00:03Hacer el vino con las condiciones que tenemos ahora mismo, como se hacía hace 10 años,
00:08es una cosa que ni nos planteamos, ha cambiado mucho la situación.
00:11El viñedo al final es uno de nuestros productos de consumo
00:16y lo hemos llevado a forzar mucho el ambiente donde lo hemos cultivado.
00:22Es importante porque esta volatilidad en la producción,
00:26pues empresarialmente es muy difícil de gestionar,
00:28pero también es muy relevante en la propia identidad del vino.
00:32La gente joven se interesa más y ya no bebe cualquier cosa.
00:36Entonces creo que está buscando la gente hoy en día más la calidad que la cantidad.
00:48La viticultura lleva unos años de crecimiento muy grande,
00:51se ha puesto mucha superficie, era un cultivo que era bastante rentable,
00:56entonces claro, ahora con todo el incremento de costes, con toda la situación agroclimática que tenemos
01:01y política, económica, un poco todo, ya no es tan rentable.
01:04No es que sea antieconómico, pero no es tan rentable como antes.
01:09Yo creo que va a haber un montón de reestructuración y gente que va a empezar a coger viñedos,
01:14que sean viticultores muy profesionales, que sean capaces de quedarse y hacer cosas muy concretas
01:20para que esto siga funcionando y al final elaborar vinos de muy buena calidad.
01:25Yo creo que la gran apuesta del viñedo tiene que ser a esa adaptación,
01:30esa capacidad de seguir innovando y de seguir atrayendo a un consumidor
01:36que sabemos que va a pedir una gradación alcohólica menor
01:40y bueno, también una variación también en los gustos, en los sabores del vino.
01:46Yo creo que eso va a ser lo que va a marcar el futuro.
01:49Así que podría decir que sí que se ha efectuado el relevo
01:53y que además la gente joven se interesa más y ya no bebe cualquier cosa.
01:58Buscan vinos naturales, están muy concienciados con la salud,
02:02hacer deporte, beber, pero beber lo más sano posible si no tiene sulfitos mejor.
02:07Pero claro, el consumo ha bajado no solo a nivel nacional, a nivel internacional.
02:10Entonces, en esa tesitura te tienes que mover para adaptarte y no quedarte por el camino.
02:15Lo que pasa es que ahora mismo estamos en una situación muy complicada.
02:18Igual se bebe un poco menos, pero se bebe mejor.
02:21Entonces creo que la gente está buscando más calidad que cantidad.
02:24Van a sitios especializados, buscan los wine bars y saben lo que quieren.
02:29Con esa ventana puesta ahora tenemos que ir hacia atrás,
02:32como en campo lo podemos transformar y lo vamos haciendo.
02:36Ya hay, por ejemplo, algunas denominaciones de origen que están introduciendo nuevos cultivares
02:42que antes no los tenían dentro de sus principales cultivares para esas zonas.
02:49Ya están viendo cómo se tienen que adaptar a esa nueva demanda.
02:52Entonces yo creo que al final tenemos que vivir integrados con lo que el consumidor final nos va a demandar.
03:00Nosotros buscamos siempre que todo sea muy empírico y todo muy calculado y la viña va a su rollo.
03:08Entonces no podemos hacer como las matemáticas del 20 de agosto se vendimia.
03:17Cada año viene una añada distinta, viene un clima diferente.
03:19Te obliga a estar todo el día, todos los años, innovando y viendo un poco cómo se desarrolla el año
03:27para adaptarte y que todo vaya más o menos como iba hasta ahora.
03:31Pero claro, al final las reglas del juego han cambiado.
03:33En términos generales se puede decir que la superficie dedicada al cultivo de uva para fabricar vino
03:40está cayendo en torno a un 5% en los últimos años.
03:43La oferta por culpa del cambio climático está cambiando, pero también está cambiando por el lado de la demanda.
03:49Básicamente porque el consumidor ha cambiado de preferencias.
03:53La idea es hacer los vinos con la calidad con la que se elaboraban antiguamente.
03:57Pero claro, te lleva una vuelta de tuerca más porque te tienes que adaptar a las condiciones que tienes ahora,
04:03que no las tenías hace 10 años.
04:04Estamos arrancando viñedo, estamos planteándonos plantaciones nuevas.
04:08Igual nos lleva incluso a plantearnos la incorporación de otras variedades que no eran típicas de aquí,
04:15pero que ahora con el cambio climático se van a defender mejor en la situación de calores extremos,
04:20de sequías, de plagas y cosas así.
04:24Tú modulas tu diseño de plantación o tu diseño de productivo y tu estructura productiva
04:29en función de lo que quieres producir.
04:32Pero claro, si te va cambiando cada poco, pues tienes que desguardarte unas en la manga
04:36para decir, bueno, pues no me lo voy a jugar todo aquí, vamos a ver cómo se desarrollan los acontecimientos
04:41y a partir de aquí seguimos produciendo, seguimos trabajando.
04:48Quizá el principal problema venga de las sobretemperaturas, de las altas temperaturas
04:53que podamos tener en floración o después ya en el proceso de maduración de la valla.
04:58Ahora se está planteando, normalmente nos hemos acostumbrado a ver un viñedo con el riego,
05:03pues el riego por goteo, los distintos sistemas de riego, pero ya se están ensayando en algunos sitios
05:09riegos para rebajar la temperatura.
05:12Igual que vamos a una terraza en verano y tienen una atmósfera climatizada,
05:17pues se está intentando hacer eso para que la sobretemperatura no afecte a la calidad de los viñedos.
05:23Evidentemente es una inversión más y eso tiene que ir acorde con el precio final que tenga ese vino.
05:30Y también lo que tiene que hacer el sector del vino, y es un reto que tiene desde hace años,
05:37es no optar tanto por el volumen, la exportación sobre todo,
05:43estamos hablando de competitividad internacional, de lo que exportamos fuera.
05:46No tanto enfocarse en vender a granel, vino a granel, sino optar más por valor,
05:54vinos de mayor valor añadido, vino embotellado, y que la marca de país en un sector como este,
06:03en el que sí que somos potencia mundial, pero que nos falta hacernos un hueco en la cadena de valor
06:08hacia productos de mayor valor añadido.
06:11El consumidor lo que quiere es que haya una historia detrás de una botella.
06:14El consumidor está buscando proyectos personales.
06:18La gente quiere la uva cuidada, quiere la vendimia en manual,
06:21quiere casi que esté pisada la uva con los propios pies del viticultor,
06:27quiere algo que pueda contar, quiere ver el origen, quiere ver quién está haciendo ese vino.
06:34Entonces, el vino tiene mucha vida, larga vida, porque cada vez hay más gente que consume vino.
