00:27Ristorazione collettiva
00:30È arrivato il momento che ai tanti doveri della ristorazione collettiva corrispondano quei diritti indispensabili per permettere alle imprese di
00:38rimanere sul mercato.
00:39Noi diamo qualità, sicurezza alimentare, innovazione, attenzione alle persone, agli impatti sull'ambiente e sulla società sono tanti i nostri
00:48impegni e sono impegni che costano e non è possibile che ricadano esclusivamente sulle imprese.
00:54La congruità di una gara è un fattore determinante per permettere all'operatore economico di svolgere al meglio il suo
01:02servizio.
01:03Per questo chiediamo alle stazioni appaltanti di farsi parte attiva per costruire un modello che sia capace di guardare al
01:12domani, che sia sostenibile economicamente per entrambi.
01:16Il quarto summit della ristorazione collettiva, promossa da Cirfood e tenutasi al Cirfood District di Reggio Emilia, ha dunque posto
01:24al centro una priorità condivisa, tradurre riconoscimento del valore sociale del settore in regole applicabili, corrispettivi economici sostenibili e un
01:33dialogo stabile con le amministrazioni.
01:36E' una questione fondamentale dal mio punto di vista che è un servizio che occupa oggi e sostiene quelli che
01:43sono i nostri beni comuni più importanti, cioè il settore scolastico, non è un caso che i dati nomi ma
01:49ci dicono come il 36% di quella che sono i pasti complessivi vengono forniti all'interno delle messe scolastiche
01:55e l'altro settore fondamentale che è la sanità.
01:58Quando noi mettiamo insieme questi due pilastri fondamentali, cioè salute e scuola, è chiaro che rappresenta per noi un tema
02:06sul quale dobbiamo tenere un'attenzione particolare e soprattutto un sostegno particolare.
02:11Rappresentano un valore estremamente sociale prima di tutto.
02:14In Italia il tasso di inflazione è mediamente alto ma è particolarmente alto per queste categorie di beni, per i
02:23generi alimentari e quindi da alcuni anni i costi della ristorazione collettiva stanno aumentando più dell'indice generale dei prezzi.
02:33Allora occorre disegnare delle gare che tengano conto che la qualità che la ristorazione collettiva garantisce va remunerata e le
02:47famiglie che non possono vanno aiutate.
