00:00Le repas, il y en aura pour tout le monde.
00:03Vous avez faim ? 15h36 ?
00:05Oh ça va, il va tout le goûter.
00:07Des frites ! Des frites !
00:09Il va y avoir ce week-end, samedi Arras, le quatrième championnat du monde de la frite.
00:14Alors je vous ai dit, je vous ai dit que vous allez avoir l'organisateur, mais mieux que tout,
00:17je vais avoir un des participants.
00:19Parce qu'on va pouvoir enfin parler de deux, trois petites choses sur la cuisson de la frite.
00:23Comment va Renaud ?
00:23Toujours vivant ?
00:25Toujours debout ?
00:25Oui, salut pour vous.
00:26Salut Renaud, bienvenue sur Europe 1, ça va Renaud ?
00:28Merci de le recevoir, oui, impeccable.
00:30Renaud, voilà, c'est ce que j'allais dire.
00:32Renaud Dupéret, propriétaire du patron de la Rôtissaille à Versailles, c'est ça ?
00:36Exactement.
00:37Alors il va être dans la catégorie frites authentiques, parce qu'il y a différentes catégories.
00:41Oui, il y a une dizaine de catégories différentes.
00:44Ce sont les amateurs, les professionnels, avec de la sauce, sans sauce.
00:48Ah d'accord.
00:50Alors Gauthier Lebray, on lui a demandé il y a deux minutes, on lui a dit Gauthier comment on fait
00:53des frites,
00:53il a dit il faut une friteuse et du gras.
00:56Mais c'est beaucoup plus dur que ça.
00:57Moi je suis un gars qui l'a fait au couteau la frite.
00:59C'est-à-dire que je les coupe au couteau.
01:01Et je les trempe dans l'eau.
01:02Et tu gardes la peau ou pas ?
01:03Non, alors ça dépend, tu peux garder la peau.
01:05Oui, mais alors justement, il y a le trempage dans l'eau, je crois qu'il y a un schisme.
01:07Est-ce qu'on trempe dans l'eau ou est-ce qu'on ne trempe pas dans l'eau ?
01:10Il faut les rincer les frites.
01:12Oui, mais est-ce qu'il faut les laisser ?
01:13Parce que moi on m'a dit que quand elles perdent la bidon, après elles accrochent dans la friteuse.
01:17Si tu les laisses trop longtemps, trop peu.
01:19Il y a un juste milieu, il faut contrôler tout ça justement.
01:21Et un chrono, c'est combien de temps alors ?
01:24Ah oui, on a une heure pour faire tout.
01:25On a une heure, on arrive avec nos sacs de patates, on arrive et on fait notre mise en place,
01:29nos frites, nos temps de cuisson, notre préparation.
01:31Renaud, moi quand je fais ça à la maison, je fais 8 minutes à 150 ou 155 et ensuite je
01:38fais un petit 3-4 minutes à 180, est-ce que je suis en deux bains ?
01:41Ah, mais toi t'es un professionnel.
01:43Pareil.
01:44Toi t'es une histoire, c'est pour ça.
01:45Et voilà.
01:47Est-ce que je suis dans le vrai ?
01:49Exactement, il y a de ça.
01:50Il y a de ça, mais nous on va faire trois cuissons.
01:53Pourquoi trois ? C'est quoi la différence ?
01:55Pour faire mieux que les autres.
01:56C'est qu'après, tu peux retrouver un peu, si parfois ça manque toujours un peu de cuisson, c'est
02:02bien de les repasser une minute.
02:04Pour le croustillant ?
02:05De les repasser une petite minute pour avoir un peu plus de croustillance et de coloration.
02:08Et tu les trempe dans quoi alors toi ?
02:11Bœuf ou huile végétale ?
02:13Ouais c'est ça.
02:13Nutella ?
02:14Nutella ?
02:15Non, mais à la base pour les faire cuire, tu les fais cuire dans quoi ?
02:18Ah oui, dans l'huile.
02:19Dans l'huile avec un mélange d'huile et de brate-bœuf.
02:23D'accord, c'est un mélange des deux.
02:24Bon, et c'est quoi la touche, Renaud, alors, de la rôtissaille pour que ce soit meilleur que les autres
02:28?
02:28Ça va être quoi le petit truc en plus ?
02:29Eh bien, c'est que nous, on a une pomme de terre qui nous vient d'à côté de chez
02:32nous déjà, du 78,
02:34et qui s'appelle l'étincelle, que peu de gens pratiquent, parce que c'est une petite variété de pommes
02:38de terre.
02:38C'est de la pomme de terre Versailles.
02:41Non, on n'avait pas les moyens, on a pris Houdon.
02:44Bon, et à quoi gagner quand on est champion du monde de la frite ?
02:47La reconnaissance.
02:48Ah oui, tu peux l'afficher après.
02:50Un week-end à Arras aussi déjà.
02:51Ah, mais c'est bien, évidemment, c'est week-end à Arras, et je vous préviens, il y a un
02:54monde fou.
02:55Et combien de participants, tu sais, ou pas ?
02:58On est 13 en finale.
02:59Et il y a beaucoup, beaucoup de gens, on a des amis, des gens de l'équipe qui étaient l
03:02'année dernière,
03:02de toute façon, dès qu'il y a un truc de bouffe, il y a quelqu'un de l'équipe
03:04qui est.
03:04Oui, forcément.
03:05Et l'année dernière, il y avait beaucoup de monde.
03:07Renaud, on se tient au courant et bonne chance.
03:09Eh bien, un grand merci à vous.
03:10Et on ira à la rôtissaille si il gagne.
03:12Bonne chance.
03:13Je vous attends, je vous attends.
03:14Bonne journée.
03:15Merci d'avoir été avec nous sur Europe 1.
03:17Alors, on va faire une interrogation écrite.
03:19Il n'a pas écouté, il était sur son téléphone.
03:22Gautier, combien de cuisson ?
03:24Combien de temps de cuisson ?
03:26Combien de cuisson ?
03:26Et combien de temps de cuisson ?
03:28Et combien de la température ?
03:30J'ai retenu que tu avais la parfaite formule, visiblement, en deux temps.
03:34Donc, deux temps, quelle température ?
03:36Ce n'est pas le même bain ?
03:37Oui, ce n'est pas le même bain, 130, 150 ?
03:40Ah non, 130, non.
03:42Tu n'es pas sur l'autoroute, là !
03:45On ne viendra pas manger chez toi.
03:47Je n'en sais rien, une cuisson des frites.
03:49Je suis au restaurant.
03:50Tu ne fais pas à manger ?
03:51Non.
03:52Jamais ?
03:52Un oeuf sur le plat de temps en temps.
03:54Mais madame cuisine un peu ou vous faites le commander ?
03:56Oui, elle cuisine très bien.
03:57Et quand tu fais la diversification alimentaire pour ton enfant ?
04:00C'est très simple, c'est du truc mixé.
04:04Tu le fais bien, tu les fais chauffer et puis après tu les mixes.
04:06Je crois qu'il s'occupe de...
04:08Je vois un sans regard qui ne gère pas grand-chose.
04:10C'est faux !
04:11À mon avis, on va chez Gautier Lebril, il ouvre un placard et il fait qu'est-ce qu'il
04:13y a dedans.
04:15Mais quoi, mais non.
04:17Je vais vous expliquer cet escroc.
04:19Ça, c'est le gars qui travaille beaucoup, qui ne fait pas à manger du tout.
04:22Je pense que c'est Voyage en Terre Inconnu, l'émission de France 2.
04:25Tu le mets dans sa cuisine, t'obtiens le même résultat.
04:27Il ouvre un placard et il fait qu'est-ce qu'il y a là-dedans ?
04:29Alors, chéri, où est-ce qu'on a mis les pâtes ?
04:32Je pense, mais bien sûr.
04:33C'est pas très loin de la vérité.
04:34C'est ce que je pensais.
04:35C'est ce que je pensais.
