00:00चंडीगड में तीन दिवसिय शेफ एक्स चल रहा है जहांपर 500 से जादा देश भर के शेफ आये हैं लेकिन
00:07इन सब में विकास चावला जो मिलेट के लिए खास तौर पर जाने जाते हैं हमारे साथ है आई उन
00:14से बात करते हैं
00:14सर अकसर जब खाने की बात होती है तो हमारा जो पंजाब है हर्याना है और जो चंडीगड है वो
00:23सबसे आगे रहता है और अब खाने में कफी तरह की विराइटीज भी देखी गई हैं आपकी स्पेशालिटी मिलेट्स में
00:29है तो मुझे बताएं कि यह जो शेफ एक्स करवाया �
00:32जा रहा है इसमें मिलेट्स को लेकर और हैल्दी फूड को लेकर क्या क्या रहेगा खास सबसे पहले तो यह
00:37पी एचडी का जो है उनकी तरफ से एक इनिशेटिव है और इसमें शेफ एसूसेशन फाइव रिवर्स जो है वो
00:45कॉन्क्लेव भी कर रहे हैं और यह दोनों की क्ल
01:02जो हेल्थ के लिए अच्छा है तो परपस इस टू हमारी जो इंडस्ट्री है उसको कैसे बूस्ट किया जाए और
01:08शेफ कॉन्क्लेव में हमारे जितने भी सीनियर शेफ्स, मेंटॉर्स सब आये हैं फ्रॉम अलक्रोस कंट्री, ITC शेफ मंजीत गिल is
01:15there who is leading the chef associations of India as a president अभी उन
01:31भी इंडस्ट्री में आ रहे हैं, वो कैसे ग्रो कर सकते हैं, उनको रास्ता दिखाने के लिए ये panel discussions
01:35बनाई गई हैं, इन panel discussions को हम लाइव भी करेंगे बाद में, so this is the purpose और definitely
01:41master classes चल रही हैं, अगर आप देखेंगे, कल पूरा दिन चलेंगी, उसमें जितने भी export chefs हैं, they will
01:47cook live food,
01:49different cuisines, वो कोई different cuisine जैसे millet के उपर भी करेगा, या कोई अपना oriental करेगा, या कोई अपने
01:56राजस्थान का करेगा, तो यह सारी demonstrations होंगी उसमें, और millet के उपर हमारा special talk है, 20th को, जिसमें
02:03हम sustainability पे बात करेंगे, आजकल sustainability कितनी important है, आपको पता ही है, अभी जैसे नेपाल में बा
02:19कि हमें pesticides भी कम spray करने पड़ें, उनसे जो greenhouse gases बनती हैं, वो भी control में हो, और
02:25फिर naturally फिर हम इस तरह के जो crisis, जो इस तरह के जो बाड या या ये जो चीजें
02:30जो global warming दिखती है, वो कम दिखेंगी, और हम अच्छे से ग्रो कर पाएंगे as a country and as
02:35a world as a nation also.
02:36Sir, क्योंकि आप लोग हर तरह के खानों में expertise रखते हैं और आपको पता है कि लोगों को अब
02:44किस तरफ जाना चाहिए, क्योंकि कहीं बार क्या होता है कि लोग पुरानी चीजों पर ही रुकते हैं और जो
02:51processed food होता है, अब तो उसकी तरफ वो लोग जादा जाने की तरफ कोशि
03:06और food को लेकर जो उनके thinking है कि processed food is like good for it कि उसको लिया जा
03:14सकता है, कभी भी लिया जा सकता है, तो इस तरह के food से किस तरह बचा जा सकता है
03:18तो processed food is a convenient food, आप convenience के लिए बना है, लेकिन वो convenience 24 hours नहीं होनी
03:24चाहिए आपकी, just for urgencies, आप सुबह आफिस में लेट होते हैं, तो आप processed food यूज कर लें, लेकिन
03:32उसके बाद आपके day schedule में आपके पस fresh आपके आसपास की grown जो vegetables हैं, जो आपकी cereals हैं,
03:38चाहिए अनाज है, वो हो
03:40चाहिए, process food सिरफ emergency बनाएं, एक moment के लिए week में दो बार, तीन बार, चार बार, इससे जादा
03:46नहीं, नहीं तो फिर medicine will increase, जितनी बरजी science ग्रो हो जाए, medicines के उतने ही package सबके ड्रॉर्स
03:52में बढ़ते जा रहे हैं, तो हमारा purpose ही है, local grown और जो farmers को support मिले, वो अपना
03:59vegetables अनाज जो
04:10जितना imported और packaged food है, उसको कम support करें, क्योंकि वो अलड़ी बहुत support में है, they are already
04:15growing, बर लेकिन हमारे farmers हैं, और यह जितने भी हमारे लोग जो personal specialized food पे काम करते हैं,
04:21खुद grow करके, उनको support नहीं मिल रही है, तो मेरी कोशिश है उनको आगे बढ़ाएंगे,
04:25मिलेट की बात करें, मिलेट में हमें क्या खास देखने को मिलेगा, क्योंकि आपकी expertise रही है उसमें, आप book
04:31भी लिख चुके हैं, उसके लिए, तो इस platform के जरिए और आपकी कोई नई खोज, जो मिलेट से related
04:38हो, वो क्या रहेगे?
04:40मिलेट में अभी मेरा personal cooking session नहीं है, मेरा एक talk है, panel discussion है हमारी, उसमें हम sustainability
04:47पे बात करेंगे, लेकिन हम मिलेट पे बहुत कुछ कर रहे हैं, अलड़ी, हमारे social media से लेके हम जो
04:53events कर रहे हैं, government और semi-government bodies में, अभी आपने bricks में देखा, हमने bricks में क्या किया,
04:58तीनों दिन जो हमारा
05:09अन को हाथ ही नहीं लगाने दिया है, और वही हमारी जीत थी, उनको अच्छा लगा, उन्होंने इतनी praise गी
05:15और उनके page पर भी, जो हमारा millet का पूरा वो चल रहा है इस समय, तो यही तरीका है
05:21कि हम मिलेट को introduce करें, present करें हर जगा पे, ताकि लोगों को समझ आए कि यही उनक
05:27दादा, दादी, नाना, नानी के टाइम का खाना है, ना कि जो wheat rice को हम emotionally capture करके बैठे
05:33हुए है, वो हमारा अन नहीं है
05:35आपकी कुछ खास जो बनाई गई हो, जिस पर आप focus करते हों और वो बहुत healthy है, हर age
05:43group के लिए
05:44हम Indian food तो सारा कर चुके हैं, South Indian पूरा हो चुके है, अब हम काम कर रहे हैं
05:49जो बच्चे pizza नहीं छोड़ते हैं, तो हमारा अभी 60-70% जवार के अंदर हमारा pizza डेवलप हो चुका
05:56है, उसके trials हो गए हैं, रागी 100% पे हमारा thin crust pizza डेवलप हो गया है, आने वाले
06:01टाइम पे burger, पा
06:13है कि millet एक ऐसी चीज है जोसे हर एक Indian को adapt करना चाहिए, उन्होंने हाल ही में जो
06:20BRICS में अपना प्रदर्शन दिया है, मिलेट्स को लेकर वो सहरानिय रहा है, इंटरनेशनल लोगों ने भी उनके खाने को
06:27चखा है, तो ऐसे में मिलेट्स को लेकर उनकी expertise हमेशा ही लोगों के
06:32लिए beneficial रही है, इस Chef X में उनका एक session भी है, जहांपर वो sustainability मिलेट्स को लेकर भी
06:40बात करेंगे, और ये देखना होगा कि इस बार की जो वारता रहेगी और लोगों का इंटरस्ट रहेगा, वो किस
06:48तरह का रहेगा, camera person किशन के साथ, नगमा सिंग की report, ETV भारत.
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