00:00Toda quinta-feira a gente recebe aqui no Fala Espírito Santo um telespectador que ele escolhe uma receita que quer
00:06provar aquelas deliciosas.
00:08E você aí de casa também pode vir aqui, viu? É só mandar um vídeo pra gente, dizendo qual prato
00:14você tem vontade de experimentar.
00:16Manda aí pro nosso WhatsApp 999455213 ou então lá no nosso Instagram, arroba Fala S.
00:23Faz o vídeo, Roberta, meu sonho é ir aí provar tal prato. Manda pra mim, tá bom? Vamos ver o
00:28pedido de hoje.
00:30Ei, Roberta, meu nome é Darlene, eu moro em Vitória, no Jardim da Penha e eu sou muito fã do
00:38seu programa e eu quero participar no Dia do Chefe.
00:43E eu quero comer um risoto de alho e poró. E eu sei que vai ser uma delícia.
00:50Darlene, maravilhosa, que fofa! Meia senhora, gente! Que linda, cheirosa! Nossa, dona Darlene!
00:59Muito sua fã! Ai, que linda! Muito, muito, muito, muito, muito! Obrigada!
01:03E eu precisava vir aqui, né? Daí eu falei, ah, eu quero ir no Dia do Chefe.
01:08E me conta, o que a senhora mais curte aqui no programa?
01:11Ai, essas entrevistas. Eu adoro as reportagens, as psicólogas, as médicas.
01:19Sempre dão dicas importantes, né? Dicas muito importantes.
01:24Coisa que ajuda a senhora no dia a dia com a família? Ajuda. Ajuda? Ajuda muito.
01:28Ai, que bacana, gente. Ó, então a senhora pediu pra gente um risoto de alho e poró. Por que essa
01:34receita? Tem alguma história especial?
01:36Ai, eu adoro, né? Gosta muito?
01:37De risoto.
01:39Gosta de risoto? Qualquer um? Qualquer um.
01:41E alho e poró, a gente sabe que quem gosta, tem um gostinho especial, né?
01:45Sim.
01:45Eu também curto muito. Você vai dividir um pouquinho do seu prato comigo?
01:48Com certeza.
01:48Ai, eu que dona. Vem comigo então, dona Darly. Que honra recebê-la, viu?
01:53Obrigada.
01:54Obrigada. Eu que agradeço pela sua participação. E olha só quem vai cozinhar aqui pra senhora hoje. Ele é maravilhoso,
02:00tá?
02:00Tudo bem, dona Darly?
02:01Tudo bem, e você?
02:02Uma honra pra mim cozinhar pra senhora.
02:04O cheiro tá maravilhoso.
02:06Ó, mas eu vou contar o que que já aconteceu aqui. Não sei se a senhora prestou atenção.
02:09É.
02:11Saulinho, Thelminho e David, são nossos três queridos cinegrafistas, já chegaram aqui e já deram uma beliscada.
02:17Não foi isso, Luciano?
02:18É, eu gosto de fazer uma médica com esses meninos. São gente boa, sabe?
02:22Já queimaram a largada, né?
02:23É, trata a gente bem. Se tiver ruim, eles falam, entendeu?
02:27Ah, entendi. Tá explicado. Então tem uma funcionalidade por trás disso. A gente finge que acredita, né?
02:33Mas o cheiro tá...
02:34Tá bom o cheiro?
02:35Nossa, maravilhoso.
02:35Conta pro pessoal de casa como é que tá esse cheiro.
02:38Maravilhoso.
02:39É, incrível, né?
02:40Luciano, vamos lá. Por onde a gente começa, hein?
02:42Vamos lá. Aqui já tô na fase de finalizar o nosso risoto, né? Eu já trouxe, já antes do programa
02:48aqui, eu já deixei ele pré-cozido.
02:52Como você diz pré-cozido? A gente pode fazer isso na nossa casa? De que forma?
02:57Pode. Aqui eu coloco o arroz na panela quente, a panela bem quente, deixo ele ali tostando, até você ver
03:05que ele começa a mudar de cor, ele começa a desidratar mesmo.
03:09Aí desliga ali naquela hora?
03:11Não, eu coloco o vinho branco, cubro com o vinho branco e deixo ele evaporar todo o álcool. Quando ele
03:20evapora o álcool, pronto, eu desligo o fogo e daí eu posso fazer mais tarde, eu deixo o risoto.
03:25Pode congelar pra fazer em outra situação?
03:28Pode congelar, pode deixar na geladeira aí até uns 4 ou 5 dias, não tem problema.
03:34Certo.
03:35Você deixa ele porcionado, ao invés de você receber seus visitantes lá na hora e ter que fazer desde o
03:40início, quando chegar ele já tá lá pronto, só dar o acabamento, finalizar.
03:45Agora aquela dúvida, quando você, antes de colocar o arroz, o que que você usa? Você usa o azeite, usa
03:51manteiga?
03:53Azeite, cebola e alho, né? Eu faço aquele fundo com azeite, cebola e alho, não é uma regra, tem gente,
04:00eu conheço muito chefe de cozinha que não usa alho e cebola nesse preparo, mas eu acho que pra mim
04:07é uma base necessária o alho e a cebola.
04:12E depois eu refogo o alho poró, deixo ele bem refogadinho e venho com o arroz já pré-cozido e
04:20vou colocando o caldo de legumes, né?
04:23Esse caldo de legumes eu já preparei ele ontem, deixei ele preparado, né?
04:28Você pode congelar também, é sempre muito bom você ter um caldo de legumes congelado em casa, é uma carta
04:34na manga, entendeu?
04:35Daniel, a senhora também faz os risotos. Gente, que ó, que pessoa cheirosa, não, olha, ela tá muito cheirosa.
04:42Eu não consigo pegar o ponto.
04:44Duas, eu já acabei de contar pra Luciana que toda vez que eu vou fazer miojo, eu faço miojo, eu
04:48faço miojo, né?
04:49Perdoa.
04:50Miojo.
04:52Perdoa.
04:53Toda vez que eu vou fazer risoto, sai um pouco empapado, sai tipo um miojo.
04:58Eu não consigo pegar o ponto, eu não sei, não sei.
05:01Luciana, você vai querer me matar, né?
05:03O ponto do risoto é aquele que gruda lá no dentinho do fundo, né?
05:07Na hora que você mastiga o risoto, ele grudou lá, é o ponto ideal do risoto.
05:12Quando o quê, então?
05:13Quando ele gruda no seu dente.
05:16Quando o grão gruda no seu dente, é o ponto ideal.
05:20Estamos aqui, ó, finalizando com o nosso provolone.
05:25E aí, já chegou no ponto?
05:26Já chegou no ponto.
05:28Ó, abriu, ele fechou, olha.
05:31Abre o caminhãozinho, ele encosta, tá na hora já de tirar, finalizando.
05:36E se a gente sentir, assim, na hora de provar, e sentir que ainda tá um pouquinho duro,
05:42mesmo se a gente desliga, ele continua a cocção depois?
05:45Ele vai continuar a cocção.
05:46O ideal é você fazer isso, porque senão ele vai ficar muito mole, né?
05:51E aí, ele perde o ponto, né?
05:55Ele vai passar, como você disse, né?
05:58Aí vai virar aquela gororoma, né?
06:00Vai virar, é, vai virar aquele papado.
06:02É em barra que a gente erra, né, dona?
06:04Não é isso?
06:05Agora, vem cá, me fala que a família tá em casa acompanhando o programa.
06:09A Flávia.
06:10A Flávia.
06:10Mas a senhora é mãe de três.
06:12Três.
06:12Não é isso?
06:13Do Renato, mais velho, do Fernando e da Flávia.
06:16E a avó da Helena.
06:17Ah, então manda um beijo pra todo mundo que tá agora em casa.
06:19Um beijo pra todo mundo.
06:20E o maridão que tá aqui nos bastidores?
06:22Eu também.
06:23É, o maridão te acompanha sempre?
06:25Beijo sempre.
06:25Que fofo, gente.
06:26Tá aqui nos bastidores soltando um sorrisão.
06:28Um beijinho pra Helena.
06:30E a senhora gosta de cozinhar o quê?
06:32Ah, de tudo.
06:34O que que quando você leva pra mesa?
06:35Uma galinhada.
06:36Ah, uma galinhada.
06:38É bom, hein?
06:38Uma feijoada.
06:39Oh, feijoada num sabadão, reunir a família.
06:42É.
06:43Tô achando que eu vou querer almoçar lá, né, galera?
06:45Eu tô achando que ela vai vir aqui.
06:47Eu tô achando que ela vai vir aqui.
06:48É, depois dessa galinhada.
06:50Então aqui eu finalizei com a manteiga, né, pra dar um brilho.
06:53O porquê?
06:54Explica pra gente o porquê da manteiga no finalzinho.
06:56Pra dar o brilho nele e uma cremosidade.
06:59É a manteiga que vai dar a cremosidade, né, que vai finalizar a cremosidade do risoto.
07:04E a manteiga a gente desliga?
07:06O gás a gente que desliga precisa disso ou não?
07:09Pode.
07:09Você já pode desligar, deixar fogo desligado.
07:12E só colocar a manteiga pra ela derreter.
07:15Certo.
07:16E olha, aqui a gente tá ensinando o coalho poró, não é isso?
07:21Mas quem em casa quiser colocar outro, vamos pensar no camarão, vamos pensar no filé mignon.
07:28Como é que muda?
07:29O que que muda nesse processo?
07:30Só a base.
07:31Por exemplo, lá no restaurante eu tenho cinco tipos de risoto, eu vou ter cinco bases diferentes.
07:37Aí eu vou fazer um risoto de camarão.
07:39Eu vou ter uma base lá de molho de tomate, pra fazer tipo uma muqueca de camarão.
07:46Eu vou usar um risoto de gorgonzola.
07:49O procedimento é o mesmo, eu só vou mudar a base.
07:53Vou colocar lá o molho de gorgonzola pra finalizar ao invés do alho poró.
07:58Certo.
07:58E do provolone.
08:02Aqui eu fiz o pré-cozinhei, né?
08:05O arroz.
08:06Certo.
08:07Coloquei uma base de alho, cebola e azeite.
08:13Adicionei o alho poró e adicionei o arroz pré-cozido.
08:19Eu usei o caldo de legumes, que eu já trouxe o caldo pronto, que eu já tenho armazenado.
08:24Quem quiser dicas sobre o caldo, é só me chamar lá no Instagram, que eu...
08:28Você fez com o que esse caldo de legumes?
08:31O caldo, ele você aproveita tudo que você tem na sua cozinha.
08:34De legumes, de o que teoricamente você jogaria fora no seu dia a dia, é o que você vai fazer
08:42o caldo.
08:42Que é aquele talo da salsinha, é o talo da cebolinha, é a cenoura.
08:49Até a casca da cebola pode entrar nesse caldo?
08:52Eu coloco a cebola com casca, o alho com casca, tudo com casca.
08:57As folhas do alho poró, que você jogaria fora normalmente, vai pro caldo.
09:04E aí você pode fazer esse caldo pra usar no seu risoto, congelar pra fazer num outro momento, pra fazer
09:11num outro prazo.
09:12Uma dúvida que eu tenho, quando eu vou usar o alho poró, é a respeito da higienização dele, Luciano.
09:17Como é que a gente faz?
09:18Então, eu tiro as folhas, né, porque a parte mais crítica é quando o talo começa a abrir pras folhas,
09:25que é onde fica.
09:26A areinha, né, terrinha.
09:27Isso, eu tiro aquela parte, parto ele no meio e lavo.
09:32Sim.
09:32Lavo ele partido no meio ali.
09:35Se você fizer ele em rodelas, você lava as rodelas.
09:39Igual aqui, ó, você trouxe ele aqui em rodelas, ó.
09:41Em rodelas, você lava ele em rodelas.
09:43Então, depois que você cortou, que você lavou?
09:45As pontas.
09:47Aqui eu não lavo.
09:48Essa parte, que é a parte bem do talo, mais branquinha, não lavo.
09:51Tá certo.
09:52Ó, vamos lá então, dona Darlene?
09:55Nossa.
09:55Vamos, vamos partir pro abraço?
09:57Vamos?
09:58Ó, eu quero aproveitar, gente.
10:00Enquanto a gente tá aqui, ó, Luciano só tá finalizando o prato.
10:02Hoje é aniversário de uma pessoa muito especial na minha vida.
10:05O meu pai, o Guinho Bola Cheia.
10:07Pai, eu te amo.
10:09Obrigada por você sempre ser essa grande inspiração.
10:12Hoje eu acordei emocionada, agradecendo a Deus pela sua saúde, pela sua vida.
10:17E vou te falar, tá?
10:18Tá ficando cada vez mais bonito, tá?
10:20Um velho bonito, tá?
10:22Um beijo também pro Eric, que tá fazendo aniversário hoje.
10:25Marido da Patrícia, né, Eric?
10:26Um beijo.
10:27Vamos provar então?
10:28É agora, é agora, hein?
10:30Luciano, dê o nosso tempo aqui, ó.
10:32Vou deixar a nossa convidada especial aqui provar.
10:35Por favor.
10:37Vamos fazer o seguinte?
10:39Você aí de casa, ó, já sabe.
10:41Acabando aqui tem uns 10 mandamentos e depois tem Cidade Alerta com o Fernando Fulia, hein?
10:50Vou deixar ela falar.
10:52Fala.
10:52O que a senhora achou?
10:54Não consigo nem falar.
10:55Não consegue nem falar, mas eu consigo falar e dançar por ela, ó.
10:59Dona Darly, obrigada pela sua participação.
11:01Obrigada.
