00:13Il pane carasau è uno dei panni più antichi dell'isola, originariamente lo si preparava
00:18nelle zone interne, in particolare nella barbagia, poiché la sua stessa essenza,
00:23la possibilità di durare per lunghi giorni, friabile e gustoso, era legata alla vita dei
00:28pastori che lasciavano l'abitazione familiare per lungo tempo, in periodo di transumanza.
00:34Allora le bisacce venivano riempite di questi pani piatti a forma di disco, completamente secchi e
00:41quindi meno attaccabili dall'umidità e facili da conservare e da consumare anche negli ovili di
00:47campagna. Il pane carasau era il perfetto accompagnamento di pasti a base di formaggio,
00:52di olio di oliva e scaldato al fuoco ritrovava quella croccantezza che ancora oggi ne fanno
00:58un pane apprezzato in tutto il mondo. La preparazione del pane carasau segue tecniche antiche, con
01:04mani abili si preparano sfoglie sottilissime di impasto di semola rimacinata, acqua, sale e lievito
01:11a forma circolare che vengono fatte lievitare e messe in forno. La sfoglia a contatto con il calore
01:17si gonfia e in quel momento viene estratta con una pala dal fuoco e tagliata a metà. Ogni disco
01:24viene reinserito poi nel forno perché perda completamente l'acqua. Questa fase si chiama
01:30carasadura, da cui il nome del prodotto finito. Le sfoglie di carasau così essiccate vengono
01:36sovrapposte l'una all'altra e conservate in appositi contenitori. Una volta si usavano grandi
01:42cestini circolari. Oggi naturalmente tutto è cambiato perché il pane carasau ha conquistato
01:48l'isola e non solo e c'è l'esigenza di produrne in gran quantità anche per l'esportazione. La
01:54sua
01:54bontà e d'utilità ne ha fatto un prodotto di grande consumo e adattabile a innumerevoli
01:59preparazioni. Gli stessi chef blasonati lo usano come ingrediente per tanti piatti diversi e fantasiosi.
02:07lo si può usare come base per salse e sughi, come accompagnamento a carne e pesce, per la pasta
02:12al forno come base di un dolce sbriciolato nello yogurt e per colazione come si userebbero i cornflakes.
02:20Da qui l'esigenza di moltiplicare i panifici che lo producono e il pane ancora una volta diviene
02:26forza e sostentamento di una comunità.
