00:09la cucina italiana entra ufficialmente nella lista rappresentativa del patrimonio culturale
00:15immateriale dell'unesco via libera atteso è arrivato a new daily è una decisione storica
00:21perché per la prima volta viene premiata una tradizione culinaria nella sua globalità con
00:26l'ingresso della cucina italiana salgono a 20 gli elementi del bel paese iscritti nella lista del
00:32patrimonio immateriale si stima che il turismo gastronomico potrebbe registrare un aumento tra
00:38il 6 e l'8 per cento nei primi anni dopo la decisione e la sardegna ne beneficerà in un
00:44settore che già in
00:45ultima salute secondo gli studi più recenti e infatti tra le regioni più apprezzate dai turisti
00:50stranieri arriva dopo solo a toscana e sicilia dai formaggi ai vini dai culurgioni salese adas chi
00:57viaggia cerca sempre di più i sapori autentici per gli esperti però il riconoscimento unesco non è
01:03un punto di arrivo ma un punto di partenza perché la cucina italiana sopravviva nella pratica quotidiana
01:08dice la professoressa roberta garibaldi esperta di turismo gastronomico serve un grande investimento
01:14educativo secondo il dossier preparato dal comitato scientifico invece le pratiche culinarie
01:20simbolo dell'identità del paese stanno subendo un indebolimento rapido solo il 6 8 per cento degli
01:26italiani prepara settimanalmente pane pasta fresca o ripiena appena un terzo cucina a zuppe o minestra
01:32ogni settimana e 7 italiani su 10 non preparano più un risotto con regolarità un cambiamento culturale
01:39che riguarda soprattutto i giovani sempre più orientati a soluzioni rapide piatti pronti o delivery
01:44mentre gli over 65 restano i custodi più solidi della cucina domestica tradizionale la sardegna con
01:51la sua forte identità gastronomica è una rete di piccoli produttori e mercati locali si colloca
01:57tra i territori dove la prossimità è più viva il 50 per cento dei cittadini dell'isola acquista nei
02:03mercati contadini contro una media nazionale del 37 per cento il 48 per cento si rivolge alle botteghe
02:10tradizionali a fronte del 34 per cento a livello nazionale valori che confermano come la nostra
02:16isola mantiene una relazione stretta tra comunità territorio e cibo dal pane carasau lavorato nelle
02:21case alle paste tradizionali dove la trasmissione del sapere resta ancora oggi un rito familiare e
02:27allora guardando ai dati e proprio dai territori come la sardegna ancora radicati nelle pratiche
02:33quotidiane nei sapere artigianali che potrebbe ripartire il futuro della cucina italiana