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DIA PIZZA.mp4
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00:00A gente vai começar a produção dessa massa, eu vou chamar o Saulo aqui junto comigo.
00:06O Saulo está comigo aqui há um grande tempo já, meu parceiro, meu professor, a gente está junto aqui sempre.
00:12O Saulo vai trabalhar essa massa pra gente agora, pra eu não ter que sair daqui pra ter que lavar
00:16a mão, beleza?
00:18Mas a nossa primeira massa foi o que fiz, tá? Não estou aqui de figurante apenas não.
00:22Saulo, a gente vai começar essa massa hidratando parte dela, tá?
00:29Vamos acrescentar 15 ml, 15 ml de azeite, a gente está usando azeite extra virgem, tá?
00:37Porque a gente consegue trazer algumas nuances e especialidades no aroma da pizza na hora que ela vai ser assada,
00:44tá bom?
00:45A gente vai colocar 5 ml de sal também.
00:55E vamos começar a hidratar essa massa.
00:58Eu queria deixar bem claro que é o seguinte, o trigo, apesar de ter, só um minutinho, essa textura fininha
01:06que a gente conhece, né?
01:09Você joga ela e ela parece poeira, só que ele está em grãos ainda, tá?
01:13No caso do trigo Regina ele é 000, então ele tem uma gramatura, uma gramulação bem fininha, só que mesmo
01:19assim ele está em grãos.
01:20O que faz a farinha trazer aquela elasticidade é o glúten.
01:26O glúten, ele está contido dentro desse pequeno rão.
01:30A água ajuda com que a parte externa desse rão se rompa e ele libere da gente a cadeia de
01:37glúten.
01:37O glúten é o que vai trazer essa elasticidade para a nossa massa.
01:41Se você coloca a água direto, você observa que a água não se misture imediatamente.
01:46Ela precisa ser trabalhada.
01:48É o trabalho de sovar a massa.
01:50E é isso que o Saul vai fazer com a gente aqui agora.
01:53A gente não vai colocar toda a água de uma vez.
01:55Por quê?
01:56A gente vai sentir o quanto o trigo vai absorver essa massa.
02:00Tudo vai ser relativo à umidade no ar, à temperatura do dia.
02:05Todos os ambientes da natureza vão influenciar na nossa massa.
02:10E é isso que a gente vai fazer aqui agora.
02:13A gente vai colocar mais ou menos a metade da água.
02:16Vai começar a trazer.
02:18A gente consegue mostrar isso aqui pertinho para o nosso espectador conseguir observar melhor?
02:26O Saul começa a trabalhar essa água.
02:31Você pode observar que quando ele coloca a água, ela não se mistura imediatamente.
02:35Ele precisa de começar a trabalhar essa massa.
02:40Essa farinha, na verdade.
02:42E aí ela vai começar a ganhar a sua elasticidade.
02:49A água ajuda com que...
02:52A água é o elemento de transporte dentro da grande maioria das receitas, dentro da química, na verdade.
03:03É a água que é o elemento transportador de elementos.
03:08No caso aqui, ela vai trazer a maior liberação de glúten dentro da nossa massa.
03:18Que é o que a gente precisa para ter aquela elasticidade e também para trabalhar a fermentação.
03:24Vocês observam que eu não coloquei o fermento agora.
03:28Eu vou colocar o fermento só depois.
03:31Porque eu quero que ele trabalhe primeiro essa elasticidade do glúten para depois entrar com o fermento.
03:42Nesse momento aqui, nós não temos mais a farinha.
03:46Nós temos a massa.
03:48E você pode observar que ele começou a trabalhar a massa dentro do bowl.
03:52Então, ele não teve perda de farinha.
03:54Então, a nossa receita continua com as quantidades necessárias.
03:58A gente vai colocar, a partir desse momento, o fermento.
04:03Para que ele também incorpore em toda a massa e ele comece já o trabalho de fermentação.
04:12Que nada mais é a digestão da bactéria.
04:17Porque ele aqui está usando fermento danulado.
04:19Estamos usando 3 gramas de fermento danulado.
04:23Esse fermento, ele está em estado estático.
04:27Porque ele está seco.
04:29A partir do momento que a gente hidrata ele, ele já entra em trabalho de digestão desse glúten.
04:38O que é o glúten?
04:39O glúten é o açúcar da farinha.
04:44E é ele que vai proporcionar essa elasticidade na nossa massa.
04:49Quando o fermento, ele digere essa massa, esse glúten, ele ajuda a quebrar.
04:56Porque o nosso organismo, ele não consegue digerir o glúten puro.
05:00Ele necessita diretamente de um auxílio.
05:05E a fermentação faz isso tudo.
05:07Existem várias formas de fermentação.
05:09Fermentação natural, fermentação em fermento danulado, fermento vivo.
05:15Que a gente chama de fermento gelado na geladeira do supermercado.
05:18Mas aqui na pizzaria a gente utiliza o fermento danulado.
05:22Aqueles outros fermentos você pode utilizar com muito mais facilidade em uma panificação que não é o nosso caso.
05:28Aqui na pizzaria a gente gosta de buscar uma proposta na nossa massa e tal.
05:31Então tudo isso vai proporcionar o resultado final que nós temos aqui no salsa pizza.
05:37Aquela massa fininha, prontante, mas ela necessita de uma fermentação.
05:42Por que a nossa pizza não tem aquela borda larga, aquela borda grossa, aquilo duro, e não aquela massa ouveolada?
05:49É porque nossa característica não é essa.
05:52Se a gente pegar essa massa aqui e deixar ela fermentar um pouco mais, a gente pode ter esse tipo
05:58de resultado.
05:59E a gente na hora de abrir a massa também, você não vir o saldo executando essa função depois,
06:04ele mata por conta da borda.
06:06E aí você vai ter uma massa mais fininha.
06:09Pessoal, normalmente a gente trabalha com...
06:15A gente trabalha com essa massa por aproximadamente 10 minutos,
06:20para que a gente tenha uma massa lisa e bem homogênea.
06:25E dessa forma que o fermento já comece a executar a sua função.
06:30Tá bom?
06:31Então, se vocês observarem aqui agora, a nossa massa, ela já está praticamente no ponto certo.
06:37O saldo está demais hoje.
06:39Melhor que eu matei dedo.
06:43Observem como é que essa massa já está lisa.
06:45A gente já pode deixar ela descansar.
06:47Saldo.
06:48Pessoal, calma por aqui.
06:51Olha só como essa massa está.
06:56É uma massa compacta.
06:59Por quê?
06:59Ela acabou de ser trabalhada.
07:01O que a gente vai fazer aqui agora?
07:02Vai deixar ela descansar por aproximadamente uns 10, 15 minutos,
07:07num recipiente hermeticamente fechado.
07:10Essa massa, a gente tem uma aqui como exemplo,
07:13para mostrar como que ela vai ficar depois de descansar.
07:16Salve, você pega para a gente lá, por favor.
07:21Essa massa já estava descansada, fechada no papel, no seu filme,
07:25para que não haja entrada de ar.
07:27Por quê?
07:27Se eu deixar ela descansando na temperatura, lá no ar, no ambiente,
07:32ela vai sofrer um processo de oxidação,
07:34que vai trazer aquela casquinha na nossa pizza.
07:38E não é esse o nosso objetivo.
07:40A gente quer que a nossa massa continue com essa testura lisa
07:44e se você ver, como eu mostrei anteriormente,
07:48a nossa massa estava compacta.
07:50Agora não, ela está fofa.
07:52Está vendo?
07:52A gente tem marcas na nossa massa.
07:57A gente vai pegar essa massa aqui agora
07:59e vai fazer o processo de porcionamento dela.
08:02Para colocar ela aqui dentro, o sal, antes,
08:05ele untou esse bowl para que a massa não mudasse.
08:09Se você não está, ela vai durar, tá bom?
08:12A gente vai fazer o porcionamento dela.
08:18Essa massa aqui está com 800 gramas.
08:20A gente vai cortar ela em quatro partes
08:22para termos quatro pizzas, quatro bolas, tá bom?
08:30Vai ter aproximadamente um quilo para 400, 200 gramas cada massa.
08:37Nesse processo, a gente...
08:39É muito importante...
08:41Essa aqui vai ser a fermentação de três horas que eu vou fazer, tá?
08:43É a fermentação rápida que o trigo reino nos proporciona.
08:47A gente precisa de bolhar essa massa
08:50de forma que ela não fique com nenhum buraquinho.
08:54Porque se isso aqui acontecer,
08:56na hora de você abrir a sua massa,
08:58ela vai rasgar o meio, tá bom?
09:00Então, na hora de preparar a massa,
09:02você tem que bolhar ela legal
09:04para que ela não fique com nenhum furinho embaixo dela.
09:09Ó, termina a massa, ela está lisinha,
09:12a gente já pode colocar ela para descansar.
09:14Escolha um recipiente que possa ficar hermeticamente fechado,
09:19pode ser um bolso, se você tiver vários,
09:21e coloca ela separada, tá?
09:23Deixa ela descansando,
09:25tampa ela,
09:25três horas pode ser em temperatura ambiente.
09:29Lembrando que se tiver muito quente,
09:32o processo de fermentação vai acelerar.
09:34Se tiver muito frio,
09:36o processo de fermentação vai diminuir.
09:38É daí que a gente tem a longa fermentação
09:40e a boa fermentação rápida, tá bom?
09:43Se você deixar seco na geladeira,
09:45você pode deixar ela até à moinha.
09:46Sem problema não, você vai ter 24 horas de fermentação.
09:49No nosso caso aqui,
09:50a gente trabalha com três horas de fermentação,
09:52que é a fermentação em temperatura ambiente.
09:55Maravilha?
09:56A nossa massa já está fermentada,
10:00porque eu tive que adiantar o nosso processo,
10:03mas não temos três horas de live,
10:05nem assunto nesse grupo.
10:08Eu estou com a massa aqui já preparada.
10:13Vocês repararam o tamanho da bolinha que ficou?
10:16Vou mostrar para vocês aqui,
10:24tamanho da nossa bola,
10:26de 200 gamas,
10:27depois de três horas fermentadas.
10:29Beleza?
10:34A gente vai abrir com o auxílio
10:36de um pouco mais de farinha,
10:39tá bom?
10:40Pessoal, olha o fundo dela,
10:42completamente liso,
10:44sem buraco.
10:48Olha só,
10:49a massa está muito macia,
10:50está muito fácil de alíquio.
10:54Pessoal,
10:55a gente coloca
10:56a massa
11:00sobre
11:02uma quantidade
11:04de farinha
11:08e começa o processo
11:10de abertura da massa.
11:12É sempre importante
11:13você começar,
11:14chega perto da gente,
11:17é sempre importante
11:18a gente começar esse processo
11:20de forma manual,
11:22igual o Saldo está fazendo aqui,
11:24do centro
11:24para fora.
11:26O Saldo já está acostumado
11:28ao nosso processo aqui,
11:29então ele já começou
11:31a matar a borda da massa.
11:33Se você quer uma massa
11:34com a borda mais alta
11:35um pouquinho,
11:36é só você não chegar
11:37até o final.
11:43Eu vou pegar o combinado
11:45da farinha do Saldo aqui
11:46enquanto ele continuar me ler,
11:47eu vou demonstrar
11:49mais ou menos isso.
11:50A gente vai pegar aqui
11:51e vai trabalhar
11:52sem chegar até o final dela.
11:55Beleza?
11:55A gente vai pegar aqui
11:57e do centro
11:58para fora
11:59sempre.
12:00Tá bom?
12:01Porque dessa forma
12:02a gente empurra
12:02todas as bolhas
12:04de gás carbônico
12:06que a digestão
12:07da bactéria
12:08provoca.
12:09E aí a gente vai ter
12:11todo o ar
12:13da massa
12:15em volta.
12:16Tá?
12:17Na sua borda.
12:18A gente pode trabalhar
12:19sabendo de várias formas.
12:20A gente pode simplesmente
12:21deixar a massa
12:24descendo
12:25e a gente vai continuar
12:27a nossa massa
12:27porque ela está muito elástica.
12:29tá vendo?
12:30E aí, rapidamente,
12:31a gente tem uma massa
12:33aberta
12:33e vamos ter
12:35bordas
12:36nessa massa.
12:37Beleza, cura?
12:38Aqui no Salsa Pizza
12:39a gente faz diferente.
12:41Tá?
12:42E outra coisa.
12:43Com a quantidade
12:44de massa
12:45que a gente usa aqui,
12:45a gente consegue fazer
12:46uma pizza de 35 centímetros
12:48sem borda.
12:49no caso
12:50dessa pizza
12:51aqui com borda
12:52a gente vai ter
12:53no máximo
12:5324 centímetros
12:55de pizza.
12:56Tá bom?
12:57Mas na hora
12:57que a gente assar
12:58essa borda
12:59vai ficar
12:59super gordinha
13:01porque
13:02é a hora que o Fernando
13:03termina de trabalhar.
13:04Maravilha?
13:05Então, essa
13:06é a diferença
13:07na hora da abertura
13:08da massa
13:08é uma que você vai ter
13:09mais ou menos
13:11bordo.
13:11A gente que vai definir
13:12só de abrir a massa.
13:15Pessoal,
13:16pode colocar aqui
13:17esse alvinho
13:17na bandeja.
13:20Tá bom?
13:22Quem sabe faz
13:24alvinho assim, né?
13:25Então vamos lá.
13:29Você quer pegar
13:29o escorinho?
13:32Pega o escorinho
13:32lá pra gente.
13:34Pessoal,
13:35a massa
13:36foi completamente
13:37aberta,
13:39super macia
13:40e fina.
13:42Tá?
13:43A relação é o seguinte.
13:44A massa
13:45ela tem que ter
13:47a sua personalidade.
13:49A massa
13:49de salsa pizza
13:50tem a personalidade
13:52própria dela.
13:53Ela traz
13:53alguns aromas
13:54amendoados.
13:56Ela traz
13:56uma...
13:58Obrigado,
13:59só.
13:59Ela traz
14:00a crocância
14:02dela
14:02que é uma textura.
14:04Não é?
14:07Ela traz
14:09uma textura.
14:10Ela traz
14:11uma série
14:13de elementos
14:14que completam
14:16a harmonização
14:17daqueles ingredientes
14:19que nós colocamos
14:20na nossa massa.
14:21O nosso molho.
14:23A gente
14:23faz um preparo
14:24todo especial dele.
14:26A gente faz
14:26às vezes
14:26a gente utiliza
14:27um pouquinho
14:28de açúcar
14:29para equilibrar
14:31a acidez.
14:32que, na verdade,
14:34que, na verdade,
14:35mascaram
14:35um pouco
14:36da acidez.
14:36Porque,
14:37para a gente
14:37trabalhar
14:37a retirada
14:38da acidez,
14:39a gente
14:39trazia um pouco
14:40de
14:41carbonato de sódio.
14:42Não é o caso.
14:43A gente utiliza
14:43um pouquinho
14:44de açúcar
14:44para trazer
14:45uma nuance
14:46para o sabor
14:48e a harmonização
14:49da nossa pizza.
14:50Tá bom?
14:51a nossa massa
14:53ela tem
14:55a sua personalidade
14:56porque a gente
14:57utiliza
14:57uma farinha
14:59que tem
14:59todas
15:00essas
15:01esses elementos
15:04que nos proporcionam.
15:05O elemento
15:06sal
15:07é algo
15:07que abre
15:08o paladar
15:09é algo
15:09que dá
15:10identidade
15:11à nossa massa.
15:13Alguém está
15:13perguntando
15:14alguma coisa?
15:14Sim.
15:15A MS
15:17Confeitaria
15:17perguntou
15:17se a live
15:18vai ficar salva.
15:19A live
15:20vai ficar salva
15:21no feed
15:22da Duais Alimentos.
15:24Tá bom?
15:24Depois eu vou
15:25compartilhar isso
15:25também no meu Instagram.
15:26Pode ficar tranquilo
15:27que vai ficar
15:28tudo por lá.
15:29Tá legal?
15:30Voltando aqui
15:30para a nossa massa.
15:32A pizza
15:33do Salsa Pizza
15:34tem essa característica
15:35ela tem essa
15:36personalidade
15:37por conta
15:37da sua massa
15:38e porque também
15:39todos os ingredientes
15:40que nós utilizamos
15:41na nossa massa
15:41na nossa pizza
15:42eles são
15:44pensados.
15:45Então a gente
15:45tem que criar
15:47harmonia
15:47ao paladar
15:49do nosso cliente
15:50porque ele tem
15:50que ter uma experiência
15:51que seja fantástica.
15:52Não pode
15:53simplesmente falar
15:53vou comer uma pizza.
15:55Não pode ser assim.
15:56A gente tem que
15:56fazer algo
15:57que seja
15:58sensacional.
15:59Algo que seja
16:00bacana.
16:01Então a gente
16:01tenta trabalhar
16:02sempre a harmonia
16:03disso tudo.
16:03O Salsa
16:04utilizou uma escovinha
16:05que a gente
16:06pode utilizar
16:07às vezes até
16:07um paninho seco
16:08para bater
16:09o excesso
16:10de farinha
16:11em cima
16:11da massa.
16:12A farinha
16:13que fica embaixo
16:14às vezes pode
16:15ajudar
16:16mas a gente
16:17tem que tentar
16:17tirar o máximo
16:18possível
16:18para que ela não
16:19dê o queimado
16:21dentro do forno.
16:22Porque a farinha
16:23pura
16:24ela queima
16:25a massa
16:25ela vai assar
16:27dentro do forno.
16:28Beleza pura?
16:29Vamos tomar cuidado
16:29com isso.
16:30O Salsa
16:31só vai colocar
16:31um pouquinho
16:31no nosso
16:32molho
16:33na nossa
16:34massa
16:41ele fazendo
16:43parece fácil
16:43eu não consigo
16:44fazer igual
16:45ele não
16:46bonitinho
16:47assim
16:47rodando
16:48bonitinho
16:48eu não consigo
16:49não
16:49a gente
16:50vai utilizar
16:50uma porção
16:52de mussarela
16:54bovina
16:54a gente
16:55não consegue
16:56trabalhar
16:56ainda
16:57com as mussarelas
16:58da nossa
16:58região
16:58a gente
16:59precisa
16:59trazer
17:00a mussarela
17:00de fora
17:00quando o nosso
17:01pão geria
17:01400 graus
17:02então às vezes
17:03a mussarela
17:04gratina
17:05às vezes
17:05ela vira leite
17:06então a gente
17:07teve que conseguir
17:08uma mussarela
17:08para a maturação
17:09necessária
17:10para suportar
17:11a temperatura
17:12que a gente
17:12utiliza
17:13dentro do nosso
17:13forno
17:14tá bom?
17:15A gente utiliza
17:15um pouco menos
17:16de mussarela
17:17nessa pizza
17:18por quê?
17:18Porque ela utiliza
17:19dois tipos
17:20de queijo
17:21ela utiliza
17:21também o pão
17:22de mussarela
17:23de vúfala
17:23tá?
17:24E
17:25tomate seco
17:26e alho
17:28Oi?
17:34A gente pode
17:35colocar um pouquinho
17:36de tomate seco
17:37a gente pode
17:37nela
17:39lembrando gente
17:40o seguinte
17:41o tomate seco
17:44ele
17:44ele vem
17:45em pedaços
17:46maiores
17:47aqui no salsa pizza
17:48a gente
17:49corta o tomate
17:50seco
17:51por quê?
17:52porque se eu
17:52vou colocar
17:53só um pedaço
17:53de tomate seco
17:54quando você
17:55comer o pedaço
17:56de pizza
17:56de repente
17:57você não pega
17:57o tomate
17:57você não vai
17:58sentir
17:58a harmonia
18:00de sabores
18:01que a gente
18:01quer que você
18:02tenha
18:02na primeira
18:03quantidade
18:03que você
18:03vai ter
18:04depois do
18:05tomate seco
18:06você vai
18:06colocar
18:06um pouquinho
18:06de mussarela
18:07de búfala
18:09por quê?
18:10mussarela
18:10de búfala
18:11por cima
18:11do tomate seco
18:14para que o tomate
18:14seco
18:15não
18:15queime
18:16no forno
18:16porque ele
18:17vai sofrer
18:18um choque
18:19térmico
18:19muito forte
18:20porque ele
18:20vai sair
18:21aqui
18:21pelo ambiente
18:22e vai estar
18:22em um ambiente
18:22de 400
18:23dados
18:23aproximadamente
18:25e a gente
18:26vai finalizar
18:26com um pouquinho
18:27de alho
18:27a gente
18:28já deixa
18:28esse alho
18:29fritinho
18:30ele suporta
18:31tanto a temperatura
18:33e fica bem bacana
18:35na harmonia
18:36geral
18:37dessa pizza
18:40só que você
18:40pega a pala
18:41que a gente
18:41falou
18:43olha só
18:43o sal
18:44para utilizar
18:45em forno
18:46a lenha
18:47eu sei
18:48que tem
18:48todo mundo
18:49que esse forno
18:49em casa
18:50porém
18:51a gente consegue
18:51utilizar também
18:53o forno
18:55convencional
18:55para fazer
18:56essa pizza
18:57é só
18:58a gente pegar
18:59uma forma
19:00redonda
19:02colocar no forno
19:03e colocar
19:04ele no máximo
19:05colocar ele no máximo
19:13saulinho vai levar
19:13para o forno
19:14agora
19:14vai fazer
19:15uma plantinha
19:15para a gente
19:15olha lá
19:16saulinho
19:17você leva
19:18uma assadeira
19:19redonda
19:21do tamanho
19:21da pizza
19:21que você está
19:22fazendo
19:22ao forno
19:23e deixa ela
19:25esquentar
19:26bastante junto
19:26para o forno
19:27ela vai estar
19:28aproximadamente
19:29uns 220 graus
19:33você vai deixar
19:34ela muito quente
19:35porque a gente
19:35precisa uma base
19:36para imitar
19:37o lastro
19:38do forno
19:39a pizza
19:40precisa de selar
19:41a massa
19:42da pizza
19:42precisa de selar
19:43na hora que ela
19:44entra no forno
19:45para que ela
19:46tenha tempo
19:46de assar
19:47todos os ingredientes
19:48de cima
19:48sem perder
19:50a parte de baixo
19:51quando você
19:53leva ela
19:53ao forno
19:54nesse processo
19:55você consegue
19:55um exemplo
19:56algo muito próximo
19:57do que a gente
19:58tem no forno
19:59da lenha
19:59tá bom
20:00várias diferenças
20:01o forno
20:01da lenha
20:02ele é redondo
20:03ele faz com que
20:04o ar
20:04se cuide
20:05dentro dele
20:06a gente não tem
20:07forno combinado
20:08em casa
20:08mas dá
20:09para a gente
20:09trabalhar
20:10tranquilamente
20:10ação
20:11fazer uma pizza
20:12bem legal
20:13da lenha
20:13tá
20:17pessoal
20:17eu queria aproveitar
20:18enquanto a pizza
20:19está assando
20:19lá para fazer
20:20para vocês
20:20falar um pouquinho
20:21também
20:22do dia da pizza
20:24dia 10 de julho
20:25é o dia interna
20:26da sua da pizza
20:27e o salsa pizza
20:28aproveitou
20:29essa data
20:30toda a gente
20:31tem que fazer
20:31uma coisa
20:32bem legal
20:33né
20:33porque
20:34é uma data
20:35ser incorporada
20:36esse ano
20:37a gente resolveu
20:38lançar
20:39vários
20:40sabores
20:41novos
20:41de pizza
20:42a gente pegou
20:43os sabores
20:45e fizemos
20:47todos eles
20:48aqui dentro
20:48a gente não
20:49copiou
20:50nada
20:51nada
20:51nada
20:51fizemos
20:52algumas
20:54adaptações
20:55fizemos a pizza
20:56de browning
20:57nós pegamos
20:57utilizamos
20:58o browning
20:59da
21:00que a Flávia
21:01Gama
21:01ela pegou
21:02e fez
21:03junto com
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:05o
21:06o
21:06o
21:06o
21:07o
21:07o
21:07o
21:07o
21:07o
21:08o
21:10o
21:10o
21:10o
21:10o
21:10o
21:10o
21:10o
21:11o
21:11o
21:11o
21:11o
21:12o
21:12o
21:13o
21:13o
21:13o
21:13o
21:13o
21:14que eu posso te fazer
21:14a gente utilizou a nossa massa
21:16aquilo que eu falei
21:17com vocês
21:18a nossa massa tem personalidade
21:19ela tem identidade
21:20a gente utilizou essa personalidade
21:23essa identidade
21:24e harmonizou com
21:25uma ganache
21:27meio amargo
21:28uma ganache
21:28de brigadeiro
21:29e o bravo
21:30com alguns
21:32frutons
21:32de nozes
21:34olha
21:35ficou sensacional
21:36Flavinha
21:37muito obrigado
21:38pela receita
21:39que você jogou
21:40aí
21:40para
21:40quais alimentos
21:42tá
21:43muito legal
21:44tá muito bacana
21:45utilizamos também
21:46alguns ingredientes
21:48porque na cozinha
21:49nada se pede
21:50tudo se transforma
21:52olha
21:52o Salvo já trouxe
21:53nossa pizza
21:53prontinha
21:55mostra apenas
21:55o lasal
21:58e aí galera
21:59a gente faz o que
22:00para finalizar
22:01essa pizza
22:02a gente bota
22:03um pouquinho
22:03de manjericão
22:04nela
22:06beleza
22:06uma
22:07e aí
22:08é só
22:08levar
22:09para a mesa
22:12só levar
22:13para a mesa
22:13e oferecer
22:14para os nossos
22:14convidados
22:15e estar
22:15pronto
22:16para a nossa pizza
22:16beleza
22:17cura
22:21fizemos também
22:22como eu estava
22:22falando com vocês
22:23aqui
22:23em relação
22:24ao
22:25salvinho
22:25olha
22:26para a massa
22:26vamos fazer
22:27isso de calabresa
22:28como na cozinha
22:29nada
22:30se perde
22:31tudo se transforma
22:32a gente
22:33pegou
22:34a gente tem
22:35a gente fatia
22:36toda a nossa calabresa
22:37né
22:37e como a gente
22:39fatia a calabresa
22:40sempre tem as pontas
22:41que ficam
22:42tudo bem
22:42e a gente tem
22:42muita perda
22:43então a gente
22:44pegou
22:44e aproveitou
22:44do isso
22:45e fez um ragu
22:46de linguiça
22:46desfumada
22:47tá
22:48e harmonizamos
22:49porque a linguiça
22:50ela tem um teor
22:51de sal
22:52muito forte
22:53ela tem um teor
22:54de sal
22:54muito grande
22:55então se você
22:56utiliza a calabresa
22:57direto
22:58você tem
22:59um sabor
23:00muito forte
23:01você mata
23:02até a personalidade
23:03da massa
23:03a gente fez o que
23:05pegou um queijo
23:07bri
23:07que é um queijo
23:08muito delicado
23:09é um queijo
23:10muito suave
23:11e harmonizou
23:13com essa massa
23:14com essa
23:15esse tipo de linguiça
23:16e a gente conseguiu
23:18uma combinação
23:18muito bacana
23:20muito bacana mesmo
23:21é uma pizza
23:22que eu acho
23:23que vale muito
23:24a pena você fazer
23:24em casa
23:25uma pizza fácil
23:26pessoal
23:27pegou a calabresa
23:28defumada
23:29se você tiver
23:31em casa
23:32ou quiser comprar
23:33não é nada absurdo
23:34a gente rala
23:35ela não rala
23:36grosso
23:37tá bom
23:38rala não rala
23:38grosso
23:39saulinho
23:39pode matar
23:40a gente utiliza
23:46um pouquinho
23:46de molho
23:47a gente utiliza
23:47o nosso molho
23:48de tomate
23:49tá bom
23:55a gente utiliza
23:56a nossa
23:57mussarela
23:58tradicional
23:59se você quiser utilizar
24:00a mussarela
24:01da região
24:02pode utilizar
24:03não tem problema
24:03nenhum
24:04tá bom
24:04no forno convencional
24:06ela vai se comportar
24:07muito bem
24:08ela é própria
24:09pra isso
24:09é própria
24:10pra isso
24:13aí o que a gente faz
24:14essa mussarela
24:15que eu falei
24:15que a gente rala
24:16ela
24:17a gente tem
24:18ela do lado
24:19o sal
24:20cada vez
24:22a gente rala
24:23ela
24:24espalha
24:24sobre a pizza
24:28com generosidade
24:29com generosidade
24:30a gente não põe o banheiro
24:31tá bom
24:32e aí
24:33o grande lance
24:34é o seguinte
24:35faz aquilo que eu falei
24:36o cliente tem que sentir
24:38a primeira mordida
24:40ele tem que ter
24:41a experiência
24:44completa
24:45da primeira
24:46a última mordida
24:47tá
24:48a gente espalha
24:50o brie
24:51de forma
24:52que
24:52todas as fatias
24:53da pizza
24:54terão pelo menos
24:56dois pedaços
24:57de brie
24:58pra que
24:59se o cliente for usar
25:00a mão pra comer
25:01que é a forma certa
25:02de comer pizza
25:03tá
25:04ele vai segurar a pizza
25:05vai dar uma mordida
25:07e vai sentir o brie
25:08a calabresa
25:09a mussarela
25:10a nossa massa
25:12ele vai ter
25:13toda a experiência
25:14desde a primeira mordida
25:16até a última
25:19e aí
25:20a pizza fica montada
25:21dessa forma
25:23consegue pegar
25:24daí
25:29aí ó
25:29chega mais
25:31a pizza fica
25:32totalmente disposta
25:33beleza
25:34esse brie
25:35ele vai ter
25:36reperto completo
25:37e aí
25:38ele vai
25:39incorporar
25:40toda
25:40essa
25:41essa
25:42essa experiência
25:43na boca
25:44do seu convidado
25:45na boca
25:45de quem vai degustar
25:46a pizza
25:47que você vai fazer
25:48maravilha
25:49salim
25:49tá com ela no forno
25:50pra gente
25:50pra gente mostrar
25:51o resultado final
25:54pessoal
25:55eu queria
25:57que vocês
25:58entendessem que
25:59tudo
26:01que a gente faz
26:02numa cozinha
26:06tem que ser
26:08feito
26:08com muito
26:09carinho
26:10e tentar
26:12ter o máximo
26:13de conhecimento
26:14pra gente
26:15que a gente vai
26:15fazer
26:15pra gente
26:16conseguir
26:19aplicar
26:20todas as técnicas
26:22de forma
26:24eficiente
26:25a trazer
26:27essa
26:28satisfação
26:29e
26:30essa
26:30experiência
26:31positiva
26:32a aqueles
26:33que estão
26:34sendo convidados
26:35a participar
26:37de tudo isso
26:39né
26:39que é
26:40o agrupamento
26:43a reunião
26:44né
26:45em torno
26:45da mesa
26:46que está