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00:19con l'autunno le porte l'emilia romagna rivela il suo volto più autentico tra le colline di
00:24piacenza il distretto vitivinicola nord di modena e i palazzi storici di parma il gusto diventa il
00:30filo conduttore di una stagione fatta di eventi gourmet passeggiate panoramiche e degustazioni
00:37a chilometro zero ma prima di partire vi presento subito i miei compagni di viaggio
01:09una curiosità lo sapevate che piacenza è l'unica provincia europea a vantare ben tre
01:14dop nel settore della salumeria si siete curiosi di saperne di più vi raccontiamo tutto nel prossimo
01:20servizio hanno una storia millenaria il territorio in cui si producono li celebra da migliaia di anni
01:32sono i salumi piacentini che ancora oggi riescono a muoversi in perfetto equilibrio tra le moderne
01:37necessità di produzione di mercato e quel legame indissolubile con la tradizione necessario per
01:43non perdere la rotta
01:48elisabetta farnese duchessa di parma e piacenza nel 1700 diventa regina di spagna e chiaramente porta
01:57la corte di spagna quelle che erano le proprie tradizioni le tradizioni di questo territorio e
02:03chiede attraverso il cardinale alberoni in continuazione i salumi della propria terra ed è
02:10per questo che noi elisabetta farnese regina di spagna con filippo quinto diciamo che la regina
02:18che ha portato i salumi piacentini in tutte le corti europee ricordiamo che in quel momento la spagna
02:24era una potenza in europa non trascurabile e chiaramente avere come cadò come regalo nelle
02:34corti europee la coppa piacentina nei per noi è sicuramente un orgoglio
02:45coppa salame pancetta piacentina sono un unicum in tutta europa ancora oggi piacenza infatti è
02:50l'unica provincia europea a vantare ben tre dop nel settore della salumeria e sono passati già trent'anni
02:56da quando nel luglio 1996 la commissione europea riconobbe la denominazione di origine protetta un
03:03traguardo festeggiato con un evento speciale intitolato respirare il futuro durante il quale
03:08abbiamo intercettato qualche suggerimento furbo per servire questi salumi al meglio prima di tutto
03:13non potete metterli in frigorifero e assaggiarli immediatamente toglieteli dal frigorifero almeno
03:1930 minuti prima almeno del momento dell'assaggio dopodiché fatene una fetta con il coltello e non
03:27con la macchina mi raccomando il coltello li tagliate poi a quel punto metteteli vicino al
03:33naso ispirate nel profumo e da lì inizierà la degustazione perché poi assaggiandoli mettendoli
03:40in bocca ne perceperete gli aromi sapori le spezie il mondo addirittura dico il tempo della stagionatura
03:48che ha dato valore sensoriale a questi salumi ma quali i migliori abbinamenti ce li svela daniele
03:56reponi nel primo panino abbiamo fatto una crema di fave con un po di menta la pancetta piacentina
04:02dopo tagliata bella fine sottile pecorino dolce e un petalo di cipolla in agrodolce nel secondo panino
04:09abbiamo fatto dello stracchino fresco con dei salami piacentino dopo rigorosamente affettato a coltello
04:16un fico fresco e due gocce di aceto balsamico tradizionale di modena extra vecchio tanta roba
04:22e infine abbiamo fatto per la coppa piacentina dopo un abbinamento molto stagionale quindi
04:27pesca nettarina fresca tagliata a velo la coppa piacentina una bella rosellina un franco bollo
04:34quindi non tanto taleggio fresco non troppo stagionato e una foglia di basilico
04:47nel cuore del centro storico di parma palazzo dalla rosa prati è una residenza d'epoca trasformata
04:54in un luogo dell'ospitalità di charme che ha attraversato un importante intervento di recupero
05:00e di valorizzazione di elementi architettonici originali ed è un indirizzo dell'accoglienza
05:05da non lasciarsi sfuggire
05:15una residenza d'epoca nel cuore del centro storico di parma che unisce l'architettura
05:20nobiliare a un restauro conservativo d'eccellenza che ha trasformato la dimora storica in una struttura
05:26ricettiva moderna ed esclusiva
05:32soggiornare a palazzo dalla rosa prati è come ritrovarsi in una macchina del tempo che ti proietta secoli addietro
05:38tanto che il new york times ha inserito questo indirizzo dell'ospitalità tra i posti imperdibili per un soggiorno a
05:44parma
05:44da tante generazioni la famiglia abita a questo palazzo le cui fondamenta sono addirittura del 1200
05:49poi è stato totalmente ristrutturato nel 700 prima abitato dai prati poi dai dalla rosa che hanno acquisito il nome
05:57all'inizio del 700
05:58la caratteristica principale è proprio questa che è ancora l'attuale residenza di una famiglia molto antica
06:09soffitti in legno a cassettoni a freschi d'epoca pavimentazioni in cotto e murature storiche
06:14l'allure della dimora storica nelle sette suite che affacciano su piazza duomo e con vista sul battistero
06:20è stata costantemente valorizzata nel corso del tempo
06:23oggi il modello d'accoglienza segue una formula ibrida da residenza d'epoca a boutique hotel e residence di lusso
06:30per soggiorni indipendenti osserviti abbiamo iniziato 22 anni fa abbiamo ricavato sette suite
06:35con vista a piazza duomo e battistero un po' come prova abbiamo creato degli angoli cottura
06:40perché pensavamo a un turismo straniero che si potesse fermare a parma anche più giorni
06:44la prova ha funzionato e quindi poi abbiamo continuato nella ristrutturazione mano a mano che si liberavano gli appartamenti
06:50ad oggi abbiamo una ventina di appartamenti dai monolocali anche a grandi con due o tre camere da letto e
06:57anche due bagni
07:04noi lavoriamo prevalentemente con stranieri che si fermano anche un mese e tengono parma come base
07:10poi magari un giorno vanno a fare un tour in un gastronomico il giorno dopo vanno a maranello a provare
07:15le ferrari
07:15e c'è chi va anche a venezia in giornata o a roma in giornata poi rientrano e tengono parma
07:20come base
07:21quindi hanno un appartamento vero e proprio è casa loro a parma per il periodo in cui sono qua
07:32l'enorme glicine di circa 300 anni d'età nella corte interna è diventato un po' il simbolo della struttura
07:38che come nella fiaba del fagiolo magico invita l'ospite a spingersi verso i piani alti
07:43per ammirare la vista sui tetti e il battistero di Benedetto Antelami a fianco
07:48ovviamente molto molto centrale nel centro storico ma il fatto di risiedere in un palazzo
07:53che è stato per secoli tanti secoli residenza di questa famiglia che ancora oggi risiede qua
07:59e quindi anche essere ospitati dal proprietario che spesso accompagna gli ospiti anche al check-in
08:07li accompagna poi al check-out e fa un pochino da cicerone diciamo della struttura complessa che è questo palazzo
08:23una maxi tavolata per mille commensali nel cuore di Parma e la cena dei mille momento gourmet di fine estate
08:29con un menù griffato quest'anno firmato anche dallo chef ospite due stelle Michelin Gennaro Esposito
08:43una lunga e suggestiva tavolata di circa 400 metri allestita tra piazza Garibaldi e strada della Repubblica
08:50nel cuore del centro storico di Parma
08:53dorme ai sette anni Parma come d'incanto si trasforma nella capitale del gusto per una notte
09:00e sulla tavola che attraversa il cuore della città viene celebrato il saper fare della food valley
09:06con le sue filiere e tradizioni
09:10è un momento magico perché fin dall'inizio siamo riusciti a mettere a tavola mille persone
09:15servite egregiamente in poco tempo senza problemi e questo grazie a una grande collaborazione di squadra
09:22io chiamerei squadra Parma che vuol dire tanti cuochi
09:26la guest star che alla fine la invitiamo perché Parma è sempre stata una città ospitale
09:31e poi in più questa grande collaborazione servizio di sala
09:34sommelier e chi lavora dietro
09:40mille fortunati commensali e grande il lavoro di sinergia dietro le quinte
09:44più di 200 infatti gli addetti ai lavori tra chef, sommelier e camerieri
09:48che agli chef di Alma, Parma Quality Restaurants e chef to chef Emilia Romagna
09:53hanno reso la cena sotto il cielo stellato una serata speciale
09:58tutti insieme al lavoro per realizzare un menù indimenticabile
10:01per questa settima edizione però riflettori
10:04tutti puntati sullo chef ospite
10:06Gennaro Esposito, due stelle Michelin
10:09mi piaceva portare un tocco di differenza in un posto dove la gastronomia è un posto così speciale
10:17dove i prodotti sono diventati così iconici
10:20è una roba che potesse essere molto diversa
10:23e quindi un morso di mare con questa meravigliosa pasta mista che dà un gioco di consistenza
10:29e questo gusto di scoglio di mare dato dal pesce della zuppa
10:34che penso sia un modo per raccontare la mia storia e il mio percorso
10:42Il momento è stato anche l'occasione per Chef Esposito
10:46per annunciare un'importante novità che lo riguarda
10:48ovvero un nuovo progetto di lungo periodo
10:51che lo vede scrivere una nuova pagina dell'ospitalità italiana
10:54assieme allo storico hotel 5 stelle lusso Bellevue Sirene
10:58Con la famiglia Russo Atanasio ci siamo piacevolmente conosciuti
11:04abbiamo fatto delle lunghe chiacchierate di come poteva essere condividere questo progetto insieme
11:10ed è stato secondo me un ragionamento molto naturale, molto semplice
11:14come giusto che sia quando le cose hanno una bella dignità entrambe
11:19quindi ci siamo messi a lavorare ed eccoci qua il progetto è pronto
11:24e piano piano costruiremo secondo me un bellissimo percorso insieme
11:30con grande ambizione ma soprattutto con il piacere di regalare ai nostri ospiti
11:36sempre più una bella esperienza
11:414 il numero totale delle portate
11:45a fianco del piatto stellato di chef esposito
11:48l'antipasto, una vellutata di pomodoro, verdure croccanti, gambero e olio a basilico
11:53il secondo, bue bianco, pesca di vigna e tartufo di fragno
11:57dedicato alla memoria contadina del territorio
11:59e il gran finale con il dessert Oro della Bassa
12:06nel 2025 l'export delle sei filiere della Parma Food Valley
12:10ha raggiunto i 5,78 miliardi di euro
12:13in crescita del 12,7% rispetto ai 5,13 miliardi del 2024
12:21dati che evidenziano lo stato di salute di un territorio
12:24che si presenta anche sui mercati esteri come un'eccellenza assoluta
12:28sempre più tutti gli anni arrivano stranieri
12:31che scelgono di farsi una settimana nel nostro territorio
12:34di visitarsi magari i musei del cibo
12:37ma soprattutto di passare una serata in questa grande tavolata
12:42di 400 metri al centro della città
12:51Quello Emiliano Romagnolo è un territorio che tra settembre e ottobre
12:56rallenta il passo per raccontarsi attraverso i calici
12:59ecco una giovane realtà guidata da tre fratelli
13:03che hanno puntato tutto sulla valorizzazione dei vitini del territorio
13:16Tre fratelli, tre visioni, un unico progetto
13:19nel cuore del distretto vitivinicolo a nord di Modena
13:222020 non è una semplice cantina
13:24ma il frutto di un'idea audace
13:26reinterpretare i vitini autoctoni del territorio
13:29con un tocco giovane e dinamico
13:31Il nome della cantina già dice qualcosa di noi
13:33perché 2020 inteso come 2020
13:36l'anno in cui abbiamo avuto i primi vini pronti
13:38quindi l'anno in cui siamo entrati sul mercato
13:40Nel 2021 e 22 abbiamo iniziato a fare i primi passi
13:44a diffonderci sulla nostra provincia
13:45Nel 2023 abbiamo iniziato a lavorare anche con la regione
13:48ma la svolta un po' è stata nel 2024
13:50che siamo entrati in contatto con una distribuzione nazionale
13:54i primi passi esteri sono nati in realtà nel 2025
13:57in cui abbiamo partecipato a tante fiere
13:59abbiamo iniziato a farci conoscere un po'
14:00iniziare con diverse collaborazioni
14:02europee ma anche alcuni piccoli importatori fuori dall'Europa
14:06qui negli Stati Uniti, uno in Canada
14:08adesso è partito anche un importatore sempre nel 2025
14:11alle Hawaii
14:12insomma piccoli bandiere che stiamo piantando un po' nel resto del mondo
14:20un impegno che però non si esaurisce con export in crescita
14:24e numeri di bottiglie prodotte
14:25ma abbraccia anche l'idea di raccontare il vino emiliano
14:28in una chiave inedita che non sia per forza mainstream
14:31in cui un ruolo chiave lo gioca il tempo
14:33zero fretta di accelerare il percorso dunque
14:36come anche il metodo classico insegna
14:38il tempo è un prezioso alleato
14:40il progetto nasce per due motivi
14:42credere in questo territorio e in questi vitini
14:45che sono diciamo nelle nostre radici
14:46quindi l'ambrusco di sorbaria, l'ambrusco di salamino e pignoletta
14:50e come metodo di produzione quello che è il metodo classico
14:53che per noi è sempre stato il vino
14:55la metodologia amata in casa
14:58perché secondo noi ci prestavano molto a questa metodologia
15:06nel nostro caso lavorare con lunghi affinamenti
15:08permette di dosare molto bassi residui zuccherini
15:12cercare di dare rispetto anche al lavoro fatto in campagna
15:15rimanere in affinamento per un periodo più lungo
15:18e quindi portare a maggiore complessità, a maggiore espressione
15:22quindi rimane una bevuta molto territoriale, molto locale
15:25ma in cui l'evoluzione in bottiglia
15:28permette di dare un tratto distintivo
15:31e valorizzare ulteriormente quelli che sono i nostri vitini
15:34quindi il tempo diventa un tramite per maggiore qualità
15:44Per ottenere un controllo totale su ogni fase della produzione
15:47nel tempo il dialogo tra uomo e natura si è fatto sempre più stretto
15:50tanto che nel 2025 la cantina è passata dal biologico alla lotta integrata
15:55perché essere giovani significa anche concedersi il lusso
15:58di lasciarsi sorprendere e sperimentare cose nuove
16:01Ricanto, etichetta che fonde le iniziali dei nomi dei tre fratelli
16:05è un chiaro esempio di questo approccio visionario
16:07come anche Moon, nuovissima etichetta
16:09sempre metodo classico di sorbara vinificato in bianco
16:12ma con 50 mesi di affinamento sui lieviti
16:15così come infine la voglia di aprirsi a nuove sinergie
16:18Quello che stiamo cercando di creare è un turismo
16:21che non sia focalizzato solamente sul vino
16:23ovvero se voi pensate a Modena a livello turistico
16:27uno pensa subito a tre grandi elementi
16:30dal parmigiano reggiano, al ceto balsamico e alla motorvalle
16:33di conseguenza cercare di creare esperienze e format
16:36che siano invece più inclusivi
16:38quindi che vadano a legare il mondo del vino
16:40a quello che può essere anche la tradizione emiliana
16:43come la pasta fresca
16:50Un racconto del territorio quindi
16:52in tutte le sue molteplicità
16:53che Riccardo, Andrea e Tommaso sviluppano
16:55partendo dai filari e arrivando fino al calice
16:58e infine sulla tavola
16:59attraverso un'accoglienza che si fa incontro
17:01condivisione e narrazione
17:03grazie a tre anime complementari
17:05che si completano una con l'altra
17:07io mi ritengo, bah, come faccio a parlare di me?
17:10è più facile parlare degli altri
17:12forse è quello un po' più piedi per terra
17:15quindi metto un po' le radici, mettiamola così
17:17tra i tre forse sono quello più confusionale
17:20penso che butto idee, butto idee, butto idee
17:22e a volte mi rendo conto che può essere quasi un vantaggio
17:26rispetto a che un vantaggio
17:27però la fortuna, a parte l'essere giovani
17:30quindi non avere una tradizione già scritta
17:32e avere molto spazio di manovra nel fare le cose
17:35la grossa vera fortuna è essere in tre
17:38io non mi sento dei tre innovatori più degli altri
17:41però devo dire che ho tanta passione mondo vino
17:44anche proprio da consumatore
17:45quindi tante voglie di provare, assaggiare
17:48provare cose nuove
17:49probabilmente di recente abbiamo iniziato qualche prova in più
17:51ma era già un percorso in atto
17:54che si è sviluppato soltanto un po' più in fretta
17:57perché ha un carattere molto esistente
17:59molto esuberante
18:00poi dopo penso che anche se è un ruolo un po' scomodo
18:02dico sempre quello che penso
18:04cioè nel senso anche se può portare a eventuali visticci
18:09penso che per una crescita costruttiva
18:10poi lo fanno anche loro
18:11è una qualità che abbiamo tutti e tre
18:30il nostro diario di viaggio dedicato alle eccellenze Emiliano Romagnole
18:35finisce qui
18:35ma io sono già pronta per partire
18:38per tante nuove e interessanti destinazioni
18:41continuate a seguirmi
18:42io vi aspetto
18:43vero Bernardo Bertolucci
18:46grazie per la visione