00:04Un settore in crescita che vale 9 miliardi di euro e continua a creare occupazione ma che deve fare
00:10i conti con una difficoltà sempre più evidente, trovare personale e soprattutto riuscire a
00:16trattenerlo. È uno dei temi al centro dell'Igrim Day 2026, il forum della ristorazione in catena,
00:23promosso da Igrim Fipe che ha riunito a Milano rappresentanti delle imprese,
00:27delle istituzioni ed esperti del settore. Le catene rappresentano appena il 3-4% dei punti vendita
00:35ma generano l'11% del valore complessivo del mercato, un comparto che continua a crescere,
00:42trainato soprattutto dalla ristorazione veloce. A preoccupare le imprese è però la carenza di
00:48lavoratori, diventato ormai un problema strutturale. Il 40% della nostra forza lavoro è under 30,
00:55quindi c'è una forte attrattività ancora dei giovani e abbiamo anche molte richieste dei giovani,
01:01anche studenti. Il punto è poi poterli trattenere perché magari, come può essere anche giusto che sia,
01:09possano avere ambizioni differenti rispetto a quello del lavoro nella ristorazione.
01:14Noi non possiamo fare i panini, somministrare i panini e dare dei caffè in smart working,
01:19non possiamo permetterci il lusso di tenere aperti da lunedì e venerdì e chiudere sabato e domenica.
01:24Il tema del salario giusto dal punto di vista del nostro contratto sicuramente non manca.
01:28È proprio un problema diverso, non è solo il salario ma è soprattutto in questo momento storico,
01:33credo, il tempo libero.
01:34Il futuro della ristorazione non dipende soltanto dalla crescita del mercato,
01:38ma soprattutto dalla capacità di valorizzare le persone che ogni giorno contribuiscono a sostenerlo.
01:45Per cui nella misura in cui ci si investe nella formazione, evidentemente c'è la prospettiva di trattenere le persone.
01:52I 100 euro spesi nella formazione valgono ben di più dei 100 euro investiti su questa persona
01:57e qui l'abilità dell'imprenditore è quella di gestire queste esigenze offrendo anche spazi di libertà personale.
