00:00Nous avons la chance de cuisiner le samedi matin, c'est sur RTL.
00:03Valérie accueille Cyril, il n'y a qu'en personne. Bonjour chef !
00:06Valérie, elle me distrait tout le temps là !
00:09Insupportable !
00:10On parle de raisin ce matin parce que c'est de saison.
00:12Ah oui, c'est là, plein de saison.
00:14Et puis c'est l'un des fruits les plus anciens cultivés par l'homme.
00:16On retrouve des traces de viticulture il y a plus de 6000 ans,
00:20aux proches ou rien.
00:21Ça je savais que déjà ils faisaient du vin les mecs.
00:23Et le raisin est assez étonnant parce qu'on peut le manger frais,
00:26le laisser le faire sécher en raisin sec,
00:29ou bien entendu en faire du vin.
00:31Énormément de possibilités pour un seul fruit.
00:32Ça c'est peu dire.
00:34Et autre particularité, il existe des milliers de variétés de raisins
00:37avec des couleurs, des goûts, des textures.
00:40Et c'est ce qui est génial d'ailleurs.
00:42Comment on le prépare ce raisin ? On en fait quoi du coup ?
00:44Alors moi, on va le cuisiner.
00:46Et on va le mettre dans un poulet sauté.
00:49Poulet sauté.
00:50Avec des morceaux de raisin qui vont nous donner un petit peu d'acidité,
00:54de fruits, ce fruit charnu que j'aime bien.
00:57Donc, on va d'abord faire dorer les morceaux de poulet.
00:59Donc, poulet sauté.
01:00On demande au boucher de nous couper le poulet.
01:02On lui dit, on veut faire un poulet sauté.
01:04Il nous les découpe.
01:05Pas trop gros.
01:06Là, par exemple, ce que je veux dire pas trop gros,
01:08c'est qu'il y a la cuisse et on coupe cuisse et haut de cuisse.
01:11On ne met pas la cuisse entière quand on fait un petit poulet sauté.
01:13Comme ça, on a plein de morceaux dans la cocotte.
01:15Et ça, c'est bien pour tout le monde.
01:17Donc, on les fait revenir dans la cocotte
01:18avec de l'huile d'arachide et...
01:22Un peu de beurre.
01:23Beaucoup de beurre.
01:25Parce que le beurre, c'est ce qui va donner le croustillant au poulet.
01:28On fera une autre fois le poulet rôti.
01:30Mais moi, je le badigeonne de beurre comme un malade.
01:32Parce que c'est ça.
01:33Ça va nous donner la sauce.
01:35Et puis surtout, on n'oublie pas de saler et poivrer le poulet avant.
01:39Alors, moi, j'ai fait sel, poivre.
01:41Maintenant, si vous avez envie d'utiliser quelques épices,
01:43parce que ça marche bien avec le poulet sauté et les raisins,
01:46on peut faire un peu original.
01:49On peut mettre un petit peu de curcuma.
01:50On peut mettre un peu de coriandre en poudre.
01:53On peut mettre un petit peu de gingembre.
01:56Toujours en poudre comme ça.
01:57Ce qui va permettre de parfumer la volaille comme vous avez envie.
02:00Ensuite, on retire la volaille.
02:02On ajoute les échalotes de l'ail.
02:05On fait bien revenir.
02:06On déglace les sucs.
02:08On déglace au vin blanc.
02:11Moi, je mets une cuillère de moutarde à l'ancienne.
02:14Ou moutarde traditionnelle, ça vous fait plaisir.
02:16Moutarde à l'ancienne, je préfère.
02:17Il y a des petits grains dedans, ça croque.
02:19Et ensuite, je mets du bouillon de volaille.
02:22Alors, si on n'a pas de bouillon de volaille à la maison,
02:24on met de l'eau.
02:25Parce que là, on a déjà du beurre, des échalotes.
02:28On peut mettre vraiment de l'eau.
02:30C'est vrai que souvent dans les recettes,
02:31on dit mettez du bouillon de volaille.
02:34Mais comme disait Bernard Loiseau,
02:36tant qu'il y a de l'eau, il y a de la sauce.
02:38Et comme on met le beurre,
02:41on fait revenir les sucs du poulet.
02:42Finalement, tu l'as.
02:43Tu n'as pas besoin de rajouter le reste.
02:45Donc, on mouille.
02:46Et puis ensuite, bien entendu,
02:48on replace le poulet à l'intérieur.
02:50On ajoute les grains de raisin.
02:53Pas tous.
02:54Mais on ajoute des grains de raisin.
02:55Et là, on va enfourner dans la cocotte.
02:5740 minutes à 190 degrés.
02:59Et on va laisser mijoter le jus.
03:02On va laisser réduire la sauce.
03:04On peut rajouter...
03:06On peut rajouter quoi ?
03:07Des petites patates dedans.
03:09Au hasard.
03:10Des petites pommes de terre,
03:11des petits champignons.
03:12On peut mettre des carottes.
03:13Moi, j'aime bien les plats complets le dimanche.
03:15Comme ça, boum,
03:16on pose au milieu de la table
03:17et il y a tout ce qui va avec.
03:18Et ensuite,
03:19quand c'est bien revenu,
03:21on ouvre la cocotte.
03:23Et là, je remets
03:24des morceaux de raisin frais.
03:26Et là, je les coupe en quatre.
03:27C'est-à-dire, je coupe en deux
03:29et je remets en quatre
03:30pour ne pas croire que trop le fruit.
03:32Donc, il y aura des grains de raisin
03:34cuits et frais.
03:35Exactement.
03:35Blanc ou noir ?
03:36C'est une importance ?
03:38Alors, tout a une importance.
03:40Mais moi, ce que j'aime dans la cuisine,
03:41c'est un peu comme on veut.
03:42Moi, j'ai une passion
03:44pour les raisins un peu sucrés
03:46parce que j'aime
03:47les plats un peu sucrés salés.
03:49Maintenant, on peut prendre
03:50des raisins blancs
03:51qui sont un peu plus acidulés
03:52qui vont nous donner quelque chose
03:54qui balance un petit peu plus.
03:55Mais ça, c'est un peu comme on aime.
03:57Est-ce qu'on aime
03:58un peu plus le sucré salé
03:59comme le canard au raisin
04:01ou le canard à l'orange ?
04:02Là, je l'ai fait avec un poulet.
04:03Formidable.
04:04Formidable recette du matin.
04:06Question de Charlotte.
04:07Elle se demande, Charlotte,
04:08comment réussir des oeufs pochés
04:09sans qu'ils se dispersent dans l'eau ?
04:11Il y a une astuce, il y a un truc ?
04:12Qui fait des oeufs pochés ?
04:13Moi, j'en fais.
04:14Alors, j'en ai raté beaucoup.
04:16Et une fois,
04:17je les ai mis dans une petite passoire.
04:18J'ai plongé la passoire.
04:19Je n'ai pas bougé
04:19le temps que ça cuise.
04:20Et j'ai soulevé la passoire
04:21et tout était là.
04:22Et avec du vinaigre à l'intérieur ?
04:23Oui.
04:24D'abord, je fais le petit puits.
04:25Voilà, c'est ça.
04:26Le petit tourniquet du vinaigre.
04:27C'est ça.
04:28En fait, il faut bien fouetter fort,
04:30faire le tourbillon.
04:31C'est ça, c'est un tourbillon.
04:31Et quand le tourbillon est bien là,
04:32moi, je me marre
04:33parce que quand je le fais,
04:34je regarde bien
04:35et que le tourbillon
04:35soit bien, bien, bien.
04:36Et d'un coup,
04:37je mets l'œuf
04:38dans un petit ramequin
04:39et d'un coup,
04:40hop, je le mets dedans
04:41et je prie pour qu'il s'enroule.
04:43Parce qu'en fait,
04:43le tourbillon enroule le blanc
04:45et après,
04:46une fois que le blanc
04:46a bien enrobé le jaune,
04:48on a gagné en fait.
04:49Avec la petite passoire,
04:50du coup,
04:50je ne prends pas de risque.
04:51Comme ça,
04:52il y a le tourbillon,
04:52il n'y a pas le tourbillon.
04:53Au moins, ça ne bouge pas.
04:54C'est exactement ça.
04:56Autre question de Thomas.
04:57Pourquoi ma chantilly
04:58ne monte pas ?
04:59Alors, il y a plusieurs choses
05:00mais l'astuce qui revient
05:01le plus souvent,
05:02c'est que quand on achète
05:03au supermarché
05:03des crèmes fraîches,
05:04elles sont toujours allégées.
05:06Vous voyez les petits briques
05:07allégées,
05:07pas de matière grasse.
05:08Et malheureusement,
05:09une crème qui monte,
05:10c'est une crème
05:11qui a de la matière grasse.
05:12Alors, bien entendu,
05:13il faut qu'elle soit bien fraîche
05:14avec un saladier bien froid
05:16au congélateur.
05:17Ça, c'est parce que les crèmes
05:18ne sont pas souvent riches
05:19en matière grasse.
05:20Mais moi,
05:20je vous amène la crème
05:21de mon restaurant.
05:22Même dans un saladier
05:23à température,
05:24la crème est montée.
05:25Là, c'est fou.
05:26On y va.
05:28Il y a tout ce qu'il faut dedans.
05:29Le grasse, c'est la vie.
05:30C'est formidable.
05:30C'est Cyril Lignac,
05:31c'est sur RTL.
05:32C'est pour vous,
05:32chers auditeurs.
05:33On se régale instant saveur
05:34samedi matin,
05:35dimanche matin.
05:36C'est Lignac chez vous.
