Chez les Pelestor, la poire Sarteau de Draix se récolte avec dévotion et émotion

La Provence

Laisser le village de Draix (https://www.laprovence.com/alpes-de-haute-provence/draix-04072)derrière soi. Au petit matin, baigné d'un soleil somnolant. Prendre à droite. Juste après le cimetière. Silencieux comme les pierres qui l'entourent. S'engager sur la route de la Rouine (https://provence-alpes-cotedazur.com/que-faire/culture-et-patrimoine/lieux/le-hameau-de-la-rouine-draix-fr-5030819/). Déserte. Bitumée quelques kilomètres, avant de céder sa peau lisse à terre et cailloux. À quelques minuscules écureuils noirs en goguette… Au bout du serpentin, enfin le hameau. Des hangars. Des bâtisses. Une maison familiale. Ancestrale. En haut de ses escaliers, capèu (chapeau, en provençal) enfoncé jusqu'aux oreilles, le maître du lieu. De ces lieux magiques, coupés des vicissitudes du monde hyper connecté.Surtout conserver la queue Claude Pelestor (https://www.laprovence.com/article/region/2788060522218114/la-poire-sarteau-un-veritable-tresor-confit-de-haute-provence-defendu-encore-par-un-ultime-producteur) règne, en sage, sur cette campagne depuis si longtemps qu'il en parlerait presque au vent. Sauf que la saison n'est pas au bavardage aérien, mais plutôt à la récolte de son trésor. Cette poire Sarteau, dont il est le plus emblématique ambassadeur.

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00:00La poire Sarto, c'est une poire qui est implantée dans nos deux départements, essentiellement le 04 et le 05,

00:06depuis plusieurs siècles.

00:08Elle était destinée à la consommation familiale pour agrémenter les fins de repas.

00:13Les confesseurs industriels ont découvert cette variété entre les deux guerres mondiales.

00:19Et à la fin de la guerre, elle a pris un essor spectaculaire du jour au lendemain qui a surpris

00:23tous ceux qui en possédaient.

00:32C'est une poire qui vient de l'altitude et en fait c'est l'altitude qui conditionne la fermeté

00:40du produit.

00:41Parce qu'un fruit qui vient à basse altitude va fondre au blanchiment.

00:47Donc il ne pourra pas être confit et la poire Sarto, si tu veux, c'est une poire qui, grâce

00:53à l'altitude, est très ferme et qui résiste au blanchiment et à tout le procédé de confissage.

01:07Cette usine a fermé ses portes en 1977 et en fait je n'ai pas supporté la disparition de ce

01:16savoir-faire de confissage.

01:18Et nous avons racheté une partie du matériel que l'on a transféré sur l'exploitation.

01:24Et on confie une partie de nos propres pouvoirs.

01:29Mais on ne se dit pas confisseurs, on se dit que c'était essentiellement pour conserver le savoir-faire ancien

01:36de la confisserie.

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