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Conocemos los secretos de la ciudad medieval Carcasona, degustamos el famoso plato típico francés Coq au Vin, exploramos el paisaje volcánico de Auvernia y vivimos el día a día de un joven en Riga, la capital de Letonia.
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00:15Hola, ¿cómo están? Bienvenidos a un nuevo capítulo de Escápate, el programa de viajes
00:21de Deutsche Welle. Mi nombre es Nicole Geise y tengo el gusto de saludarlos desde nuestros
00:26estudios en Berlín. Quédense con nosotros que el programa de hoy promete mucho, especialmente
00:32si les gusta viajar tanto como a mí. Conoceremos Carcassonne, una ciudad francesa que parece
00:41sacada de un cuento de hadas, con murallas imponentes, torres de leyenda y secretos que sorprenden
00:48hasta el día de hoy. No podemos irnos de Francia sin comer un plato de tradición centenaria,
00:55donde el pollo se cocina lentamente en vino y hierbas, llenando de aromas toda la cocina.
01:02Y nos vamos a Riga, la capital de Letonia, donde convive la historia con la modernidad. Acompañamos
01:09a un joven creativo que nos muestra su vida entre la escuela, la tradición folclórica
01:13y la vibrante cultura de la ciudad.
01:18Nos adentramos en Carcassonne, la ciudad medieval que parece sacada de un cuento de hadas. Sus
01:25imponentes murallas y torres encierran siglos de historia y conservan leyendas y tesoros
01:31escondidos por los visigodos. Descubriremos cómo vivían sus habitantes en la Edad Media,
01:37los secretos detrás de sus batallas y su influencia en la cultura popular, incluyendo películas
01:43y la inspiración para Walt Disney. Un viaje entre historia, mito y vida cotidiana en uno
01:49de los destinos medievales mejor conservados de Europa.
01:54El casco antiguo de Carcassonne parece un decorado de película medieval. Pero aquí
02:01todo es real. ¿O no? Descubramos una de las fortalezas más famosas de Europa. Carcassonne
02:07Carcassonne atrae a más de 2,5 millones de visitantes al año y es patrimonio de la
02:12humanidad de la UNESCO. Esta ciudad del sur de Francia está considerada como una de las
02:17ciudades fortificadas mejor conservadas de Europa.
02:21Les contamos cinco historias sorprendentes sobre Carcassonne. Junto a Ellen Noblesse nos
02:27adentramos en la fortaleza, una ciudad dentro de la ciudad.
02:32El casco antiguo. Situado entre muros, parece una cápsula del tiempo perfecta. ¿Sabían
02:38que algunas cosas aquí no se veían así en la Edad Media? En el siglo XIX, la cité
02:44era una ruina y estaba amenazada de demolición. El entonces famoso arquitecto Ongin Violet Leluc
02:51restauró la fortaleza, tomándose algunas libertades.
02:54Algo típico de la restauración son los tejados de pizarra. En el siglo XIX todo se cubría
03:01con pizarra, algo muy criticado en su momento, ya que aquí no era el material típico para
03:06techos. La ciudad medieval se incluyó en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO
03:12como fortaleza medieval, pero fue restaurada por Ongin Violet Leluc. Esto significa que forma
03:18parte del patrimonio nacional y que cuando restauramos, lo hacemos como lo habría hecho Violet
03:23Leluc en su día.
03:30En el campamento medieval, se recrea la vida en la carcasona del siglo XIII. Y se aprende
03:38más sobre cómo era el día a día de la gente en aquella época.
03:49A menudo la gente tiene prejuicios en lo que respecta a la higiene, por ejemplo. Muchos
03:53piensan que en aquella época no se lavaban, pero incluso los campesinos se haciaban cada
03:58día. Y los reyes franceses como San Luis y la Reina concedían audiencias en la tina
04:03de baño.
04:03¿Sabían que la fortaleza casi nunca fue necesaria? Su objetivo era principalmente
04:09intimidar a potenciales atacantes. Solo una vez ocurrió algo muy diferente, en 1209 durante
04:15las cruzadas, pero no porque la fortaleza no resistiera.
04:19No había suficiente agua. Raimundo Roger Tancabel temía una masacre de la población y decidió
04:25rendirse. No porque la ciudad estuviera mal defendida. La estrategia de los cruzados era
04:32agotar las reservas de agua para obligar a la ciudad a rendirse. Y esa estrategia funcionó
04:40aquí durante la cruzada. Se dice que Carcasona debe su nombre a la dama Carcas, que engañó
04:49a Carlos Magno. El asedio del rey Franco duraba ya cinco años. Cuando se agotaron las provisiones,
04:56Carcas cebó un cerdo con el último trigo y lo lanzó por encima de la muralla. Los asediadores
05:02pensaron que tenían mucha comida y desistieron.
05:11Y se dice que esa dama tocó las campanas para celebrar la victoria. Los soldados de
05:19Carlos Magno lo oyeron y gritaron, Carcas son. Es decir, Carcas toca las campanas. Por supuesto
05:27es solo una leyenda. Carlos Magno nunca estuvo aquí. Un asedio de cinco años habría sido
05:32demasiado largo y la dama nunca existió.
05:38Hablando de leyendas, se dice que los visigodos escondieron en el siglo V un tesoro saqueado
05:44en Roma. Muchos creen que fue en este pozo. Patrick Robert es uno de los 30 habitantes que
05:50quedan en la fortaleza. Fue testigo de cómo se vació el pozo, aunque solo encontraron
05:55tesoros de otro tipo. Hace unos años, una turista española perdió una gran cruz de
06:02oro que cayó al pozo. Pagó para que se vaciara completamente con el fin de recuperarla.
06:11¿Y qué apareció? Bicicletas robadas, carros de la compra, ese tipo de cosas.
06:21Y por supuesto también la Cruz de Oro. Carcasona ha sido escenario de películas y sigue atrayendo
06:27a famosos. Muchos se alojan en el histórico Hotel de la Cité, un hotel de cinco estrellas
06:33intramuros.
06:37Desde 1909 hemos tenido muchos huéspedes famosos en el Hotel de la Cité. La razón es que el
06:44hotel tiene una ubicación ideal entre la Costa Azul y el País Vasco francés, Combiarritz.
06:50En 1958, por ejemplo, se alojó aquí Walt Disney y también Grace Kelly.
07:00El director del hotel, Xavier LaVleut, expone en el vestíbulo recuerdos de huéspedes
07:06famosos y los libros de visitas originales. Se dice que Walt Disney se inspiró aquí para
07:12sus películas animadas Blancanieves y La Bella Durmiente. Tal vez en la terraza del hotel
07:19con vistas a las torres. Carcasona está llena de historias que a menudo tienen más que ver
07:25con nuestra idea de la historia que con la realidad.
07:29Nos quedamos en Francia para descubrir un clásico de su cocina. Un plato que utiliza solo pollos
07:36que se crían al aire libre y se cocinan lentamente en vino tinto. Pero, ¿por qué es imprescindible
07:42que sea un gallo? ¿Y qué secretos esconden las hierbas y la marinada de 24 horas que lo hacen tan
07:48especial? Acompáñenos para ver cómo un simple plato campesino se convirtió en un clásico
07:54internacional de la gastronomía francesa.
07:56Los franceses adoran el gallo. Es su animal por excelencia y se considera un símbolo de
08:04Francia. Es también muy popular en la gastronomía francesa con su famoso cocoban o gallo guisado
08:11en vino tinto. ¿Qué secreto esconde esta receta que se ha vuelto un clásico culinario? Y puede
08:18cocinarse también con otra carne. La carne de ave de mayor calidad en Francia proviene
08:26de la región de Bresse, en el este del país. En la granja de Cyril de Gloire, los animales
08:32se crían al aire libre y disponen de 30 metros cuadrados cada uno. La denominación de origen
08:39protegida, Pollos de Bresse, está sujeta a estrictas normas. Las aves de corral de Bresse
08:47solo pueden proceder de una zona determinada de Francia. La alimentación está muy controlada.
08:53Nosotros solo les damos maíz, trigo y leche. Y ellas buscan el resto picoteando en la tierra
08:59en busca de gusanos o hierba. Esto aporta un especial sabor a la carne. Se trata de una
09:07raza específica llamada caloas blanca. ¿Pero por qué para la receta cocoban solo puede
09:16utilizarse carne de gallo? La carne de gallo es más grasosa. Es mejor para cocinarla. El
09:23gallo es un animal que corre mucho. Persigue a los pollos. Pelea con otros gallos. Su carne
09:28es firme y fibrosa, pero al cocinarla largo rato en el vino, se vuelve muy tierna.
09:39Cuando este productor avícola quiere comer un buen cocoban, se traslada hasta la región
09:45de Auvergne, en la comuna de Julienan. Ahí se encuentra el restaurante Le Coq, fundado
09:51en 1923. El gallo es el símbolo de Francia y lo cocinamos en vino hace mucho tiempo. Francia
10:04es un país vinícola. Se trata de una combinación perfecta, sobre todo en la campiña, donde
10:12se cocinan platos guisados a fuego lento con productos regionales. La preparación de un
10:24cocoban no es tan complicada, pero requiere paciencia. Me vienen muchos recuerdos de mi
10:32infancia. Mi madre criaba pollos, tenía una pequeña producción y preparaba la receta.
10:44El gallo debe cortarse en varios trozos y para ello se necesita un poco de fuerza.
10:54Corto la carne en pequeños trozos. Así se genera el sabor y con el propio jugo se forma
11:00un caldo claro. Luego pelo dos o tres zanahorias, nunca las peso. Me gusta cocinar a ojo. Agrego
11:11una cebolla. Utilizo normalmente las blancas, de las cevenas. Son aromáticas y dulces.
11:23Muy importante es también el ajo rosado de Lautrec. Corto el ajo en dos. Así suelta más sabor que si
11:32lo
11:32dejo entero. Luego todo se mezcla con la carne. Las cebollas y las zanahorias las pico en trozos
11:47grandes, ya que todo se cocina largo rato. El tomillo y la salvia pueden soltar su aroma.
11:55Agrego también hojas de laurel. Se pueden utilizar las hierbas que se tengan en la huerta.
12:04Y, por supuesto, el vino no puede faltar. Marie Dias utiliza uno tinto de la región.
12:12Para mí, la receta solo puede hacerse con vino tinto. Y realmente depende si el vino que se utiliza
12:19es de Juliena. Si es otro, puede variar el color de la salsa.
12:26La carne se deja marinar en vino mínimo 24 horas.
12:32Para un gallo de dos kilos y medio, utilizo tres botellas de vino.
12:40Marinar la carne durante la noche la vuelve tierna y sabrosa.
12:49Agrego un poco de mantequilla en la olla. Puede ser también aceite de oliva.
13:00Si preparo la carne por la mañana, me toca la puerta para decirme lo bien que huele.
13:08En cuanto todo se dora, agrego la marinada.
13:18Luego se vuelve a agregar más vino.
13:23Un gallo entero y tres botellas de vino.
13:26El coco van es hoy un plato costoso, pero antes no era así.
13:30Era una comida para gente humilde, ya que cocinaban solo con los productos de su granja.
13:38La carne debe cocinarse por lo menos 45 minutos.
13:42Si es posible, más tiempo.
13:48Una, dos o tres horas, dependiendo de la edad del gallo.
13:53Por último, Marí saca de la olla la carne y las verduras por separado.
13:59La mezcla de fécula de papa con un poco de agua le da cremosidad a la salsa.
14:08Ahora agrego nuevamente la carne.
14:17Junto a algunos ingredientes, zanahorias, setas shiitake, champiñones.
14:25También puede ser cebollino, pues ahora es época.
14:34Y ya está listo.
14:38En este restaurante, el coco van se sirve acompañado de puré de papas.
14:43Y por supuesto con el vino de la región, que también está presente en la salsa.
14:53Es un típico plato de la gastronomía francesa.
14:57Una receta que hacía mi abuela cuando era niña.
15:00Luego mi madre.
15:02Pero yo no la hago.
15:04La como en algún restaurante, especialmente en este.
15:10Tiene que cocinarse con amor.
15:12Y aquí se cocina con amor.
15:15No es difícil de hacer, solo que lleva mucho tiempo.
15:18La carne tiene que cocinarse largo rato.
15:22De orgullo nacional a estrella culinaria.
15:26El coco van.
15:27Un emblema del slow food francés.
15:30Hecho con amor.
15:31Y mucha paciencia.
15:34Y después de ese placer culinario, ahora nos adentramos en un espectáculo de la naturaleza en Francia.
15:41Más de 80 volcanes se alinean a lo largo de unos 40 kilómetros.
15:46Aunque su última erupción ocurrió hace miles de años, algunos volcanes aún se consideran activos.
15:52Los invito a explorar este paisaje único, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2018,
15:58para descubrir por qué estos volcanes son una de las formaciones geológicas más sorprendentes de Europa.
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18:08Y nos vamos a Riga, la capital de Letonia, una ciudad llena de contrastes, calles
18:15medievales y una cultura joven y vibrante.
18:19Tras décadas bajo dominio soviético, el idioma letón y las tradiciones populares
18:23resurgen con fuerza.
18:25Hoy acompañamos a un estudiante de 17 años con un talento poco común.
18:31Diseña y cose su propia ropa inspirada en la historia y el folklore letón.
18:37Además, practica las tradicionales danzas de canciones que definen la cultura de su país.
18:42Un día en la vida de un joven que conecta pasado y presente en una de las ciudades más
18:49multifacéticas de Europa.
18:51Aquí hay muchos espacios verdes, casas antiguas y la mayor concentración de edificios de estilo
18:57Art Nouveau de Europa.
18:59Riga es un lugar hermoso para vivir.
19:04Riga, medieval, modernista y contemporánea.
19:08La capital de Letonia es una de las ciudades europeas más eclécticas.
19:13Recibió influencia de culturas como la nórdica, la rusa y la germana.
19:17Pero desde su independencia de la Unión Soviética en 1991, la nación ha ido redescubriendo su
19:24identidad, su propia lengua y folklore.
19:26¿Cómo es la vida aquí para un joven?
19:29Hola, mi nombre es Alisters.
19:31Tengo 17 años y estudio en Riga.
19:34En otoño e invierno, Letonia tiene los días de luz más cortos de Europa.
19:42Los jóvenes como Alisters se levantan antes del amanecer para ir a estudiar y regresan
19:48después del atardecer.
19:52Bienvenidos a mi casa.
19:54Alisters vive con su madre en un apartamento en el centro de Riga.
19:57El alojamiento no es un problema aquí.
20:00Ocho de cada diez personas tienen casa propia.
20:03Este es mi dormitorio.
20:07Lo más interesante aquí es mi máquina de coser.
20:10La compré en un anticuario, una Singer de 1951.
20:17Vivo con mi madre.
20:20Estoy planeando mudarme cuando cumpla los 18.
20:25Quizás con amigos.
20:29Pero por ahora no.
20:35Mudarse a los 18 es muy pronto para la mayoría de los jóvenes letones.
20:40Normalmente viven con sus padres hasta los 26.
20:43Para Alisters no solo es su casa, también es su taller.
20:54Toda esta ropa la hice yo.
21:00Yo diseño mis prendas.
21:05Por ejemplo, este chaleco es de estilo tradicional.
21:10Generalmente lo usaban los cantantes o bailarines.
21:17Se inspira en la historia de Letonia.
21:21Este es de la segunda mitad del siglo 19.
21:25Aquí vemos un hombre llevando botas, pantalones, un chaleco como el mío y un abrigo largo.
21:34Cuando comenzó a mostrar sus prendas en internet, mucha gente se interesó por comprarlas.
21:40Por ahora, no puede confeccionar para otras personas, pero lo ayuda a pensar en su futuro.
21:47Pienso que realmente podría ganarme la vida con esto.
21:52Alisters estudia en una escuela técnica de arte.
21:55En comparación con el resto de la UE, aquí son menos los jóvenes que eligen este tipo de programas.
22:00La tasa de empleo tras cursar estos estudios es también más baja.
22:06Estudio para ser un escenógrafo.
22:08El nombre oficial es asistente de escenografía.
22:11O quizás diseñador ambiental.
22:14Ahora estamos haciendo maquetas para cocinas.
22:17En estas clases aprendemos a crear modelos de diferentes alimentos, es decir, utilería.
22:26Esta es una de las escuelas técnicas de arte más innovadoras de Riga.
22:31Aquí se ven diferentes tipos de hornos de cerámica.
22:35Este es el área de trabajo, detrás de estas mesas.
22:42Alisters no ha decidido aún si quiere ser escenógrafo o trabajar desastre.
22:47Todavía tiene tiempo para pensarlo.
22:52Alisters nos lleva a la Biblioteca Nacional,
22:54un edificio del modernismo expresionista cerca del centro antiguo medieval.
23:00El estilo de este edificio no es de mis preferidos,
23:04pero es un castillo de luz y es como una fortaleza, como una verdadera montaña.
23:10Desde muy pequeño, cuando estaba en el jardín de infantes, le decían que dibujaba muy bien.
23:16Mientras espera a sus amigos, hace algunos bocetos.
23:20La opción para almorzar con sus amigos es una hamburguesería finlandesa muy popular en los países bálticos.
23:28Esta gente maravillosa está en su primer año.
23:31Nos conocimos en el patio de la escuela.
23:33Tenemos mucho en común.
23:36En Letonia se sufre más soledad que en el resto de países de la UE,
23:40pero los jóvenes en la edad de Alisters no son los más afectados.
23:44Yo diría que en Riga es fácil hacer amigos, si eres una persona simpática y agradable.
23:56Otra actividad que hacen juntos está muy arraigada a la cultura letona.
24:03Bailamos danza folclórica, que es muy popular en Letonia.
24:07El festival de canto y danza es una parte importante de nuestra cultura.
24:11Muchos disfrutan este baile más que hip hop o break dance, porque tiene que ver con nuestras raíces.
24:18Ahora van a practicar el baile.
24:24Ahora voy a bailar folclore, una disciplina muy popular en Letonia, ya verán.
24:30La danza folclórica es tan popular que el festival de canto y danza reúne 40.000 participantes
24:36luego de un estricto proceso de selección.
24:39Y nunca es tarde para aprender.
24:41Alisters tomó su primera clase el año pasado, quizás un día esté entre los seleccionados.
24:49Como en muchos países de Europa del Este, una gran cantidad de jóvenes ha emigrado de Letonia.
24:57Alisters ama su ciudad por su gente y planea quedarse.
25:01Riga es una ciudad muy abierta que acoge a todo tipo de personas.
25:07Su intenso día ha llegado a su fin.
25:10Así fue mi día en Riga.
25:12Una ciudad bañada por el mar Báltico en el norte de Europa.
25:17Riga, una ciudad poco conocida pero muy interesante.
25:21Con esto llegamos al final de Escápate.
25:24Una vez más, muchas gracias por habernos acompañado.
25:27Recuerden que pueden encontrar más contenido de Deutsche Welle en nuestras redes sociales.
25:32Nos vemos para los siguientes viajes.
25:33Que estén muy bien.
25:34¡Chao!
25:35¡Adiós!
25:37¡Adiós!
25:39¡Adiós!
25:40¡Adiós!
26:01Gracias por ver el video.
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