00:05Musica
00:15Nelle acque della Sardegna, da fine aprile a inizio maggio, torna il pregiatissimo Tonno Rosso.
00:21Il suo nome è legato alla storia delle località costiere dell'isola, delle loro tonnare e delle comunità che le
00:28hanno abitate.
00:29Da Vignola a Cala Agostina, da Perdas de Fogu a Sant'Antioco, Portuscuso e Carloforte, le due tonnare ancora attive
00:37in tutto il Mediterraneo.
00:39Passano dei nostri mari questi fieri e esemplari marini che migrano dall'Atlantico fino al Mediterraneo, di Corsa, appunto,
00:47e da qui il loro nome che è anche sinonimo di qualità ricercata in tutto il mondo.
00:52Già ad aprile inizia la pesca, magari di qualche tonno solitario,
00:57qui a maggio arriva il grosso del branco che viene catturato con un rituale tumultuoso,
01:02tra reti poste per deviare il percorso dei pesci e recinte di contenimento.
01:08Poi arriva la festa, è l'asta per la vendita, regolata da rigide norme europee
01:13che stabiliscono le quote massime di pesca per ogni regione.
01:17Il tonno sardo per la maggior parte viene venduto in Giappone, dove viene battuto a prezzi esorbitanti.
01:24Nei nostri mercati ne arriva una minima parte, ma è una gran festa comunque per i consumatori che ne vanno
01:31ghiotti.
01:32Il tonno viene considerato il maiale del mare, non si butta niente, tutto è buono,
01:37anche le uova che si trasformano in gustosissima bottarga, molto più sapida di quella abituale di Muggine.
01:45La pesca del tonno però ha qualcosa in sé di mitico, che richiama vecchi pescherecci e leggende di pescatori
01:53che in mare hanno trascorso la vita.
01:55Le tonnare dismesse fanno parte ora del patrimonio delle comunità, della loro architettura,
02:01e oggi quelle costruzioni che si affacciano sul mare sono divenute vere e proprie attrazioni turistiche.
02:07Mentre l'attività della tonnare a Carloforte, che con portoscuso si è consorziata,
02:14è divenuta occasione di richiamo internazionale per cuochi, degustatori, appassionati in occasione del giro tonno
02:21che mescola la tradizione alimentare, l'arte e l'artigianato con gare culinarie, premiazioni e ospiti di richiamo.
02:29Quest'anno la data prevista è il 30 maggio.
02:31Grazie a tutti.
