00:15Bonjour à toutes et tous, bienvenue dans 7 minutes chrono, la parole chaque jour aux personnalités du département de la
00:19Loire.
00:20Un plateau, un café, un croissant et deux kilomètres à parcourir en plein centre-ville à Saint-Etienne.
00:25La course des serveuses et des garçons de café fait son retour à Saint-Etienne ce samedi.
00:29Une initiative de l'UMI de la Loire pour faire mettre en lumière un métier mais aussi ces cafés qui
00:35font partie de notre quotidien.
00:36Pour en parler avec nous, Grégory Desco qui est président des cafetiers de la Loire au sein de l'UMI
00:4142.
00:41Grégory Desco, bonjour.
00:42Bonjour.
00:43Vous avez dirigé 6 établissements à Saint-Etienne, vous employez une cinquantaine de personnes.
00:48Vous êtes donc un cafetier parmi tous ceux que compte le département.
00:51On va parler de cette image conviviale, de cette compétition que vous organisez.
00:55Déjà pourquoi une course des garçons de café à Saint-Etienne ?
00:58Alors déjà parce que c'est historique.
01:01Si on revient en arrière, c'est traditionnellement toutes les villes de France organisait, en tout cas plus ou moins
01:06toutes les villes de France organisait leur grande course des garçons de café.
01:10C'était un moment donc de festivité et de mise à l'honneur de nos métiers comme vous avez pu
01:14le dire.
01:14Et ça a eu existé chez nous il n'y a encore pas si longtemps.
01:19Et cette année, on voulait lui donner une dimension sans doute encore plus festive et surtout ne pas la réserver
01:24qu'aux professionnels.
01:25C'est surtout ça la grande nouveauté, c'est d'aller chercher le grand public, leur proposer de venir se
01:32vêtir de nos tabliers et de porter nos tableaux.
01:35Et de jouer un peu à vie ma vie le temps d'une course et de s'amuser autour de
01:39l'imagerie du garçon et de la serveuse de café.
01:42Ça permet aussi de parler d'un métier en tension.
01:46C'est compliqué aujourd'hui de recruter, de trouver des serveuses, des garçons de café ?
01:50Alors oui, c'est compliqué. C'est surtout compliqué de trouver du personnel qui est déjà qualifié.
01:58On arrive toujours à recruter mais souvent on passe par des phases assez longues de formation.
02:04Et malheureusement, de temps en temps, à la fin de cette formation, la personne en question se rend compte que
02:09finalement,
02:09ce n'était pas spécialement ce métier-là qui la bottait.
02:13En tout cas, ce n'était pas l'image complète qu'elle s'en était faite.
02:15Je crois qu'on a besoin de revaloriser tous ces métiers depuis maintenant la période Covid.
02:20Évidemment. Et puis il y a encore des vieux, on va dire, des images d'épinales qui nous collent à
02:25la peau
02:26et qui ne sont pas du tout justes et dont saisir la moindre occasion de venir parler de nos métiers,
02:31ressusciter des vocations. Alors je crois que ça repart.
02:34Je pense que les écoles, notamment de notre département, se remplissent.
02:37– Oui, on a pas mal de lycées hôteliers. – Bien sûr.
02:40Et se remplissent bien. Maintenant, c'est un travail de chaque instant.
02:45Il faut se bagarrer aussi sur l'image, sur donner envie à tous,
02:49parce qu'on parle du côté négatif sur les difficultés de recrutement par moment,
02:54mais on a un secteur qui embauche et qui embauche encore massivement en période de crise.
02:58– Et vous avez revu, vous, vos politiques manageriales,
03:01l'organisation des temps de travail, etc., pour attirer plus de personnel ?
03:06– Bien entendu. Il y a eu plusieurs actes forts depuis la fin de la période du Covid.
03:12Les coupures existent toujours. Vous savez, ce qu'on appelle les coupures,
03:15c'est quand le personnel travaille en découpé dans sa journée,
03:19une partie le matin, une partie le soir.
03:20Alors je ne vais pas vous dire que ça n'existe plus du tout, loin de là,
03:23mais il n'empêche que la grande majorité des établissements se sont adaptés
03:26et proposent soit du sans coupure, soit avec très peu de coupure.
03:31Il y a eu une revalorisation du SMIC hôtelier qui a été importante bien avant tout le monde
03:35et qui fait que notre SMIC est mieux évalué que celui traditionnel, on va dire.
03:41Et puis globalement, sur l'accession, j'ai envie de dire, à des week-ends réguliers,
03:47c'est aussi des choses sur lesquelles on est à cheval maintenant.
03:50Les jeunes professionnels, comme les plus anciens, on s'est mis, on va dire, au goût du jour.
03:56C'est-à-dire que, vous savez, nous, nos personnels travaillent quand les autres s'amusent.
04:01Et oui, c'est le problème.
04:02Donc fatalement, ça pose problème.
04:04Et il fallait entendre que notre personnel a aussi besoin d'aller au stade,
04:08un truc qui est fort chez nous, d'aller au concert,
04:11et puis de se faire un petit resto en amoureux aussi de temps en temps.
04:14Donc les plannings sont réorganisés dans les bars et restaurants.
04:17Très clairement.
04:18Lumi indique que près de deux professionnels sur trois
04:21a enregistré une baisse de chiffre d'affaires cet été.
04:24Comment vont les cafetiers ?
04:25Alors, quand on dit café, c'est bar et café.
04:28Comment se porte la profession en cette rentrée ?
04:31Je pense que, comme vous l'avez dit, les chiffres sont mauvais.
04:36La France est en crise.
04:38On en entend parler tous les jours.
04:39Et puis, je crois que tous les Français et tous les Ligériens s'en rendent compte au quotidien.
04:43Alors, on reste un...
04:46Nous sommes des lieux de convivialité et de loisirs.
04:48Et donc, je pense que, malheureusement, lorsqu'il faut faire des coupes dans les budgets des familles,
04:53eh bien, on pense à nous aussi, peut-être pas en premier, mais assez rapidement,
04:58parce que c'est...
04:59Même si, pour moi, nous sommes des lieux essentiels à travers la socialisation,
05:03et puis à travers un savoir-vivre, un savoir-être à la française...
05:05Et le lâcher-prise aussi.
05:06Et le lâcher-prise, évidemment.
05:08Mais on peut comprendre que, quand le budget se resserre, eh bien, on fasse des coupes.
05:12Et c'est ça, aujourd'hui, qui est le plus problématique ?
05:14C'est la baisse du pouvoir d'achat ou les taxes ?
05:17Bon, la canicule, c'est d'aider, ça n'a pas aidé les terrasses, évidemment.
05:20Qu'est-ce qui est le plus problématique, aujourd'hui, pour vous ?
05:22En vrai, c'est multifactoriel.
05:24On vit depuis la fin du Covid, je le répète.
05:27On a l'impression, dans notre secteur, qu'on est en crise permanente.
05:30On a eu tout de suite, post-Covid...
05:32Alors, certes, la réouverture a été un peu magnifique pendant quelques mois,
05:35mais tout de suite après, eh bien, on s'est rendu compte
05:38qu'il y a eu la crise du recrutement, la crise de la vocation dans nos métiers.
05:41On peut parler de la crise inflationniste qui perdure.
05:44Là, si on parle de l'essence, ça touche tout le monde.
05:46Et de fait, et nous, ça nous touche particulièrement à travers nos livraisons.
05:52Évidemment que tout coûte plus cher.
05:54Il faudrait percuter les prix, quoi qu'il en soit.
05:56Et qu'on ne peut pas toujours percuter les prix.
05:58Donc, du coup, souvent, qu'est-ce qu'on fait ?
06:00On rogne plutôt sur nos marges et on essaie de trouver des solutions.
06:03Alors, évidemment, on a dû augmenter un petit peu,
06:05mais ce n'est pas toujours la solution,
06:07parce que les Français et les Ligériens galèrent.
06:10Donc, c'est multifactoriel, réellement.
06:12Grégory, il nous reste une petite minute.
06:13Je voudrais que nous parlions des cafés en zone rurale.
06:15On sait l'importance du lien social que représente un café.
06:19Est-ce qu'aujourd'hui...
06:20Alors, vous, vous êtes en zone urbaine, pour le coup.
06:22Là aussi, il y a besoin de lien social, vous me direz.
06:24Mais aujourd'hui, quelle est la situation dans les villages de la Loire ?
06:27On sait que de nombreux bars fermes,
06:29et malheureusement, ça ne rouvre pas forcément.
06:32Je pense qu'en effet, c'est quelque chose qui est compliqué depuis des années.
06:37Maintenant, j'ai vu beaucoup d'initiatives,
06:39notamment dans notre département,
06:41de jeunes commerçants qui se lancent dans l'aventure
06:44de rouvrir des cafés ou des restaurants dans des zones rurales.
06:47Il y a aussi des initiatives, je pense, par les mairies
06:49qui peuvent protéger des licences 4
06:51en faisant en sorte de les acheter
06:54et qu'elles ne puissent plus sortir de leur village.
06:57Et pour moi, c'est une bonne idée.
06:59Et en tout cas, c'est une vraie question
07:01parce qu'on a besoin, encore plus en période de crise,
07:04de se retrouver et de parler avec l'autre.
07:06Oui, métier essentiel, vous le disiez.
07:07Merci beaucoup, Grégory Lescaux, président des cafetiers de la Loire.
07:10Je vous rappelle donc la grande course
07:11des serveuses et garçons de café
07:13de retour à Saint-Etienne ce samedi.
07:16Les inscriptions sont ouvertes.
07:17On peut y aller.
07:18Donc, vous trouvez ça sur les réseaux sociaux.
07:20Merci d'être venu nous voir aujourd'hui.
07:21Merci.
07:21Merci de nous avoir suivis.
07:22On se retrouve demain pour un numéro de 7 minutes chrono.
07:24A demain.
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