00:00Moi j'ai pimenté, et on parle d'autre chose, n'est plus réservé à certaines cuisines du monde.
00:04Le spicy, vous l'avez bien vu, c'est infiltré partout.
00:07Et Philippe, ce matin, tu voulais revenir sur cette mode du piment.
00:10On est passé d'un simple ingrédient à une tendance culinaire en fait.
00:13Oui, avec quelques chiffres pour vous montrer.
00:15En 10 ans, c'est plus 35% de vente d'épices et d'aromates sur notre territoire.
00:21C'est plus 30% de vente de sauce pimentée.
00:24Et la France se classe pour la première fois troisième en consommation au niveau européen.
00:29On est derrière les Allemands en termes de piment et d'aromates.
00:33Et ça s'explique comment on a le palais qui est devenu plus tolérant ?
00:35En fait, la première explication que les sociologues donnent, c'est le confinement.
00:39C'est-à-dire qu'à la maison, on s'est tous mis à cuisiner.
00:42Une fois qu'on a un peu fait le tour de toutes les recettes de notre patrimoine culinaire,
00:46on s'est essayé à d'autres pays.
00:49Donc il y a eu un petit boom sur la cuisine mexicaine, la cuisine asiatique.
00:53Donc le piment est quand même très présent dans ce type de pays.
00:57Ensuite, vous avez une émission chez le confrère de Canal+,
00:59qui a fait un carton au fil des mois.
01:02Elle a mis du temps à s'imposer, mais au bout d'un moment...
01:04Donc on invite une star et on lui fait goûter différents piments.
01:06Et au bout d'un moment, le public s'est dit, mais où est-ce qu'on trouve ces sauces
01:08?
01:08C'est un peu ce qu'on fait, nous.
01:09Alors nous, c'est un petit peu piment.
01:10C'est un peu ce qu'on fait, sauf que c'est peut-être moins spicy.
01:13Et donc du coup, les gens se sont mis à chercher ces sauces dans les magasins.
01:16Et donc évidemment, on leur a fourni les sauces qu'ils voulaient.
01:20Et puis la troisième, c'est la recherche de goûts qui est différente sur une génération.
01:24La jeune génération cherche quelque chose de plus...
01:26Avec plus de personnalité, plus de caractère.
01:28Ce qui n'est pas forcément mon cas ou notre cas.
01:31Ça s'applique quand même, du caractère ?
01:32Ça s'applique.
01:33C'est plein avec du caractère.
01:34C'est des sensations fortes dans l'assiette, en fait.
01:36Il n'y a pas un effet street food aussi ?
01:38Si, alors en fait, pendant très longtemps, vous savez déjà qu'on passe moins de temps à table.
01:41Et ensuite, ceux qui mangent sur le pouce le midi, pendant très longtemps, ça a été la formule sandwich, thon,
01:47mayo.
01:48Ça a été la quiche Lorraine.
01:49Et une fois qu'on a fait le tour de tout ça, c'est bien sympathique.
01:51Mais la street food est arrivée, effectivement, avec différents restos.
01:55Et puis d'un coup, vous avez eu les tacos, les burritos, les kimchi.
01:58Tout ça, c'est blindé de piment.
02:00Et ce n'est pas forcément une génération qui cherchait ça.
02:02Mais une autre, oui, elle voulait quelque chose de plus... avec plus de personnalité.
02:06Alors, il y a piment et il y a piment.
02:09Comment est-ce qu'on connaît la puissance de ce qu'on mange ?
02:12Alors, dans certains restaurants coréens, par exemple à Paris et dans d'autres grandes villes,
02:16on vous met le niveau de ce qu'il va vous envoyer dans le palais.
02:20Donc, c'est de 1 à 5.
02:22Donc, 1, vous allez manger un peu épicé, mais pas trop.
02:24Du frein, il se méfie, il ne mange pas.
02:28Non, mais moi, il n'est jamais sage.
02:29Si vous regardez les rayons dans les grandes surfaces de chips ou autre,
02:33il y a un code couleur, vous le voyez à 15 mètres quand vous arrivez.
02:36C'est violet, c'est rouge, c'est noir.
02:39Il y a des couleurs très flashy, on ne peut pas se tromper.
02:42Et puis, parce qu'il ne faut quand même pas oublier qu'on ne sait pas toujours la force du
02:47piment.
02:47Le poivron, c'est un piment qui n'a pas réussi sa vie.
02:52Parce que le poivron est un piment.
02:54Si vous avez des chips au poivron, ça ne fait pas kiffer les jeunes.
02:57Alors que des chips avec 3 gros poivrons rouges sur un packaging, ça les attire.
03:01On l'a vu, en tout cas, l'échelle de classification des piments, c'est l'échelle de Scoville.
03:05C'est l'échelle de Scoville.
03:06Elle est un peu vieille parce que ça date de 1912, mais ça vous classe les piments.
03:10Donc à l'époque, Espelette n'était pas dessus.
03:12Mais le poivron, c'est donc zéro, il est complètement en bas de l'échelle.
03:15Et le plus haut, mais ça change assez régulièrement, c'est des unités de mesure.
03:19Il est à plus de 2 millions.
03:21Je vous laisse immédiatiser.
03:22Vous nous présenterez la semaine prochaine.
03:24Voilà, et je vous laisserai.
03:25Philippe-toi d'armes.
03:26Le bouquet plus seul.
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