00:01NUR es una ensoñación.
00:14NUR es el restaurante de Paco Morales y Paola Gualandi.
00:18Quiero ver a la gente empujándonos lo siguiente.
00:21El cual nace de una inspiración en los tiempos de Al-Andalus
00:25y continúa su camino más allá de cocinar pasados posibles.
00:30Su historia es súper bonita.
00:32Eras muy intenso, Paco.
00:34Era insoportable reconocerlo.
00:36Intenso.
00:37Intenso.
00:37Intenso.
00:44Somos un tres-tramichilín atípico.
00:46Yo siempre hablaba con él que uno tenía que ser uno mismo,
00:48que eso es lo más difícil en cocina.
00:50O sea, mucho más allá de los platos.
00:53La visión de NUR puede ser la visión de Paco.
00:56Y llegar a la visión de Paco...
01:00NUR no es un semplice restaurante.
01:03NUR ha un ánima.
01:05Entonces no se trata simplemente de comer,
01:09sino de descubrir una cultura a través del comida.
01:15Bueno, seguimos ahora en el siglo XVIII con nuestra royal de puchero.
01:19Tenemos una yema de huevo de campo, potarga, unas hojas de menta.
01:23Y perdóname, Fran, paremos aquí un segundo.
01:25Siempre estamos pendientes.
01:25No te gusta comprar a ti, ¿no, mamá?
01:27A mí sí, a cualquier pego, pero me gusta a mí también.
01:29¿Qué vas? ¿A Marisa?
01:31¿A la fruta?
01:32A la frutería, ¿no?
01:33A la tonlaría, ¿no?
01:34Claro.
01:35Sazonar un plato.
01:37Hacer la comida de la familia.
01:40Cuidar de la gente que viene a tu casa.
01:44Reírte.
01:46Yo los llamo los gestos compartidos.
01:48Un gesto cualquiera que se repite de la misma manera,
01:51pero en diferentes personas.
01:55Pero hay un gesto que me llama la atención entre todos.
01:58El de ofrecer.
02:01Ofrecer una cereza, un trozo de tortilla, una almendra, una copa de vino o un plato de nur.
02:09Somos lo que comemos.
02:10Hemos sido lo que hemos comido.
02:12Si hay algo que he visto claro en esta familia,
02:15es que se dedican a lo que me gustaría llamar el oficio de ofrecer.
02:19Paco siempre nos dice que para encajar aquí hay que ser diferente.
02:23Es una casa de locos.
02:24Cada uno es totalmente distinto y es en verdad lo bonito.
02:27Quizás de eso trata la gastronomía.
02:29Y creo que da lo mismo si ese momento sucede
02:32en una mesa de un tres estrellas Michelin,
02:34en una huerta milenaria,
02:36en un viaje,
02:38en un monte del País Vasco,
02:41en las cocinas de un restaurante,
02:43en la cocina de tu casa
02:45o en cualquier rincón de este país.
02:49Sería muy fácil decir que esta película
02:51habla sobre algo original,
02:53distinto, que somos únicos.
02:55Pero, ¿y si te lo demuestro?
02:58¿Sabes por qué tienes tres estrellas Michelin?
02:59¿Sabes por qué?
03:00Porque no hay cuatro.
03:01Porque si no te dan las cuatro.
03:12Somos Nur, estamos en un barrio humilde
03:13y hacemos cosas especiales.
03:15Buen servicio, chicos.
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