107094

Name: 107094
Uploaded: 2026-11-09T09:52:51+00:00
Duration: 1 h 19 min 25 s
Channel: GamberoRosso
Description: Guarda 107094 - GamberoRosso su Dailymotion

GamberoRosso

32 minuti fa

Categoria

📺

Trascrizione

Visualizza la trascrizione dell'intero video

00:00:11Questa presentazione è una sorta di sintesi del modulo 1, una sorta di riassunto dei contenuti

00:00:22che sono stati sviluppati e presentati durante questo modulo e ha un po' il significato non solo di riassumere ciò

00:00:33che si è detto,

00:00:34ma anche di individuare delle prospettive. Infatti il titolo è Quali competenze sviluppare?

00:00:43Su quanto si è detto, sulle numerosissime notizie che sono state fornite nel corso di questo modulo,

00:00:50certamente bisogna cominciare a riassumere, a rastremare le notizie più importanti in un progetto, in un programma.

00:01:01Parto da una, a me piace molto devo dire, affermazione di Nice, perché dà il senso e il significato di

00:01:11come noi dobbiamo

00:01:17confrontarci con il mondo. Nice dice, se vuoi conoscere l'altezza delle torri della tua città, esci dalla città,

00:01:27allontanati da essa. Questa è una metafora che ci suggerisce di allontanarci dalle conoscenze che abbiamo

00:01:35e ad andare ad esplorare nuovi orizzonti. Infatti il digitale, la genomica hanno veramente rivoluzionato

00:01:43la narrazione, le certezze e su quelle noi dobbiamo ripartire con le nostre speranze.

00:01:51Allora dobbiamo veramente abbandonare un po' gli schemi del passato e avere un po' la forza di andare al di

00:02:00là,

00:02:00di avere il coraggio di andare al di là. E questo coraggio ce lo dà, direi, un concetto che forse

00:02:12non è così ben compreso, che è quello della storia circolare. Questo è un concetto degli studiosi di storia

00:02:22desannale francesi, blocco tutta una serie di bravissimi, furee, che hanno in un certo senso descritto

00:02:33il mondo attuale, il mondo che loro vivevano del Novecento. L'hanno descritto però come un fenomeno di ritorno,

00:02:43come un fenomeno ciclico. Satre diceva, la storia non è altro che il presente che prende conoscenza del passato.

00:02:51E' l'esempio più calzante per descrivere questo concetto, che è fondamentale perché dà a noi gli strumenti

00:03:00per intravedere gli spiragli nel futuro, è quello della rivoluzione delle bevande.

00:03:05La rivoluzione delle bevande è avvenuta praticamente alla fine del Seicento e con l'inizio del Settecento.

00:03:13Siamo alle soglie dell'illuminismo, ma succedono tante cose incredibili in questo periodo.

00:03:21Intanto sta terminando la piccola glaciazione medievale.

00:03:29Questo fenomeno climatico, drammatico, che è iniziato a metà del 1300 e si è concluso con la grande gelata del

00:03:381709,

00:03:39in fondo ha determinato un cambiamento profondo, non tanto e non solo, non solo nei luoghi di coltivazione della vita.

00:03:47La vita scompare da interi territori, ma con la vita scompaiono paesi, popolazioni, tradizioni, storia.

00:03:56E naturalmente cambiano il gusto dei vini, perché con questa fase di freddo che non consente più di produrre vini

00:04:07di qualità

00:04:08al nord delle Alpi, naturalmente, chi ha soldi, allora i nobili o l'altro credo, non si accontentano di vini

00:04:16che diventavano un aceto in marzo,

00:04:18ma si rivolge ai mercati del sud.

00:04:20E nasce naturalmente tutto il fenomeno dei vini del Mediterraneo orientale,

00:04:25veicolati in gran parte da Venezia e in parte anche da Genova.

00:04:29Ma questo periodo, diciamo così, di questo periodo di mezzo che inizia col Medioevo e termina praticamente con il Rinascimento,

00:04:42è la causa, questo periodo di tanti problemi, tante guerre, famose guerre di religione,

00:04:49tutte le guerre fra protestanti, luterani e cattolici, tutti i governi che saltano, questi paesi che continuano a perdere confini,

00:05:04diciamo.

00:05:05E tutto questo processo si conclude con delle guerre sanguinosissime, la guerra dei 30 anni,

00:05:13la guerra di successione spagnola, la guerra dei 5 anni e si concludono con due paci.

00:05:19La pace di Vesfalia e un'altra pace, diciamo così, sempre condotta in Olanda,

00:05:29che dà all'Olanda una autonomia, finalmente è una dimensione autonoma.

00:05:36L'Olanda non è più parte del Sacro Impero, non è più parte dell'Impero Spagnolo,

00:05:41ma diventa uno Stato autonomo.

00:05:46Utrecht, la pace di Utrecht e la pace di Vesfalia.

00:05:51Beh, l'Olanda si organizza, un piccolo paese, vive di commercio, non può vivere di risorse proprie,

00:05:58di agricoltura o di industria e naturalmente è molto brava sui mari.

00:06:03L'apertura delle conoscenze con l'America è fondamentale.

00:06:08Mentre il Mediterraneo è un mare chiuso, dove Venezia muore, langue,

00:06:13perché in fondo il suo spazio non è quello degli oceani,

00:06:18olandesi e inglesi si organizzano per, in un certo senso,

00:06:23attraversare gli oceani e rifornire l'Europa di altre bevande.

00:06:30L'evoluzione delle bevande vuol dire questo, vuol dire che arriva il tè, il caffè, il cioccolato.

00:06:36Si comincia a distillare il vino dalle zone peggiori del Bordolese.

00:06:41L'alcol è lo strumento più importante per trasportare il vino,

00:06:46perché se ne riduce la quantità, se ne aumenta la conservazione.

00:06:52Pensate a tutti i vini che nascono alcolizzando mosti o vini,

00:06:56non so, il Porto, il Serri, il Madera, eccetera.

00:07:00E naturalmente tutti i vini dolci del Mediterraneo

00:07:04vengono sostituiti dai vini dolci dell'Atlantico,

00:07:10quindi Barsac, Suterne,

00:07:13ma anche i vini dolci del Continentale, il Toccaia, eccetera.

00:07:17Quindi voi capite a questa grande rivoluzione che sta cambiando.

00:07:21Pensate che in questo periodo nascono gran parte dei vitigni che coltiviamo in Europa.

00:07:26E questo cosa ci dice?

00:07:27Vuol dire che i nostri precessori, i nostri antenati,

00:07:32sono stati molto più bravi di noi,

00:07:34perché hanno capito che il trucco allora

00:07:36per poter adattare la viticoltura a un cambiamento climatico

00:07:40non era quello di cambiare solo le forme di arrivamento

00:07:42o di spostare la viticoltura da un luogo all'altro,

00:07:45ma di trovare i vitigni capaci di adattarsi al cambiamento climatico.

00:07:51E quindi questo è un altro esempio

00:07:54di come la storia è circolare

00:07:57e come dobbiamo poi anche imparare da questa storia.

00:08:01E poi naturalmente la fine di tante viticulture

00:08:06che si erano sviluppate all'ombra del cambiamento climatico

00:08:10e che naturalmente con l'allargamento dei mercati

00:08:13e con l'arrivo della borghesia

00:08:17in fondo scompaiono.

00:08:19L'elemento cruciale però, io l'ho messo in mezzo della figura,

00:08:23è la borghesia.

00:08:25Chi decide le sorti delle bevande,

00:08:28non solo del vino ma anche delle altre bevande,

00:08:31è la capacità che ha la borghesia finalmente

00:08:33di una scelta autonoma.

00:08:35Non è più il signore del posto

00:08:37che decide ciò che è buono e ciò che non è buono,

00:08:40ma sono le persone che si sono affrancate

00:08:44dal governo dell'idea del nobile

00:08:52e finalmente con l'illuminismo hanno preso coscienza di sé.

00:08:56Si sono rese conto che potevano essere decisive

00:08:59e la prima cosa che hanno fatto,

00:09:01che ha fatto la borghesia,

00:09:02è stata quella di classificare i territori

00:09:05e di creare all'interno dei territori

00:09:08una gerarchia di qualità.

00:09:10Questo è stato l'elemento fondamentale

00:09:13perché da lì tutto è partito

00:09:15al fine di valorizzare un territorio.

00:09:18Un territorio vale in sé,

00:09:20la sua essenza è quella che consente di fare

00:09:24in quel territorio un vino irrepetibile.

00:09:27Questo è, e questo lo ha dichiarato

00:09:29la borghesia.

00:09:32Ecco, noi siamo di fronte a fenomeni molto importanti

00:09:38che si chiamano complessivamente cambiamento.

00:09:42Ci sono 20 parole in italiano

00:09:44che definiscono il cambiamento.

00:09:46Io le ho messe tutte in fila,

00:09:48le ho riprese da Tre Cani

00:09:51per dirvi che in effetti

00:09:53il cambiamento è stata una parola pervasiva

00:09:58della nostra civiltà.

00:10:00Noi non possiamo immaginare nessun momento

00:10:03della nostra società o civiltà

00:10:07senza che non sia avvenuto in quel momento

00:10:10un cambiamento.

00:10:11Il cambiamento è evoluzione,

00:10:14innovazione, metamorfosi,

00:10:17peggioramento, ribaltamento, riforma,

00:10:20tutto quello che volete.

00:10:22Però, se voi analizzate la nostra storia,

00:10:25come diceva Satel,

00:10:26voi noterete che l'elemento che c'è sempre

00:10:30è, in qualche parola diversa,

00:10:33il cambiamento.

00:10:34Ed è questo che ci consente,

00:10:37che ci obbliga in un certo senso

00:10:39a pensare al futuro.

00:10:41Ci obbliga a pensare al futuro

00:10:42in un'ottica di cambiamento.

00:10:44Cambiamento.

00:10:45Allora, ha molte qualità il cambiamento.

00:10:48Può essere radicale, continuo, discontinuo.

00:10:51Ha molti effetti sulla morfologia della realtà.

00:10:54Può rappresentare un'altra formazione,

00:10:56ma anche solo un adeguamento.

00:10:59Presenta un certo spettro di intensità.

00:11:01Fino alla rivoluzione,

00:11:02che è il cambiamento più drammatico,

00:11:05prevede molti attori,

00:11:06protagonisti, antagonisti, comparsi.

00:11:08È veramente un fenomeno molto complesso.

00:11:10Ma è dal cambiamento

00:11:12che noi dobbiamo ricavare

00:11:14le nostre informazioni.

00:11:17Bisogna partire da un'analisi.

00:11:20Perché il cambiamento va analizzato,

00:11:24il cambiamento va valutato,

00:11:25va compreso.

00:11:26E io ho messo alcune di queste criticità

00:11:29che sono, direi,

00:11:31a causa, a base dei cambiamenti.

00:11:33I consumatori globalizzati

00:11:36si stanno allontanando

00:11:37dalla nozione di terroir.

00:11:38Questo non è un problema,

00:11:39ma è di doc.

00:11:40Perché, naturalmente,

00:11:41un cinese di Pechino

00:11:43al quale vendiamo un vino

00:11:46con un'etichetta,

00:11:47con un'immagine di un castello del Chianti,

00:11:52non sa neanche dov'è il Chianti.

00:11:53Non sa neanche dov'è l'Italia,

00:11:55molto spesso.

00:11:56E quindi,

00:11:56quel tipo di comunicazione,

00:11:59di quell'etichetta,

00:12:02non lo fa diventare

00:12:04un fedele di quel vino.

00:12:06Non gli dice niente.

00:12:07Quindi, si tende ad allontanarsi

00:12:10da queste immagini

00:12:11un po' stereotipate

00:12:12di territori

00:12:14e si rifugia

00:12:15o nel brand,

00:12:16cioè di una grande azienda,

00:12:18oppure nel vitigno.

00:12:19Molto più semplice.

00:12:20Sono 10-15 vitigni al mondo,

00:12:22interessanti.

00:12:23Quindi,

00:12:24io scelgo il vitigno,

00:12:26non mi interessa

00:12:27da dove viene questo vitigno,

00:12:28so che dietro, però,

00:12:29c'è una grande azienda

00:12:30che lo sa vinificare molto bene.

00:12:33E questo è un problema

00:12:34per tutti quei territori

00:12:36che vivono, invece,

00:12:38di immagine del terroir,

00:12:39di immagine di vocazione,

00:12:42possiamo dire.

00:12:43Poi c'è l'alcol.

00:12:44L'alcol,

00:12:45fino a qualche anno fa,

00:12:47era un elemento positivo.

00:12:48I vini dovevano avere

00:12:49quel titolo alcolico

00:12:50per poter anche resistere,

00:12:52poter durare nel tempo,

00:12:53anche per dare quella felicità

00:12:55che veniva trasmessa

00:12:57nel bevitore,

00:12:59nel consumatore

00:13:00di quell'alcol,

00:13:01quell'aspetto esilerante

00:13:03della bevanda,

00:13:04è diventato un problema

00:13:05e declassa automaticamente il vino.

00:13:09Il vino viene declassato

00:13:10in una bevanda alcolica,

00:13:13perde tutti i suoi connotati

00:13:14di cultura,

00:13:16di salute,

00:13:17di provenienza,

00:13:18di storia

00:13:18e diventa una bevanda alcolica

00:13:20con il rischio dell'alcol.

00:13:22E, naturalmente,

00:13:24cosa fa il consumatore?

00:13:26Il produttore cerca di spostare

00:13:28l'attenzione dall'alcol

00:13:29ad altri aspetti.

00:13:30Tutta la comunicazione

00:13:31sulla sostenibilità

00:13:32o sociale o ambientale,

00:13:35vedete,

00:13:35in effetti è uno strumento

00:13:36per spostare

00:13:38l'interesse del consumatore

00:13:39dalle caratteristiche

00:13:42alcoliche del vino

00:13:43ad altri aspetti

00:13:44che sono attorno al vino.

00:13:47Quindi dare un altro valore

00:13:48al vino.

00:13:50Il consumo dell'alcol,

00:13:53del vino

00:13:53e dei suoi derivati

00:13:54è sempre più

00:13:57un soggetto

00:13:58di comunicazione.

00:13:59Sono gli influencer

00:14:01che fanno la differenza,

00:14:03sono loro che comunicano

00:14:05in un certo senso

00:14:06ciò che è buono,

00:14:07ciò che non è buono,

00:14:08ciò che è serio,

00:14:09ciò che non è serio

00:14:10e quindi questo è molto importante.

00:14:12Perché è molto importante?

00:14:13Perché è fondamentale

00:14:16dare a questi comunicatori

00:14:21una conoscenza.

00:14:22Cioè loro devono comunicare

00:14:23perché sanno quello che comunicano.

00:14:26Questa è una cosa importante.

00:14:27Purtroppo questo non è sempre così.

00:14:30Un'altra cosa importante

00:14:31è lo sviluppo della ricerca.

00:14:33La ricerca produce varietà resistenti,

00:14:36pensate ai pivi,

00:14:37la ricerca produce portinnesti

00:14:39tolleranti alla siccità,

00:14:41la ricerca agisce

00:14:43facendo fare un minor impatto

00:14:47della chimica nei vigneti

00:14:48e così anche in cantina

00:14:51si è sempre più orientati

00:14:54verso vini

00:14:54da una enologia soft,

00:14:57da una enologia leggera,

00:14:58solamente di interpretazione

00:15:00e non di intervento.

00:15:01Io ho messo in rosso

00:15:03una cosa fondamentale

00:15:05che poi ha la base

00:15:05degli obiettivi

00:15:07e delle radici

00:15:08di questa Accademia.

00:15:09Noi dobbiamo pensare

00:15:11che il livello di formazione

00:15:13e delle competenze tecniche

00:15:16commerciali

00:15:17è insufficiente

00:15:18per affrontare

00:15:18le grandi sfide economiche.

00:15:21Noi dobbiamo fare in modo

00:15:22che i produttori

00:15:24ma anche i consumatori

00:15:26e anche i comunicatori

00:15:27abbiano sempre più conoscenza.

00:15:30Se noi diamo a loro

00:15:31questa conoscenza

00:15:32naturalmente il futuro

00:15:34sarà molto più semplice

00:15:35di quello attuale.

00:15:36Ho messo questo grafico

00:15:39per capire

00:15:39ed è un grafico

00:15:40che vedrete anche

00:15:41da altre comunicazioni

00:15:45che saranno fatte

00:15:46in questo programma

00:15:48di Academy

00:15:50per farvi capire

00:15:51come in effetti

00:15:54i consumi di vino

00:15:55attuali

00:15:56hanno radici

00:15:58molto diverse

00:15:58dei consumi

00:16:00del vino

00:16:01di 20 anni

00:16:01o 30 anni fa.

00:16:03Se 30 anni fa

00:16:05il consumo del vino

00:16:05era forse regolato

00:16:07più da una questione economica

00:16:08io non ho soldi

00:16:09per comprarmi

00:16:10il vino

00:16:11oppure compro un vino

00:16:12che costa poco

00:16:13perché io lo uso

00:16:14come alimento

00:16:15mi serve tutti i giorni

00:16:16bere due bicchieri di vino

00:16:17e quindi non ho i soldi

00:16:19per comprarmi

00:16:19dei vini molto costosi

00:16:21questo aspetto

00:16:22è passato in seconda fila

00:16:24in prima fila

00:16:25la cosa più importante

00:16:27è il consumo

00:16:29di vino

00:16:31che si riduce

00:16:32perché è alcolico

00:16:34perché c'è alcol

00:16:35naturalmente poi

00:16:37è anche una questione

00:16:37di risparmio

00:16:38è anche una questione

00:16:39che preferisco

00:16:40altri tipi di alcol

00:16:41pensate ai giovani

00:16:42con tutti i long drink

00:16:43con tutti gli aperitivi

00:16:44c'è una riduzione

00:16:46del consumo dello zucchero

00:16:47meno cagione socialità

00:16:50non mi piace più

00:16:52però la cosa più importante

00:16:53è l'alcol

00:16:54l'alcol è un fattore

00:16:55di rimente

00:16:56è un fattore pericoloso

00:16:57e naturalmente

00:16:58allora ci si muove

00:16:59i produttori

00:17:00si muovono

00:17:01e producono

00:17:01quelli che vengono chiamati

00:17:03questi vini

00:17:03con un

00:17:04con un

00:17:05così

00:17:06possiamo dire

00:17:07con

00:17:07acrasi

00:17:08no

00:17:08no alcol

00:17:10low alcol

00:17:11cosa vuol dire

00:17:12vuol dire che questi prodotti

00:17:15si stanno orientando

00:17:16verso

00:17:18un mercato

00:17:20che come dicevo prima

00:17:21ha paura dell'alcol

00:17:22un mercato

00:17:24in cui guidare

00:17:26è importante

00:17:27quindi bisogna essere

00:17:29astemi per guidare

00:17:31abbiamo problemi

00:17:33di mercati lontani

00:17:34con altre religioni

00:17:35islam

00:17:35che non vogliono alcol

00:17:36e bisogna produrre

00:17:38anche dei vini

00:17:39porco alcolici

00:17:40per aiutare

00:17:41gli astemi

00:17:42a entrare nel mondo

00:17:43dell'alcol

00:17:43del vino

00:17:44quindi

00:17:44ci sono tantissime occasioni

00:17:46sulle quali

00:17:47si sta lavorando

00:17:48per fare questi vini

00:17:49un po' strani

00:17:50è necessario però

00:17:51anche

00:17:52pensare ad una nuova

00:17:54antropologia

00:17:56dei consumi di vino

00:17:58e questa antropologia

00:17:59nuova

00:18:00è indirizzata

00:18:01essenzialmente

00:18:02ai giovani

00:18:04sono i giovani

00:18:05i destinatari

00:18:07dei nuovi vini

00:18:09o comunque

00:18:10delle nuove

00:18:10bevande alcoliche

00:18:11vedete

00:18:13io ho messo

00:18:14alcuni dati

00:18:14che ho raccolto

00:18:15da vari

00:18:17studi

00:18:19di ricerca

00:18:19antropologica

00:18:20o di

00:18:21sociologia

00:18:22dei consumi

00:18:23del vino

00:18:23la generazione

00:18:25Z

00:18:25comprende

00:18:27pensate

00:18:27il 30%

00:18:28della popolazione

00:18:29mondiale

00:18:30e quindi

00:18:32è

00:18:32la fascia

00:18:35più frequente

00:18:35più numerosa

00:18:36nel mondo

00:18:37ed è quella

00:18:38che è etnicamente

00:18:39più differenziata

00:18:40quella che presenta

00:18:41tanti popoli

00:18:44gli elementi fondamentali

00:18:46di questa generazione Z

00:18:47gli elementi ispiratori

00:18:49il loro

00:18:51stile di vita

00:18:52è legato

00:18:53essenzialmente

00:18:54alla giustizia sociale

00:18:55e all'antirazzismo

00:18:58vedete

00:18:58sono

00:18:58soggetti

00:19:00fortemente

00:19:01direi

00:19:03condizionati

00:19:04da questa

00:19:07capacità

00:19:08che hanno

00:19:08gli uomini

00:19:09di stare bene

00:19:09assieme

00:19:10a prescindere

00:19:10dalla religione

00:19:11o dal colore

00:19:12della loro pelle

00:19:13e quindi

00:19:15nella comunicazione

00:19:16di un vino

00:19:17si non vanno

00:19:18più a cercare

00:19:20la mitologia

00:19:21il rapporto

00:19:21con la storia

00:19:22il rapporto

00:19:23con la divinità

00:19:24o

00:19:25no

00:19:25vanno a cercare

00:19:26nella comunicazione

00:19:28come quel vino

00:19:30è stato fatto

00:19:32se il produttore

00:19:33ha rispettato

00:19:34le regole

00:19:35diciamo così

00:19:37della sostenibilità

00:19:38sociale

00:19:39dei suoi lavoratori

00:19:41come li ha pagati

00:19:43che lavori

00:19:43li ha fatto fare

00:19:44se questo produttore

00:19:45ha un rispetto

00:19:46della biodiversità

00:19:47non è un problema

00:19:49di sostenibilità

00:19:49solo nell'uso

00:19:50di sostanze chimiche

00:19:51o meno

00:19:52no

00:19:52il rapporto

00:19:53che ha quel vigneto

00:19:53con l'ambiente circostante

00:19:55che investimenti

00:19:57fa il produttore

00:19:58con i suoi guadagni

00:20:00in termini di socialità

00:20:02aiuta

00:20:02associazioni

00:20:03di persone

00:20:06disagiate

00:20:07aiuta

00:20:07diciamo così

00:20:09lo studio

00:20:10eccetera

00:20:10questi sono gli elementi

00:20:12della futura comunicazione

00:20:14sono questi

00:20:14che i giovani vogliono

00:20:16naturalmente

00:20:19la tradizione viticola

00:20:21non è un elemento

00:20:22importante

00:20:22per la generazione Z

00:20:23ne ne frega niente

00:20:24di dire

00:20:26sono dieci generazioni

00:20:27che fanno vino

00:20:28in quel luogo

00:20:28non è un elemento

00:20:30per loro gratificante

00:20:31naturalmente

00:20:33sono molto più precisi

00:20:35invece anche perché

00:20:35sono stati abituati

00:20:37in questi anni

00:20:37a chiedere

00:20:38quanto carbonio

00:20:39io produco

00:20:40qual è la capacità

00:20:42che ho io

00:20:42di quell'azienda

00:20:44di ridurre

00:20:45o comunque

00:20:46di non produrre

00:20:47carbonio in più

00:20:49quindi anzi

00:20:49di consumarlo

00:20:50quindi di tolgerlo

00:20:51dal

00:20:52dal sistema

00:20:55vogliono prodotti

00:20:56che siano adatti

00:20:57alla loro vita

00:20:58al loro stile di vita

00:20:59non sono più

00:21:00i vini

00:21:00del pranzo

00:21:02della domenica

00:21:02o del consumo

00:21:04del vino

00:21:05nella mensa

00:21:05sono cose molto diverse

00:21:06il loro consumo

00:21:08di vino

00:21:08è completamente diverso

00:21:09sia nei luoghi

00:21:10che nelle dinamiche

00:21:11nei prodotti

00:21:12e quindi naturalmente

00:21:14noi dobbiamo

00:21:15stare molto attenti

00:21:17perché questo vuol dire

00:21:18cambiare completamente

00:21:20tutte le nostre impostazioni

00:21:22dalla produzione

00:21:23alla comunicazione

00:21:26noi abbiamo

00:21:27nome e parole

00:21:29nel mondo del vino

00:21:29che sono entrate

00:21:30in questi anni

00:21:31è strano

00:21:32perché

00:21:32i linguaggi

00:21:34magari per 30 anni

00:21:35non cambiano

00:21:36e poi nel giro

00:21:37di 4-5 anni

00:21:38ci troviamo di fronte

00:21:40a delle parole

00:21:41che

00:21:42attribuiamo

00:21:43al mondo del vino

00:21:44di cui

00:21:44non sappiamo

00:21:45l'origine

00:21:45pensate

00:21:46quali sono i temi caldi

00:21:48che fino a 20 anni fa

00:21:49nessuno neanche

00:21:50aveva mai pensato

00:21:51il creamento climatico

00:21:52la genetica innovativa

00:21:54la sostenibilità ambientale

00:21:56l'innovazione in tecnologia

00:21:58il packaging alternativi

00:22:00sono parole nuove

00:22:01del linguaggio

00:22:02ma non solo

00:22:02abbiamo

00:22:03dei temi fashion

00:22:05non so

00:22:05la biodiversità

00:22:07del suolo

00:22:07che pensava

00:22:09qualche anno fa

00:22:10che un suolo

00:22:11avesse

00:22:12una biodiversità

00:22:13ma fosse così importante

00:22:14per la vita

00:22:15di noi tutti

00:22:16la potatura

00:22:17conservativa

00:22:18le viti franche di piedi

00:22:20le viti vecchie

00:22:21la conservazione

00:22:23di queste viti

00:22:23la vinificazione

00:22:25in anfora

00:22:25all'ongilità

00:22:26dei viti

00:22:27tutte cose

00:22:28di cui non si pensava

00:22:30poi abbiamo anche

00:22:31dei temi

00:22:31che dividono

00:22:32che sono

00:22:33i temi forse

00:22:34in questo momento

00:22:35più difficili

00:22:36da mediare

00:22:37il robo nel vigneto

00:22:39sono il futuro

00:22:40ma le vendemmiatrici

00:22:41sono il diavolo

00:22:42se tappi una bottiglia

00:22:44con

00:22:47il tappo a vite

00:22:48o sintetico

00:22:49non sei un vero

00:22:51un vero

00:22:52intenditore

00:22:52ci vuole un tappo di sugare

00:22:54insomma

00:22:54per fatti capire

00:22:56che sei un intenditore

00:22:57il vino naturale

00:22:58è fantastico

00:23:00ma se qualcosa

00:23:00non va

00:23:01bastotto in un vigneto

00:23:03o in cantina

00:23:04se ne può parlare

00:23:05e poi abbiamo

00:23:06cosa aspettarci

00:23:08i vini vivi

00:23:10i vini vivi

00:23:11i vini espressione

00:23:12di Del Terroir

00:23:13i vini longevi

00:23:15i vini stabili

00:23:16i vini più salubri

00:23:18i vini originali

00:23:19i vini con qualche imperfezione

00:23:21vedete

00:23:22tutto questo

00:23:22è un linguaggio

00:23:23che fino a qualche anno fa

00:23:24non esisteva

00:23:25ma questo è un linguaggio

00:23:26importante

00:23:27perché da un lato

00:23:29ci consente

00:23:30di comunicare

00:23:31il vino

00:23:32in tutte le sue

00:23:33manifestazioni

00:23:34ai consumatori

00:23:35ma è un fortissimo

00:23:36stimolo

00:23:37dall'altra parte

00:23:37ai produttori

00:23:38a cominciare

00:23:39ad adattarsi

00:23:39a queste domande

00:23:40una delle cose

00:23:42più divisive

00:23:43in questo momento

00:23:44anche se

00:23:45molto marginale

00:23:46a livello economico

00:23:47è quello

00:23:48del vino naturale

00:23:49il vino naturale

00:23:50sì

00:23:51è richiesto

00:23:52dal consumatore

00:23:52perché la parola naturale

00:23:53è una parola

00:23:54con una evocazione

00:23:55straordinaria

00:23:56tutto ciò

00:23:57che è naturale

00:23:58apparentemente

00:23:59è qualcosa

00:23:59che ci riporta

00:24:00alle origini

00:24:02a qualcosa

00:24:02di pulito

00:24:03qualcosa

00:24:03di lontano

00:24:06dall'inquinamento

00:24:07eccetera

00:24:08ma

00:24:08per produrre

00:24:11questi vini naturali

00:24:13cosa bisogna essere?

00:24:14Biologici?

00:24:15Bisogna essere

00:24:16biodinamici

00:24:17naturali

00:24:18ancestrali

00:24:19artigianali

00:24:20slow food

00:24:21o è solamente

00:24:23una forma

00:24:24di lavaggio

00:24:25del green

00:24:27cioè un modo

00:24:28solo per

00:24:29mistificare

00:24:30i contenuti

00:24:31poi di questi vini

00:24:34e questa domanda

00:24:35è una domanda

00:24:36che bisogna farsi

00:24:37la viticoltura

00:24:39è il risultato

00:24:40dei progressi

00:24:40della scienza

00:24:41o è un fenomeno naturale?

00:24:43Perché questo

00:24:44è il tema

00:24:45del discutere

00:24:47del contendere

00:24:48questo è sul quale

00:24:49bisogna

00:24:50allora

00:24:52direi

00:24:52chiarire

00:24:53il significato

00:24:53delle parole

00:24:54i frutti

00:24:56del bosco

00:24:57sono prodotti

00:24:58naturali

00:24:59nascono

00:25:01in luoghi

00:25:02incolti

00:25:03non in luoghi

00:25:04naturali

00:25:04in luoghi

00:25:06incolti

00:25:06perché bisogna

00:25:07dare contenuti

00:25:08alle parole

00:25:09incolto

00:25:10vuol dire

00:25:10un luogo

00:25:11che non vuol dire

00:25:12che non è coltivato

00:25:14vuol dire

00:25:15che non c'è cultura

00:25:16in quel luogo

00:25:18è una cosa diversa

00:25:19dalla cultura

00:25:20allora

00:25:21io dico

00:25:22le more

00:25:23il sambuco

00:25:25le fragole

00:25:26o non so

00:25:27queste cose

00:25:28selvatiche

00:25:29sono naturali

00:25:30sì perché non le coltiva

00:25:31nessuno

00:25:31ma il giorno in cui

00:25:33l'uomo

00:25:3410-11 mila anni fa

00:25:35in epoca

00:25:37lontana

00:25:39del neolitico

00:25:41quando si è cominciato

00:25:42a fermare

00:25:44l'uomo

00:25:44nel suo

00:25:45periclinare

00:25:46diciamo così

00:25:47alla ricerca

00:25:48di luoghi

00:25:49e di cibi

00:25:50e si è fermato

00:25:50il disegno

00:25:51dell'agricoltore

00:25:51in quel momento

00:25:52l'uomo

00:25:53ha domesticato

00:25:54piante

00:25:55e animali

00:25:57cosa ha fatto

00:25:59ha tolto

00:26:00queste piante

00:26:01e questi animali

00:26:02dai boschi

00:26:04le ha trasformate

00:26:06in soggetti

00:26:08e oggetti

00:26:09della sua cura

00:26:10della sua coltivazione

00:26:11queste piante

00:26:13questi animali

00:26:14da soli

00:26:15non possono vivere

00:26:16non possono vivere

00:26:18perché

00:26:19hanno perso

00:26:20la loro feracità

00:26:21hanno perso

00:26:22la loro capacità

00:26:23di reagire

00:26:24quella parte

00:26:25diciamo così

00:26:26dell'iceberg

00:26:28che abbiamo visto

00:26:29in un'altra occasione

00:26:30quella parte che è

00:26:31sotto l'acqua

00:26:32che non si esprime

00:26:34quando un animale

00:26:35o una pianta

00:26:37si esprime

00:26:38ma quando è coltivata

00:26:39quella parte

00:26:40non si esprime più

00:26:41non è più capace

00:26:42di reagire

00:26:43quella pianta

00:26:44perché l'uomo

00:26:44ha scelto

00:26:45le piante

00:26:45che facevano

00:26:46un buon prodotto

00:26:47ne facevano tanto

00:26:48ma non erano

00:26:49così resistenti

00:26:51non erano così

00:26:51tolleranti

00:26:53poi con l'arrivo

00:26:54della malattia americana

00:26:55filossera

00:26:56o idio

00:26:56però non lo so

00:26:57le cose sono

00:26:57ulteriormente

00:26:58complicate

00:26:59e quindi

00:27:00senza l'uomo

00:27:01non è possibile

00:27:02fare viticoltura

00:27:04assolutamente

00:27:05ecco

00:27:06un vino naturale

00:27:07potrebbe essere

00:27:08quello ottenuto

00:27:09da viti che vivono

00:27:10spontanei nei boschi

00:27:11quello sia un vino naturale

00:27:12ma non esistono

00:27:14non ci sono vini

00:27:15sì qualcosa c'è

00:27:17in Sardegna

00:27:18c'è qualcuno

00:27:18i pastori

00:27:19del generazento

00:27:20che tornano

00:27:21dalle montagne

00:27:22in autunno

00:27:23si fermano

00:27:24lungo

00:27:25i torrenti

00:27:27dove ci sono

00:27:27moltissime viti selvatiche

00:27:29raccolgono

00:27:30quell'uva

00:27:31che si è sviluppata

00:27:32spontaneamente

00:27:33e fanno un vino

00:27:35molto interessante

00:27:36particolare

00:27:36tannico

00:27:37molto colorato

00:27:38non molto ricco di alcol

00:27:40acidulo

00:27:41ecco quello è un vino naturale

00:27:43quello è il solo vino naturale

00:27:45tutti gli altri

00:27:46hanno avuto

00:27:47qualcosa

00:27:47da fare

00:27:48a fare con i uomini

00:27:50pensate

00:27:50la domanda che io vi pongo

00:27:53il primo vino

00:27:54era un vino naturale

00:27:55perché

00:27:56è lì poi che uno

00:27:57va a raccontare la storia

00:27:59beh nel Neolitico

00:28:01vedete

00:28:01i vini venivano

00:28:02tutti quanti

00:28:03prodotti

00:28:04resinandoli

00:28:05non avendo l'oro

00:28:07solforosa

00:28:08l'unico modo

00:28:09che avevano per conservare

00:28:10un vino

00:28:11era quello di aggiungere

00:28:12della resina

00:28:12la resina

00:28:14era uno stabilizzante

00:28:15era un antisettico

00:28:16in sostanza

00:28:16ma era un vino naturale

00:28:18per questo

00:28:18i romani

00:28:20beh i romani

00:28:20se c'è un

00:28:22un vino

00:28:23non naturale

00:28:24è quello dei romani

00:28:25i romani aggiungevano

00:28:26di tutto

00:28:29miele

00:28:29aromi vari

00:28:32zafferano

00:28:33cioè

00:28:33perché dovevano coprire

00:28:36tutti i difetti

00:28:38di quei vini

00:28:39che purtroppo

00:28:40non avendo

00:28:41sistemi di stabilizzazione

00:28:43diventavano facilmente

00:28:44aceto

00:28:44o prendevano anche

00:28:46altri aromi

00:28:46non gradevoli

00:28:47e quindi

00:28:48tutti questi

00:28:48sapori

00:28:49riuscivano a togliere

00:28:51queste

00:28:52fragranze

00:28:53allora

00:28:54noi non dobbiamo però

00:28:55creare

00:28:56una contraposizione

00:28:58una divisione

00:28:59una faglia

00:29:00tra quelli che sostengono

00:29:02i vini naturali

00:29:02e quelli che

00:29:03li combattono

00:29:04guai

00:29:05non è quello

00:29:06il nostro obiettivo

00:29:06noi dobbiamo

00:29:07aiutare

00:29:08una ricomposizione

00:29:09culturale

00:29:10tra queste due

00:29:11facce

00:29:12del nostro mondo

00:29:13viticolo

00:29:14enologico

00:29:15noi dobbiamo

00:29:16essere capaci

00:29:17a comunicare

00:29:19la naturalità

00:29:20di un vino

00:29:21perché

00:29:21una cosa

00:29:22è la parola

00:29:23natura

00:29:24una cosa

00:29:25è la parola

00:29:26naturalità

00:29:27anche questa

00:29:28è una parola

00:29:29che va spiegata

00:29:30perché natura

00:29:31è ciò che in effetti

00:29:32esiste

00:29:33nell'incolto

00:29:34qualcosa che è

00:29:36spontaneo

00:29:37che non ha mai

00:29:38visto l'uomo

00:29:39naturalità

00:29:40invece no

00:29:41è creare

00:29:42un prodotto

00:29:43facendo ricorso

00:29:45il più possibile

00:29:46agli strumenti

00:29:47che ci dà la natura

00:29:48ai mezzi

00:29:49che ci dà la natura

00:29:50e allora

00:29:51noi dobbiamo

00:29:52evitare

00:29:53la contrapposizione

00:29:55tra naturale

00:29:55e artificiale

00:29:56perché

00:29:57artificiale

00:29:57è una parola

00:29:58magica

00:29:59è una parola

00:30:00magnifica

00:30:01perché

00:30:01vuol dire

00:30:02fatto ad arte

00:30:05tutto ciò

00:30:06che noi facciamo

00:30:07dobbiamo farlo

00:30:08ad arte

00:30:08anche il vino

00:30:09e quindi

00:30:10l'artificiale

00:30:11è l'unico modo

00:30:12che abbiamo

00:30:13per fare

00:30:13un vino

00:30:14ad arte

00:30:14quindi

00:30:15noi dobbiamo

00:30:16chiudere

00:30:17questa faglia

00:30:18creare

00:30:19una sintesi

00:30:20culturale

00:30:21tra

00:30:22naturalità

00:30:23e natura

00:30:25e naturalmente

00:30:26questo è l'unico modo

00:30:27che abbiamo

00:30:27per appassionare

00:30:28un amante

00:30:30del vino

00:30:30attraverso la scienza

00:30:32perché lo strumento

00:30:33per fare questa

00:30:33chiudere questa

00:30:35faglia

00:30:35è la conoscenza

00:30:36è quello

00:30:37il modo con il quale

00:30:38allora

00:30:39vedete

00:30:40la conoscenza

00:30:41l'abbiamo

00:30:43dagli scritti

00:30:44io ho messo

00:30:45due signori

00:30:46perché hanno fatto

00:30:47tanto

00:30:47Shabtal

00:30:47questo ministro

00:30:49di Napoleone

00:30:50che ha

00:30:50veramente

00:30:51inventato

00:30:52la conoscenza

00:30:53chimica

00:30:54del vino

00:30:54era un chimico

00:30:55e Pasteur

00:30:56che ha dato

00:30:57le informazioni

00:30:58su quelle cause

00:30:59delle malattie

00:31:00del vino

00:31:00quindi

00:31:00come prevenirle

00:31:01come curarle

00:31:02quindi

00:31:03è da qui

00:31:04che noi dobbiamo

00:31:05partire

00:31:06perché questi due signori

00:31:07hanno operato

00:31:08in modo naturale

00:31:09con naturalità

00:31:11sul vino

00:31:12non hanno fatto

00:31:13delle cose strane

00:31:15non hanno modificato

00:31:17e poi abbiamo

00:31:17questo grande problema

00:31:19non entro nel dettaglio

00:31:20ma

00:31:20il problema

00:31:22del confronto

00:31:23tra

00:31:24il mondo

00:31:25scientifico

00:31:26e il mondo

00:31:26diciamo così

00:31:27letterario

00:31:28tra il mondo

00:31:29umanistico

00:31:29e

00:31:30sono due mondi

00:31:32che non si incontrano

00:31:33sono due mondi

00:31:34che non si capiscono

00:31:35sono due mondi

00:31:36che dovrebbero essere

00:31:38direi

00:31:39assieme

00:31:39alleati

00:31:40perché sono

00:31:41dalla comprensione

00:31:43di questi due mondi

00:31:44che noi potremmo superare

00:31:45tutte queste difficoltà

00:31:47delle comprensioni

00:31:49delle parole strane

00:31:50cioè se noi avessimo

00:31:51il supporto

00:31:53del mondo umanistico

00:31:55nello spiegare

00:31:56cosa vuol dire

00:31:57veramente naturale

00:31:58alle origini

00:31:59da Lucrezio

00:32:00Aristotele

00:32:01Platone

00:32:02fino ad adesso

00:32:03avremmo veramente

00:32:04gli strumenti

00:32:04per far capire

00:32:05al consumatore

00:32:06che la parola naturale

00:32:08non ha il significato

00:32:09che viene dato adesso

00:32:10da chi produce

00:32:11quello che loro chiamano

00:32:12non un vino naturale

00:32:15allora

00:32:15per arrivare

00:32:17dalla natura

00:32:18quindi dal incolto

00:32:20alla naturalità

00:32:22abbiamo

00:32:22delle strategie

00:32:24ed è

00:32:24quelle che abbiamo

00:32:26indicato

00:32:26all'inizio

00:32:27di Capchartal

00:32:29e di Pasteur

00:32:32direi così

00:32:33come fondatori

00:32:34ma che noi abbiamo

00:32:34adesso

00:32:35sviluppato

00:32:36in modo straordinario

00:32:37pensate

00:32:37alla Space Economy

00:32:39noi conosciamo

00:32:40quello che succede

00:32:41in un vigneto

00:32:42osservandolo

00:32:43dall'alto

00:32:43di un satellite

00:32:44o di un drone

00:32:45e capiamo

00:32:47in quel vigneto

00:32:48quali sono le zone

00:32:49che vanno bene

00:32:49che vanno male

00:32:50di cosa hanno bisogno

00:32:51e quindi

00:32:52non sbagliamo

00:32:53nel dare

00:32:53o un concime

00:32:54o l'irrigazione

00:32:55o nel potardo

00:32:56questo è la Space Economy

00:32:57i dati

00:32:59che vengono raccolti

00:33:00da queste informazioni

00:33:00digitali

00:33:01vengono poi

00:33:01messi in una piattaforma

00:33:03lo si vede

00:33:05lo vedrete

00:33:06nelle varie

00:33:08spiegazioni

00:33:09fatte

00:33:09in questa

00:33:10Academy

00:33:10come in effetti

00:33:11ormai

00:33:12le piattaformi

00:33:12sono alla base

00:33:13della gestione

00:33:14dei big data

00:33:16di tutti questi

00:33:16milioni

00:33:17miliardi di dati

00:33:18che devono essere

00:33:19organizzati

00:33:20e qui

00:33:20interviene

00:33:21la intelligenza

00:33:23artificiale

00:33:24è lo strumento

00:33:25per il quale

00:33:25noi possiamo

00:33:26veramente utilizzare

00:33:27questa grande montagna

00:33:28di dati

00:33:28per prevedere

00:33:29un po'

00:33:30il futuro

00:33:30e poi naturalmente

00:33:32la viticologia

00:33:32di precisione

00:33:33applicare

00:33:33queste conoscenze

00:33:34per far funzionare

00:33:36le macchine

00:33:36in un certo modo

00:33:37per trattare

00:33:38in un certo modo

00:33:39per risparmiare

00:33:40i prodotti

00:33:40per irrigare

00:33:41per lavorare

00:33:43e così via

00:33:44e poi

00:33:44il breeding

00:33:45abbiamo in mano

00:33:46questo strumento

00:33:48che non era presente

00:33:50nel passato

00:33:50si lo era magari

00:33:51con tecniche tradizionali

00:33:53di incrocio

00:33:54ma adesso abbiamo

00:33:54l'etea

00:33:55abbiamo la possibilità

00:33:56di entrare

00:33:57nel DNA

00:33:58e di modificare

00:34:00quei geni

00:34:01che a noi

00:34:01interessano

00:34:02senza modificare

00:34:04la struttura

00:34:04della pianta

00:34:04non è transgenici

00:34:06non è OGM

00:34:09è qualcosa

00:34:10che praticamente

00:34:11è omologato

00:34:12a una mutazione

00:34:13gemmaria spontanea

00:34:15naturale

00:34:15è cisgenesi

00:34:17e poi naturalmente

00:34:18vedete il genoma editing

00:34:19che è

00:34:20il salto di qualità

00:34:21per arrivare

00:34:22a far esprimere

00:34:23alcuni geni

00:34:24che non sono espressi

00:34:26che però

00:34:27sono molto positivi

00:34:28ai fini

00:34:28della tolleranza

00:34:30alle malattie

00:34:32c'è però

00:34:33un collo di bottiglia

00:34:34ed è ancora una volta

00:34:36uno dei motivi

00:34:37per i quali

00:34:38noi abbiamo pensato

00:34:39e ideato

00:34:41questa academy

00:34:41il collo di bottiglia

00:34:43è il deficit

00:34:43di conoscenza

00:34:44c'è una grande carenza

00:34:46di formatori

00:34:47comunicatori

00:34:48che sappiano usare

00:34:49le competenze tecniche

00:34:51con le capacità

00:34:52di farsi

00:34:54non solo comprendere

00:34:55o affascinare

00:34:56o ascoltare

00:34:57chi legge

00:34:58questa è una cosa importante

00:34:59non abbiamo

00:35:00una sufficiente

00:35:02diciamo così

00:35:04capacità di dire

00:35:05è qui perché

00:35:06perché è necessario

00:35:07sviluppare

00:35:08delle conoscenze

00:35:09trasversali

00:35:09per fare questo

00:35:10bisogna conoscere

00:35:11l'antropologia

00:35:12l'etronografia

00:35:13la sociologia

00:35:14dei consumi

00:35:15le neuroscienze

00:35:15cioè un comunicatore

00:35:17adesso

00:35:18deve avere

00:35:19degli strumenti

00:35:20di conoscenza

00:35:20che non solo

00:35:21sono quelli legati

00:35:22come nel passato

00:35:23al terroir

00:35:24al vitigno

00:35:25ad alcune manifestazioni

00:35:26produttive

00:35:27no

00:35:27deve essere molto più ampio

00:35:29molto più largo

00:35:30per quello che noi abbiamo dato

00:35:31a quest'academy

00:35:33questa trasversalità

00:35:34c'è però un elemento

00:35:36in più

00:35:36che va

00:35:37sviluppato

00:35:39che abbiamo dimenticato

00:35:41nella nostra

00:35:43razionalità

00:35:44scientifica

00:35:45ed è

00:35:46quel

00:35:47messaggio

00:35:48che ci dà

00:35:49Bacone

00:35:50Francis Bacon

00:35:51è stato

00:35:54una persona

00:35:55un filosofo

00:35:55un letterato

00:35:56che ha avuto

00:35:57una vita

00:35:58difficile anche

00:35:59nei confronti

00:36:00con il potere

00:36:02in Inghilterra

00:36:03ma che

00:36:04ha

00:36:07individuato

00:36:08è un

00:36:08preilluminista

00:36:10qualcuno che ha

00:36:10previsto

00:36:11quello che sarebbe

00:36:12arrivato

00:36:12circa

00:36:14cento anni

00:36:15dopo la sua morte

00:36:16in Francia

00:36:18nel senso che

00:36:19lui dice

00:36:21noi abbiamo

00:36:22bisogno

00:36:23di

00:36:26di utopia

00:36:28è un discepolo

00:36:29di Platone

00:36:29della Repubblica

00:36:31e

00:36:31dice che

00:36:33abbiamo bisogno

00:36:34di un ideale

00:36:34fuori del tempo

00:36:35proprio della ragione

00:36:37un'ispirazione

00:36:39per poter

00:36:42andare al di là

00:36:43della realtà

00:36:44per poter

00:36:47immaginare

00:36:47un futuro

00:36:48che lo si può

00:36:48immaginare solo

00:36:49attraverso

00:36:50l'utopia

00:36:50per non ripetere

00:36:52le cose che si fanno

00:36:53per avere

00:36:53un confine

00:36:54di cui non conosciamo

00:36:57la distanza

00:36:58ma che è certamente

00:36:59ricco di sorprese

00:37:00e lui

00:37:01racconta

00:37:03questa sua

00:37:04idea

00:37:04in questo

00:37:06fantastico libro

00:37:07che è

00:37:08La Nuova Atlantide

00:37:09io ve lo consiglio

00:37:10si legge in poco tempo

00:37:12che è la storia

00:37:14di

00:37:14il racconto

00:37:15di un gruppo

00:37:16di naufraghi

00:37:17che arrivano

00:37:18su un'isola

00:37:19che non conoscono

00:37:20di cui non sanno niente

00:37:22e

00:37:25la loro guida

00:37:27la loro guida

00:37:29questa

00:37:31questa

00:37:31diciamo così

00:37:34Bethlehem

00:37:35è il nome

00:37:35dell'isola

00:37:36che viene data

00:37:37è una

00:37:38crasi

00:37:38fra Betrem

00:37:39e

00:37:41Betrem

00:37:42e

00:37:44un'altra città

00:37:46della Palestina

00:37:47Gerusalemme

00:37:48Bethlehem

00:37:49e Gerusalemme

00:37:50e naturalmente

00:37:51fa dire

00:37:52alla casa di

00:37:54Salomone

00:37:54questa persona

00:37:56questa cosa

00:37:57vi faccio

00:37:58vi leggo solo

00:37:59questa piccola cosa

00:38:00ma che vi dà l'idea

00:38:01di cosa vuol dire

00:38:02prevedere

00:38:03il futuro

00:38:03di cosa vuol dire

00:38:04andare al di là

00:38:05della realtà

00:38:05perché quello che dice

00:38:07la casa di Salomone

00:38:08non esisteva

00:38:09è solo frutto

00:38:11dell'immaginazione

00:38:13e dell'utopia

00:38:14allora lui dice

00:38:15facciamo nascere

00:38:17frutta e fiori

00:38:18più presto

00:38:19e più tardi

00:38:20della loro stagione

00:38:21pensate

00:38:21fare delle piante

00:38:23più precoce

00:38:25e più tardive

00:38:25voleva dire

00:38:26operare geneticamente

00:38:29conosciamo anche

00:38:30sistemi per far

00:38:31nascere e crescere

00:38:32piante

00:38:33senza semi

00:38:34la Pirenia

00:38:35mediante la combinazione

00:38:38dei vari terreni

00:38:40conoscenza del suolo

00:38:41del terroir

00:38:42coltiviamo piante

00:38:44nuove

00:38:44sconosciute

00:38:45diverse

00:38:45dalle comuni

00:38:47pensate

00:38:48all'invipo

00:38:49del breeding

00:38:50e trasformiamo

00:38:51piante

00:38:52di una specie

00:38:52in un'altra

00:38:54questo è

00:38:54cirgenesi

00:38:55questo è

00:38:56tea

00:38:56questo vuol dire

00:38:57veramente

00:38:58come si dice

00:38:59prevedere un futuro

00:39:00che si sarebbe

00:39:01verato

00:39:02ma vedete

00:39:03questa è la forza

00:39:04dell'utopia

00:39:04noi dobbiamo

00:39:05sempre più

00:39:05avere

00:39:07una capacità

00:39:08di

00:39:10immaginare

00:39:11un futuro

00:39:11perché solo così

00:39:12possiamo inventarcelo

00:39:13se no

00:39:14non ce lo inventiamo

00:39:15queste sono le nuove

00:39:16emergenze

00:39:17già le conosciamo

00:39:19ma io ve le ripeto

00:39:20sostenibilità ambientale

00:39:21riduzione dell'input

00:39:23cambiamento climatico

00:39:24disponiamo di

00:39:25disponibilità idriche

00:39:26cuneo salino

00:39:27depredimento dei vigneti

00:39:28l'invecchiamento precoce

00:39:30di questi vigneti

00:39:31nuovi parassiti

00:39:32le emergenze

00:39:33delle malattie tradizionali

00:39:35ma anche di nuove

00:39:35l'aumento di costi di produzione

00:39:37e il problema dei mercati

00:39:38e dei consumatori

00:39:39quindi sono

00:39:39i problemi

00:39:41sono ciò che noi

00:39:42dobbiamo in futuro

00:39:43veramente

00:39:43con il cambiamento

00:39:45cercare di

00:39:47allora

00:39:47una domanda

00:39:48che tutti si fanno

00:39:50in questo momento

00:39:51ma il futuro

00:39:52è legato alla chimica

00:39:53o è legato

00:39:55al miglioramento genetico

00:39:56cioè noi possiamo

00:39:57veramente

00:39:57trovare le strade

00:39:59per migliorare

00:40:00i porti innesti

00:40:02perché consumino

00:40:03meno acqua

00:40:03trovare delle piante

00:40:05che sono più

00:40:06presenti da malattie

00:40:06oppure

00:40:07non possiamo farcela

00:40:08e allora

00:40:09la genetica

00:40:10è questa

00:40:11vedete

00:40:11una nuova era

00:40:13del breeding

00:40:14vuol dire

00:40:15fenotipizzare

00:40:16vuol dire

00:40:17capire

00:40:17con precisione

00:40:19il comportamento

00:40:20di una pianta

00:40:20perché

00:40:21dal suo comportamento

00:40:23noi possiamo

00:40:23ricavare informazioni

00:40:24di quello che c'è

00:40:25dentro quella pianta

00:40:26poi

00:40:27dobbiamo sequenziare

00:40:29ma l'abbiamo già fatto

00:40:29il DNA

00:40:30e quindi sappiamo

00:40:31dove si collocano

00:40:32i geni

00:40:33che controllano

00:40:34alcuni caratteri

00:40:35poi ancora

00:40:36la genetica

00:40:38quantitativa

00:40:38quindi una selezione

00:40:40fatta per geni

00:40:41responsabili

00:40:42di alcuni caratteri

00:40:43particolari

00:40:44complessi

00:40:45la biologia molecolare

00:40:46quindi le nuove tecniche

00:40:48di indagine

00:40:49e l'evoluzione assistita

00:40:50questo è il futuro

00:40:51questa è la possibilità

00:40:53che abbiamo

00:40:53di produrre

00:40:55senza chimica

00:40:56di produrre

00:40:56senza input

00:40:57che vengono dall'esterno

00:40:58quindi di risparmiare

00:40:59risorse

00:41:03abbiamo i pivi

00:41:04i pivi sono

00:41:05l'evoluzione

00:41:06dagli IPD

00:41:07da questi

00:41:08incroci

00:41:09produttori diretti

00:41:10che sono stati fatti

00:41:11alla fine dell'Ottocento

00:41:13primi del Novecento

00:41:14ma che hanno cominciato

00:41:15ad essere piantati

00:41:16in modo diffuso

00:41:17negli anni Cinquanta

00:41:18e prime ricerche

00:41:19anche in Italia

00:41:20fatte da Conegliano

00:41:21per capire

00:41:22come questi

00:41:23incroci francesi

00:41:24ingrampati

00:41:25o ibridi

00:41:25si comportavano

00:41:26anche in Italia

00:41:27i risultati

00:41:27furono molto modesti

00:41:28molto modesti

00:41:29al punto che

00:41:31non si andò avanti

00:41:33addirittura

00:41:35vennero esclusi

00:41:36da qualsiasi

00:41:36coltivazione

00:41:37se non forse

00:41:38in zone marginali

00:41:39molto fredde

00:41:39ma la ricerca

00:41:42ha continuato

00:41:42e con la tecnica

00:41:45del back cross

00:41:45dell'incrocio

00:41:46ricorrente

00:41:47si è diluita

00:41:48in questi

00:41:49incroci

00:41:50in questi ibridi

00:41:52di questi F1

00:41:53la quota americana

00:41:54e si è sempre più

00:41:55incrementata

00:41:56la quota europea

00:41:57quindi

00:41:58la quota americana

00:41:59della resistenza

00:42:00si è attenuata

00:42:02ma è aumentata

00:42:03la qualità

00:42:04quindi i pivi

00:42:05sono il risultato

00:42:06di questo lavoro

00:42:07di quarta

00:42:08quinta generazione

00:42:09che consente

00:42:10di avere

00:42:10piante resistenti

00:42:11non sono

00:42:12sono tolleranti

00:42:14più che resistenti

00:42:14bisogna avere

00:42:15pazienza

00:42:16a trattarlo

00:42:17due o tre volte

00:42:18ma certamente

00:42:18non hanno bisogno

00:42:19dei 30 trattamenti

00:42:20che vengono fatti

00:42:21adesso

00:42:21in biologico

00:42:22ma il salto

00:42:24di qualità

00:42:25è avvenuto

00:42:25nel 2008

00:42:26quando

00:42:27Sra. Michela Ladige

00:42:29e d'altra parte

00:42:32i francesi

00:42:33hanno

00:42:34direi

00:42:36sequenziato

00:42:36il DNA di vite

00:42:37e hanno naturalmente

00:42:39in tutto senso

00:42:40creato una mappa

00:42:42satura

00:42:43di tutti i geni

00:42:44quindi

00:42:44hanno capito

00:42:46dove

00:42:47c'erano i geni

00:42:48che interessavano

00:42:49non solo

00:42:50per la resistenza

00:42:50a malattie

00:42:51ma per la qualità

00:42:52per la tolleranza

00:42:53agli ambienti

00:42:54e così via

00:42:54questo è stato

00:42:55direi

00:42:56un momento

00:42:57fondamentale

00:42:58è stato

00:42:59un momento

00:43:00direi sostanziale

00:43:01perché da qui in poi

00:43:02dal 2008

00:43:04sono partite

00:43:05tutte le ricerche

00:43:06per arrivare

00:43:07finalmente

00:43:07alla vite ideale

00:43:09noi abbiamo

00:43:10come sogno

00:43:11tutti

00:43:12questa vite ideale

00:43:13che ci consenta

00:43:14di produrre

00:43:16vino

00:43:16di qualità

00:43:17praticamente

00:43:18senza

00:43:18che ci sia

00:43:20un intervento

00:43:21della chimica

00:43:22quindi si lavora

00:43:23in cantina

00:43:23ma non si lavora

00:43:24più nel vigneto

00:43:25uno di queste

00:43:26è questa

00:43:27CRIF-Cas9

00:43:28di questa nucleasi

00:43:29diretta da RNA

00:43:30che crea

00:43:31delle modificazioni

00:43:33questo è l'obiettivo

00:43:34forse più importante

00:43:35più ambizioso

00:43:36che la ricerca

00:43:37ha in questo momento

00:43:38perché crea

00:43:39delle mutazioni

00:43:40molto simili

00:43:41a quelle

00:43:42naturali

00:43:43vedete

00:43:44questa

00:43:44quindi sono

00:43:46materiali

00:43:47derivati

00:43:48da mutazioni

00:43:49clonali

00:43:50del

00:43:51del

00:43:51pino nero

00:43:52che vedete

00:43:53tutti questi

00:43:53sono dei

00:43:54mutanti

00:43:55sono delle

00:43:56modificazioni

00:43:56sull'espressione

00:43:57del DNA

00:43:58è la stessa cosa

00:44:01noi provochiamo

00:44:02delle mutazioni

00:44:03non tanto

00:44:04sui geni

00:44:05che codificano

00:44:07per il colore

00:44:07della bacca

00:44:08ma per la

00:44:09tolleranza

00:44:09alle malattie

00:44:12epigenetica

00:44:13è una parola

00:44:14complessa

00:44:15di cui

00:44:16non si conoscono

00:44:17bene

00:44:17i connotati

00:44:18dei confronto

00:44:19io non voglio

00:44:20entrare in dettaglio

00:44:21ma

00:44:23voglio

00:44:23ve lo leggete

00:44:24con calma

00:44:25questa cosa qui

00:44:26ma è

00:44:27la nuova frontiera

00:44:28della ricerca

00:44:29genetica

00:44:30perché fino adesso

00:44:31ci siamo occupati

00:44:32di DNA

00:44:32e di geni

00:44:33adesso bisogna

00:44:34che ci occupiamo

00:44:35di DNA

00:44:35e di RNA

00:44:37perché quello

00:44:37che conta

00:44:38in sostanza

00:44:38non è tanto

00:44:40il gene

00:44:40sì

00:44:40quello è la base

00:44:41vedremo poi

00:44:42che è come un libro

00:44:43che si legge

00:44:44che è fatto

00:44:45da tanti caratteri

00:44:46da tante righe

00:44:46ma bisogna saperlo

00:44:47leggere il libro

00:44:48e quel DNA

00:44:50deve essere

00:44:50espresso

00:44:51e l'espressione

00:44:53la fa

00:44:53l'RNA

00:44:54l'RNA

00:44:55vedete

00:44:56i cloni

00:44:57sono

00:44:58il risultato

00:44:59di questa

00:45:00eredità

00:45:00epigenetica

00:45:01epigenetica

00:45:02vuol dire

00:45:03sopra la genetica

00:45:04vuol dire

00:45:05che

00:45:05le mutazioni

00:45:06che avvengono

00:45:07sono in gran parte

00:45:09dovute

00:45:09all'azione

00:45:10di diversi RNA

00:45:11nell'espressione

00:45:12di quel gene

00:45:13che codifica

00:45:14per il colore

00:45:14per esempio

00:45:15la plasticità fenotipica

00:45:17come adattamento ambientale

00:45:18a terroir

00:45:19ne parlerà in modo esteso

00:45:21la zambardo

00:45:22di questo tema

00:45:23io vi do solo qualche

00:45:24qualche spunto

00:45:25il controllo

00:45:27del portinnesto

00:45:27sulla marza

00:45:28cosa fa il portinnesto

00:45:29al di là del controllo

00:45:31dell'acqua

00:45:31o di elementi minerali

00:45:32esprime

00:45:33dei microRNA

00:45:34che

00:45:36direi così

00:45:37consentono

00:45:38ai geni

00:45:39della parte

00:45:41epigea

00:45:42di esprimersi

00:45:43quindi li reprimono

00:45:44li fanno partire

00:45:45cioè

00:45:45tutto è un meccanismo

00:45:46e questo è importante

00:45:48ma la cosa più importante

00:45:50all'interno di queste

00:45:50grandi attività

00:45:51in gran parte sconosciute

00:45:53ancora

00:45:53o poco conosciute

00:45:54dell'epigenetica

00:45:55è quella

00:45:56dell'RNA

00:45:57interferenza

00:45:58questa è la cosa

00:45:59di cui voglio parlare

00:46:00rapidamente

00:46:02ecco cosa vuol dire

00:46:03poi

00:46:04epigenetica

00:46:05io leggo

00:46:05una frase

00:46:06di questo

00:46:07ricercatore

00:46:07del Max Planck

00:46:10di Freiburg

00:46:11la differenza

00:46:12tra genetica

00:46:13e epigenetica

00:46:13può essere paragonata

00:46:15alla differenza

00:46:15che passa

00:46:16tra leggere

00:46:16e scrivere

00:46:17un libro

00:46:17una volta scritto

00:46:19il libro

00:46:20il testo

00:46:21i geni

00:46:21e le informazioni

00:46:22memorizzate

00:46:23nel DNA

00:46:23sarà identico

00:46:25in tutte le copie

00:46:25distribuite al pubblico

00:46:27ogni lettore

00:46:28potrà tuttavia

00:46:30interpretare la trama

00:46:31in modo leggermente diverso

00:46:33provare emozioni

00:46:34diverse

00:46:35e attendersi

00:46:36sviluppi diversi

00:46:37man mano

00:46:38che affronta

00:46:39i vari capitoli

00:46:39analogamente

00:46:41l'epigenetica

00:46:42permette

00:46:43interpretazioni

00:46:44diverse

00:46:44di un modello

00:46:45fisso

00:46:46il libro

00:46:46o il codice

00:46:48genetico

00:46:48e può dare

00:46:50luogo

00:46:50a diverse letture

00:46:51a seconda

00:46:53delle condizioni

00:46:53variabili

00:46:54l'ambiente

00:46:55in cui il modello

00:46:56viene interrogato

00:46:58nel caso della pianta

00:46:59la sua capacità

00:46:59di adattamento

00:47:00alle condizioni

00:47:01ambientali

00:47:01quella famosa

00:47:03parte

00:47:03del

00:47:05diciamo così

00:47:06di iceberg

00:47:08che sotto acqua

00:47:10quella che non si vede

00:47:11è quella parte

00:47:12del patrimonio genetico

00:47:14che viene evocata

00:47:15con l'epigenetica

00:47:18quando la pianta

00:47:19si trova

00:47:20in condizioni

00:47:20particolarmente difficili

00:47:22ora questi geni

00:47:23che sono silenti

00:47:24diventano attivi

00:47:26perché?

00:47:26perché l'RNA

00:47:28riescono a far esprimere

00:47:30questi geni

00:47:31nell'interazione

00:47:31con l'ambiente

00:47:32che si trovano

00:47:34vedete

00:47:35per esempio

00:47:35questi sono

00:47:36cinque grappoli

00:47:37di cinque

00:47:40piante

00:47:41che sono

00:47:42identiche

00:47:43dal punto di vista

00:47:44del DNA

00:47:45la loro

00:47:46valutazione

00:47:47è stata fatta

00:47:47con l'analisi

00:47:49del DNA

00:47:51con i microsatelliti

00:47:52sono cinque vitigni

00:47:54che hanno nomi diversi

00:47:56tirbiano di soave

00:47:57turbiana

00:47:58verdicchio

00:47:59peverella

00:48:00ma sono la stessa cosa

00:48:01sono tutti quanti

00:48:03omonimi

00:48:05sinonimi

00:48:06omonimi

00:48:06sono

00:48:06la differenza

00:48:08però vedete

00:48:08la si vede

00:48:09nella forma del grappolo

00:48:10nel comportamento

00:48:12poi nei confronti

00:48:13dell'ambiente

00:48:13di come maturano

00:48:14e questa differenza

00:48:16lo fanno

00:48:17gli RNA

00:48:18lo fanno

00:48:20le conoscenze

00:48:22dell'epigenetica

00:48:24questa domanda

00:48:25è una domanda

00:48:26che ha fatto

00:48:28a suo tempo

00:48:30Osvaldo Faila

00:48:31che è un relatore

00:48:32fra l'altro

00:48:33di questo

00:48:34di questa academy

00:48:37chiedendosi

00:48:37ma la vita

00:48:38sostenibile

00:48:39è a portata

00:48:40di mano

00:48:40e qui è

00:48:41una grande ricerca

00:48:42che è stata fatta

00:48:43anche con un contributo

00:48:44importante

00:48:45da parte

00:48:45della comunità

00:48:46europea

00:48:47proprio la ricerca

00:48:48di vitigni

00:48:50in altre parti

00:48:51dell'Europa

00:48:52in questo caso

00:48:52la Georgia

00:48:53che manifestavano

00:48:55curiosamente

00:48:56delle espressioni

00:48:58di tolleranza

00:48:58alle malattie

00:48:59sono viti

00:49:01svinifera

00:49:01ma hanno

00:49:02questa capacità

00:49:03straordinaria

00:49:05di resistere

00:49:06alle malattie

00:49:06ecco qui

00:49:07sono queste fonti

00:49:09di resistenza

00:49:09giorgiane

00:49:10vedete

00:49:11Maglorisvili

00:49:12Magloritelli

00:49:13sono tutti i vitigni

00:49:14anche le viti

00:49:15selvatiche

00:49:16giorgiane

00:49:16che curiosamente

00:49:17hanno la possibilità

00:49:19di non essere

00:49:19attaccate

00:49:20se non

00:49:20a piccolo livello

00:49:22dalla peronospora

00:49:23e da ruvidio

00:49:24allora

00:49:24perché

00:49:26queste piante

00:49:28hanno questa capacità

00:49:30perché abbiamo

00:49:31questa risorsa

00:49:34straordinaria

00:49:35di poter

00:49:36utilizzare

00:49:37questa capacità

00:49:38di resistenza

00:49:39alle malattie

00:49:39in vitis svinifera

00:49:41senza dover

00:49:42utilizzare

00:49:43sangue americano

00:49:44perché

00:49:45hanno

00:49:46abbiamo

00:49:47il gruppo di Milano

00:49:49e anche qui

00:49:50ne parlerà

00:49:51in modo diffuso

00:49:52la dottoressa

00:49:54De Lorenzis

00:49:54perché è stata

00:49:55lei in fondo

00:49:56a occuparsi

00:49:57di questa cosa

00:49:57in modo dettagliato

00:49:58perché ha

00:50:00identificato

00:50:00un gene

00:50:01putativo

00:50:01della suscettibilità

00:50:02cosa vuol dire

00:50:03un gene

00:50:04putativo

00:50:05della suscettibilità

00:50:06beh

00:50:06una

00:50:08varietà di vite

00:50:10intendiamo

00:50:10lo chardonnay

00:50:11è sensibile

00:50:13alla peronospora

00:50:14perché ha

00:50:16un gene

00:50:18che richiama

00:50:19il fungo

00:50:20si chiama

00:50:21gene

00:50:22di suscettibilità

00:50:23se questo

00:50:24gene

00:50:25non c'è

00:50:26lo chardonnay

00:50:27quello chardonnay

00:50:28non è colpito

00:50:29dalla malattia

00:50:31vedete

00:50:31allora voi direte

00:50:33ma come mai

00:50:33c'è questa

00:50:34presenza

00:50:35di questi geni

00:50:35perché in effetti

00:50:36i geni

00:50:37di suscettibilità

00:50:38sono dei geni

00:50:39di diversità

00:50:41cioè creano

00:50:42variabilità

00:50:43perché all'interno

00:50:44di una popolazione

00:50:45questa presenza

00:50:46di questi geni

00:50:47non è sempre costante

00:50:48e quelli che resistono

00:50:50quelli che non ce l'hanno

00:50:51sono quelli che resistono

00:50:52quindi sono un elemento

00:50:54di evoluzione biologica

00:50:56allora

00:50:56cosa è proceduta

00:50:59la ricerca

00:51:00perché questo è

00:51:00una grande frontiera

00:51:01nella conoscenza

00:51:02ed è legato

00:51:04come dicevo

00:51:05alla epigenetica

00:51:06e quindi

00:51:06alla tolleranza

00:51:07delle malattie

00:51:09allora

00:51:09cosa è stato fatto

00:51:11è stato

00:51:12trovato

00:51:14un RNA

00:51:16di interferenza

00:51:18cosiddetto

00:51:18cosa vuol dire

00:51:19un RNA

00:51:19di interferenza

00:51:20vuol dire

00:51:21che questo RNA

00:51:24è capace

00:51:25di spegnere

00:51:26il gene

00:51:28di suscettibilità

00:51:29se io

00:51:31spengo

00:51:32quel gene

00:51:32la pianta

00:51:34non è più

00:51:35suscettibile

00:51:35la pianta

00:51:36non è più

00:51:37riconosciuta

00:51:38dalla peronospola

00:51:39questo gene

00:51:40questo RNA

00:51:41lo si può

00:51:43produrre

00:51:44è stato

00:51:45sequenziato

00:51:46il gene

00:51:47è stato

00:51:47l'RNA

00:51:48e questo RNA

00:51:50è stato prodotto

00:51:51artificialmente

00:51:52un po' con la tecnica

00:51:53della produzione

00:51:54dei vaccini

00:51:55per il covid

00:51:57e vedete

00:51:59se io spruzzo

00:52:00questo RNA

00:52:01sulle foglie

00:52:02questo RNA

00:52:04interferisce

00:52:05nella

00:52:08suscettibilità

00:52:09nella capacità

00:52:10di questa pianta

00:52:11devi chiamare

00:52:12il fungo

00:52:13e quindi

00:52:14il nostro fungo

00:52:15non attacca

00:52:15quella pianta

00:52:16quindi

00:52:16un intervento

00:52:18straordinario

00:52:19per semplicità

00:52:20che deve essere

00:52:21naturalmente

00:52:21adesso

00:52:22reso pratico

00:52:24concreto

00:52:25però

00:52:25è una grande

00:52:26prospettiva

00:52:26è l'utopia

00:52:28era qualcosa

00:52:29che non si poteva

00:52:30neanche immaginare

00:52:31questo

00:52:31era qualcosa

00:52:32che era al di fuori

00:52:33dei meccanismi

00:52:35di comprensione

00:52:35ma l'utopia

00:52:36ci ha consentito

00:52:38di andare

00:52:38al di là

00:52:39delle conoscenze

00:52:40di andare

00:52:40molto al di là

00:52:41delle conoscenze

00:52:42e qui naturalmente

00:52:43quello che vi ho spiegato

00:52:45il problema

00:52:46dell'enaccazionismo

00:52:46lo conosciamo tutti

00:52:47è quello

00:52:48forse più difficile

00:52:49da superare

00:52:49un'altra cosa

00:52:51che vale la pena

00:52:52considerare

00:52:52ma non entro

00:52:53nel dettaglio

00:52:53è quella

00:52:54dell'invecchiamento

00:52:55dei nostri vigneti

00:52:56noi abbiamo

00:52:57vigneti

00:52:57ormai

00:52:58che la gran parte

00:52:59più del 50%

00:53:01hanno

00:53:02dai 30

00:53:04ai 50 anni

00:53:05quindi sono

00:53:06vigneti

00:53:07molto fragili

00:53:08delicati

00:53:08producono poco

00:53:10quindi noi dobbiamo

00:53:11pensare ad un rinnovamento

00:53:13non è però

00:53:13il momento

00:53:14perché le economie

00:53:15aziendali

00:53:16sono quelle che sono

00:53:17e rischiamo di avere

00:53:18vigneti molto vecchi

00:53:19viti molto vecchie

00:53:20sempre più fragili

00:53:22sempre meno produttive

00:53:23e naturalmente

00:53:24con grandi

00:53:25ecco abbiamo dei monumenti

00:53:26nella nostra viticultura

00:53:27viti che hanno

00:53:28100, 200, 300 anni

00:53:30bellissime

00:53:30sono espressioni culturali

00:53:32sono qualcosa da difendere

00:53:34anche perché all'interno

00:53:34di queste piante

00:53:35che sono vissute

00:53:36200 anni

00:53:37c'è qualcosa

00:53:38che va meglio

00:53:38nelle altre

00:53:39qualche gene

00:53:40riesce

00:53:41ancora una volta

00:53:42l'epigenetica

00:53:43a reagire meglio

00:53:44agli stress ambientali

00:53:45di altre piante

00:53:46quindi sono monumenti

00:53:48non solo estetici

00:53:50ma anche di contenuto

00:53:52qualcosa che bisogna studiare

00:53:53però abbiamo un problema

00:53:55dei deparimenti

00:53:56ci sono tante le cause

00:53:57io non entro nel dettaglio

00:53:59ma naturalmente

00:53:59vanno analizzate

00:54:01queste cause

00:54:02ci sono cause

00:54:03di tecnica viticola

00:54:04cause legate

00:54:05allo stress ambientale

00:54:06ci sono nuovi funghi

00:54:09nuovi parassiti

00:54:11naturalmente

00:54:12e naturalmente

00:54:13una mancanza

00:54:14di una ricerca

00:54:15orientata

00:54:17all'analisi

00:54:18delle cause

00:54:18e poi

00:54:19alla proposta

00:54:20delle soluzioni

00:54:21anche naturalmente

00:54:22in Francia

00:54:23vedete

00:54:23c'è un progetto

00:54:25grandissimo

00:54:26da parte

00:54:26finanziata

00:54:27del Ministero della Cultura

00:54:28proprio

00:54:28che si sta occupando

00:54:30da tempo

00:54:31vedete

00:54:32loro dicono

00:54:32non si può più aspettare

00:54:34dobbiamo per forza agire

00:54:36perché la nostra viticoltura

00:54:37non può invecchiare

00:54:39in questo modo

00:54:39perché invicare

00:54:40non vuol dire

00:54:41fare vini di qualità

00:54:42invicare vuol dire

00:54:43avere una situazione

00:54:45economica

00:54:46in un'azienda

00:54:47difficilissima

00:54:48poca produzione

00:54:49irregolare

00:54:50quindi

00:54:50noi dobbiamo

00:54:51tornare indietro

00:54:52per capire

00:54:52le cause

00:54:53e naturalmente

00:54:54proporre dei rimedi

00:54:55poi naturalmente

00:54:57le nostre sfide

00:54:58io

00:54:59mi fermo solo

00:55:00a due aspetti

00:55:02uno

00:55:03è quello

00:55:03relativo

00:55:04al rapporto

00:55:06fra cambio climatico

00:55:07e denominazioni

00:55:08perché è importante

00:55:10questo

00:55:10perché le nostre

00:55:12denominazioni

00:55:12almeno

00:55:13nelle ultime

00:55:14quelle pressioni

00:55:16che abbiamo

00:55:16delle doc

00:55:18risalgono

00:55:19agli anni 60

00:55:20quindi

00:55:21in una condizione

00:55:22ambientale

00:55:22molto diversa

00:55:23da quella attuale

00:55:24il cambiamento climatico

00:55:26non era ancora partito

00:55:27parte negli anni 80

00:55:29il cambiamento climatico

00:55:30quindi

00:55:31le nostre denominazioni

00:55:32sono l'espressione

00:55:33di una situazione

00:55:36climatica

00:55:36naturalmente anche

00:55:37ambientale

00:55:37pedologica

00:55:38di quel periodo

00:55:39ma è cambiato tutto

00:55:41noi dobbiamo

00:55:42pensare

00:55:43che sono cambiate

00:55:43le caratteristiche

00:55:44pedoclimatiche

00:55:45che sono

00:55:46diciamo così

00:55:47cambiate anche

00:55:49i materiali genetici

00:55:50perché la selezione

00:55:51cronale

00:55:52le tipologie

00:55:54varietali

00:55:54sono anche cambiate

00:55:55è cambiato il modo

00:55:56di fare viticultura

00:55:57forme di allevamento

00:55:59distanze di impianto

00:56:00gestione della chioma

00:56:02quindi noi dobbiamo

00:56:03pensare

00:56:03che i disciplinari

00:56:05fatti negli anni

00:56:0660

00:56:06non sono più

00:56:08direi

00:56:09capaci

00:56:10di fotografare

00:56:11e di

00:56:12esprimere

00:56:13un parere

00:56:14un giudizio

00:56:15sulla viticultura

00:56:18attuale

00:56:18quindi noi dobbiamo

00:56:19pensare

00:56:19che noi dobbiamo

00:56:21cambiare qualche cosa

00:56:22ma

00:56:22se c'è una cosa

00:56:23lenta

00:56:24all'interno

00:56:25di una

00:56:26denominazione

00:56:27è proprio

00:56:27il cambiamento

00:56:29c'è una

00:56:29sostanziale

00:56:30direi

00:56:31come si dice

00:56:32legame

00:56:33con la tradizione

00:56:33con il passato

00:56:34una paura

00:56:35quasi del cambiamento

00:56:36ma noi dobbiamo

00:56:37pensare

00:56:37ad esempio

00:56:38solo al fatto

00:56:39del disciplinare

00:56:40del passato

00:56:40che prevedeva

00:56:41un grado

00:56:42alcolico

00:56:43adesso alcolico

00:56:44non c'è più

00:56:44ci sono due

00:56:45tre gradi

00:56:46in più

00:56:46quindi

00:56:47teoricamente

00:56:48quel vino

00:56:49non è più

00:56:49un vino

00:56:50aderente

00:56:52al disciplinare

00:56:52fuori del disciplinare

00:56:54poi naturalmente

00:56:56la pianta

00:56:57la bacca

00:56:58reagisce

00:56:58al cambio climatico

00:56:59modificando

00:57:00la composizione

00:57:01chimica

00:57:01produce sostanze

00:57:02diverse

00:57:02quindi quelle sostanze

00:57:04che sono poi

00:57:04alla base

00:57:05della qualità

00:57:05del vino

00:57:06danno origine

00:57:07a profili sensoriali

00:57:08diversi

00:57:08e quindi

00:57:09anche quello

00:57:10è cambiato

00:57:10quindi anche

00:57:11la degustazione

00:57:12di un vino

00:57:13fatto 40 anni fa

00:57:14in quel territorio

00:57:15non è più

00:57:16quello di adesso

00:57:16e poi naturalmente

00:57:18anche il suolo

00:57:18la parte microbiologica

00:57:20la fertilità

00:57:20la risposta

00:57:21della pianta

00:57:22a quel suolo

00:57:23è molto diversa

00:57:24quindi noi dobbiamo

00:57:25pensare

00:57:25veramente

00:57:26in futuro

00:57:27ad un adeguamento

00:57:29dei disciplinari

00:57:30e poi c'è un aspetto

00:57:32direi

00:57:33trasversale

00:57:34la sostenibilità

00:57:35è una bella parola

00:57:36la si usa

00:57:37in tanti contesti

00:57:39sociale

00:57:39economica

00:57:41naturalmente ambientale

00:57:43però

00:57:43la sostenibilità

00:57:45deve essere certificata

00:57:46deve essere documentata

00:57:48non possiamo solo

00:57:49parlare

00:57:50non possiamo solo dire

00:57:51quel vigneto

00:57:52è sostenibile

00:57:52no

00:57:53dobbiamo dire

00:57:53quali sono gli elementi

00:57:54che rendono

00:57:55quel vigneto

00:57:56sostenibile

00:57:56e serve

00:57:57allora una certificazione

00:57:59per fare questo

00:58:00e c'è in Italia

00:58:01una proposta straordinaria

00:58:03è una cosa

00:58:04che già funziona

00:58:05questa certificazione

00:58:06unica

00:58:07di sostenibilità

00:58:07della filiera

00:58:08degli anni 20

00:58:10quindi 4-5 anni fa

00:58:12che ha proposto

00:58:13uno standard

00:58:14unico

00:58:14di come operare

00:58:16in un vigneto

00:58:16per avere

00:58:17questa certificazione

00:58:18ma la cosa

00:58:19più interessante

00:58:20è che questa certificazione

00:58:21seguendo questo standard

00:58:23dà origine

00:58:24ad un marchio

00:58:25nazionale

00:58:25pubblico

00:58:26riconoscibile

00:58:27dai sostenitori

00:58:28dai consumatori

00:58:29che è

00:58:30direi così

00:58:31certificato

00:58:31dal ministero

00:58:32è l'unico

00:58:33marchio

00:58:34che il ministero

00:58:35certifica

00:58:36se viene

00:58:37seguito

00:58:38questo standard

00:58:39unico

00:58:40di sostenibilità

00:58:41io vi faccio un esempio

00:58:42questa è la certificazione

00:58:44massiva

00:58:44del Trentino

00:58:46SQNP

00:58:47è l'acronimo

00:58:48che indica

00:58:49questa certificazione

00:58:51vedete

00:58:51il Trentino

00:58:52ha

00:58:536500 viticoltori

00:58:55il 98%

00:58:56della sua produzione

00:58:5815%

00:58:59è bio

00:59:00ma è

00:59:00certificata

00:59:01da questa certificazione

00:59:03massiva

00:59:04dello Stato

00:59:05questo è importante

00:59:06perché questo vuol dire

00:59:07avere un territorio

00:59:09fondamentalmente

00:59:10direi così

00:59:11con uno standard

00:59:11unico

00:59:12di grande rispetto

00:59:13di tutte le condizioni

00:59:15sociali

00:59:17economiche

00:59:17e ambientali

00:59:19della produzione

00:59:20viticola

00:59:22vitigli antichi

00:59:23questo è un altro tema

00:59:24che sarà affrontato

00:59:25nelle prossime lezioni

00:59:27dell'Academy

00:59:27a me piace citare

00:59:29questa frase

00:59:29di Brecht

00:59:30Bertolt Brecht

00:59:30dice

00:59:31sono sempre pronto

00:59:32ad una nuova idea

00:59:33e ad un vino antico

00:59:36allora

00:59:37la proposta è

00:59:38dai vecchi vitigni

00:59:40nuovi vini

00:59:41ne parleranno

00:59:42di questa cosa

00:59:43noi siamo

00:59:44soggetti

00:59:45ad una grande

00:59:46erosione genetica

00:59:48l'erosione

00:59:49è naturale

00:59:49quindi

00:59:50la perdita

00:59:50della vita selvatica

00:59:51ma anche

00:59:52nel momento di coltivazione

00:59:53perdiamo zone viticole

00:59:55il cambio climatico

00:59:57sposta la viticoltura

00:59:58da una zona

00:59:58all'altra

00:59:59vigneti

01:00:01naturalmente

01:00:01all'interno di un vigneto

01:00:03abbiamo

01:00:03delle zone

01:00:05un'erosione

01:00:06i vigneti

01:00:07più difficili da coltivare

01:00:09vengono abbandonati

01:00:10e a livello di vitigno

01:00:12noi stiamo concentrando

01:00:13vedete

01:00:14la nostra viticoltura

01:00:15su poca varietà

01:00:16guardate

01:00:16nel mondo

01:00:17ci sono 25.000

01:00:18varietà

01:00:19nelle collezioni

01:00:2113.000 vitigni

01:00:23sono

01:00:24vitigni da vino

01:00:251500

01:00:27nel mondo

01:00:28sono quelli coltivati

01:00:3016 vitigni

01:00:32sono il 50%

01:00:35della viticoltura

01:00:36mondiale

01:00:366 vitigni

01:00:39sono il 30%

01:00:41questa è veramente

01:00:43erosione genetica

01:00:44vuol dire

01:00:45che noi siamo

01:00:45destinati

01:00:46in futuro

01:00:47a avere una viticoltura

01:00:48fatta da 10

01:00:4915

01:00:4920 vitigni

01:00:50quando abbiamo

01:00:51una ricchezza genetica

01:00:52enorme

01:00:53grandissima

01:00:54capace di adattarsi

01:00:55a tante condizioni ambientali

01:00:56ma anche

01:00:57a tanti vini

01:01:00allora

01:01:00la domanda è questa

01:01:02ma

01:01:02è questo vitigno antico

01:01:03che noi vorremmo riportare

01:01:05nei nostri

01:01:06vigneti

01:01:07è adattabile

01:01:09vale la pena

01:01:10allora

01:01:11bisogna capire

01:01:12cosa vuol dire

01:01:13adattabile

01:01:13se ne parlerà

01:01:15il professor

01:01:16Failla

01:01:17cosa vuol dire

01:01:18praticità

01:01:19e versatilità

01:01:20di un vitigno

01:01:20ma naturalmente

01:01:22ci sono

01:01:22vitigni che hanno

01:01:23statistiche diverse

01:01:24lo Chardonnay

01:01:25è certamente

01:01:25un vitigno

01:01:27adattabile

01:01:27ma non è anche

01:01:29la glera

01:01:29se io lo Chardonnay

01:01:31la trovo

01:01:31dalle Alpi

01:01:32alle Piramidi

01:01:32come si suol dire

01:01:33ma la glera

01:01:34la trovo in un piccolo

01:01:35territorio

01:01:36che è quello

01:01:37del Prosecco

01:01:38e da lì non si sposta

01:01:39benissimo

01:01:39allora dobbiamo pensare

01:01:41che i vitigni

01:01:42autoctoni

01:01:42hanno

01:01:43molto spesso

01:01:44questa limitazione

01:01:45che può essere

01:01:46anche un pregio

01:01:47di essere

01:01:48poco adattabili

01:01:50agli ambienti

01:01:50ai cambi climatici

01:01:51nel senso che sono

01:01:53sono cresciuti

01:01:55in quel luogo

01:01:56sono stati sviluppati

01:01:57in quel luogo

01:01:57con quelle caratteristiche

01:01:58sono adattabili

01:02:00ai cambiamenti

01:02:01di tecno culturale

01:02:02sono adattabili

01:02:03a forme

01:02:05di allenamento

01:02:05diverse

01:02:06a riproduzioni

01:02:06diverse

01:02:08hanno

01:02:09una capacità

01:02:11di rispondere

01:02:13alle esigenze

01:02:14moderne

01:02:14di un vino

01:02:15moderno

01:02:16o sono stati

01:02:16abbandonati

01:02:17nel passato

01:02:18perché davano

01:02:19vini

01:02:20che non erano

01:02:21adatti

01:02:21alla vita

01:02:22moderna

01:02:23possiamo dire

01:02:23sono adatti

01:02:25a un mercato

01:02:25internazionale

01:02:26accoglie

01:02:26il mercato

01:02:27internazionale

01:02:28questi vini

01:02:29nuovi

01:02:29possiamo dire

01:02:30nuovi nel senso

01:02:30che sono diversi

01:02:31da quelli

01:02:32dello standard

01:02:32quindi sono domande

01:02:33che dobbiamo farci

01:02:34se vogliamo

01:02:35reintrodurre

01:02:36queste vitigne

01:02:36nella nostra viticoltura

01:02:38ma bisogna cambiare

01:02:39anche il senso

01:02:39e il significato

01:02:40di autoctonia

01:02:41a questo punto

01:02:42l'angelo del DNA

01:02:43ha dimostrato

01:02:44che di vitigni autoctoni

01:02:45ce ne sono pochi

01:02:46sono tutti arrivati

01:02:48da altre parti

01:02:49se noi guardiamo

01:02:50al DNA

01:02:52non so

01:02:53anche di vitigni

01:02:54che noi consideriamo

01:02:56italiani

01:02:57o comunque

01:02:57come il San Giovese

01:02:59San Giovese

01:02:59si è un vitigno italiano

01:03:01d'accordo

01:03:01le origini lontane

01:03:02non le conosciamo

01:03:03ma non è certamente

01:03:04un vitigno

01:03:05che è nato in Toscana

01:03:07anche se è coltivato

01:03:08soprattutto in Toscana

01:03:10è un vitigno

01:03:11che è nato

01:03:12tra la Sicilia

01:03:13e la Calabria

01:03:14la sua origine

01:03:16i suoi genitori

01:03:17ma anche i suoi figli

01:03:18sono tutti lì

01:03:20però allora

01:03:21cosa vuol dire

01:03:22autoctono?

01:03:24autoctono

01:03:25San Giovese

01:03:26è un vitigno autoctono

01:03:27della Toscana

01:03:28si è autoctono

01:03:30perché lì

01:03:30lui si esprime

01:03:31in modo perfetto

01:03:33solo lì

01:03:34lui riesce

01:03:34a esprimere

01:03:35le sue caratteristiche

01:03:36quindi autoctonia

01:03:37non è più legata

01:03:38a un vitigno in sé

01:03:40ma è legato

01:03:41al rapporto

01:03:41che c'è fra quel vitigno

01:03:42e il luogo

01:03:43dove lui

01:03:43si esprime

01:03:45e dà un vino

01:03:45particolare

01:03:46riconoscibile

01:03:47diverso

01:03:48questo è il senso

01:03:49dell'autoctonia

01:03:53ecco l'ultimo argomento

01:03:54è quello della cicità

01:03:55lo hanno affrontato

01:03:57gli altri

01:03:57ma io voglio fare ancora

01:03:58un momento di sintesi

01:04:00per dirvi che

01:04:01noi siamo purtroppo

01:04:03destinati

01:04:03a alcune zone italiane

01:04:05che voi avete

01:04:05colorate in azzurro

01:04:08a essere soggetti

01:04:09a desertificazione

01:04:10quindi

01:04:11a territori

01:04:13che non saranno

01:04:14più possibile

01:04:15coltivare

01:04:16quindi alcune zone

01:04:17della Sicilia

01:04:17alcune zone

01:04:18della Puglia

01:04:18della Sardegna

01:04:19e il destino

01:04:20è segnato

01:04:21quest'anno

01:04:22devo dire

01:04:23è stato un punto di svolta

01:04:24abbiamo capito

01:04:25cosa vuol dire

01:04:25in Sicilia

01:04:27fare viticoltura

01:04:28in questo momento

01:04:28senza acqua

01:04:29l'acqua

01:04:29non c'è più

01:04:30l'acqua che c'è

01:04:31sarà destinata

01:04:32alle città

01:04:33sarà destinata

01:04:34agli ospedali

01:04:35a quello che volete voi

01:04:36ai usi civili

01:04:37ma non più

01:04:38per coltivare la vita

01:04:39o per fare altre cose

01:04:40quindi noi dobbiamo pensare

01:04:41guardate

01:04:42queste sono situazioni

01:04:43drammatiche

01:04:43del 2011

01:04:44e 2023

01:04:46di ighe

01:04:47fiumi

01:04:48assolutamente

01:04:49assolutamente

01:04:50ormai

01:04:50non più

01:04:51alimentati

01:04:52dalle piogge

01:04:53allora

01:04:55il vigneto

01:04:57il 70%

01:04:58della produttura

01:04:59di un vigneto

01:04:59è legata

01:05:00essenzialmente

01:05:01alla disponibilità

01:05:02di acqua

01:05:02un vigneto produce

01:05:04se ha

01:05:05una sufficiente

01:05:06quantità di acqua

01:05:07e

01:05:08questa

01:05:09è circa

01:05:09il 60%

01:05:11della sua

01:05:11poi abbiamo

01:05:13anche altri elementi

01:05:14che

01:05:14la presenza

01:05:15dell'acqua

01:05:16ma non solo

01:05:16quindi

01:05:17la struttura fisica

01:05:18l'argilla

01:05:19la compattezza

01:05:20naturalmente

01:05:22gli elementi minerali

01:05:23però è l'acqua

01:05:24che fa la differenza

01:05:25però lì abbiamo

01:05:27sbagliato

01:05:28nel

01:05:28tempo

01:05:29perché abbiamo

01:05:31pensato

01:05:32che per poter

01:05:33dare alla vita

01:05:34acqua

01:05:34bisogna che

01:05:35quell'acqua

01:05:35sia disponibile

01:05:37a livello

01:05:38radicale

01:05:38bene

01:05:39e abbiamo

01:05:40detto

01:05:41i terreni

01:05:42argillosi

01:05:43sono i terreni

01:05:43migliori

01:05:44perché hanno

01:05:44questa capacità

01:05:45di imbibirsi

01:05:46di tenere

01:05:47l'acqua

01:05:47dentro di sé

01:05:48nel pacchetto

01:05:50argilloso

01:05:50nel sandwich

01:05:51argilloso

01:05:52questo si dilata

01:05:53quando c'è molta

01:05:54acqua

01:05:54e poi naturalmente

01:05:55perde quest'acqua

01:05:56e si chiude

01:05:57ma intanto

01:05:58l'acqua

01:05:58la dà alle radici

01:05:59con una

01:05:59capacità della radice

01:06:01di estrarla più o meno

01:06:02forte

01:06:02beh questo è stato

01:06:04un errore di fondo

01:06:05però

01:06:05perché questo

01:06:07ha fatto pensare

01:06:08che la nostra

01:06:09parata radicale

01:06:10potesse essere

01:06:10concentrato

01:06:11solo

01:06:12nei primi

01:06:1330-40 cm

01:06:14del terreno

01:06:16ed è lì

01:06:17l'errore

01:06:18la parata radicale

01:06:19in un terreno

01:06:20argilloso

01:06:20non va più

01:06:21in profondità

01:06:22perché la parata radicale

01:06:23vive di aria

01:06:24più che di acqua

01:06:25e in superficie

01:06:27trova l'aria

01:06:28ma in profondità

01:06:29in un suolo

01:06:30argilloso

01:06:30non trova l'aria

01:06:31allora

01:06:32noi dobbiamo fare in modo

01:06:33che la parata radicale

01:06:34possa andare in profondità

01:06:36tennis e biogi

01:06:37sono favoriti

01:06:38perché

01:06:38c'è aria

01:06:39fino a profondità

01:06:41importante

01:06:41ma le lavorazioni

01:06:43devono essere

01:06:43fatte

01:06:45dalla preparazione

01:06:46del suolo

01:06:47all'impianto

01:06:47fino alla gestione

01:06:48poi

01:06:49del suolo

01:06:50durante la vita

01:06:50dei vigneti

01:06:51in modo tale

01:06:51da poter portare

01:06:52l'ossigeno

01:06:54in profondità

01:06:55se noi portiamo

01:06:57l'ossigeno in profondità

01:06:58l'attività radicale

01:06:59è potente

01:07:00e anche l'acqua

01:07:01viene assorbita

01:07:02in profondità

01:07:03se noi non facciamo questo

01:07:04noi dovremo sempre più

01:07:06ricorrere

01:07:06all'irrigazione

01:07:07dove non c'è più acqua

01:07:09una possibilità

01:07:10è data anche

01:07:11dai porti innesti

01:07:12e dalla capacità

01:07:13che hanno

01:07:13questi porti innesti

01:07:15ne parleranno

01:07:16anche altri

01:07:17hanno già parlato

01:07:18ma comunque

01:07:18ne parleranno

01:07:19anche altri colleghi

01:07:20di poter fare

01:07:21qualche cosa

01:07:22ma noi dobbiamo

01:07:23pensare

01:07:24ad un vigneto

01:07:26italiano

01:07:26senza irrigazione

01:07:28questo è il nostro obiettivo

01:07:29non a come irrigare

01:07:31un vigneto

01:07:31sì

01:07:32ci saranno

01:07:33quelle condizioni

01:07:33particolari

01:07:34ma saranno sempre

01:07:35di meno

01:07:36sarà sempre di più

01:07:38la situazione

01:07:39nella quale

01:07:40noi dobbiamo fare

01:07:40uva

01:07:41e qui ho messo

01:07:42l'esempio

01:07:42di questo

01:07:42di questo vigneto

01:07:44subsareano

01:07:45perché

01:07:46in quelle condizioni

01:07:47loro fanno vite

01:07:48e fanno vino

01:07:49senza acqua

01:07:50l'altra cosa

01:07:51è questa sintesi

01:07:52fra digitale

01:07:53e fisico

01:07:53tra questo rapporto

01:07:54fra il digitale

01:07:55e il mondo reale

01:07:56le piattaforme

01:07:57l'abbiamo parlato

01:07:58parlando di terroir

01:08:01e naturalmente

01:08:03un ultimo

01:08:03un ultimo accenno

01:08:04al ruolo

01:08:05che può avere

01:08:06l'incisione artificiale

01:08:07perché fa parte

01:08:08di questo modulo

01:08:09il modulo 1

01:08:10parlerà

01:08:10in diversi luoghi

01:08:12di questo

01:08:13perché parla

01:08:13di viticoltura

01:08:14di precisione

01:08:15parla di satelliti

01:08:16parla di space economy

01:08:17e gli algoritmi

01:08:18sono alla base

01:08:20della gestione

01:08:21di questi

01:08:21big data

01:08:22e l'intelligenza artificiale

01:08:25è lo strumento

01:08:25per la gestione

01:08:27di questi algoritmi

01:08:28quindi le premesse

01:08:30sono nell'illuminismo

01:08:31è lì che noi

01:08:32in fondo

01:08:33possiamo pensare

01:08:34che è nata

01:08:34l'intelligenza artificiale

01:08:36è lì che noi

01:08:37abbiamo fatto

01:08:37questi progressi

01:08:39importanti

01:08:39per capire

01:08:41come funzionano

01:08:42le cose

01:08:43e quindi

01:08:43noi dobbiamo sempre

01:08:44fare riferimento

01:08:45a quella fase storica

01:08:47e culturale

01:08:47per poter comprendere

01:08:49il significato

01:08:51dell'intelligenza artificiale

01:08:52questo è

01:08:53dopo 300 anni

01:08:55dall'illuminismo

01:08:57noi abbiamo

01:08:58questo strumento

01:08:59formidabile

01:08:59quello delle infrastrutture

01:09:01la formazione

01:09:02l'informazione

01:09:03che possiamo fare

01:09:04con questa

01:09:04questo acronimo

01:09:06di questo BANG

01:09:07questo

01:09:07BISED

01:09:09ATOM

01:09:09NEURON

01:09:09E GINE

01:09:10che in fondo

01:09:11può essere sintetizzato

01:09:13organizzato

01:09:14con un algoritmo

01:09:16e messo d'accordo

01:09:17mettere assieme

01:09:18i BIS

01:09:18con gli atomi

01:09:20con i neuroni

01:09:21con i geni

01:09:21per creare veramente

01:09:22questa sintesi

01:09:24fra fisico

01:09:25e digitale

01:09:26poi naturalmente

01:09:27questa democrazia

01:09:28speriamo

01:09:30computestinale

01:09:31e poi per una

01:09:31scienza finalmente

01:09:33distruttiva

01:09:34ho detto

01:09:34come distruttiva

01:09:35sì

01:09:35perché ancora una volta

01:09:37Bacone

01:09:38e la sua utopia

01:09:39ha nei presupposti

01:09:41molto spesso

01:09:42la distruzione del passato

01:09:43se noi non distruttiamo

01:09:44il passato

01:09:45difficilmente possiamo

01:09:46immaginare

01:09:47un nuovo futuro

01:09:49abbiamo

01:09:50queste sono

01:09:51le applicazioni

01:09:52della viticoltura

01:09:53della

01:09:54la generativa

01:09:56la predittiva

01:09:57la cognitiva

01:09:57l'interattiva

01:09:58sono le cinque

01:10:00possibilità

01:10:01che abbiamo

01:10:01io non entro

01:10:03nel dettaglio

01:10:04ma comunque

01:10:04lo si potrà leggere

01:10:06quindi ciascuno di queste

01:10:07ha una ricaduta

01:10:09sulla viticoltura

01:10:09la generativa

01:10:10per esempio

01:10:11questo approfondimento

01:10:12profondo

01:10:13lavorando sui

01:10:15questi grandi

01:10:16set di dati

01:10:16per

01:10:17sulle piattaforme

01:10:19per gestire

01:10:19diciamo così

01:10:20vigneti e cantine

01:10:22la predittiva

01:10:23capace di predire

01:10:24il fabbisogno dell'acqua

01:10:26per esempio

01:10:26le dinamiche

01:10:27della maturazione

01:10:28quindi con dei modelli

01:10:29stocastici

01:10:30l'interattiva

01:10:32l'interazione tra uomo e macchina

01:10:33quindi con la viticoltura

01:10:34e precisione

01:10:35quindi le esperienze

01:10:36di far funzionare

01:10:37le macchine

01:10:38in un certo modo

01:10:39con un programma

01:10:39gestito

01:10:41da dati

01:10:41da satellite

01:10:42per esempio

01:10:42e poi naturalmente

01:10:44l'ottimizzazione

01:10:45che è quella

01:10:46di mettere assieme

01:10:47tutte le conoscenze

01:10:48dell'ambiente

01:10:49suolo e clima

01:10:51per

01:10:53addirittura

01:10:53prevedere

01:10:54quale sarà

01:10:55il decorso

01:10:56della maturazione

01:10:57e la

01:10:58composizione chimica

01:11:00della mia uva

01:11:00quindi del mio vino

01:11:01quindi

01:11:01sono tante

01:11:03le possibilità

01:11:04questo è

01:11:05quasi

01:11:06l'immagine

01:11:07le applicazioni

01:11:08nel regolamento

01:11:08genetico

01:11:09per esempio

01:11:10quindi per

01:11:11predire

01:11:12il comportamento

01:11:13di alcuni geni

01:11:14nell'uso

01:11:15dei programmi

01:11:16di breeding

01:11:17quindi

01:11:17quando io

01:11:18ho bisogno

01:11:19di sapere

01:11:20come funziona

01:11:21quel gene

01:11:22in caso di stress

01:11:23e naturalmente

01:11:24come posso

01:11:24utilizzarlo

01:11:26in un progetto

01:11:28di creazione

01:11:30di varietà

01:11:30resistenti

01:11:31all'asfissia

01:11:32all'eccesso

01:11:32alle mancanze di acqua

01:11:33e così via

01:11:34oppure

01:11:34nella viticoltura

01:11:35di precisione

01:11:36nella information technology

01:11:37quindi nella gestione

01:11:39dei dati

01:11:39che vengono

01:11:40da piattaforme

01:11:42un ultimo

01:11:43accenno

01:11:44è quello

01:11:45della necessità

01:11:46di una formazione

01:11:47digitale

01:11:47è inutile parlare

01:11:49di viticoltura

01:11:50di precisione

01:11:50o di algoritmi

01:11:51o di artificiale

01:11:54quando non abbiamo

01:11:55una formazione

01:11:56da parte

01:11:57degli operatori

01:11:58capace

01:12:00di utilizzare

01:12:00questi strumenti

01:12:01questo è il grande

01:12:02problema

01:12:02noi abbiamo

01:12:04le grandi aziende

01:12:05che possono utilizzare

01:12:06diciamo così

01:12:07le risorse

01:12:08finanziarie

01:12:09che hanno

01:12:10per avere

01:12:10consulenti

01:12:11o comunque

01:12:11per preparare

01:12:12i loro addetti

01:12:14i loro tecnici

01:12:15a queste nuove

01:12:16tecnologie

01:12:16ma abbiamo

01:12:17un numero

01:12:18infinito

01:12:18di piccole aziende

01:12:20che sono

01:12:21lontane da questo

01:12:22rimangono fuori

01:12:23da questi progetti

01:12:25non riescono

01:12:25ad accedere

01:12:27alle tecnologie

01:12:30che vengono offerte

01:12:31da queste nuove

01:12:32tecniche

01:12:32quindi naturalmente

01:12:33si creerà

01:12:35uno squilibrio

01:12:37tra chi potrà fare

01:12:38una viticoltura

01:12:39di un certo tipo

01:12:40e chi non potrà

01:12:41mai farla

01:12:42e questo è un problema

01:12:43direi

01:12:44di democrazia

01:12:45l'efficiale

01:12:46deve diventare

01:12:47un elemento

01:12:48democratizzante

01:12:49della conoscenza

01:12:51e quindi

01:12:51del funzionamento

01:12:52un'altra cosa

01:12:54importante

01:12:54che devo

01:12:56bisogna che dica

01:12:57è quello

01:12:57della nuova

01:12:58alleanza

01:12:59tra ricerca

01:13:00formazione

01:13:01aziende viticole

01:13:02tra imprese

01:13:02questo è un altro

01:13:03elemento fondamentale

01:13:05non possiamo pensare

01:13:06che sia solamente

01:13:07lo Stato

01:13:08attraverso le sue

01:13:09varie articolazioni

01:13:10che finanzia

01:13:11la ricerca

01:13:12o la formazione

01:13:13no

01:13:13dobbiamo creare

01:13:14dei sistemi

01:13:15che sono

01:13:16dei sistemi

01:13:17aperti

01:13:18dove

01:13:19le risorse

01:13:20che vengono

01:13:21prodotte

01:13:22da un'organizzazione

01:13:23privata

01:13:24un'azienda

01:13:25o da un territorio

01:13:26un consorzio

01:13:27vengono messe a disposizione

01:13:28dello sviluppo

01:13:29della conoscenza

01:13:30e quindi

01:13:30data ai centri di ricerca

01:13:31e alla università

01:13:33quindi questo è

01:13:34veramente

01:13:35uno dei grandi progetti

01:13:37sui quali bisogna

01:13:37lavorare

01:13:38bisogna

01:13:38io vi porto

01:13:40un esempio

01:13:42questo qua

01:13:43è quello

01:13:44dell'esempio

01:13:49che abbiamo

01:13:50costruito

01:13:51che abbiamo fatto

01:13:51noi con

01:13:52Weingraft

01:13:53Weingraft

01:13:54è questa società

01:13:55fatta da dieci aziende

01:13:56viticole

01:13:58che hanno

01:13:58cofinanziato

01:13:59assieme

01:14:00alla fondazione

01:14:01Cariplo

01:14:02il progetto

01:14:03di creazione

01:14:04dei portinesti

01:14:06della serie M

01:14:07questi portinesti

01:14:08sono stati prodotti

01:14:09con un finanziamento

01:14:10importante

01:14:11sono stati sviluppati

01:14:13sono stati

01:14:14iscritti

01:14:15al registro

01:14:15della varietà

01:14:16sono stati

01:14:17dati

01:14:17in concessione

01:14:19alla moltiplicazione

01:14:21a dei vivai

01:14:22vivai

01:14:22di Eroscedo

01:14:23e naturalmente

01:14:25il vantaggio

01:14:27va a tutti

01:14:28quanti i viticoltori

01:14:29perché il progresso

01:14:29ottenuto

01:14:30da questi portinesti

01:14:31è notevole

01:14:32e dimostrato

01:14:33ma

01:14:33è un vantaggio

01:14:34anche perché

01:14:35c'è un ritorno

01:14:36finanziario

01:14:37all'università

01:14:38perché sulle vendite

01:14:40di questi

01:14:41barbatelle

01:14:42c'è una piccola

01:14:43quota

01:14:44c'è una

01:14:45royalty

01:14:46che serve

01:14:46poi a rifinanziare

01:14:48gli sviluppi

01:14:49della ricerca

01:14:50questo è molto importante

01:14:51perché questo

01:14:52noi possiamo

01:14:53direi

01:14:54lo si vede molto bene

01:14:55nell'industria

01:14:56lo si vede in altri settori

01:14:57poco in agricoltura

01:14:58questo è un altro esempio

01:14:59la creazione

01:15:01di questi centri

01:15:03interdipartimentali

01:15:03questo è quello

01:15:05che si è creato

01:15:06a Torino

01:15:08in Piemonte

01:15:08ad Alba

01:15:09tra industria

01:15:10del vino

01:15:11in tutte le sue

01:15:12articolazioni

01:15:13piemontese

01:15:13e naturalmente

01:15:14l'università

01:15:15quindi questo è un altro esempio

01:15:17ma sono rari

01:15:18sono delle mosche bianche

01:15:19e allora

01:15:20concludo con queste

01:15:21quattro domande

01:15:23la tradizione

01:15:24è sempre

01:15:25un'innovazione

01:15:26ben riuscita

01:15:27abbiamo le ali

01:15:28per volare

01:15:29ma anche le gambe

01:15:30per camminare

01:15:31abbiamo fatto i conti

01:15:33con i consumatori

01:15:34nei rapporti

01:15:34con la scienza

01:15:35riusciranno

01:15:36le normative nazionali

01:15:38e europee

01:15:38a consentire

01:15:39una rapida tradizione

01:15:40genetica

01:15:41queste sono le quattro domande

01:15:43alle quali noi abbiamo cercato

01:15:45di rispondere

01:15:45complessivamente

01:15:46nel corso dell'Accademia

01:15:48e naturalmente

01:15:49anche nel corso

01:15:50di questa presentazione

01:15:52a me piace chiudere

01:15:53con questa frase

01:15:54di Zevi

01:15:55le persone intelligenti

01:15:57si impegnano

01:15:57a comprendere il nuovo

01:15:59e lo ritrovano

01:15:59nel passato

01:16:00attualizzandolo

01:16:02i mediocri

01:16:03invece cercano

01:16:04il vecchio

01:16:05anche negli oggetti

01:16:06moderni

01:16:07e quindi

01:16:08si annoiano

01:16:09questo è

01:16:10un grande messaggio

01:16:12per

01:16:13direi

01:16:14seguire un po'

01:16:16questa idea

01:16:17straordinaria

01:16:18dell'utopia

01:16:18di Vacone

01:16:19perché senza quella

01:16:20noi non possiamo pensare

01:16:21al futuro

01:16:22e questa è

01:16:24un'ultima

01:16:25immagine

01:16:25che vi faccio vedere

01:16:27spesso ai miei studenti

01:16:29perché

01:16:30sintetizza un po'

01:16:32i comportamenti

01:16:33della gioventù

01:16:34di oggi

01:16:35vedete

01:16:35questo è un quadro

01:16:36di Giovan Battista

01:16:37Tepolo

01:16:37lo dipinge

01:16:39in una casa

01:16:40dell'entroterra

01:16:41veneziana

01:16:42nel 1791

01:16:43due anni dopo

01:16:44l'evoluzione francese

01:16:45Venezia

01:16:46è ormai

01:16:47un'entità

01:16:48politica

01:16:49economica

01:16:50decadente

01:16:50se voi guardate

01:16:52tutti questi signori

01:16:53sono tutti quanti

01:16:54raffigurati

01:16:54di schiena

01:16:56e tutto il loro interesse

01:16:58è verso questo casotto

01:17:00che c'è

01:17:01nel lato sinistro

01:17:02dell'immagine

01:17:03il casotto

01:17:04è questa specie

01:17:04di casetta

01:17:06con due finestre

01:17:08una dove

01:17:09il

01:17:10ciarlatano

01:17:11quel signore

01:17:12in piedi

01:17:13infila

01:17:14questo bastone

01:17:15con una lampada

01:17:15che gira

01:17:16nella casetta

01:17:17e fa vedere

01:17:18queste immagini

01:17:19un po'

01:17:19di queste ombre

01:17:20cinesi

01:17:21e dall'altra

01:17:22la finestra

01:17:22sul lato destro

01:17:23dove tutti

01:17:24si accal

01:17:25si accalcano

01:17:27per guardare dentro

01:17:28attratti

01:17:29da questa nuova

01:17:31tecnica

01:17:32di comunicazione

01:17:33allora

01:17:35cosa dice

01:17:36questa immagine

01:17:37cos'è il segnalo

01:17:38di questa immagine

01:17:40dice che

01:17:40in effetti

01:17:41questa gente

01:17:43che ormai

01:17:43è una gente

01:17:44di un paese

01:17:45in decadenza

01:17:45non ha più

01:17:47questa visione

01:17:48dell'orizzonte

01:17:49del mare

01:17:49vedete

01:17:51nessuno guarda

01:17:51il mare

01:17:52nessuno guarda

01:17:53l'infinità

01:17:54di quel mare

01:17:54che è stata

01:17:54la grande forza

01:17:55di Venezia

01:17:56che è stata

01:17:56la sua ricchezza

01:17:58e tutti

01:17:58si accalano

01:18:01si accumulano

01:18:02per guardare

01:18:02quella finestrella

01:18:04il nome

01:18:05di questo

01:18:06quadro

01:18:07è

01:18:07il mondo

01:18:08nuovo

01:18:09mondo nuovo

01:18:09non è

01:18:10quello del mare

01:18:11ma è quello

01:18:12di quella finestrella

01:18:13e allora

01:18:14noi siamo

01:18:15vittime

01:18:16un po'

01:18:17di questo

01:18:17mondo nuovo

01:18:19di quel casotto

01:18:20di quella finestrella

01:18:21di quell'imbonitore

01:18:23perché

01:18:24in effetti

01:18:25noi tutti

01:18:26giovani

01:18:27in particolare

01:18:27siamo

01:18:29come quella gente

01:18:30di Venezia

01:18:31che guarda

01:18:32attraverso il buco

01:18:33come noi guardiamo

01:18:34attraverso il display

01:18:35di un

01:18:38di un telefonino

01:18:40di una

01:18:41come si dice

01:18:43di un

01:18:43di uno

01:18:43strumento digitale

01:18:45che adesso

01:18:46ci fa vedere

01:18:47un mondo che è

01:18:48virtuale

01:18:49che è inventato

01:18:50non è il vero mondo

01:18:51questo è il pericolo

01:18:53della gioventù

01:18:54che si sia

01:18:55che si stia

01:18:56concentrando

01:18:57verso

01:18:58questo piccolo mondo

01:19:00inventato

01:19:01dello smartphone

01:19:01questo piccolo mondo

01:19:03che inventano gli altri

01:19:04per ingannare

01:19:06il ciarlatano

01:19:06è sempre lì

01:19:07che cerca di

01:19:08ingannare

01:19:09il giovane

01:19:10e non hanno

01:19:11invece lo sguardo

01:19:12verso l'infinito mare

01:19:13che hanno davanti

01:19:14con la conoscenza

01:19:16vi ringrazio

01:19:19con la conoscenza

01:19:20di un'infinito mare

01:19:21che hanno davanti

01:19:22con la conoscenza

01:19:23di un'infinito mare

01:19:24di un'infinito mare

Categoria

Trascrizione

Consigliato