En septembre, c'est le retour du raisin. Philippe Toinard, notre chroniqueur gastronomie, nous donne ses meilleurs conseils pour le consommer, en vin ou en dessert.
00:00Passant devant la corbeille de fruits, on glisse dans des desserts ou dans les plats salés avec un morceau de fromage.
00:05On parle ce matin bien sûr du raisin avec toi parce que c'est la pleine saison tout simplement.
00:10Effectivement, les différentes variétés sont chez le primeur, elles sont toutes là.
00:13Elles vont nous accompagner normalement jusqu'au mois de novembre, sauf qu'on ne va pas se voiler la face
00:18quand vous avez du raisin au mois de novembre chez le primeur.
00:20Il ne vient pas de chez nous.
00:21Alors si, il vient de chez nous, mais il est resté quelques temps dans une chambre froide.
00:24C'est vrai que je veux dire, parce que le jour où vous trouverez des gâtes de raisins dans une vigne au mois de novembre, vous m'appelez.
00:30Pour l'instant, ça n'existe pas.
00:32Il y a une question qui nous tourne du ping quand même, Philippe.
00:34C'est de savoir si le raisin, pour le vin, est-ce que ça se mange ?
00:40Et si avec le raisin qu'on mange à table, on peut faire du vin ?
00:43Merci beaucoup.
00:43Je m'emmène les personnes.
00:44C'est une bonne question parce que là, on est en plein milieu des vendanges.
00:47Est-ce qu'il y a du raisin à vin et du raisin à agra ?
00:49Voilà, et ça porte un nom.
00:50Vous allez voir, le vigneron, effectivement, lui, goûte le raisin juste avant les vendanges pour vérifier la maturité.
00:56Mais c'est du raisin qui ne se mange pas.
00:58Et donc, c'est ce qu'on appelle du raisin de cuve.
01:01Et le raisin de table, celui que vous mangez là, par exemple, parce que je vous ai glissé un petit raisin dans des petits financiers,
01:06ce raisin-là, techniquement, vous pouvez faire du vin.
01:09Bon, ce n'est pas forcément réussi parce qu'en fait, ça manque d'acidité.
01:14Les peaux sont trop fines et vous avez un problème de pépin parce que souvent, il n'y a pas de pépin.
01:18Et le pépin, c'est ce qui va donner les tannins.
01:21Je précise qu'on déguste des financiers aux raisins que nous a préparés Philippe ce matin.
01:24C'est délicieux.
01:25Vous parliez d'exception à propos des raisins qui servent à faire le vin.
01:29Oui, il y en a deux.
01:30Je vous les ai apportés sur le plateau.
01:31C'est le chasselas, donc le blanc, et le muscat, le rouge, qui sont effectivement des raisins qui peuvent être à la fois servir pour faire du vin et ou pour être mangés comme ce que vous avez fait ce matin.
01:40C'est des raisins qui viennent de quelle région ?
01:42Alors, la grande production française, c'est 70%, c'est dans le sud-est, avec une grande star qui est là, c'est le muscat du Ventoux.
01:47Mais vous avez vu la beauté de cette grappe ?
01:52Regardez-moi ça, comment c'est beau.
01:53Ça, c'est du muscat du Ventoux, c'est donc le sud-est.
01:56Et l'autre partie, c'est son petit voisin, c'est le chasselas de Moissac, c'est dans le Tarn-et-Garonne, et ces deux raisins ont une appellation d'origine.
02:03Je vais dire un petit côté Jean-Pierre Coffre.
02:05Moi, j'allais dire que Philippe Toinard avec une grappe de raisins comme ça, c'est une vraie nature morte.
02:08C'est très bon. Pépin ou pas pépin dans le raisin ? Il y en a un qui est tombé.
02:11Il y a un pépin ou pas pépin dans le raisin de table, du coup, Philippe ?
02:15Un mot, le mot du jour, le mot du week-end, le mot de la semaine.
02:19Apirene. Apirene, ça veut dire que c'est un cépage de raisin sans pépin.
02:23Alors, effectivement, on en trouve de plus en plus...
02:24On ne l'utilise pas tous les jours.
02:25Non, justement, je l'ai lancé comme ça, apirene.
02:28Et le problème, c'est que ce sont des croisements, des sélections.
02:32Parce que les gens, c'est un peu comme les endives, ils ne veulent pas des endives amères, donc on leur fait des endives beaucoup plus douces.
02:36Donc, ils ne veulent pas de pépin avec des raisins, donc on leur enlève les raisins.
02:39Sauf que, si on porte ça, parfois, c'est parce qu'on est en manque de vitamine E.
02:44Et la vitamine E, elle est où ?
02:45Dans le pépin.
02:46Dans le pépin.
02:47Donc, si vous ne voulez pas avoir de problème de santé des yeux, mangez des pépins.
02:50J'ai un dernier mot.
02:52Le raisin blanc voit de plus en plus des énormes grains.
02:54Le chasse-là disparaît.
02:56Le chasse-là disparaît.
02:57C'est bien dommage parce qu'il est très, très bon.
02:58Mais effectivement, ça fait partie de ces variétés qui sont des sélections, des croisements et qui arrivent sur le marché.
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