00:00Y es en el marco de Expo Cruz 2026 que se realizan jornadas de faena de búfalos.
00:06Esto en el municipio de Guarnes, una carne que está ganando mucho protagonismo en el mercado nacional.
00:20El correcto proceso de faena es pilar fundamental para garantizar una carne de primera calidad y totalmente segura para el
00:28consumidor.
00:29Así lo destacó una especialista argentina en carne de búfalo, quien comparte sus conocimientos y experiencias en la segunda jornada
00:37de faena técnica de búfalo, inaugurada hoy en el frigorífico El Carmen, ubicado en el municipio cruceño de Guarnes.
00:43Lo que estamos viendo acá es, bueno, haciendo una comparación entre lo que es una faena de ganado vacuno y
00:50una de búfalo, como para ver que si viene cierto en el momento del sacrificio puede haber un menor rendimiento
00:58en el búfalo, después lo vamos a recuperar cuando hagamos los cortes comerciales.
01:02Durante el recorrido por las diferentes áreas del frigorífico, los asistentes pudieron presenciar y aprender sobre todo el ciclo productivo,
01:10abarcando desde métodos adecuados para inducir el estado inconsciente del animal hasta cortes y la cadena de refrigeración.
01:18Posteriormente, después del oramiento del oreo, los pasamos a este lugar donde se hace el desposte y luego ya se
01:25lo pasa a la parte de congelamiento que es más atrás.
01:29El evento reunió a ganaderos, especialistas del sector pecuario y empresarios, quienes coincidieron en que este alimento ha ido ingresando
01:37de manera sostenida y firme al mercado nacional, ganando la preferencia de los consumidores bolivianos.
01:42Hay que crear un mercado para búfalo, para vender como búfalo, porque realmente se trata de una carne natural, van
01:52a ver que la carne de búfalo es un poco más magro, tiene mayor porcentaje de hierro, por eso la
02:01carne es más oscura, es una carne más natural, tiene menos rendimiento en cuanto a la, comparando con los vacunos.
02:10Finalmente, la Asociación de Criadores de Búfalo invitaron a la población a la semana bufalera en Ecocruz 2026.
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