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Los postbióticos, una nueva forma de alimentación
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00:00Y volvemos con nuestra sección de Aditec en unos instantes.
00:12El sistema navarro de I+, D+, I, hasta ahora conocido como SINAI, cambia el nombre.
00:17Ahora pasa a denominarse SINAIDI, porque de manera explícita va a llevar la investigación y el desarrollo por bandera.
00:24Hay que recordar que SINAIDI refleja el ecosistema innovador y que aglutina universidades, centros tecnológicos, empresas, todo.
00:33El tejido público y privado está representado por este espacio, por el espacio SINAIDI.
00:39Así que durante todos los martes vamos a estar aquí en una sección semanal para contar y conocer ese conocimiento
00:45y transformarlo en soluciones reales con verdaderos proyectos que merecen la pena centrarnos.
00:50Así que toca saludar a Paula Aranaz, que es investigadora de la Universidad de Navarra.
00:55Gracias por estar aquí.
00:56Buenas tardes.
00:56Y Lorena Valdés, investigadora en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.
01:01Gracias.
01:01Gracias, Sergio.
01:02Venís a presentarnos el proyecto para biotextos, pero antes de empezar a hablar de él,
01:07vamos a ver un vídeo que me gusta decir para contextualizar este proyecto.
01:19El proyecto para biotextos nace de la necesidad de buscar nuevas soluciones y nuevas herramientas
01:25terapéuticas para combatir las enfermedades que tienen que ver con el desequilibrio de
01:29la microbiota intestinal.
01:31En nuestro caso, particularmente, la obesidad y la resistencia a insulina que tienen que ver
01:37en su conjunto con el síndrome metabólico.
01:42Queremos saber qué componente celular es el importante, qué proteína, qué lípido,
01:46qué carbohidrato es el responsable de esa actividad.
01:49De esa manera podremos desarrollar ese ingrediente específico de esa cepa en concreto como un
01:54agente nutracéutico o cómo incorporarlo como un ingrediente en un alimento, que esa parte
01:59realiza CNTA.
02:00Nosotros queremos saber qué hace sobre el metabolismo, pero también cómo lo hace, qué mecanismo.
02:06Los probióticos representan una alternativa innovadora frente a los probióticos ya que
02:12son más estables, más seguros e industrializados.
02:15Además, existen resultados previos que avalan su interés como una nueva generación de ingredientes
02:20funcionales con interés clínico.
02:26Los probióticos son muy interesantes, pero tienen una serie de limitaciones.
02:30Tienes que conservarlos en frío o encapsulados y tienen una vida media relativamente corta.
02:35Los postbióticos, que son esos probióticos inactivados, por ejemplo por calor, permiten
02:40introducirlos en otras matrices, por ejemplo en alimentos.
02:43Los postbióticos, nosotros los estamos probando dentro de gominolas.
02:48Estos postbióticos tienen mayor vida media, no necesitan frío y por lo tanto son mucho
02:54más fáciles de llevar.
02:55El escenario ideal sería aquel en el que nuestro postbiótico, sobre todo este que
02:59estamos dando ya actualmente a personas con sobrepeso u obesidad, mejorara la salud metabólica
03:05de estos individuos, que consiguiera ayudarles a que no les suban los niveles de glucemia
03:09y no llevar a ese desarrollo o contrarrestar a ese desarrollo que suele suceder de diabetes
03:14tipo 2, que pudiéramos frenarlo o que bien ayudara a bajar sus niveles de colesterol o
03:19bajaran los niveles de inflamación, de la que pocas veces se habla, pero que está muy
03:23relacionada con la obesidad y el síndrome metabólico.
03:28Y la verdad es que sí, ha sido todo un reto, pero que ha sido satisfactorio el poder
03:32obtener alimentos funcionales con postbióticos, que actualmente se están utilizando en un
03:38estudio de evaluación clínica en humanos.
03:43El proceso viene desde CNTA, ellos crecen el microorganismo, lo inactivan, tienen distintos
03:49métodos de inactivación y desarrollan distintas formulaciones alimentarias.
03:53Una de ellas son estas gominolas, que después llegan a la Universidad de Navarra y nosotros
03:56nos encargamos de hacer el ensayo clínico, todo ese reclutamiento, la intervención y luego
04:01contrarrestaremos los datos con CNTA.
04:07Pero lo bonito de este proyecto es que realmente viene de proyectos previos, entonces toda esta
04:12investigación es conjunta, la colaboración es total.
04:16Y garantiza que la investigación avanza hacia soluciones que sean aplicables, escarables
04:23y alineadas con las necesidades reales del mercado.
04:38Paula, ¿qué relación existe entre lo que ocurre en nuestro intestino y en enfermedades como por ejemplo
04:43la obesidad o la resistencia a la insulina?
04:46Pues hay mucha relación, antes creíamos que el intestino servía para digerir nuestros
04:51alimentos, pero hoy en día ya sabemos que hay mucho más allá. Todo el mundo ya ha oído
04:56hablar de la microbiota intestinal y de cómo ejerce un papel importantísimo en cómo mantiene
05:01nuestro intestino de forma saludable. Cuando la microbiota intestinal, que es ese conjunto
05:06de microorganismos que vive en nuestro intestino, está equilibrada, está sana y tenemos una alta
05:11diversidad bacteriana. Digamos, nuestra salud se mantiene a raya, pero cuando hay un desequilibrio
05:15se produce lo que se conoce como una alteración de la barrera intestinal que desemboca en una
05:20inflamación. Una inflamación crónica que muchas veces pasa desapercibida, pero que es lo que sucede
05:26antes de una resistencia a la insulina, que es lo que sucede en la diabetes tipo 2 y en enfermedades
05:32como la obesidad.
05:33En este proyecto se habla mucho de posbióticos, pero claro, yo tenía conocido hasta el momento
05:38solo probióticos. ¿Qué diferencia hay? ¿Qué es?
05:40A ver, tiene gracia porque yo cuando empecé mi tesis doctoral trabajábamos con probióticos.
05:45Es importante definir los probióticos primero para entender lo que son los posbióticos.
05:49Los probióticos son aquellos microorganismos activos, vivos, que cuando se ingieren en cantidades
05:54adecuadas tienen un efecto beneficioso en la salud del consumidor. El cambio, un posbiótico
05:59es un microorganismo inactivo o bien una parte de ese microorganismo o bien un metabolito producido
06:07por el propio probiótico, que también tiene un efecto en la salud del consumidor.
06:13Entonces, dices, bueno, si ya los probióticos funcionan, ¿por qué estamos trabajando en los
06:19posbióticos? Porque los posbióticos tienen unas ventajas que no tienen los probióticos.
06:23Son más estables, requieren de temperaturas de refrigeración, entonces es más fácil conservarlos
06:29y es más fácil incorporarlos a distintas matrices alimentarias. El hecho de que se pueda incorporar
06:37a matrices alimentarias, eso pues digamos que tiene importancia porque nos permite poder
06:46generar alimentos que estén orientados a la salud o al bienestar.
06:53Y si eso has dicho que los microorganismos están inactivos, ¿cómo consiguen producirse
06:59ese efecto positivo o beneficioso?
07:01Es que se ha visto y realmente fue una sorpresa. También nosotros deberíamos de trabajar con
07:06esas cepas vivas, como dice Lorena, pero hoy en día se conoce que el mecanismo por el que
07:12actúan esos probióticos no siempre es relativo a su viabilidad, a que se mantengan vivos en
07:18nuestro intestino. Entonces pensamos, bueno, pues si tienen algunos componentes o estructuras
07:22celulares responsables de la actividad, si al inactivarlos se mantienen estables o incluso
07:28más activos, porque al inactivarlos aumenta su biodisponibilidad, se hacen más accesibles
07:33a nuestras células, quizás sea una mejor estrategia utilizar los inactivos, que podemos llegar
07:39a un mayor grupo de población, por ejemplo los inmunodeprimidos o los niños. Entonces,
07:46de esa manera podemos pasar y escalarlo a toda la industria alimentaria prácticamente,
07:52no necesitamos que estén vivos necesariamente para que mantengan su función, mientras mantengan
07:57esos componentes, esas estructuras o metabolitos responsables de la actividad.
08:01O sea, mirando al futuro, incorporar esos posbióticos se podría en alimentos de consumo
08:05habitual, Lorena.
08:06Sí, de hecho ya se está trabajando en su incorporación en alimentos. En el caso de nuestro proyecto
08:12para Biotis II se ha incorporado a estas fominolas que podéis observar.
08:17¿No se pueden comer o sí? No, mejor no.
08:20Ahora mismo no, están indicadas para pacientes que están sometidos a un estudio.
08:27Entonces, lo que sí me quería dejar bien claro es que cada aplicación se debe de estudiar
08:33de forma muy específica. ¿Por qué? Porque hay que estudiar qué efectos del posbiótico
08:40se mantiene tras el procesado del alimento y durante el periodo de almacenamiento del alimento.
08:48El hecho de que los posbióticos se puedan incorporar alimentos, pues habré oportunidades
08:54de desarrollo de alimentos funcionales destinados a cubrir las nuevas demandas del consumidor.
09:01Eso nos supone un reto porque tenemos que combinar, por un lado, el conocimiento científico,
09:08por otro lado, hay que introducir el posbiótico en un alimento, hay que mantener su eficacia,
09:14hay que ver que ese alimento sea seguro y que ese posbiótico sea estable
09:19y que además tenga aplicación industrial, que se pueda llevar a cabo en la industria.
09:25Pero lo último, y tampoco diríamos que también es muy importante,
09:30es la aceptación por parte del consumidor. Por lo tanto, es un gran reto.
09:34¿Estamos hablando de nuevos tratamientos o serían una herramienta complementaria
09:38a los tratamientos actuales?
09:39Con esa pregunta quiero ser prudente en la respuesta.
09:43Un posbiótico es un tratamiento coadyuvante, nunca va a sustituir a un tratamiento terapéutico,
09:49un tratamiento médico. Pero, sin embargo, el campo de los posbióticos tiene un potencial
09:56importante en la salud metabólica e intestinal. Estamos en las primeras fases de estudio,
10:01requiere seguir investigando el por qué o cómo esos posbióticos, cada uno de ellos actúan,
10:06a qué dosis, a qué personas vamos a dirigir, a qué lo vamos a incorporar.
10:13Entonces, es la investigación la que va a marcar hasta dónde llegan sus beneficios, por un lado,
10:19y cómo se deben de utilizar con rigor.
10:23¿Qué papel desempeña en todo este proceso el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria?
10:28Es el Centro Tecnológico de la Industria Alimentaria.
10:31Su papel es la conexión entre el conocimiento científico, la tecnología alimentaria y la aplicación industrial.
10:40Dicho de otra manera, consiste en transformar un conocimiento científico en soluciones que puedan llegar al mercado.
10:49En este caso, en el proyecto Parabiotics II, hemos estado y estamos trabajando en la selección del posbiótico,
10:56en la producción en pruebas preclínicas y en la incorporación del posbiótico a alimentos y su validación en alimentos que
11:06son innovadores.
11:08Hay que estudiar si se mantiene, como dije antes, esa eficacia y la estabilidad en alimentos reales.
11:15¿Y qué ocurre después, cuando el trabajo llega a la Universidad de Navarra, Paula?
11:19Pues nosotros trabajamos en dos líneas.
11:21Por un lado, nosotros hemos recibido estas gominolas tan atractivas.
11:24Sí, es que son atractivas, dan ganas de meterles un bocado.
11:27Y además han tenido muy buena aceptación por el consumidor.
11:30Cuando llegaron las gominolas, nosotros lo que trabajamos en la Universidad de Navarra es en la evaluación funcional de estos
11:36ingredientes.
11:36Y en este caso, al estar ya preparadas para su consumo en humanos, ponemos en marcha un proyecto, un estudio
11:44de intervención.
11:45Nosotros tenemos nuestra propia unidad de intervención con un conjunto de dietistas, nutricionistas y enfermeras
11:49que se encargan de reclutar una serie de voluntarios.
11:52Son población navarra, que llamamos, y por distintas vías se enteran de este estudio
11:57y los reclutamos para ver si pueden participar en el estudio.
12:00En este caso era para personas con sobrepeso u obesidad que no tuvieran un tratamiento farmacológico ya de base.
12:08Tenemos que hacerles las distintas visitas, les vamos entrevistando, les tomamos una serie de medidas,
12:13de muestras que después todo nuestro personal técnico procesa.
12:17Entonces, la verdad que desde aquí, si puedo agradecerle a todos los voluntarios que participan
12:22y que vienen de forma altruista a mejorar su salud y a participar en nuestros estudios,
12:27porque sin ellos sería imposible.
12:29Hemos testado en 114 personas estas gominolas, unas placebo y otras controles
12:34y además a todo el equipo de dietistas, nutricionistas, porque al final no trabajamos solas
12:38y todo el personal técnico que procesa todas las muestras.
12:42¿Y qué resultados se han obtenido de esos ensayos clínicos con personas?
12:46Pues en este ensayo clínico todavía tengo que ser muy cauta porque estamos analizando los resultados.
12:51Uno de los resultados que sí podemos decir es que la aceptabilidad ha sido muy buena
12:54y eso es muy importante porque hace que los voluntarios se mantengan en el tiempo
12:59y lleguen a completar las 12 semanas de estudio que eran.
13:02La verdad que la gente participó muy bien, excepto algunos casos que tuvieron que abandonar el estudio
13:07por distintos motivos, porque te cambia la vida, te quedas embarazada, etc.
13:10Entonces pasas a ser excluido.
13:14El resto de participantes se incorporaron y creo que en general todo el mundo,
13:18tanto placebo como postbiótico, mejoró en cierta manera su salud.
13:24Todavía estamos analizando los datos, sobre todo esos marcadores que a nosotros nos importan mucho
13:28como los marcadores de inflamación, que sabemos que son muy importantes.
13:31Y por otro lado también trabajamos en modelos preclínicos, modelos como ratones
13:37y como canoroditis, elgans, ese gusánito que se veía en el vídeo,
13:41en determinar cómo, vale, mejoran la salud, pero cómo lo hacen.
13:45En determinar muy bien qué estructura, qué molécula es la responsable de esta actividad
13:49para llegar a un mayor conocimiento.
13:52Pues Paula, Lorena, muchísimas gracias.
13:53Dentro de poco, en vez de un tupper, pues postbióticos y listo.
13:56Eso es.
13:56Muchas gracias.
13:57Gracias a ti.
13:59Gracias.
14:00Gracias.
14:00Gracias.
14:04Gracias.
14:04Gracias.