00:03Anthony est déjà en cuisine depuis 6 heures ce matin.
00:07Le chef prépare le repas qui sera servi ce midi aux élèves du collège Paul-Valéry à Metz.
00:13Donc là du coup c'est brocoli bio ce midi à la cantine.
00:16Une préparation minutieuse mais surtout rythmée.
00:20Ce vendredi, près de 200 élèves sont attendus pour les déjeuners.
00:24Voilà donc là je les ai juste à peine fait pré-cuire, entre guillemets, et après je les ai fait
00:29réchauffer.
00:30Comme ça, ça va garder ce croquant.
00:33Au menu, des produits majoritairement locaux et bio.
00:36L'objectif est de proposer aux collégiens des repas de qualité,
00:39tout en privilégiant les produits du territoire, en évitant le gaspillage.
00:44On sait maintenant comment les enfants mangent.
00:46On a toujours une échelle du kilo à respecter.
00:53Du coup on réduit, on augmente selon les plats.
00:56C'est sûr que si c'est frites, je ne vais certainement pas baisser la quantité.
01:00De son côté, après avoir préparé les desserts, Rosa s'occupe elle d'une autre étape essentielle.
01:07Mettre de côté les doses destinées aux tests en cas d'intoxication alimentaire.
01:12Vous voyez, là on a les échantillons de la journée, là c'était pour aujourd'hui.
01:18Alors nous avons lundi, mardi, jeudi et vendredi.
01:21Et donc de semaine en semaine, on vide.
01:24Le lundi, on vide le lundi dernier pour mettre, voilà.
01:27Toi, toc, il n'y a pas eu de...
01:29Enfin moi ça ne m'est jamais arrivé, ça fait 20 ans que je suis ici.
01:32Au-delà de la cuisine, ce que Rosa apprécie depuis 20 ans, c'est surtout le contact avec les jeunes.
01:38Il faut que je mette l'eau des pâtes en route pour 11h.
01:41Et justement, il n'est pas encore midi lorsque les premiers élèves affamés arrivent.
01:47Préparez-vous.
01:48Bon appétit.
01:50Ils arrivent et puis c'est vrai qu'on les connaît à force.
01:53Donc on sait ce qu'ils mangent végé et puis voilà, on fait le plat automatiquement.
02:00En Moselle, 24 000 assiettes sont servies quotidiennement au sein des collèges,
02:05soit environ 3 millions de repas chaque année.
