00:00MÜZİK
00:35Ben Burak Emek, Haber dizimizin 3. serisindeyiz ve Diyarbakır'ın Değişen Çeyresi ile sizlerle birlikteyiz.
00:49MÜZİK
00:50Bazı sokaklarında zaman biraz daha yavaş akıyor Diyarbakır'ın.
00:55Güne erken başlayan fırınlarda kapılar açılırken sabah geceden hazırlanan hamur ustaların ellerinde şekilleniyor.
01:02Fırından yükselen taze koku ve sıcaklık adeta sokakları ısıtıyor.
01:07Geleneksel fırınlarda üretim devam ediyor.
01:10Ev hanımlarının evlerinde hamaratlı elleriyle yoğurmuş oldukları o hamurlar leğenlere kurulup işte bu fırınlara getiriliyor.
01:18Ve sonrasında odun ateşiyle o hamurlar buluşuyor.
01:22Gece 12'de başlıyoruz. Sabah 5'e kadar hamurları hazırlıyoruz.
01:275'den sonra pişirmeye başlıyoruz.
01:29Ev çörekleri yapıyoruz.
01:31Onun dışında simit var, uzun peynirli var, kısa peynirli var, boğaça var.
01:36Kare çöreklerimiz var. Buradaki halka hizmet ediyoruz.
01:39Eski geleneksel töremizi devam ettiriyoruz.
01:42Baba mesleğimizdir.
01:43Taze ekmeğin kokusu mahalle sakinlerini güne çağırıyor.
01:47Kimi erkenden kapıda, kimi ise geç uyanılmış bir sabahın kahvaltısı için ekmek sırasında.
01:53Devamlı her sabah buradan alır öyle eve gideriz.
01:56Aynı mahalledeyiz.
01:58Çok güzeldir.
01:59Yıllardan beri nerede hiçbir yerden almam.
02:01Biraz ileride yıllardır aynı köşede hizmet veren bir çay hocağı.
02:05Boşaldıkça doldurulan bardaklardan çayın buharı yükselirken masalarda sohbet koyulaşıyor.
02:11Kimi güne ilk çayıyla başlıyor, kimi arkadaşlarıyla buluşuyor, kimi de mahallenin gündemini dinliyor.
02:17Diyarbakır'ın eski bölgeleri olarak tabir edilen Bağlar ve Sur ilçelerindeki birçok noktada kahvehaneler işte bu şekilde.
02:25Sabahın erken saatlerinde yöreye özgü çörekler alınıyor ve sonrasında sohbet ve muhabbet için bu kahvehaneler çay eşliğinde tercih ediliyor.
02:36Kıraathanelerde ise zamanın başka bir ritmi var.
02:39Masalarda oyunlar oynanıyor, eski anılar anlatılıyor.
02:42Günlük hayatın telaşından uzaklaşıp soluklanan insanlar bir araya geliyor.
02:47Çayhaneler, fırınlar, mahalle kültürünün ve komşuluk ilişkilerinin yaşayan parçaları ve bir de çiğ köfte.
03:02Eski Diyarbakır'dan yeni Diyarbakır'a geçiş yaparken telkari tabaklarda Diyarbakır'ın sunumu olan çiğ köfteyi unutmak olmazdı.
03:11Ve ustamız saatler süren o çalışmasının ardından işte bu sofrayı da bu şekilde hazırladı.
03:17Bakır lenlerde yapılan çiğ köfte, Diyarbakır çiğ köftesidir.
03:21Çünkü bakır niye diyoruz?
03:23Çünkü Diyarbakır ismini bakırdan aldığı için Diyarbakır çiğ köftesi bakır len de yapılıyor.
03:28Çiğ köfte, Diyarbakır'ın özelliği odur.
03:30Bir de Karaca'da getirdiğimiz bu oluklu taşlardan eti dövülür.
03:33Bakır tepside hazırlanan çiğ köfte uzun uğraşlarla hazırlanıyor ve sonrasında yoğruluyor.
03:39Ustanın ellerinden saatlerce yoğrulan çiğ köfte kıvama geldikten sonra da bu kez servis için hazırlanıyor.
03:55Diyarbakır'da değişim eski mahallelerin sınırlarını aşarak kentin yeni yüzünde kendini gösteriyor.
04:01Daha modern tasarımlı çay evleri, geleneksel fırın kültürünü yeni sunumlarla buluşturan işletmeler ve farklı konseptleriyle öne çıkan kıraathaneler.
04:11Eskiden birkaç masa etrafında kurulan sohbetler, bugünkü mümekanlarda modern dekorasyonun, farklı kahve çeşitlerinin ve yeni nesil sunumların eşlik ettiği bir
04:21deneyime dönüşüyor.
04:22Eski nesil bir fırından şimdi de yeni nesil bir fırına geldik.
04:26Tabi yine gelenekler ve görenekler burada da değişmiyor.
04:30Şimdi yanımızda Hasret Hanım var.
04:32Hasret Hanım burada neler var bize anlatabilir misiniz kısaca?
04:35Meşhur olan karpuzumuzu geleneksel olarak kuruvasanla buluşturduk.
04:38Tabi geleneklerimizden de vazgeçmedik.
04:41Diyarbakır çöreğimiz, yağlı ekmeklerimiz, simitlerimiz, köze simitlerimiz, tam buday ekmeklerimiz ve ekmek çeşitlerinin tamamı.
04:50Yenilikçi bir fırın olarak geçiyoruz.
04:53Onun yanında da tabi hem pastacılık hem baklava, kadayıf grubun tamamını içermektedir işletmemiz.
04:59Ancak değişen yalnızca mekanlar değil.
05:02İnsanların buluşma biçimleri, zaman geçirme alışkanlıkları ve şehirden beklentileri de değişiyor.
05:13Kimi hala mahallesindeki eski çay ocağını tercih ediyor.
05:17Kimi daha modern bir mekanda arkadaşları ile buluşuyor.
05:21Kimi de geleneksel fırın lezzetlerini yeni nesil işletmelerde arıyor.
05:35Diyarbakır'da eski ile yeninin karşılaşması bazen aynı sokakta, bazen de yan yana duran iki farklı işletmenin kapısında kendini gösteriyor.
05:43Rotamızı mahalle aralarından kentin daha geniş caddelerine çeviriyoruz.
05:48Üç şeritli yollar, yoğunlaşan trafik, modern işyerleri ve yükselen konut projeleri.
05:54Diyarbakır'ın yeni yerleşim alanlarında farklı bir şehir manzarası karşılıyor bizi.
05:59Bir tarafta geleneksel mahalle dokusu, diğer tarafta modern mimariyle şekillenen yaşam alanları.
06:10Geniş caddeler kentin hareketliliğini artırırken lüks siteler ve yeni konut projeleri de Diyarbakır'ın değişen yaşam biçimini gözler önüne seviyor.
06:20Eski yerleşim yerlerinde çay ocakları ve kıraathaneler hala ilgi görüyor.
06:25Ancak yeni nesil noktalarda ise bu oldukça farklı.
06:28Hatta bulunan alanlara bahçe bile eklenmiş durumda.
06:36Bu kez rotamızı Diyarbakır'ın yeni yüzüne çeviriyoruz.
06:40Üç şeritli yollar ve inşaatların harıl harıl devam etmiş olduğu Kaya Pınar ilçesinde mimari yapısına uygun bir şekilde binalar yükseliyor.
06:50Aynı zamanda dünyaca ünlü dergiler de bu mimari yapılara dergilerinde yer verdi.
06:58Bir kenti tanımak için bazen en eski çay ocağında oturmak, bazen mahalle fırınından yeni çıkmış ekmeğin kokusunu takip etmek, bazen
07:07de modern caddelerinde yürümek gerekir.
07:09Çünkü Diyarbakır geçmişini geride bırakarak değil, geçmişiyle bugünü yan yana yaşayarak değişiyor.
07:15Eski kıraathaneler, mahalle fırınları ve çay ocakları.
07:19Yeni nesil mekanlar, geniş caddeler ve yükselen siteler.
07:23Hepsi aynı kentin farklı hikayelerini anlatıyor.
