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00:00Bueno y precisamente nosotros en las afueras de la ruina estamos disfrutando de un calorcito bastante delicioso cuando son las
00:099 con 53 minutos de la mañana.
00:12Usted en algún momento determinado se habrá puesto a pensar sobre la forma en la que comen los cartagos y
00:18las cartagas, la comida que es muy usual, tradicional, típica en esta provincia.
00:26Pues entonces nosotros dijimos, vamos a ver qué dice la nutri, a ver si nos aconseja consumir suficiente algunos de
00:35los alimentos que normalmente están por aquí.
00:37Yo le voy a dar la bienvenida a Alejandra Irola, nutricionista, que nos acompaña esta mañana. ¿Cómo estás Alejandra?
00:44Hola, qué gusto y sobre todo recibirlos encartado con este solcito que no se lo esperaban, ¿verdad?
00:50Exactamente, de hecho yo me vine hasta con saco y chaleco pensando en esa bruma y esas brisas y todo
00:57el asunto.
00:57Hoy es de sol y qué dicha que tocas el tema porque lamentablemente estamos perdiendo nuestras tradiciones y a veces
01:07encontramos que ya muchas personas dejan de consumir los productos autóctonos y están prefiriendo los productos procesados.
01:15Y lo que tenemos que tener es un equilibrio, no debemos de olvidar que debemos rescatar nuestras tradiciones y que
01:23tenemos alimentos a la mano que nos ayudan a disminuir la huella de carbono porque recordemos que cuando nosotros consumimos
01:31productos que no son autóctonos, tenemos un efecto en la naturaleza.
01:36Mayor huella de carbono, se gastó hasta más gasolina y todo para que transportes desde un lugar hasta donde nosotros
01:43nos encontramos.
01:44Imagínense que no consumirlos de aquí provoca contaminación.
01:48Y la ventaja es que tenemos productos para todas las personas diabéticas, hipertensas, celíacas.
01:56A veces, por ejemplo, en una población celíaca decimos, ¿qué les damos? Tenemos que ir a buscar productos libres de
02:01gluten.
02:02En Cartago tenemos la yuca, el tiquisque, la malanga, el chayote, la vainica, los vegetales, el arroz, los frijoles, todo
02:10para hacer una dieta libre de gluten.
02:12Y es el libre de gluten.
02:13Y es el libre de gluten.
02:15Pero antes de continuar, a mí se me olvidó decirles, el hecho, bueno, no sé, le voy a preguntar a
02:19Alejandra porque luego digo algo que no tengo que decir.
02:22¿Podríamos recibir una llamada telefónica?
02:25No podemos.
02:26Bueno, entonces en el Facebook, sí, que nos escriban al WhatsApp y nos reenvían al WhatsApp el mensajito o incluso
02:33nos mandan un mensaje de audio y yo lo pongo aquí para que ustedes puedan escuchar consultas o comentarios.
02:39¿Por qué lo estoy diciendo?
02:40Porque yo les voy a enseñar algo que Alejandra trajo y que está aquí.
02:43Sí, se los voy a enseñar.
02:45Ustedes me dicen cuál cámara lo va a tomar de las tres que tenemos por acá.
02:50Indíquenme cuál.
02:51La 1 y la 1 en la D.
02:53La 3.
02:54La 1 y la 3, exactamente como Mecano.
02:59Vean esto que tengo aquí.
03:01Ok, y entonces esto que tengo aquí, ok, ¿cómo le llaman ustedes?
03:07Ya Carolina se va a incorporar con nosotros también.
03:10Incorporate.
03:11Venga para acá.
03:12Acércate.
03:13¿Cómo le llaman?
03:13¿Cómo le decís vos?
03:14Eso es un tamal mudo.
03:16Ok, yo también le digo tamal mudo.
03:18Pero si ustedes quieren, manden un mensajito al WhatsApp 21 00 13 13 y nos dicen cómo, porque
03:26Alejandra me dijo de otra forma.
03:28Yo ya lo había escuchado ese nombre.
03:30En Paraíso les llamamos Tayuyos.
03:33Pero eso es un Tayuyón.
03:35Sí.
03:36Sí, sí, sí.
03:37Son pequeñitos, pero traje para compartir con todos ustedes.
03:41Exactamente.
03:42A propósito de que vamos a iniciar del Tayuyo, ¿de qué está hecho y por qué sería bueno su consumo?
03:49Está hecho de masa.
03:51Podemos hacerlo de maíz cascado.
03:53¿Cuál es el beneficio?
03:54Que vamos a obtener la fibra y es de frijol.
03:57Para los que son vegetarianos o quieren no consumir la carne, podemos utilizar el Tayuyo en lugar de pan o
04:05galleta en la tarde.
04:06Ahora, ¿qué es lo que tenemos que ver?
04:08La porción.
04:09O sea, si yo me como igual una rebanadita, no voy a tener problema.
04:13Si lo hago así, o un Tayuyito pequeñito.
04:16Ok.
04:16Sí, depende.
04:17Como de los de bocas que dan en las recepciones.
04:19Ah, las recepciones.
04:20Para cuál es la ventaja de hacer un rollo, que es más práctico por la comodidad del tiempo, ¿verdad?
04:26Y el estar envolviendo cada uno.
04:28Yo tengo una consulta.
04:30Porque a veces, ¿verdad?
04:31Nos dicen, y aquí veo, Sergio hizo tortillas.
04:34Estas tortillas que están aquí, yo las hizo.
04:37Él se encargó.
04:38Aquella no, cuidado.
04:39Ah, no, esta no.
04:41Pensá la trajo Alejandra.
04:42Vamos.
04:43Alejandra, el uso, ¿verdad?
04:45Ahorita que tenemos pancito dulce y tenemos tortilla, pero también tenemos la masa del tamal.
04:52Es un mito, es una realidad de que comerse una tortilla es mejor, o en gallito, es mejor que comerme
04:58el arrocito y los frijoles con el picadillo.
05:00No, va a depender de cómo nosotros hacemos la combinación, ¿verdad?
05:05Por ejemplo, vean que acá están los vegetales.
05:08En este caso, si es picadillo de papa, deberíamos de tener una tortilla más pequeña.
05:13Pero si es picadillo de vainica, podemos combinarlo con la tortilla.
05:17Ahora, si vamos a hacer un estilo casado, ahí podemos combinar y utilizar nada más una harina blanca y después
05:23frijoles.
05:24Entonces, podemos hacer tortilla y el gallito y los frijoles, o arroz, frijoles y el picadillo.
05:32Siempre es, ahora, eso es un día, pero después el otro día me como la tortilla o el arroz, o
05:39sea, vamos combinando.
05:40Vean, yo tengo las manos limpias, y entonces quiero levantar esta tortilla para que ustedes vean el tamaño que tiene
05:46esta tortilla.
05:48Porque cuando los nutricionistas nos dicen, una tortilla, ya yo no sé si es una de estas, o una de
05:56estas, o una de las, vean, perdón Mario, esta.
06:00¿Cuál tortilla? Porque si a mí me dicen, cómase una tortilla en la tarde, yo me como esa.
06:03Sí, yo también voy.
06:06No, la porción es de 20 gramos aproximadamente, como no es la mitad, un poquito más grande de la mitad,
06:14sí.
06:14Y también va a depender del grosor de la tortilla.
06:17Ahora, si usted hace ejercicio, come en el desayuno otros tipos de alimentos, incluye una alimentación variada.
06:25Recordemos que una alimentación tiene que ser variada y balanceada, entonces ahí usted puede incluir la tortilla sin problema.
06:35Y llegamos a aquel plato que tiene Carolina ahí.
06:38Esta olla de carne, que ya yo, yo ya iba para esta, Alejandra, porque vean, en esta olla de carne,
06:43además del caldito, la carnita que ustedes están viendo,
06:46hay un chayotito de esos que a mí me encanta comerme, solo con sal, un cocorito, pero hay yuca, hay
06:52papa, hay zanahoria.
06:53¿Quiere decir que esto es un plato completo?
06:56Completo totalmente, pero vean la porción, vean la porción de la yuca y hay vegetales, hay chayote, hay zanahoria, hay
07:04vainica que está abajo.
07:06Pero en general no le ponemos vainica a la olla de carne, entonces pongámosle vainica y eso nos va a
07:11ayudar a tener más cantidad de fibra y más cantidad de vegetales no harinosos.
07:18Ya ahí solo le pusimos de harina la yuca y la papa, ya no hay camote, ya no hay tiquisque.
07:24Otro día hago una olla de carne con esas otras verduras.
07:28¿Y el plátano más duro?
07:30Ah, bueno.
07:30¿Y el verde?
07:31Ah, bueno, hagan la porción más pequeña de las verduras, lo que hacen es una porción más pequeña de verduras
07:38y le ponen la cucharadita de arroz, le ponen más vainica, más chayote y ya tienen la porción.
07:44Digamos que, por ejemplo, si va a comer papa, pero se antojó también de camote, entonces muchas señoras, bueno, yo
07:52también lo hago, cuando echo las verduras en la olla de carne, la papa la parto en cuatro.
07:57Correcto.
07:57O en dos, entonces ya en lugar de comerme media papa, me voy a comer un cuarto, porque quiero un
08:03pedacito de camote.
08:04Pero depende del tamaño de la papa, porque si vamos aquí arriba, a Tierra Blanca y sacamos una papa, no
08:11me puedo imaginar.
08:12Alejandra, algo que ahora Sergio lo mencionó y es el pejiballe, Cartago, efectivamente, allá en Tucurrique, ¿verdad?
08:21Ahí está, uno vuelve para arriba y lo que sobra son pejiballes.
08:25¿Cómo debería comerse uno un pejiballe y cómo debería cocinarlo?
08:28Porque yo he escuchado recetas de recetas y hasta manteca de cerdo va, jarrete, sal y un montón de cositas
08:36y después...
08:36Un buen pejiballe no necesita más que agua y sal, nada más.
08:41Ahora, es ideal para la hora de tomar café, ojalá no le pongamos ninguna otra cosa más,
08:46solamente el pejiballe, el pejiballe con algo de proteína y lo podemos usar como para tomar café.
08:54Ese día nos ahorramos la galleta de ese tiempo de comida.
08:58Como les digo, algo importante por lo que estamos dejando de comer, los ticos, muchas veces es porque tal vez
09:04lleva un poquito más de preparación.
09:06Por eso quise traerles los vegetales ya como los encontramos acá o en el supermercado o en la feria, ya
09:12listos y nada más para preparar.
09:14Por ejemplo, esto se compra así y usted le pone la carne o lo que usted guste, cebolla y listo,
09:20ya viene picado.
09:22Esto es para un guisado.
09:23Para un guisado, un picadillito o en verduritas así.
09:27Exactamente.
09:27Voy a leer una consultita que nos están enviando a través del WhatsApp 21 00 13 13.
09:33Primero nos dicen, buenos días, ya está el micrófono de Alejandra Bien.
09:37Buenos días, los felicito por el programa.
09:39Una pregunta, ¿qué comida tradicional que sea solo de Cartago?
09:45Bueno, está la torta de arroz, que es la torta de los novios, que llamamos torta de los novios, que
09:51es como un arroz con leche, pero se hace diferente y queda una tortita de arroz.
09:57¿Esa yo la sé hacer?
09:58¿Como un tamalito?
09:59Como, no.
10:00¿Cajeta?
10:00Es como un dulcito.
10:02Ajá.
10:03Y de hecho se le pone como achiote.
10:06Achiote.
10:06Exacto.
10:07Pero es dulce o es salado.
10:08Es dulce, salado.
10:09Sí.
10:09Lleva sal.
10:10Ahora, también están los tacacos.
10:13Uy, sí.
10:14Los tacacos.
10:15Las jaibas.
10:15Ahí hay un tacaco.
10:17Las jaibas.
10:18Ah, esas no las conozco.
10:19Sí, las conozco.
10:19Esas como un vegetal.
10:22No, es un vegetal que se hace relleno, envuelto en huevo.
10:25En cañita.
10:37Sí, pero acá es muy también de San Ramón, pero acá también lo hacemos diferente.
10:41Ese, les voy a decir para hacerle la consulta a Alejandra, este es picadillo de arracache
10:46con chorizo y aquel es picadillo de papa con carne y este es vainica con zanahoria y
10:54no tiene carne.
10:55Ese yo le digo a Sergio la vez pasada y yo hoy traje un almuerzo aburrido y es que no
10:59hay que hablar mal de la comida, yo sé, pero es que lo que llevaba era picadillo de
11:03vainica con zanahoria y pero es delicioso, pero quiero hacerle una pregunta, aquí en
11:11Cartago hoy hace un sol maravilloso, gracias a Dios, pero a veces amanece muy frío y puede
11:16ser que alguien diga, hoy no, es que aquí hay que comer muy bien porque hace mucho frío
11:21y entonces para estar con buena energía y que uno se caliente un poquitito, entonces
11:25yo voy a comer esos cuatro bollitos de pan y además una tacita de café y después me
11:30no comer ese postre de ayote y el agua dulce, eso es un mito, Alejandra, que hay que estar
11:38comiendo carbohidratos por el tema del frío.
11:40Sí, digamos hay un gasto calórico mayor, pero es mínimo, mínimo no significativo, así
11:46es que no necesariamente, podemos tomarnos un tecito caliente, algo calientito y también
11:52revisar la parte de hidratación, pero sí podemos comer más proteína, no solo pancito.
11:59Ok, ahí viene la pregunta de, porque también en esta mesa está presente lo dulce como la
12:06miel de ayote y hay pan dulce casero y tenemos por acá repostería, pañuelo, empanadita y
12:14entonces, Alejandra, la gente le da miedo, sataniza cuando se trata de este tipo de alimentos
12:20y entonces ahí preguntamos, ¿me puedo dar el permiso?
12:24Si usted se cuida, hace ejercicio y come una porción acorde a su requerimiento, no hay
12:31problema, por ejemplo, ¿qué es lo ideal? Que ese pancito lo abramos, le pongamos proteína,
12:37queso, un pedacito de queso y lo comemos despacio, al terminar nos lavamos los dientes
12:45y ya, pero ahora lo podemos guardar en la refrigeradora y ahí nos va a durar más cantidad de tiempo.
12:54Ahora, un día me antojé de la empanadita y es delicioso, del quequito o de lo que ustedes
13:00gusten, pero fue un día, me lo comí, no hay problema y podemos aprovecharlo.
13:04Le doy un truco, solo comerse uno.
13:07De hecho, pero yo hago así, agarro el bollito y como lo vieron, lo tajadeo en tres.
13:16Exactamente.
13:16Y lo pongo en la freidora de aire y salen tostaditos, entonces me salieron de uno, cuatro tostaditas.
13:23Y le pone quesito y ya eso ya con uno.
13:26Engañé al estómago y a la mente.
13:29Alejandra, con el respecto al tema dulce, almorzamos, digamos que nos almorzamos esta
13:34deliciosa olla de carne que usted nos trajo y entonces después uno dice, ay, qué rico
13:38algo dulcito para terminar como de asentar la comidita y que nos caiga rico, pero tengo
13:42ganas de algo dulce.
13:44¿Se vale comerse un pedacito de esos todos los días si yo hice el domingo y me queda
13:49hasta el otro domingo?
13:50¿Se vale eso?
13:51No sería como lo recomendado si te estás cuidando con el peso.
13:55Si eres deportista, el requerimiento es grande, no hay problema de triglicéridos, de diabetes,
14:01se puede sin problema.
14:03Ahora, ¿qué es lo recomendable?
14:05Quito un poquito de harina del almuerzo y me como el pedacito de postre.
14:09Algo importante.
14:10Si tuviera ayote, ¿se lo puedo sustituir?
14:12Se lo puede cambiar.
14:14No es sustituirlo porque no es dulce por salado, en serio.
14:19No, no, no, no, no.
14:20Ahora, ¿qué sí funciona?
14:22Que si tengo el antojo de ese dulcito, me tome un té caliente o frío después del
14:28almuerzo y ya después me pregunte, ¿de verdad tenía antojo de ese dulcito o era hidratación?
14:34Entonces ahí podemos...
14:35Puede ser deshidratación.
14:36Deshidratación.
14:38La sed a veces es anuncio de que el antojo de algo dulce...
14:43Requerimos hidratar el cuerpo.
14:45Rehidratar.
14:46Alejandra, por ejemplo, teníamos los tres tipos de picadillos, ¿verdad?
14:49Papa, zanahoria con vainica y arracate.
14:54¿Cuál de esos tres es el que yo me puedo permitir comer un poquito más?
15:01Podríamos decir que el de vainica porque no tiene, digamos, grasita, más grasita que las otras.
15:08Pero en realidad...
15:09¿Y en segundo lugar?
15:10En realidad puede ser que yo me lo coma sin tortilla y puede aumentar la cantidad de picadilla del arracache
15:17o el de papa.
15:18Cualquiera de los dos.
15:18¿El de papa también?
15:19El de arracache es más fibroso, entonces diríamos vainica, arracache y papa.
15:24Ok.
15:25Y a nivel de los vegetales, porque a veces, ¿verdad?
15:29Decimos, ah, pero yo solo como la carne y los vegetales.
15:32Ahí yo veo zanahoria.
15:34Correcto.
15:35¿Qué pasa si consumo una muy buena porción de zanahoria, pero muy poquito chayote, muy poquito brócoli?
15:41Tiene, pues, más concentraciones de carbohidratos la zanahoria, pero podemos...
15:46Ah, es una dulce.
15:49Y la remolacha.
15:51Es un poquito más de concentración.
15:53Ahora, si la consumimos cruda, es menor el índice glicémico, entonces podríamos comer un poquito más.
16:00Pero ahí está la combinación.
16:02Como les decía, no es satanizar y es volver a nuestras raíces, es volver a retomar estos productos e ir
16:10a la feria, a los supermercados,
16:12donde usted compre sus vegetales y haga un plan de menú.
16:16Como a veces compramos los vegetales y el viernes están todos mallados y malos y hay que botarlos.
16:21Exacto.
16:21Porque no planifiqué mi menú.
16:23Entonces planifiquemos el menú y con una coliflor hacemos varios platillos a la semana.
16:29Hablando de hidratación, no sé cuántos minutitos nos quedan.
16:31Ahí está el chorreador.
16:32No nos han hecho el café todavía.
16:35Y dice Alejandra, no hay que satanizar.
16:38Pero todos los chicos tomamos café y tomamos mucho café y yo también tomo café.
16:42Pero eso no quiere decir que si yo al final del día o en la noche voy a contar cuánto
16:48tomé de líquido,
16:49y yo digo, pero me tomé un café en la mañana, un café en la tarde, lo estoy incluyendo.
16:53¿Se incluye o no se incluye, Alejandra?
16:54El café y el té no se incluyen porque son diuréticos.
16:58¿Cuánto es lo aconsejable?
17:00El café no es...
17:00¿O sin azúcar?
17:02Sin azúcar.
17:03Un buen café no ocupa azúcar.
17:04Y el café es de color café.
17:07Por eso es que se llama café.
17:10Dos tazas al día, una en la mañana, una en la tarde, sin azúcar.
17:13Puede ser con un poquito de leche.
17:15¿En polvo?
17:16O leche, la bebida que ustedes...
17:18Voy a molestar a Sergio porque hace rato los dos estamos...
17:21Están bailando a punto.
17:26Disculando lo que ustedes en la casa ya saben.
17:28Ya saben que hay unas mosquillas que andan por ahí.
17:30Es cartago, es zona de agricultores, hay moscas, por supuesto.
17:36Alejandra, ya para finalizar, entonces, aunque no lo tenemos, y ojalá de cartago, frescos naturales.
17:45Fresco, bueno, está el de avena, la horchata, la resbaladera, que a veces la tomamos aquí, que es la piña
17:54con arroz.
17:55¿Eso se le llama resbaladera?
17:57Sí, la resbaladera, se le llama acá.
17:59Sin embargo, el fresco no les insisto tanto porque prefiero que tomemos agua para que puedan comer un poquito más.
18:07Pero se puede tomar...
18:08Bueno, pues yo le voy a decir que fui hace algunas semanas a una plantación de chayote.
18:13Y la señora, que no recuerdo el nombre, voy a leer un mensajito también que tengo por acá.
18:17Dice una televidente, hay picadillo de chayote que hacía mi mamá, lo hacía agregando un poco de leche.
18:23Ah, como guiso.
18:25Sí, como el ayote.
18:27Ajá.
18:27Como el ayote, claro.
18:29Dice la televidente que ese es su platillo tradicional favorito.
18:33Y qué bueno que menciona el chayote porque yo fui a una plantación de chayote y resulta ser que la
18:37señora, es de una familia, y la señora me dio la receta.
18:43Yo no la he probado de fresco de chayote.
18:46Yo la hago también.
18:47¿Cómo se cuente la receta?
18:49Bueno, nada más lavamos el chayote, le quitamos como la mancha, lo lavamos bien en crudo, lo rayamos, le ponemos
18:57un poquito de limón o hierbabuena, y ya el dulzor se lo dan de acuerdo a lo que les guste.
19:03En mi caso no me gusta el dulzor, entonces sin dulce.
19:06Sí, tiene que estar muy tierno el chayote, ¿verdad?
19:08El chayote tierno, sí.
19:10Y quitarle la mancha, quitarle la manchita.
19:13¿Cómo se le quita la mancha a un chayote?
19:14Se le corta la tapita y se le da vuelta y va saliendo una espumita blanca.
19:20¿Y hay que dejarlo un ratito?
19:21En agua, lo pueden dejar en agua.
19:22Exactamente.
19:23Perfecto.
19:24Hoy se fueron, dice la Nutri, con una receta de fresco de chayote también.
19:29Y también que rescatemos, busquen las recetas que hacían sus abuelitas, sus tías, todo, porque eso hay que rescatarlo.
19:35No lo dejemos perder, sobre todo a nuestras generaciones que están tan jóvenes y a veces no tienen la oportunidad
19:42de tener esos alimentos en casa.
19:45Exactamente.
19:46Alejandra, ¿cómo te puede conseguir la gente a través de las redes sociales?
19:49Yo les he dicho varias veces, ¿qué dice la Nutri? ¿Qué dice la Nutri? ¿Por qué?
19:53Porque, ¿qué dice la Nutri? Son mis redes sociales.
19:57Ahí me pueden escribir si gustan recetas o de los ingredientes que a veces hablo.
20:01Hablo mucho de la parte natural o contactos. A veces me dicen, ¿quién puede conseguirme tal?
20:06Y tengo los contactos aquí encartados de todos los proveedores y todo.
20:12O sea, yo les puedo decir, Alejandra, ¿quién me consigue un kilo de tacaco?
20:17Sí, claro.
20:18Perfecto.
20:19En Ujarrás tengo el señor que se los consigue.
20:21¿Qué dicha?
20:22De jaiva.
20:23Cuesta, de jaiva.
20:24Encontrar la jaiva y el tacaco en la feria. Cuesta mucho.
20:27Me hubieran dicho y se los traigo.
20:28Yo, bueno.
20:29En Ujarrás ahí.
20:30En otra. Así regresamos. Alejandra, muchas gracias, de verdad.
20:32A ustedes, que pasen un buen día y que tengan muchos éxitos el día de hoy.
20:37Gracias.
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