00:00Se viene el concurso de paella, cada año se realiza y en este caso tenemos invitados especiales que nos van
00:07a dar unos tips para sacar una paella espectacular.
00:10Está con nosotros Ramón Freya, crítico gastronómico y vicepresidente de la Academia Boliviana de Gastronomía.
00:17Un crack, tiene un sabor y él siempre nos está dando esos tipsitos. Bienvenido, gracias por acompañarnos hoy.
00:22Muy buenos días a todos desde Red 1, a todo Bolivia y a todo Santa Cruz.
00:27Bueno, estamos ahí atentos porque este 8 de noviembre en realidad se va a vivir esta nueva experiencia con todos
00:34los chefs de Bolivia que quieran y pongan en la sartén, en este caso, para todo su talento para tener
00:41una paella deliciosa.
00:42Efectivamente, tendremos el día 8, domingo de noviembre, este festival de la paella con el octavo concurso de la paella
00:52en el pabellón de Fesco Cruz de la Unión Europea.
00:54Y allí 25 a 30 equipos, cada formado dos personas van a competir para hacer la mejor paella de Bolivia.
01:04Entonces son equipos de dos personas, no se puede más.
01:08Sí, son equipos de dos personas y además hay una cancha donde cocinan y allí pues van a estar cocinando
01:17y al final pasan al jurado el producto, jurado presidido por el embajador de España en Bolivia.
01:25Oigan, pero aquí tenemos, aparte de las personas que van a estar participando, un equipo en realidad que ya están
01:31preparando su pellita.
01:33Les damos la bienvenida también a Miguel Ángel Enrique y a Matías Zamora.
01:37Ellos son chefs que ya están listos para participar.
01:39Sí, estamos listos y bueno, estamos entrenando ahorita, preparando una paella para el 8 estar más fogeados.
01:45¿Usted cree que va a ganar?
01:47Estamos confiados en que vamos a ganar.
01:49¿El 1 al 10 qué tan confiado?
01:5010.
01:51¿Y usted qué dice? ¿Están preparados o no?
01:53Bueno, Miguel Ángel es un crack, fue el mejor chef joven de Bolivia hace 3 años, o sea que no
01:58es un aprendiz, es un crack.
02:00¿Cuántos años tenés?
02:02Tengo 32 años de edad.
02:0432 años, ¿y a los cuáles?
02:06Dos hijos.
02:06¿Y dos hijitos? ¿Ellos también les gusta la cocina? ¿Cuántos años tienen tus hijos?
02:09Sí, son mellizas en realidad, son dos mellizas y tienen dos años y sí, les gusta la cocina, tienen ya
02:15una experiencia propia como para cuando les pidan el currículum, cuántos años tenés, ya tienen todo el kit de cocina
02:22y están preparando cocina desde temprano, ¿no?
02:25Me encanta, ahí está por supuesto con el papá acompañándolo, pero también está con nosotros Matías, parte del equipo y
02:31también por supuesto ya listo para participar.
02:34Buen día, ¿cómo estamos? ¿Todo bien?
02:36Todo bien, ¿qué estamos haciendo ahorita?
02:38Una paella.
02:39¿Pero qué paella? ¿Poniendo el arroz?
02:41Hemos hecho el caldo y después de hacer el caldo, antes hemos frito el pollo, el chancho en vez de
02:50conejo, que hemos puesto también la verdurita y ahora estamos poniendo el arroz y este arroz que está en la
02:58paella, dejaremos 20-25 minutos, es arroz popular.
03:03Y se le iba a preguntar, ¿qué tipo de arroz se utiliza para la paella?
03:05Sí, normalmente se utilizan los de denominación de origen de calasparra o de la albufera, que son los españoles, como
03:13el arroz bomba, pero aquí en Bolivia no tenemos este arroz.
03:18Y el más parecido, porque si veis el arroz...
03:21Más gordito, ¿no?
03:22Sí, tiene que ser como redondito y gordito, no de este chino.
03:27¿La alargadito?
03:28No, tiene que ser así y este arroz es genial, pero en 15 minutos se hace, pero el popular tarda
03:36un poco más, tarda 20-25 minutos, 25 minutos en acabar de agarrar todo, el sabor del caldo, del pollo
03:45y luego le pondremos al final, cuando queden 5 minutos, los pimentones para darle un poco de color, que los
03:52pimentones decimos que es la gamba del monte.
03:56Ah, o sea, el camarón de monte.
03:59¡Qué rico! Bueno, tenemos que esperar unos minutos.
04:02La paella auténtica y genuina es de pollo y conejo y verdura.
04:07Y nosotros que teníamos el pensamiento completamente distinto, ¿no? Que en realidad era con mariscos y aquí se trabaja mucho
04:13con mariscos.
04:13La paella nace en Valencia y había un campesino donde hacía arroz y dice, voy a hacer a mi corteja,
04:21agarró el arroz, el tal, el pollo que había allí, el conejo y le metió ratas.
04:28¡Ay no! Hasta ahí dejémoslo.
04:31Se sustituyó por el conejo.
04:33¡Ay!
04:34Digo, ven prepara la mejor comida. ¿Y cuál es la mejor comida? Y todos la me dicen, paella.
04:39Paella.
04:40Viene la octava versión del concurso de paellas dentro del Festival de la Paella, por supuesto, a nivel nacional.
04:48Más de 50 cocineros, chefs, amateurs, profesionales, todos van a estar participando de este gran encuentro.
04:55Ya tenemos lista nuestra paella, ¿no?
04:57Ya está lista la paella, la paella demostración de Retuno, porque Retuno es el canal oficial de televisión del Festival
05:04de la Paella.
05:05Y por eso todos los años venimos a Retuno para emplataros esta paella que virtualmente llegará a los espectadores a
05:16través.
05:16Como veis hay una cosa negra, ¿esto sabes lo que es?
05:19El socarrat, o sea, significa que el quemadito que queda al fondo de la paella es lo más rico, porque
05:27queda como crujiente.
05:29Y la parte de arriba queda así con el arroz.
05:32Ponemos un pimentón, que es la gamba de...
05:36Toque.
05:37Toque.
05:38Huele muy bien, déjeme.
05:39El camarón de montaña.
05:42Espectacular.
05:43Y vamos emplatando entonces, mientras nosotros nos quedamos degustando esta delicia, esta paella.
05:49Y estamos, invitamos a la población que participe de este Festival de la Paella.
05:53Sí, pueden venir, pero que sepan que tampoco se trata de un festival que es ponerse las botas de paella.
05:59No es esto.
06:00Hay la parte de cancha de participantes donde los invitados de los equipos podrán degustar.
06:07Y el público en general, donde haremos paellas gigantes alrededor, canapés, vino, cerveza, con el ticket.
06:16Pero no es aquello, me voy a poner las botas de paella, no.
06:20Bien, invitamos entonces a toda la población, ya lo sabe, así cerramos esta mañana.
06:25Gracias por acompañarnos.
06:26Esto fue El Mañanero.
