Türkiye’de doğal olarak yetişen 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapan Gümüşhane’de, sonbaharla birlikte başlayan kuşburnu mesaisi devam ediyor. Tekke Beldesi’nde dikenli dallardan tek tek toplanan kuşburnular, gün boyu süren zahmetli işlemlerin ardından kış aylarında tüketilmek üzere marmelata dönüştürülüyor.
Gümüşhane ile özdeşleşen kuşburnu, kentte eylül ve ekim aylarında olgunlaşıyor. Doğada kendiliğinden yetişen ve halk arasında \"dikenli gül\" olarak da bilinen kuşburnu, özellikle yüksek C vitamini içeriğiyle öne çıkıyor. Gümüşhane’nin iklimi ve doğal yapısının kuşburnunun yetişmesi için uygun olması nedeniyle kent, Türkiye’nin önemli kuşburnu merkezlerinden biri olarak gösteriliyor.
Tekke Beldesi’nde kuşburnu hazırlayan vatandaşlar, dikenli dallar arasından tek tek topladıkları meyveleri önce saplarından ayırıp yıkıyor. Ardından kazanlarda kaynatılan kuşburnular, mikser yardımıyla eziliyor. Çekirdek ve kılçıklarından ayrılması için önce kevgirden, ardından ince elekten geçirilen kuşburnu, tamamen pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.
