abbiamo aggiornato quindi i contenuti in linea con quelle che sono poi le evoluzioni delle linee guida
47:05perché sono linee guida che nel tempo cambiano subiscono delle modifiche subiscono dei cambiamenti
47:10e noi siamo stati al passo con questi cambiamenti con queste modifiche che in molti casi sono state delle modifiche
47:18che hanno anche cambiato proprio un approccio di ragionamento per identificare il racconto del bilancio di sostenibilitÃ
47:27abbiamo poi integrato quelli che sono gli obiettivi di sviluppo sostenibile definiti dall'agenda delle Nazioni Unite al 2030
47:37abbiamo identificato rispetto ai 17 obiettivi di sviluppo sostenibile quelli sui quali la nostra azienda ha maggiore capacità di
47:48intervento e abbiamo identificato quindi i target sui quali ci riconosciamo, sui quali ci sentiamo in grado di poter intervenire
47:57quindi abbiamo considerato nel racconto della sostenibilità gli obiettivi di sviluppo sostenibile
48:05abbiamo poi definito un vero e proprio piano strategico di sostenibilità e questo è un elemento diciamo che guarda al
48:18futuro
48:18mentre il bilancio per sua natura e per definizione è un documento che guarda al passato
48:26il piano strategico di sostenibilità invece è un documento che guarda al futuro, che va a definire quelle che sono
48:34le iniziative
48:36e gli obiettivi che si intendono raggiungere in un periodo futuro della vita dell'azienda
48:44quindi abbiamo integrato il nostro bilancio di sostenibilità con la pianificazione della strategia
48:51da ultimo, non chiaramente per importanza, a partire dall'edizione 2020 abbiamo deciso di certificare il nostro bilancio di sostenibilitÃ
49:01da parte di un ente esterno, di un ente terzo, un ente che certifica che i contenuti del nostro documento,
49:09del nostro bilancio
49:10sono in linea con i requisiti richiesti dalle linee guida che abbiamo deciso di adottare su base volontaria
49:18e sicuramente questa attività che viene definita assurance del bilancio di sostenibilitÃ
49:24è un'attività che supporta l'ambito della comunicazione perché aiuta a diminuire il livello di autoreferenzialità del documento
49:35e quindi trasferisce una maggiore fiducia agli stakeholder tutti
49:45ma nello specifico su cosa si concentra il nostro bilancio di sostenibilitÃ
49:52in questa slide un po' tecnica ho rappresentato quelli che sono gli elementi sui quali il racconto della sostenibilitÃ
50:03si va a fondare per come viene richiesto dalle linee guida di riferimento che abbiamo adottato
50:11le linee guida ci richiedono appunto di focalizzare l'attenzione e quindi il racconto su alcuni temi specifici
50:17cosiddetti temi materiali
50:19per fare questo abbiamo analizzato quelli che sono gli standard di riferimento proposti dal GRI
50:27nel nostro caso avevamo uno standard specifico di riferimento che era quello per il settore agricolo
50:34questo standard ci ha proposto una serie di tematiche che sono i cosiddetti temi materiali
50:40sui quali noi abbiamo effettuato una valutazione per capire quali sono per noi realmente i temi importanti da raccontare
50:50e li abbiamo individuati, li abbiamo individuati attraverso appunto come vi dicevo una valutazione
50:54è stata condotta secondo le logiche definite appunto dalle linee guida
50:59e abbiamo identificato una serie di temi materiali che poi noi abbiamo ricollocato in quattro aree
51:07che caratterizzano e che sempre hanno caratterizzato il nostro racconto di sostenibilitÃ
51:13quindi il territorio, le persone, l'ambiente e la qualità e come vedete poi per ciascuno di questi
51:20macro temi appunto abbiamo i temi materiali sui quali poi andiamo a rendicontare nello specifico
51:26vedete qui anche che ho riportato gli obiettivi di sviluppo sostenibile
51:30che come vi dicevo abbiamo selezionato per essere quelli che più ci caratterizzano
51:38e sui quali è possibile da parte nostra intervenire con più efficacia
51:42li abbiamo legati ai quattro pilastri del racconto della sostenibilitÃ
51:52quindi bilancio di sostenibilità sicuramente come un elemento centrale del racconto della sostenibilitÃ
52:00ma è importante anche considerare la sostenibilità come un elemento della governance
52:10un elemento quindi che vada a caratterizzare quelli che sono gli intendimenti a livello di top management sulla sostenibilitÃ
52:23qui ho riportato due elementi diciamo che caratterizzano il tema della governance della sostenibilità internamente
52:31e sono uno il piano strategico di sostenibilità come vi dicevo prima lo strumento che abbiamo identificato
52:38per poter indirizzare la nostra azione nel medio e lungo periodo sulle tematiche di sostenibilitÃ
52:48quindi abbiamo identificato dei temi specifici sui quali intervenire per ciascuno di questi temi
52:55abbiamo identificato la nostra vision abbiamo identificato le azioni che intendiamo porre in essere
53:01e abbiamo identificato anche degli specifici target degli specifici obiettivi che intendiamo realizzare intendiamo portare a casa
53:11e il secondo elemento che ho voluto inserire come elemento un qualificante della governance sulla sostenibilitÃ
53:19è il comitato ESG il comitato ESG o comitato di sostenibilità è un organo interno all'azienda che abbiamo costituito
53:29con la specifica funzione di presidiare lo sviluppo dell'approccio strategico verso la sostenibilità all'interno dell'azienda
53:41è un organo aziendale di supporto a quelle che sono le decisioni aziendali sui temi della sostenibilità in ottica strategica
53:54è un comitato che al suo interno include diverse anime sia interne all'azienda e anche esterne all'azienda
54:05che possono dare e possono esprimere al massimo livello il loro contributo sui temi della sostenibilitÃ
54:14diciamo che da questo punto di vista ci sentiamo di aver messo degli elementi molto solidi e molto forti a
54:29presidio di quella che è la governance della sostenibilitÃ
54:33e con quest'ultima slide vi do un'idea di quello che è il piano strategico di sostenibilitÃ
54:42quelle che sono qui abbiamo indicato le linee di indirizzo del piano strategico di sostenibilitÃ
54:49come vedete si fondano su sono articolate su quattro macro temi che si parlano con quelli che sono i temi
54:59materiali
54:59che abbiamo visto nel bilancio di sostenibilità , crescita nel territorio e collaborazione, crescita personale ed evoluzione, tutte le difese dell
55:07'ecosistema e alta qualità e progresso
55:09questi sono i quattro temi sui quali abbiamo deciso di caratterizzare il nostro approccio alla sostenibilitÃ
55:16per ciascun tema come vi dicevo abbiamo identificato una vision
55:20quindi come lo vogliamo esplicitare questo tema nella nostra idea, nella nostra visione
55:30e come vogliamo intervenire per sviluppare il tema specifico
55:36quindi attraverso quali azioni vogliamo intervenire per dare corso allo sviluppo dei quattro temi
55:44oltre a queste che sono le linee di indirizzo del piano strategico di sostenibilitÃ
55:48abbiamo poi previsto un insieme di specifici obiettivi concreti sia di livello qualitativo che di livello quantitativo
56:01che intendiamo portare a termine in un orizzonte temporale di tre anni
56:06il piano strategico di sostenibilità , gli obiettivi che ci siamo prefissati
56:11anche il grado di raggiungimento degli obiettivi sono tutti rendicontati all'interno del bilancio di sostenibilitÃ
56:19perché è importante porsi degli obiettivi ma è altrettanto importante fare una disclosure
56:27in merito al loro raggiungimento o al loro mancato raggiungimento
56:32e questo è qualcosa che si trova all'interno del bilancio di sostenibilitÃ
56:37una delle attività sul quali concentreremo la nostra azione
56:44sul quali stiamo già concentrando la nostra azione è l'aggiornamento di questo piano strategico di sostenibilitÃ
56:50perché chi avrà modo di vedere nel bilancio gli obiettivi sono fino al 2024
56:56quindi siamo in una fase di aggiornamento del piano strategico di sostenibilitÃ
57:00e su questo gioveremo del supporto del comitato di sostenibilitÃ
57:06che abbiamo visto prima essere appunto quell'elemento di aiuto e di supporto
57:11nella definizione della strategia
57:14io con questo avrei concluso
57:18spero di essere stato interessante
57:21di avervi dato delle opportunità di pensiero e di riflessione e vi ringrazio
57:31una lezione interessante, ricchissima di spunti
57:35cosa ci portiamo a casa?
57:36beh, prima di tutto ci portiamo a casa questa idea che la sostenibilità è un grande sistema concettuale
57:42che nasce dalle grandi istituzioni del mondo
57:44l'ONU, l'Unione Europea
57:46e che quindi diventerà senz'altro il punto di riferimento per i prossimi anni
57:51e forse decenni di tutti i provvedimenti legislativi
57:55quindi il primo take away è un occhio sempre a come cambia il sistema di norme e di regole
57:59che guiderà l'azione delle imprese in maniera più o meno cogente
58:04il secondo take away è il fatto che all'interno dell'azienda
58:07chi si deve occupare di sostenibilità dovrà essere sempre di più
58:12un qualcuno vicino alla proprietà , alla direzione generale dell'impresa
58:16perché non può essere un tema affrontato in maniera marginale
58:20nel corso di qualche riunione esporadicamente
58:23ma deve essere un punto di attenzione costante
58:26il terzo tema è che la sostenibilità diventa
58:30se da un lato impone certe cose
58:33dall'altro diventa una grande opportunitÃ
58:35di intercettare chi?
58:37di intercettare i consumatori di domani
58:39che è la grande sfida che oggi il nostro mondo sta vivendo
58:42consumatori di domani che saremo anche noi
58:44e saremo anche noi sempre più sensibili al rispetto dei principi
58:50che la sostenibilità porta avanti e soprattutto i nuovi consumatori di domani
58:54i giovani di oggi che hanno queste cose veramente che sono già in circolazione nel loro sistema
59:01grazie per aver seguito la lezione
59:03allora buoni spunti di riflessione e auguri per la vostra capacità di portare queste importanti novitÃ
59:11nella vostra azienda