00:01在穿于大地的美食版图上
00:04若论吉鸡的烹饪
00:06人们最先想到的往往是烈火烹油的辣子鸡
00:09或是麻辣鲜香的丰都麻辣鸡
00:12然而在长江三峡腹地的凤杰
00:15却藏着一道反其道而行之的奇味古字鸡
00:20它不靠猛火炖煮
00:22全凭蒸汽凝结
00:24它不种浓油赤酱
00:26独留岁月醇香
00:27这不仅是一道被列入重庆市非物质文化遗产名
00:32录的传统佳肴
00:33更是一段关于移民生存与智慧的鲜活历史
00:38骨子鸡的灵魂首先在于那个名字里
00:41就带着生辟字的器皿骨子
00:44初看之下它不过是一只圆柱形的陶瓦罐
00:47肚腹微突形似乐器中的骨
00:50但这只罐子却暗藏玄机
00:53罐身附着四条突出的空心暗槽
00:57底部与内壁均有小孔上下连通
01:00烹饪时将农家散养土鸡
01:03高山松柴熏制的老腊肉
01:05以及陈年大头菜层层马入骨子
01:08全程不加一滴水
01:10将骨子置于盛水的铁锅中慢蒸
01:13随着锅底废水翻滚
01:15蒸汽顺着暗槽涌入罐内
01:17将食材层层包裹
01:19更为绝妙的是
01:21骨子盖顶被设计成一只可以盛水的瓦盘
01:24盘中注满冷水
01:26罐内生腾的蒸汽预冷后
01:28迅速凝结成水滴
01:30重新滴落回食材之中
01:32这便是创始人龚绍瑜
01:34于嘉庆十九年
01:36公元一八一四年
01:38在其诗中所叹的
01:39不用生水自有水
01:42这种冷凝蒸馏化气为汤的绝技
01:45让土鸡的鲜
01:46让土鸡的鲜
01:47腊肉的香
01:47大头菜的咸在密闭空间内完美交融
01:51历经数小时的纹火慢蒸
01:53开盖之时
01:55汤汁清澈见底
01:56鸡肉骨肉相离
01:58却不失其形
01:59入口鲜嫩化渣
02:01那汤水虽由蒸汽化来
02:04却浓缩了食材最本真的精华
02:07醇厚鲜美
02:09回味悠长
02:11古子鸡的诞生
02:12并非文人雅士的贤情意志
02:14而是明末清初
02:16湖广田四川大移民背景下
02:18劳动人民在艰苦环境中
02:21迸发出的生存智慧
02:22彼时的川鱼战乱贫人
02:25人口锐减
02:26无数湖北等地的移民
02:28扶老邪幼
02:29跋山涉水来到凤杰竹园镇一带
02:33这里地处大巴山脉南部边缘
02:36山高坡斗
02:37常年阴雨多雾
02:39气候阴冷潮湿
02:40初来乍到的移民们
02:42面临食物匮乏
02:44且不易保存的困境
02:46日常多以腊肉
02:47干货果腹
02:49来自湖北的龚绍瑜一家
02:51定居竹园后
02:52难以适应当地粗糙的
02:55吊锅饮食方式
02:56为了改善生活
02:57他结合家乡蒸菜的灵感
02:59反复试验
03:00最终发明了这种利用蒸汽循环
03:03化气为汤的烹饪方法
03:05在物资极度匮乏的年代
03:07这种无需额外加水
03:09却能最大限度保留食物原味
03:12且兼具保温驱寒功效的烹饪方式
03:16成为了移民们慰藉相仇
03:18抵御严寒的绝佳选择
03:20因此
03:21古子基从诞生之初
03:23便带着浓厚的千玺文化
03:25与底层人民坚韧求生的烙印
03:29凤杰素有中华诗城的美誉
03:32千百年来
03:33无数文人默克
03:35在此留下千古绝唱
03:36而古子基则是这座诗城中
03:39最接地气的人间诗篇
03:42两百多年来
03:43这道菜在竹园镇代代相传
03:46由于制作古子的工艺极为复杂
03:49尤其是内部气管的烧制极难掌握
03:52成品率极低
03:54古子基在很长一段时间内
03:57都是大户人家招待贵客的真修
04:00直到近代
04:01随着飞衣传承人的努力
04:03这门濒临诗传的记忆
04:05才得以重换生机
04:07如今的竹园镇
04:09不仅有古子基的鲜香
04:11更有深厚的红色文化底蕴
04:131948年
04:15川东游击纵队政委
04:16彭永吴在此壮烈牺牲
04:18为了让这道美食
04:20承载更多的时代内涵
04:22传承人
04:23长饮行
04:23创新性地将党史宣讲
04:26融入古子基的制作与品尝过程中
04:29在长达数小时的慢征等待中
04:32食客们一边感受着
04:34传统记忆的神奇
04:35一边聆听革命宣烈
04:37在这片土地上
04:39浴血奋战的故事
04:41从湖广移民的果腹之石
04:43到非移民路上的文化瑰宝
04:45再到红色旅游的生动载体
04:48凤杰古子基
04:49早已超越了美食的范畴
04:52它是一锅极有内涵的汤
04:54蒸腾着三峡两岸的云雾
04:57也沉淀着八余儿女不忘来路
05:00感恩当下的厚重情怀
