00:01El pan forma parte de la alimentación cotidiana en México, pero detrás de este alimento tradicional,
00:07la innovación está modificando sus ingredientes y su composición natural. En el marco del
00:11Día Mundial del Pan, que se celebra este 16 de octubre, la industria busca ofrecer productos
00:16con más fibra y proteína, menos azúcares añadidos y recetas más sencillas, sin perder
00:20suavidad, sabor ni accesibilidad. Grupo Bimbo reportó que el 98% de su portafolio de consumo
00:26diario cumple con sus criterios de nutrición positiva. Además, el 97% de sus panes blancos,
00:32bollería, bagels e English muffins aporta al menos 2 gramos de fibra por cada 100 gramos
00:37de producto. La compañía también busca que para 2027, sus panes y otros productos seleccionados
00:42contengan menos de 15 ingredientes reconocibles para los consumidores. Los nuevos hábitos
00:47alimenticios también impulsan la oferta de panes con más proteína y porciones más pequeñas.
00:51En Estados Unidos, ya se comercializan panes de caja y bagels enriquecidos con proteína.
00:57Sin embargo, la innovación no significa dejar atrás el pan dulce. Las conchas,
01:01los cuernitos y el pan de muerto mantienen su lugar en la gastronomía mexicana y están
01:05destinados al consumo ocasional. El reto para la industria es mejorar la composición nutricional
01:10del pan sin alterar su textura y suavidad. Así, el futuro de este alimento busca combinar
01:14innovación, tradición, sabor y accesibilidad.
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