00:04Nella contea di Sonoma tutti conoscono Canevaris, il locale che Lucia Ambrone ha trasformato
00:11in un punto di riferimento grazie a ravioli, lasagne, polenta, tiramisù e ricchi panini
00:17all'italiana.
00:18Le specialità del giorno, indicate sui cartelli scritti a mano lungo Lewis Road, attirano
00:24clienti con una proposta generosa e familiare, ma anche con ricette capaci di mescolare
00:29tradizione e creatività.
00:32L'italianità per Ciambrone nasce in famiglia, i nonni gestivano una macelleria e un ristorante
00:39a Utica nello stato di New York, città segnata da una forte presenza italiana.
00:46Quando Lucia si trasferì in California a 5 anni, la cucina di casa continuò a essere
00:52quasi esclusivamente italiana.
00:58Era nel sangue, racconta.
01:01La sua formazione professionale cominciò però lontano dalla cucina italiana al Disneyland
01:07Hotel di Anneheim, dove a 15 anni iniziò come lavapiatti e aiuto cameriere.
01:13Un cuoco lo invitò a fermarsi in cucina e gli insegnò progressivamente a tagliare la
01:18carne, preparare le salse e lavorare i fornelli.
01:21Da lì arrivarono anni negli alberghi, la cucina francese, il sushi e diverse tradizioni
01:28regionali americane.
01:30Quando Ciambrone rilevò Canevaris, il locale era nato come fabbrica di ravioli nel 1929
01:37e offriva soprattutto prodotti surgelati, panni freddi e minestrone.
01:43Lui ampliò il menù con piatti caldi, specialità quotidiane e interpretazioni personali.
01:49Non sono tradizionalmente italiano davvero, ma uso molti elementi italiani e cerco di
01:58dare loro una svolta.
02:00Così nasce anche l'Italian cubano, con maiale calabrese, peperoncini, arancia, finocchio,
02:07prosciutto e sottaceti.
02:11Cucino le cose che mi piace mangiare, dice Ciambrone, è una filosofia semplice diventata
02:18un'istituzione locale, cucina italo-americana contaminata dalla California e scritta ogni
02:24giorno a mano sui cartelli davanti al ristorante.
02:27E sono proprio quei cartelli caratteristici con la loro grafia un po' tremolante a cui
02:33Ciambrone attribuisce il suo successo costato.
