00:04Si è svolta a Roma l'auditorium dell'Arapacis, immense 2026, cipo pubblico e grande ristorazione,
00:10la giornata promossa da Anir Confindustria che ha riunito istituzioni, Parlamento,
00:15imprese e mondo del lavoro e ricerca. Al centro del confronto sono finiti qualità dei servizi,
00:20equilibrio dei contratti, lavoro e ruolo della ristorazione collettiva. Secondo i dati presentati
00:26dal centro studi Anir Confindustria, la grande ristorazione genera 8 miliardi e mezzo di euro
00:31di fatturato e coinvolge circa 4.500 imprese. All'interno di questo comparto la ristorazione
00:37collettiva vale circa 4 miliardi e mezzo. Dobbiamo diventare sempre di più un pezzo
00:43dell'industria italiana. La ristorazione collettiva è un servizio alle persone che ammonte un'attività
00:49produttiva dove si fanno i pasti. Abbiamo una grandissima responsabilità, ne siamo consapevoli
00:55perché facciamo mangiare tante persone. Ci stiamo organizzando perché come filiera
01:00si possa contare di più in questo paese e chiederemo che nel prossimo governo ci sia
01:09una delega specifica per il mondo dei servizi. Serve qualcuno che faccia sintesi e che valorizzi
01:16questa realtà. Uno dei temi centrali della giornata è stato il rapporto tra gara ed esecuzione
01:21del contratto. Per ANIR, nei servizi continuativi ad alta intensità di mano d'opera, la qualità
01:27definita in fase di affidamento deve poter essere mantenuta per tutta la durata del servizio.
01:32Da qui le priorità indicate dall'associazione, best value, equilibrio contrattuale, revisione
01:38dei prezzi, qualità misurabile e valorizzazione delle competenze.
01:42Stiamo lavorando tanto su quello che viene chiamato public procurement. Le nostre regole
01:47sono quelle che poi creano anche occasioni di mercato e creano la possibilità a questo
01:52settore di crescere. L'80% di queste aziende fa contratti pubblici e attualmente questi
01:58contratti non erano in equilibrio perché le aziende sostenevano dei costi senza vedersi
02:04riconoscere i veri incrementi. Su questo è stata costruita una interlocuzione politica
02:08molto forte. Abbiamo fatto una linea guida insieme a un lavoro fatto col Ministero. Il
02:14Ministero ha bandito questa deliberazione di linea guida dove la revisione, chiamiamo
02:19ordinaria, cioè dare la possibilità di revisionare i prezzi ai prezzi statocorrenti senza nessun
02:25altro tipo di alterazioni, cosa che prima non era possibile.
02:28Il confronto ha riguardato anche la revisione del quadro europeo degli appalti pubblici.
02:32L'obiettivo indicato è rafforzare il rapporto tra qualità e prezzo, migliorare la misurazione
02:37dei risultati e garantire condizioni economiche sostenibili per le imprese. Ampio spazio anche
02:42al tema del cibo pubblico. Scuola, sanità, luoghi di lavoro e grandi comunità rappresentano
02:47infatti ambiti nei quali la ristorazione collettiva ha un impatto diretto sulla qualità
02:53della vita. Tra gli altri temi affrontati durante l'incontro ci sono stati sostenibilità,
02:58CAM, innovazione, filiere e prevenzione dello spreco alimentare. Tra i momenti conclusivi anche
03:03Cibo e Pace, il dialogo tra l'artista Michelangelo Pistoletto e il cuoco imprenditore Nico Romito.
03:09Il confronto ha ampliato il tema della giornata affrontando il valore del cibo come strumento
03:14di relazione, responsabilità e costruzione della comunità. Per Anir Confindustria il
03:19confronto dovrà ora tradursi in un percorso istituzionale capace di intervenire sulle regole
03:24degli appalti, sull'equilibrio dei contratti e sulla qualità dei servizi. L'obiettivo è
03:30trasformare le indicazioni emerse in strumenti concreti per la grande ristorazione e per il
03:35cibo pubblico.
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