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00:11Salve, io sono Gian Battista Tornielli, sono un docente di viticoltura all'UniversitÃ
00:19di Padova. Mi occupo e mi sono occupato per tanti anni della risposta che la pianta della
00:26vite ha agli stimoli dell'ambiente, quindi quando viene coltivata in territori e in climi diversi.
00:41Ecco, ho lavorato principalmente su aspetti fisiologici anche molecolari e quello che vi
00:50presento oggi in questa lezione verterà in una parte che ho affrontato negli ultimi tempi
00:59legata proprio al fabbisogno idrico della pianta di vite. Questo anche perché negli ultimi anni
01:14la viticoltura ha dovuto affrontare delle annate particolarmente anomale dal punto di vista delle
01:24precipitazioni e quindi si è trovata anche a dover fare un po' i conti di quanto effettivamente, di quanta
01:31acqua effettivamente è necessaria alla pianta per poter arrivare a fare delle, ad avere delle
01:37produzioni di un certo livello sia qualitativo che quantitativo. Alla base di tutto il discorso
01:52che farò di questa lezione c'è un po' questa ormai certezza. Il clima sta cambiando, quindi la
02:03viticoltura deve prepararsi a un clima che sta evolvendo con una certa gradualità ma anche rapidità .
02:12Qui vediamo uno studio molto molto ben fatto da parte del programma Copernicus dell'Unione Europea
02:21in cui si vede bene che le annate più in colore più rosa, più pallido e addirittura l'annata
02:302023 che vedete qui sopra, sono certamente da annoverare nelle annate più calde degli ultimi 60-70 anni.
02:40Ecco, e certamente gli scenari futuri che vediamo qui, noi potremmo posizionarci in questo punto della
02:52della curva, come si vede le registrazioni della temperatura fanno vedere chiaramente un aumento a partire
03:01dalla metà degli anni 80 e anche semplicemente proiettando nel futuro questo aumento di temperature
03:09possiamo immaginarci che fra 20 anni in cui dei vignetti in essere saranno ancora presenti
03:17quindi si troveranno a temperature decisamente più elevate di quelle che ci sono adesso.
03:24Questo ovviamente porta con sé anche il fatto che le piante avranno bisogno di più acqua
03:31perché temperature più elevate corrispondono anche ad una maggior esigenza idrica della pianta.
03:42Ecco, a compendio di questa introduzione bisogna anche citare il fatto che il poter conoscere molto da vicino
03:54come la pianta, in che modo la pianta perde acqua, il poter misurare quanta acqua perde e anche il poter
04:01eventualmente controllare lo stato idrico della pianta può portare anche a dei vantaggi che vanno al di là del risparmio
04:10della risorsa idrica.
04:12Si possono avere dei vantaggi anche a livello di qualità delle uve e dei vini quindi semplicemente con una grande
04:21attenzione
04:21nel dosaggio dell'acqua che viene resa disponibile alla pianta.
04:28Quando manca l'acqua, quando c'è poca acqua, la pianta di vite può ancora vivere e questa è una
04:41grandissima risorsa che la vite ci dà .
04:45Cioè il fatto di poter essere comunque coltivata in ambienti con un rifornimento idrico minimo.
04:53Qui nella figura vediamo una classica foto presa nelle isole Canarie dove la vite viene allevata in assenza di irrigazione,
05:03quindi solo con le precipitazioni naturali che qui si aggirano intorno ai 150-200 mm all'anno,
05:11però con degli accorgimenti che sono ben visibili, abbiamo un certo tipo di spaziatura fra le piante,
05:18quindi sesti di impianto abbastanza larghi, abbiamo delle protezioni che consentono alla pianta di consumare meno acqua,
05:27però ecco la pianta riesce a sopravvivere e ad arrivare ad un certo livello produttivo che certamente non sarà allevato,
05:37ma è quello che viene in qualche modo ci si aspetta da questo tipo di viticoltura.
05:43Molto diversi invece sono queste immagini che vi sto facendo vedere, quella a sinistra è un'immagine di una classica
05:50pergola
05:51presa nell'area del Soave del Veronese, quindi con piante molto alte, chiome molto espanse, vediamo anche una produzione piuttosto
06:01abbondante,
06:01e in questo caso è un altro esempio però di una viticoltura che riesce benissimo anche in assenza di irrigazione.
06:13Questo impianto qui è un impianto non irrigato però che può dare questo tipo di sviluppo perché l'acqua naturalmente
06:22fornita dal clima
06:23è sufficiente e anzi ottimale per questo tipo di sistema di allevamento e chiamiamolo di modello viticolo.
06:33Nella foto a destra invece ne vediamo ancora uno del tutto diverso, siamo in una zona diciamo subarida dell'Australiana
06:42e qui chiaramente siamo di fronte a una viticoltura così rigogliosa possibile solo perché c'è un irrigazione che sostiene
06:52le piante.
06:53Quindi la questione non è quanto la vite può sopportare lo stress dovuto alla mancanza d'acqua,
07:02ma è quanto il modello viticolo adottato possa essere in qualche modo in linea con quello che il clima può
07:12fornire
07:13e eventualmente, come nel caso a destra, certamente possibile in linea col fatto che ci sia una irrigazione a supporto
07:25della produzione.
07:26Ecco, è anche ovvio che a tutti questi casi corrispondono produttività molto diverse che andranno da pochi quintali all'ettaro,
07:37in questo caso qui, fino ad arrivare anche ai 120-150 quintali per ettaro negli altri casi.
07:46Tutto questo ovviamente in virtù della disponibilità di un certo livello idrico.
07:54Quando l'acqua comincia a scarseggiare, la pianta può far vedere delle manifestazioni anche abbastanza serie,
08:06come quella che vediamo in figura, principalmente legata agli apparati fogliari che sono i primi a far vedere i sintomi
08:17dello stress.
08:19In questo caso si vede molto bene come la pianta cerchi di salvare le foglie un po' più giovani, quelle
08:26un po' più in alto nella foto,
08:28sacrificando invece le foglie più adulte, quelle che hanno già in fondo fatto il loro lavoro.
08:33E questa è una cosa abbastanza tipica, non solo della vite, cioè quella di, in qualche modo, dover scegliere quali
08:41parti della chioma mantenere, diciamo, in vita,
08:45e quali parti invece sacrificare.
08:47Queste piante, ecco, è ovvio che se lo stress perdura per molto tempo possano andare incontro a gravissime conseguenze, fra
08:55cui anche la morte,
08:56ma nella maggior parte dei casi recuperano nel corso della stagione e poi, in qualche modo, anche negli anni successivi
09:06ci può essere qualche effetto,
09:08ma, insomma, generalmente questi effetti vengono recuperati.
09:11Ovvio che la qualità e la quantità dell'uva prodotta subisce delle modifiche, spesso negative, piuttosto importanti.
09:27Ecco, vi faccio solo vedere alcune foto che riportano, qui era l'annata, tra l'altro, del 2022, che è
09:35stata un'annata particolarmente anomala,
09:37molto siccitosa nel centro nord Italia e anche nell'Europa meridionale, e che ha fatto suonare un importante campanello d
09:47'allarme per la viticoltura,
09:49perché evidentemente, specialmente gli impianti che si trovavano sguarniti della possibilità di irrigare, avevano, si sono trovati a dover assistere
10:04a queste quasi inermi,
10:06a queste manifestazioni che vedete anche qui, dissecamento diffuso degli apparati fogliari, però, in qualche caso, anche evidenti manifestazioni gravi
10:18sui grappoli.
10:19Ecco, c'è da dire che generalmente il grappolo è abbastanza preservato dal punto di vista delle manifestazioni evidenti dello
10:29stress,
10:30specialmente se è cominciata la maturazione, e vedremo fra un attimo che effettivamente è principalmente il grappolo immaturo,
10:38ancora immaturo, che subisce dei danni gravi quando incorre, quando la pianta incorre in uno stress.
10:46Ecco, tutte queste manifestazioni che ho fatto vedere sono molto serie, troppo serie.
10:54Il viticoltore non dovrebbe ammettere che queste cose accadano e dovrebbe essere in grado di intervenire, se possibile, prima.
11:03Allora, l'inizio dello stress è visibile da un appassimento evidente, come vediamo qui, da un cambio dell'angolatura della
11:15lamina fogliare col picciolo,
11:17oppure in generale con una situazione un po' generale di appassimento della pianta.
11:23Ecco, anche in questo caso è troppo tardi per intervenire.
11:26Ovviamente anche queste manifestazioni corrispondono ad uno stato di stress che è già troppo avanzato,
11:33che avrà sicuramente delle ripercussioni sulle prestazioni, diciamo, della pianta.
11:40E nel caso di destra vorrei far notare anche una cosa che affronteremo più tardi, che riguarda la gestione del
11:47suolo.
11:47C'è un inerbimento, diciamo, poco gestito che probabilmente non è opportuno in un caso di questo tipo,
11:58in cui la pianta sta soffrendo per una indisponibilità di acqua e abbiamo a copertura del terreno, invece,
12:10un cotico erboso che consuma sicuramente una parte dell'acqua che poteva essere destinata alla pianta.
12:17Quindi anche qui scelte agronomiche che devono essere portate avanti con consapevolezza, ecco, quantomeno.
12:28Come dicevo, tutto quello che abbiamo visto fino ad adesso sono manifestazioni troppo avanzate dello stress.
12:38Noi dovremmo essere in grado di misurare lo stress in modo abbastanza oggettivo anche prima di vedere quello che abbiamo
12:45visto.
12:46Ecco, e lo stato idrico di una pianta può essere determinato attraverso la misura del cosiddetto potenziale idrico fogliare.
12:56Il potenziale idrico fogliare è sostanzialmente la forza con la quale i tessuti della pianta trattengono l'acqua
13:06e viene misurato in base alla pressione che può servire per far rilasciare quest'acqua dai tessuti della pianta.
13:15Tanta più pressione corrisponde ad uno stress più elevato
13:20perché la pianta quella poca acqua che conserva la tiene molto più stretta.
13:24Per determinarlo si utilizza questo strumento che vediamo a destra la classica camera a pressione
13:30o camera di sholander.
13:32non è altro che una camera nella quale vengono introdotte le foglie col picciolo e applicando la pressione
13:38si misura quanta pressione serve per vedere comparire la prima acqua sul picciolo tagliato.
13:44È uno strumento che dà una misura molto molto fedele, molto attendibile del stato idrico della pianta.
13:59Tuttavia essendo uno strumento abbastanza pesante in Italia è utilizzato poco.
14:05Pensate che invece negli Stati Uniti tutti i viticoltori diciamo fanno la loro programmazione nell'irrigazione
14:13utilizzando questo strumento.
14:14Da noi per motivi un po' vari gli appezzamenti sono più piccoli, appunto lo strumento è pesante e laborioso
14:22si tende un po' a lavorare diversamente ecco a basarsi un po' su altri tipi di considerazioni ecco.
14:34Però con questo strumento noi possiamo classificare lo stress e in base alle pressioni che applichiamo
14:40possiamo classificare lo stress come stress leggero, stress moderato, stress elevato e stress severo, molto severo ecco.
14:47Quindi questa è la misura un po' così diciamo così oggettiva, è un po' lo standard che si utilizza per
14:55questo tipo di misure.
14:58Ecco, a questo punto è anche utile menzionare il fatto che le viti non si comportano tutto allo stesso modo
15:08e ora vi dirò perché.
15:09Le viti come perdono l'acqua, come utilizzano l'acqua? Ecco, una piccolissima parte, come vedete qui a sinistra, è
15:20persa attraverso il frutto
15:22perché il frutto ha pochi stomi che poi diventano non più funzionali durante la maturazione
15:28e la maggior parte dell'acqua che perde l'acino d'uva la perde attraverso la cuticola che è molto
15:33impermeabile.
15:34Quindi vedete che l'ordine di grandezza dell'acqua persa attraverso gli acini, i grappoli, è molto più piccolo
15:42rispetto invece all'acqua che perdono le foglie. Quindi la principale via attraverso cui l'acqua viene persa da una
15:50pianta è attraverso gli apparati fogliari.
15:52Apparati fogliari che fortunatamente non sono liberi di perdere tutta l'acqua che vogliono, ma hanno questa sorta di aperture
16:03che sono i famosi stomi, aperture stomatiche che controllano una sorta di valvole che si aprono e si chiudono
16:12e che cercano di regolare la perdita di acqua della pianta e ovviamente si chiudono attraverso una segnalazione ormonale interna
16:23quando la pianta sente di avere poca acqua, cioè quando il potenziale idrico diventa sempre più negativo, ecco che gli
16:32stomi vengono automaticamente
16:34diciamo chiusi, ecco, e vengono riaperti quando invece la pianta ha una disponibilità , uno stato idrico ottimale.
16:42Che problema genera la chiusura degli stomi? Genera il fatto che la pianta, quando queste aperture non sono più disponibili,
16:50non è più in grado di portare avanti la fotosintesi, quindi si blocca, blocca il suo meccanismo principale di assimilazione
16:55e di assimilazione dell'energia radiante in attesa che si possano poi riprendere quando queste aperture vengono riaperte.
17:09Questo, immaginiamoci che se questo avviene in un momento di attiva crescita della pianta o durante particolari fasi dello sviluppo
17:19dell'acino,
17:20ovviamente ha dei riflessi anche su questo, cioè la fotosintesi e i prodotti della fotosintesi sono utilizzati dalla pianta nei
17:29più svariati modi
17:30per far crescere gli apparati vegetativi, ma anche per portare energia e nutrimento agli acini d'uva che devono svilupparsi
17:43e poi maturare.
17:44Quindi qualsiasi blocco della fotosintesi è un blocco di tutta questa fabbrica metabolica della pianta.
17:56E quindi è ovvio che quando c'è uno stress idrico i risvolti e le implicazioni che abbiamo sullo sviluppo
18:03della pianta e anche sulla maturazione,
18:06sulla sviluppo e maturazione degli acini d'uva è uno risvolto decisamente importante. Ecco, ecco qui dicevo non tutte le
18:17piante,
18:17tra l'altro si comportano alla stessa maniera e si può fare una primissima divisione fra le cosiddette piante a
18:26comportamento isoidrico e piante a comportamento anisoidrico.
18:31è una leggera differenza ma importante. Queste ultime, le piante a comportamento anisoidrico, tendono a perdere, a mantenere aperti gli
18:46stomi
18:47anche quando ci sono delle situazioni di stress moderato, vedete il potenziale idrico scende anche a livelli che abbiamo visto
18:57prima,
18:57possono essere indicati come livelli di stress moderato, eppure queste piante tengono ancora parzialmente aperti gli stomi.
19:05Ma cosa vuol dire? Che cosa stanno facendo? Stanno rischiando. Rischiano e perché? Rischiano perché probabilmente si sono adattate ad
19:16ambienti in cui
19:17lo stress idrico è temporaneo. Allora, pur di non bloccare l'attività fotosintetica, queste piante tengono parzialmente aperti gli stomi
19:30e,
19:31appunto, ripeto, rischiano, eventualmente sacrificano qualche foglia, ma prediligono il fatto di poter continuare a portare avanti i propri processi.
19:40Qui vedete una lista un po' di quali potrebbero essere le varietà principali, poi insomma ci sono anche studi che
19:48dimostrano che c'è tutta una gradualitÃ
19:50fra questi due comportamenti. Comunque, invece, le altre varietà , quelle cosiddette isoidriche, tendono a mantenere
19:58il loro potenziale idrico, quindi tendono appena c'è una visaglia di stress a chiudere gli stomi e bloccano ovviamente
20:06la fotosintesi,
20:07quindi bloccano lo sviluppo, però tesaurizzano l'acqua che hanno all'interno, probabilmente perché hanno un comportamento
20:15un po' più pessimistico, cioè un comportamento nella quale si preparano a degli stress più prolungati,
20:24quindi in qualche modo tentano di mantenere quanto più possibile l'acqua che hanno all'interno.
20:32Ecco, anche su queste differenze fisiologiche bisognerebbe ragionare nella viticoltura del futuro,
20:39perché probabilmente alcune di queste varietà potrebbero adattarsi meglio a determinati ambienti rispetto ad altre.
20:48Un altro aspetto fisiologico interessante è appunto, come dicevo prima, la diversa suscettibilità dell'acino d'uva
20:56se si trova in un momento anticipato, cioè nelle prime fasi di sviluppo, prima della maturazione, o se si trova
21:04già nella fase di maturazione.
21:06Qui riporto un brillante esperimento fatto dal collega Marcus Keller, nella quale Marcus è riuscito a imporre uno stress alla
21:16pianta
21:17proprio nel momento in cui sul grappolo coesistevano degli acini che erano già nella fase di maturazione,
21:25sono questi belli turgidi che vedete qui, e acini che invece sono ancora un po' indietro, nella fase di pre
21:30-maturazione,
21:31una fase di pre-invaiatura. Come vedete c'è una enorme differenza nella risposta, solo l'acino che è ancora
21:39verde si sta raggrinzendo,
21:41l'acino che è in maturazione invece sembra non sentire lo stress, in qualche modo è certamente in una fase
21:48in cui la pianta tende a proteggerlo di più
21:51e probabilmente a fare in modo che porti avanti il processo di maturazione fino alla fine. Ecco, questo potrebbe essere
22:02una delle spiegazioni
22:04del grafico che faccio vedere qui a destra, nella quale si vede che effettivamente se lo stress arriva alla pianta
22:11in momenti diversi
22:13dello sviluppo durante la stagione vegetativa, può portare a delle perdite di produzione molto diverse e in particolare se abbiamo
22:25uno stress
22:27abbastanza precoce, le perdite di produzione finale alla fine del ciclo produttivo della pianta sono decisamente più importanti
22:39rispetto invece a stress che vengono imposti o la pianta subisce più avanti, qui potremmo essere circa all'invaiatura, qua
22:48siamo certamente
22:49dentro l'epoca di maturazione, qua siamo ormai all'epoca di raccolta. Quindi anche qui la conoscenza di come la
22:58pianta risponde allo stress
22:59è molto importante per capire che tipo di effetto può avere lo stress che la pianta subisce nel corso della
23:08stagione.
23:11E qui ecco un po' veniamo ad una descrizione molto generale ma abbastanza importante anche della necessità di guidare lo
23:26stress.
23:28Cerco di spiegarvi queste immagini che secondo me insomma dovrebbero un po' spiegarsi da sole ma
23:36l'immagine di sinistra si spiega così, immaginandoci una pianta nella quale viene imposto uno stress via via più importante
23:49e immaginiamoci i processi principali di questa pianta ecco che cosa osserveremo, osserveremo che mano a mano che alla pianta
23:57alla pianta viene imposto uno stress idrico più importante, smetterà certamente o rallenterà la crescita,
24:06ma la cosa più interessante è vedere qual è l'effetto dell'imposizione di questo stress progressivo sull'attivitÃ
24:15indicata dalla linea blu che è la traspirazione dell'acqua, ovviamente se la pianta ha meno acqua
24:22a una situazione di stress diciamo in corso abbiamo detto progressivamente chiude gli stomi, quindi perderÃ
24:30meno acqua e se lo stress aumenta ancora perde ancora meno acqua. Ecco e quindi quindi la traspirazione della pianta
24:40è legata
24:41ovviamente a quanto a livello di stress e quindi a quanta disponibilità di acqua la pianta ha.
24:48Però la cosa interessante è che vedete la fotosintesi, che abbiamo detto anche questa, subisce l'effetto dello stress.
24:56Mano a mano che lo stress aumenta gli stomi si chiudono progressivamente e la pianta rallenta e alla fine chiude
25:05completamente
25:05con l'attività fotosintetica. Ecco queste due curve, qui insomma in una forma molto teorica, non coincidono.
25:14Cosa significa? Significa che la pianta c'è una fase data proprio da questo cosiddetto fase un po' di stress
25:21moderato
25:22in cui alla pianta, anche se manca un po' d'acqua, ecco questa pianta riesce comunque a mantenere livelli anche
25:31accettabili
25:32di fotosintesi, ma traspira meno acqua. Quindi cosa significa? In questa zona indicata dalle frecce siamo in una zona
25:41in cui la pianta sta aumentando l'efficienza dell'uso dell'acqua. L'efficienza dell'uso dell'acqua rappresenta
25:48praticamente la biomassa che la pianta è in grado di formare per unità di volume d'acqua che viene traspirato.
25:58Se la pianta è in una fase di stress moderato, la pianta capisce che forse è il caso di risparmiare
26:05un po' l'acqua,
26:06di utilizzarla meglio ed ecco che in questa zona qui di stress la pianta effettivamente utilizza meglio l'acqua che
26:15ha a disposizione.
26:16Ovvio che se poi si sconfina nello stress severo tutto questo viene, questo aspetto anche parzialmente positivo viene perso
26:25e qui abbiamo degli impatti negativi certamente sulla resa e sulla qualità . Ecco, quindi esploriamo un po' meglio questa fase
26:34di stress intermedio.
26:37Rimanendo in questa fase di stress intermedio abbiamo anche tante indicazioni rispetto a quello che succede nell'acino d'uva
26:43e come vedete qui a destra, adesso vi spiego un attimo questo grafico qui, l'acino d'uva subisce degli
26:51effetti sia per quanto riguarda la sua curva di crescita,
26:57se lo stress è prima dell'invaiatura abbiamo una curva di crescita un po' meno rapida che finisce alla fine
27:06con un acino decisamente più piccolo,
27:08se lo stress avviene dopo l'invaiatura anche qui abbiamo un effetto sulla crescita ma un effetto che non porta
27:16allo stesso tipo di riduzione.
27:20Però andiamo a vedere un po' gli effetti sulla qualità dell'uva. La qualità dell'uva è modificata in modo
27:28anche importante e certe volte anche in modo positivo da questa situazione di stress intermedio.
27:33Vediamo qui ad esempio, adesso senza distinguere tanto fra lo stress pre-invaiatura o post-invaiatura, che ad esempio il
27:42grado zuccherino dell'uva può essere aumentato
27:47se la pianta viene tenuta in questa situazione di stress intermedio. Anche la colorazione nelle uve rosse, vedete gli antociani
27:54delle uve,
27:55vengono generalmente aumentati se la pianta è in una situazione di stress, così come altri metaboliti interessanti, metaboliti che poi
28:05incidono sul quadro aromatico e via dicendo.
28:08Ci sono anche degli effetti, ovviamente come abbiamo detto sulla resa, ma anche un po' sull'acido malico, ecco generalmente
28:18uno stress moderato porta un po' a una riduzione del contenuto di acido malico.
28:24quella componente, comunque molto importante per la qualità dei vini rossi, che sono le proantocianidine, cioè i tannini,
28:33invece non sembrano avere delle grandi fluttuazioni in base allo stato di stress della pianta.
28:41resta sempre un gruppo di composti che si muove con grande inerzia, non risponde tantissimo all'ambiente esterno, ecco.
28:53Quindi, detto tutto questo, è chiaro che gestire lo stress è importante un po' perché la pianta, perché si risparmia
29:03acqua e la pianta la utilizza meglio,
29:05ma anche perché si possono avere dei riflessi positivi sulla composizione dell'uva finale, ovviamente in relazione agli obiettivi enologici
29:13e alle qualità poi dei vini che ne derivano.
29:18Ecco, ho parlato di efficienza dell'uso dell'acqua, ritorno su questo punto perché è un qualche cosa che è
29:26stato, viene anche misurato con molta accuratezza
29:31a livello di singola foglia, c'è anche chi ha cercato di misurarla a livello di intera pianta e i
29:37valori, vedete che si ottengono, sono abbastanza mobili, abbastanza variabili.
29:44Qui vedete varietà nella quale è stato imposto, è stato misurato questo parametro in annate diverse e vedete che per
29:55la stessa varietà si sono ottenuti valori molto diversi,
29:59il che fa capire che è un parametro che può effettivamente cambiare in base alla situazione dello stato idrico della
30:09pianta stessa e quindi può dare valori molto diversi.
30:13Però ecco, se guardiamo più o meno quale potrebbe essere il valore medio, vediamo che possiamo dire che una pianta
30:21produce circa 2-3 grammi di sostanza secca, di biomassa secca, per ogni litro utilizzato, litro di acqua utilizzato.
30:31Ecco, tenendo in mente questo valore c'è chi ha cercato di stimare il consumo idrico di un vigneto andando
30:42a pesare la biomassa prodotta da un vigneto.
30:48E questo è un dato, tra l'altro un dato molto vecchio che riporta il manuale di viticoltura di Mario
30:55Fregoni, nella quale si vede che facendo questo calcolo, cioè partendo da un assunto che l'efficienza dell'uso dell
31:04'acqua è di circa 2 grammi di sostanza prodotta per litro di acqua che la pianta consuma,
31:11facendo un rapido calcolo della massa dei tralci, delle foglie, dell'uva che viene prodotta in un ettaro, ecco che
31:20si può, si arriva a questi numeri.
31:25Quindi già abbiamo un ordine di grandezza. Quanto consuma un ettaro di vigneto? Ecco che qui vediamo 1700 metri cubi,
31:362000 metri cubi, 3000 metri cubi di acqua, 3800,
31:41anche 4000, anche 4000 in questo caso qui, metri cubi di acqua nella stagione vegetativa, ecco.
31:52Dopo commentiamo questo dato, è tanto, è poco? È tanto in realtà , ma lo commentiamo fra un attimo.
31:59Quello che volevo far notare è come questo dato, comunque sia molto variabile nelle diverse situazioni in cui è stato
32:08calcolato,
32:10e guarda caso ci sono situazioni come quella, non so, del sistema di allevamento ad alberello, che sono quelle che
32:19consumano di meno, 1700 metri cubi di acqua,
32:23e situazioni come quella della pergola o del tendone, 3800, qui addirittura 4000 del tendone, che consumano molta più acqua.
32:32Quindi questo è un dato importante, sistemi a espansione della chioma, molto limitata come l'alberello, sono quelli che tendono
32:44a risparmiare,
32:45a consumare meno acqua, quando invece sistemi con espansioni di chioma molto grandi, sono quelli che certamente,
32:53anche da questo calcolo molto approssimativo, molto sommario, che consumano di più.
32:57Andiamo a vedere un'altra possibilità di calcolare lo stesso dato partendo da una base diversa.
33:04C'è chi è andato a misurare la perdita di acqua della singola pianta, ovviamente con dei sistemi particolari si
33:14riesce a misurare questo dato.
33:17Qui vi ho riportato un po' i dati che hanno pubblicato diversi autori negli anni e vediamo che cosa ci
33:28dicono.
33:29Ci dicono delle cose molto diverse. Qualcuno ci dice, l'acqua perde un litro di acqua, scusate, la pianta perde
33:38un litro di acqua al giorno,
33:39e 8 litri di acqua al giorno. In questo caso 5 litri di acqua al giorno. Qua ti dice no,
33:45no, le piante perdono 14 e qui addirittura 60 litri di acqua al giorno.
33:50Ma allora chi è che ha ragione? È presto detto, tutti questi valori sono stati misurati in situazioni molto diverse,
34:00in cui le piante avevano uno sviluppo della chioma molto diverso. Se questo stesso dato viene riportato al metro quadro
34:09di apparato fogliare della singola pianta,
34:12ecco che vediamo che i dati ritornano ad essere molto coerenti fra di loro e possiamo cominciare a credergli.
34:19Cioè le piante perdono una certa quantità di acqua intorno ai due litri o forse un po' meno, un litro
34:30e otto di acqua ogni giorno
34:32per ogni metro quadrato di superficie fogliare che espongono. Ecco. E di nuovo, se possiamo concordare un po' su questo
34:44dato,
34:44rifacciamo il calcolo, quanto allora perde un vigneto intero? Beh, in un vigneto, immaginandoci anche che questa perdita di acqua
34:54sarà maggiore
34:54nei momenti di estivi e minore, d'inverno, comunque calcolando un po' una media, calcolando un numero di piante medio
35:02per ettaro
35:03che può essere 3.500 o quello che sarà , ecco che un vigneto consuma circa 300 mm di acqua per
35:12stagione,
35:12ovvero 3.000 metri cubi di acqua, ovvero 3 milioni di litri di acqua. Ecco, questo 3 milioni lo voglio
35:21un po' sottolineare
35:23perché non si tratta di quantità piccole e se noi dovessimo fornire tutta quest'acqua ad un vigneto attraverso l
35:31'irrigazione
35:31o attraverso interventi di soccorso, utilizzando qualsiasi metodo di aspersione, sono dei volumi veramente importanti.
35:42Per fortuna la maggior parte di quest'acqua di solito viene fornita dalle precipitazioni. Ecco, però, ripeto,
35:51i campanelli d'allarme che oggi abbiamo sul cambiamento del clima dovrebbero farci riflettere sulla effettiva possibilitÃ
35:59di realizzare impianti irrigui ovunque, perché se anche si realizzassero impianti irrigui, poi bisognerebbe disporre
36:08di queste quantità di acqua, di cui non tutti possono disporre e poi l'acqua non serve solo per la
36:13viticoltura,
36:14serve anche per le altre colture. Quindi, ecco, parliamo di volumi molto, molto importanti, ecco.
36:24Ma questi sono dei calcoli molto generali. Il viticoltore, se vuole gestire la risorsa idrica, si pone la domanda
36:35sì, ma io, mettiamo che ho l'irrigazione disponibile, quando è che devo utilizzarla? Quanta acqua devo restituire al vigneto?
36:43Su che basi posso stabilire queste tempistiche, questi volumi, senza dover andare, come abbiamo visto prima,
36:54a occhio, andando a guardare gli effetti sulla pianta? Ecco, qui, insomma, ho indicato una breve lista, insomma,
37:04diciamo anche da manuale di viticoltura, su quali sono un po' i metodi che vengono seguiti per stimare
37:11e per prendere queste decisioni? Ecco, uno di questi è quello che si basa sulla compilazione di un bilancio idrico.
37:20Il bilancio idrico semplicemente valuta quelle che sono gli apporti naturali, quelle che sono le perdite naturali
37:28dell'acqua che arriva sulla superficie del vigneto, ma soprattutto cerca di stimare il parametro più importante,
37:38che è quello della perdita di acqua per evapotraspirazione, ovvero l'acqua che le piante stesse di vite
37:46traspirano e quelle che anche il suolo perde e quindi si parla di evapo, suolo, traspirazione, pianta della vite.
37:55Ecco, stimare questa perdita è la cosa forse più difficile perché bisogna in qualche modo arrangiarsi,
38:05diciamo, cercare di andare avanti per approssimazioni successive. Tra l'altro sappiamo che il fabbricionio idrico
38:17stagionale non è costante durante l'anno, ovviamente la pianta avrà molta più necessità di acqua nei mesi estivi,
38:25quindi nelle fasi fenologiche che vanno dall'allegagione all'invagliatura e poi anche dall'invagliatura
38:33alla vendemmia, ecco, non possono essere lasciate completamente a livelli di stress in questi momenti qui.
38:46La stima di questo parametro difficile, che è quello dell'evapotraspirazione, ci si può appoggiare
38:57a diverse fonti. Una di queste è quella di calcolare intanto un'evapotraspirazione standard e questo lo si può fare
39:08anche solo utilizzando parametri ambientali. Ormai qualsiasi stazione che viene fornita al viticoltore,
39:16stazione meteorologica, fornisce quei parametri come temperatura, umidità , velocità del vento,
39:22irraggiamento, che sono sufficienti per calcolare una evapotraspirazione standard, che tra l'altro
39:29di solito viene anche fornita da chi fornisce il servizio della stazione stessa, ecco, quindi questo dato qui
39:36è in qualche modo facile da calcolare, è sempre una stima. Quello che è difficile è declinare questo dato
39:46rispetto alla cultura della vite, questo è un dato generico che va adattato al sistema vigneto e tra l'altro
39:56al vigneto che si utilizza, come abbiamo visto sarà molto diverso se utilizza un alberello e sarà diverso se
40:03utilizza una pergola o altre cose. E qui vediamo che forse, ecco, l'utilizzo, trovare i coefficienti
40:13culturali giusto da adattare poi al bilancio generale idrico del vigneto è abbastanza, non è facile,
40:22esistono dei valori tabellari che si possono utilizzare per cominciare, però certamente
40:27bisognerebbe andare verso l'utilizzo di coefficienti culturali, diciamo personalizzati un po' con l'esperienza,
40:34alla situazione che si gestisce. Tra l'altro il coefficiente culturale appunto cambia con le fasi
40:43fenologiche della pianta, ma cambia anche in base allo stato idrico e al rifornimento idrico che viene
40:49dato alla pianta. Piante che hanno meno acqua hanno dei coefficienti culturali più bassi perché
40:55consumano di meno, quindi è abbastanza difficile raggiungerlo, ma con un po' di applicazione, ecco,
41:02questo è un sistema molto importante per sapere qual è, può essere il fabbisogno idrico della pianta
41:09e quando intervenire ad un certo punto, quando si capisce che il livello di evapotraspirazione è stato
41:15ormai limite, è stato raggiunto e così via, ecco. A questo punto entriamo in un'altra, quindi in una,
41:26in questa lista che ho preparato, di quelle che potrebbero essere gli accorgimenti da utilizzare
41:34per mitigare lo stress, ma anche per risparmiare la risorsa idrica, ma anche per guidare la pianta
41:40in una giusta, diciamo così, regime in cui sappiamo che può produrre e può anche sia in termini
41:48quantitativi che qualitativi, ecco. Al primo posto direi di mettere la cosa che abbiamo citato di più,
41:57l'espansione della chioma, sistemi di allevamento o diciamo così modelli viticoli che prevedono
42:05grandi espansioni delle chioma, delle piante, sono quelli che consumano di più e quindi in un'ottica
42:16di ridurre e di risparmiare la risorsa idrica, la viticoltura del futuro dovrebbe pensare di lavorare
42:25su sistemi che prevedono chiome delle piante meno sviluppate. È ovvio che bisognerà anche, almeno in parte,
42:36rinunciare alle rese produttive che si hanno invece con delle chiome molto sviluppate. L'abbiamo visto
42:43all'inizio, gli alberelli allevati a Lanzarotte probabilmente producevano, non so, 30 quintali
42:52di uva per ettaro, nella viticoltura dell'Italia del nord si producono tranquillamente 180 quintali
43:00per ettaro, cioè sono valori molto diversi, ecco, quindi questo va tenuto certamente in considerazione.
43:07Un altro aspetto è ridurre le densità di impianto, è un po' una cosa che adesso la scuola francese
43:13sta cominciando a proporre, effettivamente impianti molto fitti con un numero elevato di piante
43:21per ettaro, per unità di superficie, sono quelli che consumano di più, quindi se si vuole arrivare a consumare
43:29meno acqua, bisognerà ridurre, provare a realizzare impianti con una minor densità .
43:37Poi c'è una questione che riguarda le varietà , ecco, ovviamente il miglioramento genetico può fare qualcosa,
43:47anche in termini di proporre varietà che siano un po' più tolleranti nei confronti dello stress idrico,
43:55ma forse più che le varietà bisognerebbe parlare dei portinnesti, ecco, i portinnesti,
44:01noi siamo un po' fermi all'utilizzo di portinnesti che sono stati realizzati per incrocio
44:08più di cento anni fa e la viticoltura europea e mondiale utilizza ancora questi portinnesti, ecco,
44:17portinnesti che tra l'altro sono stati realizzati con altre finalità . Ecco, oggi per fortuna il programma
44:24di miglioramento genetico dei portinnesti è ripartito, ad esempio l'Università di Milano
44:30ha recentemente rilasciato dei portinnesti della serie M, alcuni dei quali sembrano essere molto,
44:37molto ben tolleranti allo stress idrico. Ecco, la viticoltura del futuro probabilmente dovrÃ
44:45immaginare di utilizzare proprio questo tipo di risorsa, cioè dei portinnesti che possono aiutare
44:53la varietà a sopportare meglio lo stress o comunque portinnesti che vanno a cercare l'acqua
45:01anche nelle zone profonde del suolo. Poi abbiamo interventi agronomici, certamente aumentare la capacitÃ
45:14del suolo a trattenere l'acqua è un aspetto, come lo si può fare? Avendo un occhio per la struttura
45:28del suolo,
45:29che è l'aspetto principale, avendo un occhio per la sostanza organica nel terreno, che è uno degli aspetti
45:36che aiuta il suolo a trattenere l'acqua, facilitare anche l'infiltrazione dell'acqua all'interno del suolo,
45:48quindi tutti interventi che poi dopo possono essere realizzati in vario modo, ma appunto di natura agronomica,
45:53sul terreno, anche gestire l'innerbimento è importante, l'innerbimento è una splendida risorsa
46:01per la viticoltura, perché protegge il suolo da tanti punti di vista, però ricordiamoci che rappresenta
46:07sempre un elemento di competizione per la pianta di vite, quindi l'erba consuma nutrienti e consuma
46:16anche acqua, quindi come abbiamo visto nella foto all'inizio della presentazione, l'innerbimento va benissimo
46:25nella maggior parte delle situazioni, ma va gestito, deve essere realizzato, insomma è gestito in modo
46:32che non rappresenti poi un elemento di consumo idrico della pianta. Ci sono poi delle proposte di utilizzo
46:40di induttori di resistenza, cioè prodotti biostimolanti che applicati sulla pianta possono ridurre il consumo
46:48idrico, promuovono la chiusura degli stomi e insomma la ricerca fa quello che deve fare, fa le sue proposte,
46:58si provano, a volte funzionano, a volte non funzionano, ma è importante in qualche modo lavorare su più fronti.
47:06Una cosa importante è anche servirsi di tecnologie avanzate per la gestione dello stress e per la gestione
47:21dell'irrigazione. L'importante è arrivare ad una, alla cosiddetta imposizione di un, non tanto di
47:36uno stress, ma si chiama di un deficit idrico controllato, cioè è una gestione della risorsa idrica
47:44che è molto, molto, molto precisa, molto precisa, che genera anche degli stress moderati alla pianta
47:57nei momenti giusti per ottenere dei risultati produttivi ed enologici mirati. Qui vediamo, io ho ripreso un po'
48:07uno schema che è stato pubblicato recentemente su una rivista che si occupa di vite e di viticoltura,
48:16e vediamo un po' quelli che possono essere gli orientamenti che vengono dati per le uve bianche, per le uve
48:22rosse.
48:23Vedete che ci sono dei momenti, delle epoche fenologiche in cui è meglio che lo stress sia completamente assente
48:30e questo è effettivamente nella prima parte dello sviluppo della pianta, della stagione, quindi dal germogliamento
48:39alla legagione, è bene che non ci sia mai una situazione di stress per le piante.
48:45Questo vale sia per le varietà a bacca rossa, scusa, a bacca rossa, scusate, e quelle a bacca bianca.
48:51Ecco che invece, se andiamo nella fase successiva, quando ormai la fioritura è avvenuta, la legagione è avvenuta,
48:57ecco che uno stress lieve per le uve bianche, uno stress moderato lieve, quindi leggermente maggiore,
49:04per le uve rosse è ammissibile e anche può avere degli effetti positivi.
49:12E ancora di più, se ci spostiamo ancora di fase fenologica, dall'invaiatura alla maturazione,
49:20ecco che anche qui un certo livello di deficit idrico, sia per le uve bianche e un po' anche più
49:27marcato
49:28per le uve rosse, può portare a dei risultati enologici interessanti.
49:37Quindi lì è una conoscenza importante che deve essere fatta, sia nella misura dello stato idrico della pianta
49:46e poi nella gestione oculata dello stress.
49:49Certamente poi non si dovrebbe avere più stress dopo la raccolta,
49:52perché dopo la raccolta gli apparati fogliari ancora resistono sulla pianta e sono ancora assimilanti,
50:01quindi funzionano ancora ed è bene farli funzionare bene,
50:03quindi dopo la raccolta è bene che non ci sia più stress, né nel caso delle uve bianche né delle
50:08uve rosse.
50:09Cosa possono essere questi sistemi avanzati?
50:11Adesso ne vengono proposti molti, uno è quello dell'utilizzo ad esempio di questi strumenti
50:18che sono dei dendrometri, strumenti che misurano quelle fluttuazioni circadiane,
50:26microfluttuazioni, nel diametro che hanno il tronco della pianta
50:30e che dipendono dal fatto che di giorno il tronco si restringe leggermente
50:35e di notte reidratandosi si riallarga.
50:38Ecco in base all'andamento di queste fluttuazioni,
50:41quando queste fluttuazioni diventano, vanno al di sotto di un certo limite,
50:48si può utilizzare questa indicazione per intervenire con lo stress,
50:53quindi ovviamente una manifestazione che sarebbe impossibile da determinare con le proprie mani,
50:59quindi servono degli strumenti, diciamo così, di precisione per farlo.
51:04Altri strumenti che in qualche modo potrebbero aiutarci sono questi,
51:08e questo è l'utilizzo della termografia.
51:10La termografia può essere una scorciatoia, diciamo,
51:14all'utilizzo della camera a pressione pesantissima che vi ho illustrato all'inizio.
51:19Con l'analisi termografica può darci la temperatura della chioma
51:25e in base alla temperatura della chioma noi possiamo risalire allo stato di stress di una pianta,
51:36in base a dei calcoli che si fanno, normalizzando il dato che si ottiene,
51:41però ecco, come vedete, qui in questo caso era un'analisi che avevamo fatto in Valpolicella,
51:47e prendendo l'immagine termica di interi settori di chioma è possibile risalire alla temperatura media delle chiome
51:58e poi risalire ad un livello di stress e quindi capire se la pianta ha o non ha necessità di
52:07essere irrigata.
52:09Vi faccio solo vedere, tra l'altro in quel caso lì lavoravamo in un impianto sperimentale
52:15che faceva il confronto fra la stessa varietà che era la corvina innestata su diversi portinnesti
52:23e qui chiaramente si vede ad esempio che la temperatura delle chiome,
52:30in questo caso non era solo corvina, tra l'altro c'erano anche altre varietà ,
52:33del Cabernet Sauvignon e della corvina, quando innestate sul portinnesto cober
52:39avevano temperature di chioma molto elevate, sintomo di stress.
52:44Quando invece le stresse piante a fianco erano, le stesse varietà ,
52:48erano innestate sul portinnesto, un portinnesto molto più tollerante allo stress che è il 140 ruggeri,
52:55ecco che la temperatura della chioma era generalmente molto più bassa,
52:59sintomo che la pianta aveva una maggior capacità , in virtù del portinnesto,
53:05di mantenere una certa temperatura della chioma perché probabilmente ancora c'era un flusso di acqua traspirativo
53:15che dalle radici raggiungeva le foglie.
53:18Questi sono dei sistemi che oggi dovrebbero essere utilizzati sempre di più
53:23per poter gestire in modo ottimale questo stato di deficit idrico della pianta
53:33e anche l'irrigazione quando possibile.
53:35Un'ultima accenno, lo faccio invece su dei metodi che si sono fatti largo negli ultimi anni,
53:45quelli che riguardano la viticoltura di precisione
53:47e che possono essere utilizzati certamente anche questi per gestire l'irrigazione
53:55e per risparmiare acqua.
54:00In questo caso era uno studio che avevamo fatto anche qui in Valpolicella
54:04attraverso un monitoraggio della vigoria delle piante
54:09e attraverso poi un monitoraggio dello stress idrico nello stesso vigneto,
54:17questo vigneto che vedete indicato qui è un vigneto molto grande, di più di 20 ettari,
54:22ecco si riusciva a determinare il fatto che solo una parte del vigneto
54:29era in una situazione di stress o di deficit idrico,
54:35mentre l'altra non aveva certamente necessità di interventi rigui
54:42e mettendo un po' in relazione i dati ottenuti
54:51abbiamo visto che lo stress idrico che misuravamo all'interno di questo vigneto
54:57correlava tra l'altro in questo caso, ecco lo chiamiamo stress,
55:01ma qui siamo ancora in uno stress molto moderato, molto tenue,
55:06che ancora sta apportando effetti positivi alla pianta,
55:11ecco quindi forse il termine stress è sbagliato, lo chiamiamo deficit idrico,
55:16ecco siamo ancora in uno stato, in un stadio in cui le piante
55:21che presentavano un certo livello di questa mancanza d'acqua,
55:30di questa mancanza d'acqua diciamo, avevano degli effetti positivi,
55:37avevano più antociani, avevano più polifenoli,
55:40invece ecco che il livello di stress risultava negativamente ovviamente
55:49correlato con la produttività , con certi parametri di crescita,
55:56ma insomma ecco in base a queste conoscenze molto precise
55:59di come il sistema vigneto risponde al diverso stato idrico
56:04che incontra via via nel corso della stagione
56:08e in base anche alle differenze che ci possono essere
56:12in vigneti di queste dimensioni sullo stato idrico delle piante,
56:15si può pensare di impostare un'irrigazione di precisione,
56:22in particolare in questo caso sarebbe assolutamente inutile
56:26andare ad irrigare queste piante in questa porzione del vigneto
56:30che ancora godono di una certa disponibilità di acqua,
56:33quando invece bisognerebbe essere pronti a irrigare
56:37un'altra parte del vigneto che invece sta cominciando
56:41a manifestare degli effetti della carenza idrica,
56:47per ora ancora positivi, ma ovviamente poi lo stress
56:51deve essere in qualche modo gestito,
56:54quindi il titolo e un po' il pensiero che va alla viticoltura di domani
57:03è quella che lo stress debba essere non evitato,
57:10ma deve essere gestito e ovviamente dovranno essere trovate
57:14soluzioni a tutto tondo, non un'unica soluzione può portare
57:19la viticoltura a sfuggire un po' agli effetti del cambiamento del clima.
57:26Tuttavia è possibile intervenire, è possibile operare all'interno del vigneto,
57:35prima di tutto conoscendo cosa sta succedendo nel vigneto,
57:39quindi avendo un monitoraggio abbastanza dettagliato
57:43anche delle diverse zone del vigneto per poter intervenire
57:47con sistemi anche di precisione per solo su porzioni del vigneto
57:53in un'ottica di risparmio della risorsa idrica
57:57che diventerà sempre più preziosa e quindi deve essere utilizzata
58:01nel modo più opportuno e abbiamo visto che se si utilizza l'acqua
58:07nel modo migliore si ottengono anche dei risultati enologici interessanti
58:12e quindi l'acqua è uno dei fattori della viticoltura
58:18che più di altri in futuro dovrà essere dosata e utilizzata
58:29nel modo più oculato possibile.
58:33Ecco, grazie e arrivederci.
58:42Grazie a tutti.