01:50Osmancı Karası ilçe merkezi ve köylerimizde yetişen oldukça değerli bir ürün ve yüzyıllardır bu bölgede yetişen bir ürünümüz, bir üzüm
02:00çeşidimiz.
02:01Hatta Evliya Çelebi seyahatnamesinde burada sıcak olması hasebiyle sulu ve lezzetli bir üzüm çeşidinin olduğundan söz eder.
02:12İşte biz de bunun Osmancı Karası üzüm olduğu kanaatindeyiz.
02:17Bu sebeple de Osmancı Kaymakamlığı ve Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü ve Ankara Üniversitesi işbirliğiyle bu üzümümüzün bir gen haritasını ortaya
02:30çıkarmaya çalıştık.
02:32Ve bu çalışmamız neticesinde Türkiye'deki binlerce üzüm çeşidinin hiçbirine girmediğini gördük Osmancı Karası üzümün.
02:42Bu sebeple de yaptığımız çalışma neticesinde bunu yeni bir üzüm çeşidi olarak milli gen havuzuna kaydettirdik.
02:51Bunun yanı sıra Osmancı Karası üzüm için Türk Patent Kurumu'na coğrafi tescil başvurusunda bulunduk.
03:00Şu an çalışmalarımız devam ediyor.
03:02Pekmez üretimi için de çok uygun ve verimli olduğu sonucuna vardık.
03:07Ve bu anlamda da Osmancı Karası üzümümüzün inşallah coğrafi tescilini aldıktan sonra üzüm başvurumuzu, üzüm coğrafi tescil başvurumuzu da inşallah
03:18yapacağız.
03:18Osmancık üzüm pekmezinin en ait edici özelliklerin bir tanesi, bölgemizde yetişen Osmancı Karası üzümün taze taze toplanması, anda getirilmesi, güzel
03:28bir şekilde ayıklanması,
03:30şinevat adı verilen eski çiğme aparatlarında geleneksel yöntemlerle hijyen şartları dikkat edilerek güzel bir şekilde ezilmesi ve şıranın oluşturulmasıyla başlıyor
03:41bu süreç.
03:41Osmancık üzüm pekmezinin en güzel trabuşu geleneksel yöntemle yapılıyor ve nesilden nesile aktarılan bir ustalık becerisi var.
03:48Osmancık ilçemizin mutfak kültüründe çok önemli bir yeri var.
03:51Osmancık Ayvali Yahnisinin ve Osmancık Malak Tatlısının yapımında bölgemizde üretilen üzüm pekmezi kullanılmaktadır.
03:59150 yıllık bağlarımız var. Biz 150 yıla kadar biliyoruz.
04:02Pekmezlik şıralık bir üzüm. Şıra oranı falan çok yüksek.
04:05Bu üzümle alakalı her bağda işte 5 dönüm, 10 dönüm bu bağlar komple belki 2000 dönüm, 3000 dönüm burada üzüm
04:12bağları vardı ama tabii şimdi şu anda o kadar yok.
04:15Şimdi köyde yapıyoruz pekmez ama önceden bağlarda yapılıyormuş. Bir devekten 50 kilo üzüm veriyormuş 80 yıl önce.
04:21Bağlı'da bekmez kaynadıyorduk yavrum. Bekmez çok kıymetliydi. Benim zamanımda, geçliğimde 30 gün kaynadıyorduk bağlı'da.
04:30Gece kondumuz vardı. Bizim zamanımızda böyle bilgi yoktu. Şimdiki geçli daha iyi bilgili.
04:36Sağınlığından, taslığından içiyorlardı geçli. Yiyorlardı, yiniyordu bekmez.
04:40Şimdi bekmez yenmiyor. Satıyorlar şimdi.
04:43Satmayı yok, hiç satmazdık. Üzüm satmazlardı, bekmez satmazlardı. Şimdi satılıyor, satılıyor şimdi.
04:50Üzüm var şimdi.
05:23Çınca bir hızlı ol. Tavaya yakarsın bak.
05:36Şıramızı döküyoruz da gazanın dolu. Şimdi burada bu 5 saat falan dinlenecek.
