00:00¿Qué produce en esta fábrica que para visitarla no se puede ni usar desodorante ni llevar cacahuetes?
00:05Estamos en Breda, en Países Bajos, la ciudad del famosísimo Cuadro de Velázquez.
00:09Pertenece a la provincia de Brabante septentrional, que además de canales, molinos y tulipanes, lo típico,
00:14tiene una particularidad. Está llena de empresas y proyectos de innovación gastronómica.
00:17Vamos, que aquí se come muy bien. Bueno, al menos se come diferente.
00:21Una de esas empresas es de Protein Brewery, donde usan hongos para transformar materias primas de origen vegetal
00:26en ingredientes alimentarios. Para visitarla hay que quitarse las joyas y ponerse calzado de seguridad y equipamiento especial.
00:31Recibida para el pelo, casco, guantes...
00:33Pero lo más importante es que el día de la visita no puedes usar ni desodorante ni perfume,
00:37para no alterar las condiciones de la fábrica, que los hongos son muy sensibles.
00:41Pero lo que más me llamó la atención fue la previsión expresa de no traer cacahuetes ni ningún producto que
00:45los contenga,
00:46ni dentro ni en los alrededores de la fábrica. El cacahuete es uno de los alérgenos más volátiles y peligrosos
00:51que hay.
00:51Para producirlo hacen un proceso de fermentación. Cultivan proteínas como si fueran cerveza en estos grandes tanques.
00:57Tenemos nuestros hongos con los básicos de construcción para la fermentación, para construir aminoácidos y proteínas en el final.
01:05Y eso es una fuente de nitrógeno y una fuente de carbono, que es el glúteo en el momento.
01:10Y el hongos es un microfactor que se convierte en proteínas y fibra.
01:15Yo sé que esto suena a The Last of Us, pero lo que obtienen es un polvo de micelio muy
01:19rico en proteínas, fibra, micronutrientes, sin utilizar carne.
01:23Te puedes montar unas super barritas o un batido.
01:25Al principio su objetivo era que se pudiera usar para reemplazar a la carne como una especie de harina en
01:29panadería.
01:30Se puede seguir utilizando así, pero ahora han centrado su negocio en algo que venden como una superproteína con el
01:35típico packaging que promete músculos y joventud eterna.
01:52No sé si la innovación alimentaria se rinde ante el Breda, pero recordemos que los suplementos de proteína no son
01:58necesarios para la población en general.
01:59Seguir una alimentación saludable es suficiente.
02:02Y si no queremos comer carne, las legumbres son una forma estupenda de obtener proteínas y también los cacahuetes.
