00:00Ils ont tous changé de vocation pour travailler dans les métiers de bouche,
00:04qu'ils viennent du bâtiment, de la finance ou de la communication.
00:08Tous ont fait le pari d'une reconversion professionnelle.
00:12Je ne connaissais rien, j'avais des plantes dans mon appartement,
00:15mais je n'avais jamais mis les mains dans la terre vraiment.
00:18Donc ça a été un apprentissage de zéro.
00:20C'est agréable à cuisiner, à couper.
00:23Non, c'est pas pareil, la maçonnerie, on a mal au dos, on fait des gâchés,
00:27le ciment dans les yeux.
00:28Hier, on avait tous les deux des métiers qui étaient très bien payés,
00:32qui n'étaient pas fortes ou en prise de tête, etc.
00:35Aujourd'hui, on se lance dans quelque chose où on ne compte pas nos heures.
00:38Pour Anne-Sophie et Romain, le déclic s'est fait lors d'un voyage à Florence.
00:43On a redécouvert la glace, vraiment avec le vrai goût du parfum, très onctueuse.
00:50Et en fait, on est tombés amoureux du produit.
00:51On s'est dit, pourquoi est-ce qu'on ne le ferait pas, nous, un truc aussi chouette ?
00:56Pour Émilie, le choix de l'agroforesterie était motivé par une conviction profonde,
01:01celle de contribuer à la lutte contre le réchauffement climatique.
01:05Autrefois communiquante pour une ambassade,
01:08elle cultive aujourd'hui à Barbantane des plantes aromatiques
01:11et des fleurs comestibles à destination des restaurateurs.
01:15Ça va être des aromatiques qui vont avoir des goûts originaux,
01:20comme le cumin, on va retrouver le goût de l'huître, le goût des agrumes.
01:24Je pense que c'est un bonheur pur aussi,
01:26de se retrouver complètement connecté, d'avoir un métier qui fait du sens aussi, tout simplement.
01:31Je me suis rendu compte, c'est vrai qu'en étant à Paris, dans un appartement avec des enfants,
01:35on n'avait aucune notion des saisons, on n'avait aucune notion de la production.
01:39De leur côté, Théo et Mathieu ont toujours rêvé d'ouvrir un établissement ensemble.
01:43Et c'est au restaurant Les Petites Bouchées,
01:45dans une ambiance intimiste aux saveurs asiatiques, qu'ils ont construit ce projet.
01:51La première semaine, je ne sais pas trop si ça prend, si les gens ils aiment.
01:55Mais en vrai, au début, on s'est regardé, on a dit, c'est chaud en fait.
01:58Premier jour, il y avait 10 personnes, nous, on ne savait pas quoi faire.
02:02Mais après, petit à petit, on s'y est fait, pas mal de bons retours, le bouche à oreille.
02:06Ça a été vraiment un sort d'un inconnu.
02:07Vraiment, on s'est regardé en se disant, qu'est-ce qu'on fait là ?
02:11On croyait que c'était genre, c'était une blague, une caméra cachée.
02:16C'était rigolo.
02:17Il aura fallu un à trois ans pour élaborer ces projets,
02:21le temps d'économiser, de se former et de réaliser les travaux,
02:25des étapes indispensables avant d'investir ces nouveaux lieux.
02:29Un peu de pression que ça se passe mal sur plein d'aspects,
02:32les travaux, que le deal ne se fasse pas pour acheter le compte commerce.
02:36On s'est rendu compte que lancer un business, ce n'était pas si facile que ça
02:39et qu'il fallait être motivé et derrière, rien lâcher.
02:44L'accueillette des fleurs, c'est le côté bicolique de la chose,
02:47mais il y a tout le travail de la terre, la grelinette, les brouettes de fumier.
02:51J'ai pu toucher un chômage pendant deux ans
02:53et c'est le temps que m'a permis de faire une formation
02:56et de commencer à générer mes premiers revenus.
02:58On n'avait pas un énorme budget, donc on a fait un emprunt à la banque,
03:02vraiment un petit emprunt qui nous permettait vraiment de payer les matières premières
03:08pour faire les travaux et pour payer la cuisine.
03:10En sachant que vu que c'est nous qui avons réalisé les travaux,
03:14on a réussi quand même à économiser une grosse somme.
03:19Aujourd'hui, chacun espère développer son activité,
03:22ouvrir un autre restaurant, planter une forêt ou créer de nouveaux parfums.
03:27Plus rien ne peut arrêter ces passionnés, toujours prêts à relever de nouveaux défis.
