01:50Osmancı Karası ilçe merkezi ve köylerimizde yetişen oldukça değerli bir ürün ve yüzyıllardır bu bölgede yetişen bir ürünümüz, bir üzüm
02:00çeşidimiz.
02:01Hatta Evliya Çelebi seyahatnamesinde burada sıcak olması hasebiyle sulu ve lezzetli bir üzüm çeşidinin olduğundan söz eder.
02:12İşte biz de bunun Osmancı Karası üzüm olduğu kanaatindeyiz.
02:17Bu sebeple de Osmancı Kaymakamlığı ve Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü ve Ankara Üniversitesi işbirliğiyle bu üzümümüzün bir gen haritasını ortaya
02:30çıkarmaya çalıştık.
02:31Ve bu çalışmamız neticesinde Türkiye'deki binlerce üzüm çeşidinin hiçbirine girmediğini gördük Osmancı Karası üzümün.
02:42Bu sebeple de yaptığımız çalışma neticesinde bunu yeni bir üzüm çeşidi olarak Milli Gen Havuzuna kaydettirdik.
02:51Bunun yanı sıra Osmancı Karası üzüm için Türk Patent Kurumu'na coğrafi tescil başvurusunda bulunduk.
03:00Şu an çalışmalarımız devam ediyor.
03:01Pekmez üretimi için de çok uygun ve verimli olduğu sonucuna vardık.
03:06Ve bu anlamda da Osmancı Karası üzümümüzün inşallah coğrafi tescilini aldıktan sonra üzüm başvurumuzu, üzüm coğrafi tescil başvurumuzu da inşallah
03:18yapacağız.
03:18Osmancık üzüm pekmezinin en ait edeceği özelliklerin bir tanesi ülkemizde yetişen Osmancı Karası üzümün taze taze toplanması,
03:26anında getirilmesi, güzel bir şekilde ayıklanması, şinevat adı verilen eski çiğme aparatlarında geleneksel yöntemlerle hijyen şartları dikkat edilerek güzel bir
03:37şekilde ezilmesi ve şıranın oluşturulmasıyla başlıyor bu süreç.
03:41Osmancık üzüm pekmezinin en güzel travoşu geleneksel yöntemle yapılıyor ve nesilden nesile aktarılan bir ustalık becerisi var.
03:48Osmancık ilçemizin mutfağı kültüründe çok önemli bir yeri var.
03:51Osmancık ayvali yahnisinin ve Osmancık malak tatlısının yapımında bölgemizde üretilen üzüm pekmezi kullanılmaktadır.
03:59150 yıllık bağlarımız var. Biz 150 yıla kadar biliyoruz.
04:01Pekmezlik şıralık bir üzüm. Şıra oranı falan çok yüksek.
04:06Bu üzümle alakalı her bağda işte 5 dönüm, 10 dönüm bu bağlar komple belki 2000 dönüm, 3000 dönüm burada üzüm
04:12bağları vardı ama
04:13tabii şimdi şu anda o kadar yok.
04:15Şimdi köyde yapıyoruz bir pekmez ama önceden bağlarda yapılıyormuş.
04:18Bir devekten 50 kilo üzüm veriyormuş 80 yıl önce.
04:21Bağlı'da bekmez kaynadıyorduk yavrum. Bekmez çok kıymetliydi.
04:26Benim zamanımda, geçlerimde 30 gün kaynadıyorduk bağlı'da.
04:30Gece kondumuz vardı. Bizim zamanımızda böyle bilgi yoktu.
04:34Şimdiki geçli daha iyi bilgili.
04:36Sağınlarından, taslarından içiyorlardı geçli.
04:38Yiyorlardı, yiniyordu bekmez.
04:40Şimdi bekmez yinmiyor. Satıyorlar şimdi.
04:43Satmıyor, satmazdık. Üzüm satmazlardı, bekmez satmazlardı.
04:48Şimdi satılıyor, satılıyor şimdi.
04:50Bir şey çişirizim var şimdi.
05:23Çınca bir hızlı ol. Tabayı yakarsın bak.
05:36Şıramızı döküyoruz.
05:37Kazan dolu.
05:38Şimdi burada bu 5 saat falan dinlenecek.
05:42Tüm bu 1 saat.
05:44Tüm bu 5 saat.
05:45Tüm bu 6 saat.
