00:00Antes de que llegaran los reconocimientos, llegaron los fogones.
00:05Y antes que estos, una cocina mucho más pequeña, la de su madre.
00:09Desde pequeño estoy al lado del fuego, se ve mi madre como cocina y de todo.
00:15Pues cuando tenía yo 19 años, aventuré y llegué a España.
00:21Iker creció entre ollas y cazuelas, pero fue un amigo quien le abrió otra puerta, la cocina vasca.
00:27Camino de fusión. Digamos, utilizamos producto de la tierra, técnica japonesa y vasca.
00:36Y de ese encuentro nace Koku, un espacio en el que Navarra y Japón comparten mesa.
00:42Aquí el producto local se encuentra con técnicas y sabores orientales.
00:47Para mí, producto de Navarra es clave. Una buena cocina, si no hay producto, técnicamente le ayuda muy poco.
00:54Hay unos que recuerdan a casa, otros llegan desde mucho más lejos, pero ambos forman la personalidad de los platos
01:01de Iker.
01:02Se me pregunta, Iker, que tú eres moderno.
01:06No te puedo decir que no, pero soy más... no voy a usar muchos productos de fuertes.
01:13No hay recetas al azar, cada ingrediente tiene su porqué.
01:16Un tartal de atún. Éxito de Koku.
01:19Y cada plato su proceso.
01:21La masa, pues está, necesita tiempo, todos los buenos necesitan tiempo para hacerlo.
01:26Es entonces cuando toca llevarlo a la mesa.
01:29Tartal de atún, marcháis, por favor.
01:32Una forma de entender la cocina que ahora también reconoce la guía Michelin.
01:37Estamos muy, muy alegría de que trabajamos, disfrutamos de trabajo y que la verdad es que nos ha llegado todo.
01:44Muy contentos.
01:46Y quizás sea ese, precisamente, el ingrediente estrella de Koku.
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