00:10Ma Loredus e Lorigitas, Fregule Macarrones de Busa, per citare alcune delle tipologie di pasta
00:17della Sardegna più popolari, per non parlare degli ormai famosi Coulour Jones che hanno
00:22conquistato il mercato dell'enogastronomia internazionale. La Sardegna entra di diritto
00:27tra i luoghi dove celebrare la giornata mondiale della pasta, una ricorrenza istituita nel 1998
00:34per dare risalto ad un piatto principe della dieta mediterranea, nonché una delle pietanze
00:40più diffuse al mondo. È l'Italia però il luogo principe per il consumo di pasta ed è nel nostro
00:45paese che la tradizione più radicata e antica. Così anche in Sardegna dove quasi in ogni paese
00:51esiste una varietà di pasta diversa, derivante da consuetudini antichissime che si tramandano
00:57di madre in figlia. Alcune tipologie come la fregula si sono diffuse anche fuori dalla Sardegna,
01:03ma altre sono difficili da esportare perché si possono preparare solo manualmente e in piccole
01:09quantità. Prendiamo su Filindeu, sottilissimi fili che vengono adagiati su un piano e sovrapposti
01:16per creare un tessuto finissimo di pasta. È una delle più rare al mondo. È quasi impossibile
01:22produrne grandi quantità, poiché non esistono macchinari capaci di sostituire le mani.
01:28Lo stesso discorso varia per altre pasti originali come le Loriguitas di Morgongioris, i Marraconis,
01:34Fibaus di Siddi o Supitzosu a forma di conchiglia di probabile origine oristanese.
01:40Di più ampia diffusione i Culurgiones, una tipologia di pasta ripiena che ha trovato ampio consenso
01:46tra i consumatori e un sistema di produzione che permette di soddisfare le richieste del mercato,
01:52benché la chiusura manuale sia sempre necessaria. I Culurgiones sono originari dell'ogliasta,
01:58tradizionalmente al loro interno viene inserito un ripieno di formaggio, patate e menta, ma
02:03oggi esistono diverse varietà, come quelli a base di verdure, pesce o anche carne. Probabilmente
02:09la loro forma così elegante ad aver attratto i consumatori in viaggio per l'isola, tanto
02:14da averne agevolato la diffusione nel mondo e a renderne necessaria la protezione attraverso
02:19un marchio IGP, come dimenticare però i ravioli e le altre tante tipologie che rendono
02:25l'enogastronomia sarda un'attrazione irresistibile.
