00:01在玉东平原腹地
00:03商丘宁陵
00:04有一种食物超越了果腹的简单意义
00:08它是一块凝固的时光
00:10一部用味觉书写的家族史
00:13这就是《垛子羊肉》
00:15它的故事始于明朝洪武年间
00:18与明太祖朱元璋和一位官姓玉厨紧密相连
00:23传说朱元璋对羊肉情有独钟
00:27但玉膳房的寻常做法
00:29终究让它生厌
00:30一位来自宁陵的官姓玉厨苦思冥想
00:34最终将煮烂的羊肉踢骨
00:37用粗木棒挤压成鸵
00:39切片后甲鱼烧饼之中呈上
00:42这一口意外之喜让龙颜大悦
00:46一道宫廷密传就此诞生
00:49明朝末年
00:51官室后人告老还乡
00:53将这门手艺带回了宁陵老家
00:55从此昔日仅供帝王享用的真修
00:59化作民间巷末的烟火味道
01:02在官室家族中代代相传
01:04至今已有六百余年
01:06从木杠压油到如今的千斤顶定型
01:09工具再变
01:11但那股深植于血脉中的匠心
01:13与对味道的执着
01:15却如老鲁般愈沉愈香
01:182011年
01:19《垛子羊肉》这作技艺
01:21被列入商丘式非物质文化遗产名录
01:24自此成为一段活着的
01:26可以品尝的人文历史
01:29《垛子羊肉》的灵魂
01:30在于其繁复到近乎苛刻的古法工艺
01:33这并非简单的烹煮
01:36而是一场与时间和温度的精密对话
01:39首先是对食材的极致挑剔
01:42必须选用本地一至两岁的山羊肉
01:45此时的羊肉质鲜嫩
01:47山味最轻
01:48整块羊肉需经剔骨清洗
01:51再放入瓦缸中用盐水腌渍长达12小时
01:55期间每隔4小时便要翻动一次
01:58确保每一寸基里都均匀入味
02:02真正的魔法发生在卤质环节
02:05腌制好的羊肉
02:06被放入一锅传承多年的老汤之中
02:10这一锅汤是味道的基石
02:12其中不仅有八角
02:14冰箱
02:15桂皮
02:16白芷等八种基础香料
02:18更融入了人参
02:19当归
02:20东中下草等二十亿味名贵中药材
02:24先以萌火攻之
02:25让香料与药性迅速释放
02:27再转为文火慢炖三个小时
02:30使味道丝丝入扣
02:32渗透至羊肉的纤维深处
02:35然而成就其独特口感的神来之笔
02:39在于最后的舵自觉
02:41煮好的羊肉被捞出
02:43趁热用细白棉布层层包裹
02:45然后置于岸上
02:47以重物施加重压
02:48这道工序
02:50旨在逼出多余的羊油与水分
02:52使肉质变得空前紧实
02:55五十斤的生羊肉
02:57经过此番锤炼
02:58最终仅于二十五斤精华
03:00最后压好的肉舵
03:02被送入冷库定型十二小时以上
03:05方才大功告成
03:07当这块凝聚了时间
03:09记忆与心血的肉舵被切开时
03:12肉片薄如蝉翼
03:14色泽浅红
03:15纹理清晰可见
03:17宛如一件精雕细琢的艺术品
03:20它的味道是咸甜鲜香的完美交响
03:24入口的瞬间
03:26你首先感受到的是肉质的磁食与紧致
03:30但随着咀嚼
03:32软嫩与多汁的口感
03:34便在口中化开
03:36肥肉部分入口即化
03:38毫无油腻之感
03:39瘦肉则嚼劲十足
03:41肉香浓郁
03:43得益于众多香料的调和
03:45与长时间的炖煮
03:46羊肉的膳味被彻底驯服
03:49只留下醇厚的鲜香
03:51与一丝若有若无的药膳回甘
03:54即便是平日不喜羊肉的人
03:57也难以抗拒这份美味
03:59在宁临
04:00最地道的吃法
04:01莫过于将切好的薄片加入刚出炉的高炉烧饼中
04:06烧饼的焦香酥脆
04:07与羊肉的咸鲜嫩滑相得一张
04:10这是属于玉东大地的质朴与豪迈
04:13多汁羊肉早已超越了食物本身
04:16它是宁临人款待远方来客的硬菜天花板
04:21是游子心中挥之不去的香愁
04:23更是玉菜文化中一颗璀璨的明珠
04:27它见证了王朝的更迭
04:29承载了家族的传承
04:31最终在一代代匠人手中
04:33将一段尘封的宫廷密屎
04:35熬煮成了寻常百姓家
04:37触手可及的醇厚鲜香
04:42最终在一代代区的宫廷密屎
04:43最终在一代区的宫廷密屎
